专利名称：一种干鳊鱼的低温风干方法
技术领域：
本发明属于鱼类食品的加工方法，特别是一种民间风味干鳊鱼的低温风干方法。
背景技术：
在我国皖北地区，素有腌制干鳊鱼的习俗，风干作为干煸鱼制作过程的关键工艺，一般的方法一直采用手工作坊式的生产工艺，风干时间为20 - 30天，生产周期长，产品质量不稳定，且只有冬季才能生产，生产效益较低，无法实现规模化、产业化发展，不适合现代工业发展的新模式。因此，急需一种工业化的方法来解决传统风干工艺时间长的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种干鳊鱼的低温风干方法，它以家传的配方为基础，结合了机械加工的工艺,使制备的干鳊鱼质量稳定、口感更加良好,质地柔软、并且适合大规模 生产。实现本发明以上目的的，以下的技术要求应以保证，才能制备出口感良好的干鳊鱼，即:
(I)风干室内的温度需要控制在10° —15°。(2)风干室内的湿度需要控制在30%。(3风干时间需要达到5天。本发明的有益效益在于将腌制后的鳊鱼加入调味料泡制后，使鳊鱼更加鲜香入味；加入腌制后的猪肉使其味道更加独特，再利用低温风干机风干，保持了鳊鱼表面的光泽度，更缩短了腌制时间，通过此工艺腌制的鳊鱼色泽光亮、味道鲜美独特、香气浓郁。
具体实施例方式下面，根据本发明的一个具体实施例，对其技术方案作进一步细述。实施例将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入炒盐、木香、陈皮、花椒等香料腌制2天，腌制时早晚各进行一次上下翻动，再将鳊鱼放在平台上抠卤，让鱼身上带的卤水自然流出来，整个过程12个小时，流出来的卤水称为陈卤，收集起来，再将鱼陈卤水按照重量比
I1 :2配置，控制盐度在12%进行泡卤，持续时间3天，再一次将鳊鱼放在平台上第二次抠卤，让鱼身上带的卤水自然流出来，整个过程12个小时；将鲜猪肉经滚肉机处理后,加入配料腌制15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；然后挂上专用风干挂架、置入密闭的风干室，启动湿度控制器、温度控制器、风干机，通过温度控制器保持风干室内的温度稳定在10° —15°，通过适度控制器维持风干室的湿度在30%，风干时长为5天，然后进行包装，既可实现工业化大批量生产，同时又能延长食品的保质期。
权利要求
1.一种干鳊鱼的低温风干方法，本发明属于鱼类食品加工方法，特别是民间风味干鳊鱼的风干方法； 将鲜鱼经过清理、腌制、抠卤、塞肉等工艺处理后，挂上专用风干挂架、置入密闭的风干室，启动湿度控制器、温度控制器、风干机，通过温度控制器保持风干室内的温度稳定在10° —15°，通过适度控制器维持风干室的湿度在30%，风干时长为5天。
2.按权利要求I所述的一种干鳊鱼的低温风干方法，其特征是整个风干过程是全自动化控制。
全文摘要
本发明公开了一种干鳊鱼的低温风干方法，本发明属于鱼类食品加工方法，特别是民间风味干鳊鱼的风干方法。将鲜鱼经过清理、腌制、抠卤、塞肉等工艺处理后，挂上专用风干挂架、置入密闭的风干室，启动湿度控制器、温度控制器、风干机，通过温度控制器保持风干室内的温度稳定在10—15°，通过适度控制器维持风干室的湿度在30%，风干时长为5天。本方法制备的干鳊鱼风味独特、口感好、工艺简单、成本低、食用方便、保质期较长。
文档编号A23B4/03GK102812985SQ201210257268
公开日2012年12月12日 申请日期2012年7月24日 优先权日2012年7月24日
发明者裴陆松, 裴晓鹏 申请人:安徽省好再来食品有限公司