专利名称：一种酸果乳饮品的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种饮品的利记博彩app，特别是涉及一种酸果乳饮品的利记博彩app，属于食品加工技术领域。
背景技术：
酸果乳是深受广大消费者欢迎的一种乳制食品，但是果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术不佳，而且水果营养和牛奶营养融合互补不好，口感差，保存时间较短。本发明是一种酸果乳饮品的生产方法，采用先进技术将蓝莓加工成果汁，在融入奶里，使人体充分吸收所需的各种元素避免营养的流失，解决了果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术不佳，而且水果营养和牛奶营养融合互补不好，口感差，保存时间较短等问题。
本发明采用如下技术方案一种酸果乳调制乳的生产方法包括以下生产工艺流程。I.工艺步骤为(I)原料奶标准化使当天鲜奶的蛋白为2. 9%，脂肪超过3. 1% ;(2)配料称取生乳准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化稳定剂、溶糖将配料用水(70°C -75°C )打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后、缓慢加入到高速搅拌罐中，加入浓缩果汁，充分搅拌料液15-20分钟，降温到45°C以下，打入预先装有生乳的配料罐中，混合搅拌20分钟；(4)补水计算水的分配量(考虑调酸用水、定容用水的量)，向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；(5)溶酸用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用(20%添加量预留)；(6)调酸将酸液喷入配料罐中，调酸时间控制在30分钟内，调酸温度控制在45°C以下，注意防止蛋白质变性，调酸结束后，检测料液PH值、滴定酸度达到标准后，用纯净水定容；(7)调香将香精充分摇匀加入，搅拌10分钟，关闭搅拌；(8)检验取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(9)均质在70 75°C /15 20mpa条件下均质；(10)杀菌、无菌灌装超高温灭菌110 120°C，20s ;冷却无菌灌装。2.每吨产品配料为牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg，柠檬酸钠0. 6kg，柠檬酸3. 2kg,浓缩苹果汁15kg,乳酸0. 5kg稳定剂2. 8kg,香精I. 62kg,水571. 14。本发明与现有技术相比，具有以下有益效果I.酸果乳含钙量高，吸收好，睡前喝能帮助睡眠，常喝酸果乳可美容，而且它含有隹丐、憐、铁和锋等兀素，有有增进记忆、提闻智能的效果。2.酸果乳中含有丰富的有机酸、纤维素，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅；另一方面酸果乳中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
3.酸果乳含有多种酶，促进消化吸收。4.酸果乳中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。有降低血压的作用，有利于平衡体内电解质。5.酸果乳含有的苹果汁可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。7.融合了牛奶与水果的双重营养。8.果汁原浆在调味乳中的悬浮稳定技术，而且水果营养和牛奶营养融合互补，口感好，保存时间较长。
具体实施例方式I.工艺步骤为(I)原料奶标准化使当天鲜奶的蛋白为2. 9%，脂肪超过3. 1% ;(2)配料称取生乳准确称取检查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化稳定剂、溶糖将配料用水(70°C -75°C )打入高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将白砂糖、稳定剂、甜味剂干混后、缓慢加入到高速搅拌罐中，加入浓缩果汁，充分搅拌料液15-20分钟，降温到45°C以下，打入预先装有生乳的配料罐中，混合搅拌20分钟；(4)补水计算水的分配量(考虑调酸用水、定容用水的量)，向配料罐中补充适量水并搅拌均匀；(5)溶酸用常温水将、乳酸、柠檬酸，在调酸罐中按10倍比例稀释，高速搅拌10分钟，用钢盆检测全部溶解后，待用(20%添加量预留)；(6)调酸将酸液喷入配料罐中，调酸时间控制在30分钟内，调酸温度控制在45°C以下，注意防止蛋白质变性，调酸结束后，检测料液PH值、滴定酸度达到标准后，用纯净水定容；(7)调香将香精充分摇匀加入，搅拌10分钟，关闭搅拌；(8)检验取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装；(9)均质在70 75 °C/15 20mpa条件下均质；(10)杀菌、无菌灌装超高温灭菌110 120°C，20s ;冷却无菌灌装。2.每吨产品配料为牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg，柠檬酸钠0. 6kg，柠檬酸3. 2kg,浓缩苹果汁15kg,乳酸0. 5kg稳定剂2. 8kg,香精I. 62kg,水571. 14。根据自己的喜好，酸度、PH值可以适当调整；甜味剂、香精根据产品口感可进行适当调整。成品质量要求蛋白质彡I. 0g。
权利要求
1.一种酸果乳饮品的生产工艺 (1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95°C25-30分钟； (2)冷却至42°C，接种，发酵至pH4.4-4. 6 (或酸度到75-80° T)； (3)将配料用水70°C_75°C打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70°C溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45°C以下； (4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均勻，补水定容，混合搅拌20分钟； (5)加复合酸，(调酸时间控制在30分钟内)使终产品的pH至4.1-4. 2，融入香精搅拌10分钟，关闭搅拌； (6)取样检测各项指标，待检测合格后进行杀菌灌装； (7)杀菌灌装，均质温度，65-75°C，均质压力150-200bar，杀菌温度、时间1180C X30s。
2.一种酸果乳饮品的利记博彩app，其特征是每吨产品配料为牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg,朽1檬酸钠0. 6kg,朽1檬酸3. 2kg,浓缩苹果汁15kg,乳酸0. 5kg稳定剂2. 8kg,香精 I. 62kg,水 571. 14kg。
3.根据权利要求I所述一种酸果乳饮品的利记博彩app，其特征是成品质量要求蛋白质^ 0. 7g。
全文摘要
一种酸果乳饮品的利记博彩app，步骤为(1)将检验合格、标准化后的鲜奶巴氏杀菌95℃ 25-30分钟；(2)冷却至42℃，接种，发酵至pH4.4-4.6(或酸度到75-80°T)；(3)将配料用水70℃-75℃打入高速搅拌罐中，将稳定剂和糖、甜味剂混合均匀，缓慢加入到高速搅拌罐中，65-70℃溶解10-15分钟溶解均匀，加入原奶，搅拌5分钟，降温到45℃以下；(4)将稳定剂溶液和发酵酸奶基料混合均匀，补水定容，混合搅拌20分钟；(5)加复合酸，使终产品的pH至4.1-4.2，融入香精搅拌10分钟；(6)取样检测各项指标，合格后进行杀菌灌装；(7)杀菌灌装均质温度65-75℃，均质压力150-200bar，杀菌温度、时间118℃×30s。
文档编号A23C9/152GK102793015SQ20121024557
公开日2012年11月28日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者乔九富, 王与宝, 刘德生, 王国强, 李芳成 申请人:山西古城乳业集团有限公司