专利名称：一种腌制半片鸭的生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种腌制半片鸭的生产エ艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
随着人们消费观念和生活水平的不断提高，对饮食质量方面的要求也不断提高，既要ロ感好，又要营养价值高，又要方便食用，于是各种鸡鸭制品成为ー种普遍消费的食品，如各地的各种半片鸭，风味各异，深受人们欢迎，但是这种半片鸭一般只能在烤鸭店中才能买到，自己制作的半片鸭则没有买的ロ感好，且不易贮存，制作エ艺复杂。
发明内容
本发明的目的是提供一种腌制半片鸭的生产エ艺，对半片鸭进行二次加热时，其 美味ロ感不会发生任何变化，方便食用，且易于贮存、制作エ艺简単。为了达到上述目的，本发明提供以下技术方案本腌制半片鸭的生产エ艺，包括选料一解冻一清洗一定量一滚揉腌制一静腌一摆盘速冻一包装!&存，具体步骤如下
选料挑选重量为550g 650g的鸭子，挑选半片鸭时去除内脏残留、板油残留，清除尾腺、肾，半片鸭上的皮要修剪整齐，上部的鸭皮要多出I 2cm;
解冻完全解冻；
清洗对解冻后的半片鸭进行内膛清洗，剔除气管、食管、残肺，清除板油、肾，并用流动自来水漂洗干净；
滚揉腌制自挑选好的半片鸭到开始滚揉，过程积压时间不得超过O. 7 I小时，环境温度O 4°C，滚揉腌制料水配制时，采用40% 50%的冰+50% 60%的水进行配制，保证料水的温度控制在2 6°C;原料必须达到滚揉机的1/3 2/3，先抽真空后滚揉，运行4 6分钟，暂停30 40分钟；连续滚揉7次，总滚揉时间为238 322分钟，滚揉好之后静腌16 18小时，静腌温度控制在O 8°C ;如中途因停电或机械故障停机，则滚揉时间順延，同时减去相应的静置时间，静置时间可根据生产实际需要变动。摆盘速冻滚揉好的腌制半片鸭在静腌16 18小时后，摆盘速冻；
包装贮存每箱9 10KG，15 17片，每只半片鸭配9 Ilg白脱皮芝麻，放芝麻的袋子真空封ロ，装箱后的产品放入-17 _19°C的库中存放；
本发明的有益效果是通过本生产エ艺加工出的半片鸭，经过解冻、烹饪后，酥脆、ロ感佳，其ロ味不亚于店里制作的半片鸭，制作エ艺简単，易于贮存，方便食用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进ー步的说明，实施例仅为解释性的，决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。实施例I
本腌制半片鸭的生产エ艺，包括选料一解冻一清洗一定量一滚揉腌制一静腌一摆盘速冻ー包装贮存，具体步骤如下
选料挑选重量为600g的鸭子，挑选半片鸭时去除内脏残留、板油残留，清除尾腺、肾，半片鸭上的皮要修剪整齐，上部的鸭皮要多出I. 5cm ；
解冻完全解冻；
清洗对解冻后的半片鸭进行内膛清洗，剔除气管、食管、残肺，清除板油、肾，并用流动自来水漂洗干净；
滚揉腌制自挑选好的半片鸭到开始滚揉，过程积压时间不得超过O. 7 I小时，环境温度2°C，滚揉腌制料水配制时，采用45%的冰+55%的水进行配制，保证料水的温度控制在40C ;原料必须达到滚揉机的2/3，先抽真空后滚揉，运行5分钟，暂停35分钟；连续滚揉7次，总滚揉时间为280分钟，滚揉好之后静腌17小时，静腌温度控制在4°C ;如中途因停电或机械故障停机，则滚揉时间顺延，同时减去相应的静置时间，静置时间可根据生产实际需要变动。 摆盘速冻滚揉好的腌制半片鸭在静腌17小时后，摆盘速冻；
包装贮存每箱9. 5KG，16片，每只半片鸭配IOg白脱皮芝麻，放芝麻的袋子真空封ロ，装箱后的产品放入_18°C的库中存放。实施例2
本腌制半片鸭的生产エ艺，包括选料一解冻一清洗一定量一滚揉腌制一静腌一摆盘速冻ー包装贮存，具体步骤如下
选料挑选重量为550g的鸭子，挑选半片鸭时去除内脏残留、板油残留，清除尾腺、肾，半片鸭上的皮要修剪整齐，上部的鸭皮要多出Icm;
解冻完全解冻；
清洗对解冻后的半片鸭进行内膛清洗，剔除气管、食管、残肺，清除板油、肾，并用流动自来水漂洗干净；
滚揉腌制自挑选好的半片鸭到开始滚揉，过程积压时间不得超过O. 7 I小时，环境温度O°C，滚揉腌制料水配制时，采用40%的冰+60%的水进行配制，保证料水的温度控制在2°C ;原料必须达到滚揉机的1/3，先抽真空后滚揉，运行4分钟，暂停30分钟；连续滚揉7次，总滚揉时间为238分钟，滚揉好之后静腌16小时，静腌温度控制在0°C ;如中途因停电或机械故障停机，则滚揉时间顺延，同时减去相应的静置时间，静置时间可根据生产实际需要变动。摆盘速冻滚揉好的腌制半片鸭在静腌16小时后，摆盘速冻；
包装贮存每箱9KG，15片，每只半片鸭配9g白脱皮芝麻，放芝麻的袋子真空封ロ，装箱后的产品放入_17°C的库中存放。实施例3
本腌制半片鸭的生产エ艺，包括选料一解冻一清洗一定量一滚揉腌制一静腌一摆盘速冻ー包装贮存，具体步骤如下
选料挑选重量为650g的鸭子，挑选半片鸭时去除内脏残留、板油残留，清除尾腺、肾，半片鸭上的皮要修剪整齐，上部的鸭皮要多出2cm;
解冻完全解冻；
清洗对解冻后的半片鸭进行内膛清洗，剔除气管、食管、残肺，清除板油、肾，并用流动自来水漂洗干净；
滚揉腌制自挑选好的半片鸭到开始滚揉，过程积压时间不得超过I小时，环境温度4°C，滚揉腌制料水配制时，采用50%的冰+50%的水进行配制，保证料水的温度控制在6°C ；原料必须达到滚揉机的2/3，先抽真空后滚揉，运行6分钟，暂停40分钟；连续滚揉7次，总滚揉时间为322分钟，滚揉好之后静腌18小时，静腌温度控制在8°C ;如中途因停电或机械故障停机，则滚揉时间顺延，同时减去相应的静置时间，静置时间可根据生产实际需要变动。
摆盘速冻滚揉好的腌制半片鸭在静腌18小时后，摆盘速冻；
包装贮存姆箱10KG，17片，每只半片鸭配Ilg白脱皮芝麻，放芝麻的袋子真空封ロ，装箱后的产品放入_19°C的库中存放。
权利要求
1.一种脆制半片鸭的生广工艺，其特征在于，包括选料一解冻一清洗一定量一滚揉脆制一静腌一摆盘速冻一包装忙存，具体步骤如下 选料挑选重量为550g 650g的鸭子，挑选半片鸭时去除内脏残留、板油残留，清除尾腺、肾，半片鸭上的皮要修剪整齐，上部的鸭皮要多出I 2cm; 解冻完全解冻； 清洗对解冻后的半片鸭进行内膛清洗，剔除气管、食管、残肺，清除板油、肾，并用流动自来水漂洗干净； 滚揉腌制自挑选好的半片鸭到开始滚揉，过程积压时间不得超过0. 7 I小时，环境温度0 4°C，滚揉腌制料水配制时，采用40% 50%的冰+50% 60%的水进行配制，保证料水的温度控制在2 6°C;原料必须达到滚揉机的1/3 2/3，先抽真空后滚揉，运行4 6分钟，暂停30 40分钟；连续滚揉7次，总滚揉时间为238 322分钟，滚揉好之后静腌16 18小时，静腌温度控制在0 8°C ;如中途因停电或机械故障停机，则滚揉时间顺延，同时减去相应的静置时间，静置时间可根据生产实际需要变动； 摆盘速冻滚揉好的腌制半片鸭在静腌16 18小时后，摆盘速冻； 包装贮存每箱9 10KG，15 17片，每只半片鸭配9 Ilg白脱皮芝麻，放芝麻的袋子真空封口，装箱后的产品放入-17 _19°C的库中存放。
全文摘要
本发明公开了一种腌制半片鸭的生产工艺，属食品加工技术领域，包括选料—解冻—清洗—定量—滚揉腌制—静腌—摆盘速冻—包装贮存。有益效果是通过本生产工艺加工出的半片鸭，经过解冻、烹饪后，酥脆、口感佳，其口味不亚于店里制作的半片鸭，制作工艺简单，易于贮存，方便食用。
文档编号A23L1/315GK102669710SQ20121019822
公开日2012年9月19日 申请日期2012年6月15日 优先权日2012年6月15日
发明者祝义亮 申请人:徐州福润禽业食品有限公司