专利名称：一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法
技术领域：
本发明属于果蔬汁加工领域，涉及一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法。
背景技术：
斯里兰卡橄榄是一种营养价值很高的水果，它富含多酚类物质、黄酮类物质、有机酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、Vb、Vc等，能刺激食欲，清热解毒，利咽化痰，生津止渴，解烦醒酒的功效，它对咽喉肿痛疗效尤为显著。与其他橄榄果实相比，斯里兰卡橄榄果肉纤维含量低，果实含酸量大，不宜鲜食，适合开发成橄榄汁饮料或其它食品。相对于传统 的橄榄制品如果脯或果酒相比，橄榄汁饮料的有效成分最能有效保留。经国家专利网站查阅，已有多种有关橄榄饮品制备的专利报道①一种橄榄饮料的制备方法(CN101263921B)，是以橄榄浓缩汁及中药提取汁为基本原料，其特征在于橄榄果实用热碱水去皮，破碎后加水抽提，水抽提液用果胶酶水解，过滤、浓缩、UHT (高温)杀菌后得橄榄浓缩液；中草药玳玳花、胖大海、罗汉果加水煎煮抽提得中草药提取液；然后将橄榄浓缩汁、中药提取液及其他添加剂混合，按常规饮料生产方法进行生产即可得到橄榄保健饮料。②天然橄榄汁饮料生产方法(专利申请号93101241. 4)，是以橄榄为基本原料，其特征在于对橄榄进行机械去皮，采用浸提和离心的方法获得橄榄汁，浸提过程中添加甜味齐U、酸味剂、品质改良剂和螯合剂等。③一种高透光率橄榄清汁饮料生产工艺(专利申请号200810072395. 0)，是以新鲜橄榄为主要原料，其特征在于原料经过预选、预处理制成橄榄果肉，榨汁、离心及酶解、过滤、调配，制成高透光率橄榄清汁，添加冰糖、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚等辅料配合而成。④一种锡兰橄榄果汁奶饮料及其制备方法(专利申请号200810331005. 0)，是以锡兰橄榄和牛奶为主要原料，其特征在于该果汁奶由橄榄、奶、蔗糖、复合稳定剂和水组成。其各成分配比为锡兰橄榄原汁10-30%，奶粉3-5%，蔗糖8-14%，复合稳定剂0. 5-2%，水50-80%o⑤一种橄榄原汁的利记博彩app(专利申请号200710091259. I )，涉及一种橄榄原汁的制作，其特征在于将橄榄原果破碎后浸溃于生物碱蒜糖水中3天后进行常规浸提经巴斯杀菌而成。⑥含有橄榄和陈皮的冷冻饮品及其制备方法(专利申请号200810226954. 9)，涉及一种含有橄榄和陈皮的冷冻饮品，其特征在于橄榄汁是对橄榄进行破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸溃取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，所述的陈皮汁是以陈皮为原料，经过浸泡、水煮使陈皮变软后磨碎的陈皮汁液，两者按一定比例混合后添加稳定剂、冰糖、蔗糖、食用香精等，经过注模、冻结、脱模而制成。上述橄榄饮品中所存在的缺点一是采用整果浸出法或破碎浸出法，浸出效果差，橄榄中许多有效成分还没有完全浸提出来，况且产品中橄榄所占的比例低，橄榄的特色不明显；二是产品的功能性不明确。有关橄榄汁及其饮品的生产工艺也有许多文献报道，但未见有对橄榄制备原汁后的橄榄渣采用亚临界水提取多酚及黄酮类物质、将亚临界水提取的物质返回至橄榄原汁中增加抗氧化性能，另外，也未见有文献报道由橄榄和葛根等原料制成具有强抗氧化性的饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法，在不进行酶解的情况下采用亚临界水进行提取，可有效地将橄榄中的多酚及黄酮类物质进行浸提，可操作性强，所得橄榄汁饮料不仅最大限度地保留了橄榄原果的有效成分，而且口感清爽，具有抗氧化性强、清热解毒、利咽化痰、生津止渴等效果，是一种风味极佳的橄榄饮品，具有很好的市场发展前景。 本发明所采用的技术方案一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料的生产方法，其具体步骤如下I、橄榄汁的制备选取橄榄鲜果，洗净后去核得到橄榄果肉，将橄榄果肉与水按重量比I :2 4的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁，贮存备用。2、橄榄多酚的提取将步骤I)中离心分离后剩余的橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在120 280°C、压力0. 15MPa 10MPa、pH I. 5 7. 0的条件下提取，得橄榄多酚提取液，贮存备用。3、葛根黄酮的提取将葛根粉碎成粒度为40 80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在110 200。。、压力0. 12MPa 5MPa、pHl. 5 7. 0的条件下提取，得葛根黄酮提取液，贮存备用。4、橄榄汁饮料的制备将果胶、瓜尔豆胶分别用纯净水溶解后混合，然后将葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾用纯净水溶解后加入，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，在50°C 65°C、压力20 30MPa的条件下均质，真空脱气，95°C 100°C杀菌5 lOmin，冷却，即得成品，其中各组分按重量百分比计为橄榄果原汁1% 10%、橄榄多酚提取液0. 5% 10%、葛根黄酮提取液0. 5% 5%、葡萄糖6% 12%、异抗坏血酸钠0. 1% 0. 3%、精盐0. 04%以下、FH9 0. 3%以下、瓜尔豆胶0. 06%以下、植酸0. 005% 0. 01%、山梨酸钾0. 2% 0. 5%、纯净水63% 92%，各组分的百分比含量之和为百分之一百。本发明所生产的橄榄汁饮料具有较强的抗氧化性，抗氧化功能明确，其抗氧化试验结果如下实施方法取本发明所生产的橄榄汁饮料真空浓缩，室温下将浓缩液用乙酸乙醋萃取后加入甲醇，离心，上清液过滤后真空蒸发得到深褐色提取物。利用该提取物进行-OH自由基清除能力、脂质过氧化的抑制、总抗氧化能力的测定，并与BHA进行对比。试验结果(I)提取物对 OH自由基的清除作用在6支试管中分别加入浓度均为6. Ommo1/L Fe2+、水杨酸-乙醇溶液各I. OmL,分别加入I. OmL质量浓度分别为0. 4,0. 6,0.8、I. Og /L的样品溶液，加蒸懼水至5. OmL,再分别加入6. Ommo 1/L H2O2 I. OmL,IOm in后以蒸馏水为参比，于510 nm处测吸光度值，并计算清除率。结果如表I。由表I可知，橄榄汁饮料提取物和BHA对-OH均有较强的清除能力，在提取物与BHA相同浓度的条件下，提取物对 OH清除率与BHA相当，且清除率随提取物加入量的增加而增大。表I橄榄汁饮料提取物与BHA对 OH自由基的清除作用
权利要求
1.一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料的生产方法，其特征在于，其具体步骤如下 1)、橄榄汁的制备选取橄榄鲜果，洗净后去核得到橄榄果肉，将橄榄果肉与水按重量比I :2 4的比例混合后打浆，离心分离得橄榄原汁，贮存备用； 2)、橄榄多酚的提取将步骤I)中离心分离后剩余的橄榄残渣与亚临界水按料液比为1:10的比例混合，在120 280°C、压力0. 15MPa 10MPa、pH I. 5 7. 0的条件下提取，得橄榄多酚提取液，贮存备用； 3)、葛根黄酮的提取将葛根粉碎成粒度为40 80目大小的葛根粒，然后与亚临界水按料液比为1:5的比例混合，在110 200。。、压力0. 12MPa 5MPa、pHl. 5 7. 0的条件下提取，得葛根黄酮提取液，贮存备用； 4)、橄榄汁饮料的制备将果胶、瓜尔豆胶分别用纯净水溶解后混合，然后将葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾用纯净水溶解后加入，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，在50°C 65°C、压力20 30MPa的条件下均质，真空脱气，95°C 100°C杀菌5 lOmin，冷却，即得成品，其中各组分按重量百分比计为橄榄果原汁1% 10%、橄榄多酚提取液0. 5% 10%、葛根黄酮提取液0. 5% 5%、葡萄糖6% 12%、异抗坏血酸钠0. 1% 0. 3%、精盐0. 04%以下、FH9 0. 3%以下、瓜尔豆胶0. 06%以下、植酸0. 005% 0. 01%、山梨酸钾0. 2% 0. 5%、纯净水63% 92%，各组分的百分比含量之和为百分之一百。
2.—种权利要求I所述的生产方法制备得到的橄榄汁饮料。
全文摘要
本发明涉及一种具有强抗氧化性橄榄汁饮料及其生产方法，是选取橄榄鲜果去核后将橄榄果肉与水混合后打浆，离心分离得橄榄原汁和橄榄残渣；将橄榄残渣与亚临界水混合、提取，得橄榄多酚提取液；将葛根粉碎成葛根粒后与亚临界水混合、提取，得葛根黄酮提取液；将果胶、瓜尔豆胶、葡萄糖、精盐、异抗坏血酸钠、植酸、山梨酸钾分别用纯净水溶解、混合，再加入橄榄原汁、橄榄多酚提取液、葛根黄酮提取液，最后加纯净水定容，均质、真空脱气、杀菌、冷却，即得成品。本发明工艺简单，可操作性强，所得橄榄汁饮料不仅最大限度地保留了橄榄原果的有效成分，而且口感清爽，是一种风味极佳的橄榄饮品，具有很好的市场发展前景。
文档编号A23L1/09GK102669771SQ201210179349
公开日2012年9月19日 申请日期2012年6月4日 优先权日2012年6月4日
发明者吴丕安, 林后木 申请人:海口五青橄榄开发有限公司