专利名称：苹果蜜饯的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蜜饯的制备方法，属于食品领域，具体地说是苹果蜜饯的制备方法。
背景技术：
苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品；据测定，每百克苹果含果糖6. 5 11. 2g，葡萄糖2. 5 3. 5g，蔗糖1. 0 5. 2g ；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B 1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
随着人民生活水平的不断提高，人们研制出各种各样的苹果食品，人们对健康的要求也日益提高；以往的果品都是鲜食、糖渍干制品或鲜榨汁，其口感平淡、营养单纯、使人有食之腻烦的感觉；且鲜榨汁生产果汁几小时后，其感官性质就会显著变差，并且，果汁发生明显褐变，细菌和真菌源的污染强烈以及胶态相出现。因此，研制一种方便食用的可口食品就是摆在科技工作者面前的重要课题。发明内容
本发明的目的在于提供苹果蜜饯的制备方法，通过本发明方法获得的蜜饯具有优良口感和独特的风味，且营养价值高。
为实现上述目的，本发明所述苹果蜜饯，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的食品
苹果50 90%黄花菜0.2 1%
山楂2 10%小茴香0. 1 0. 8%甘草0. 3 1. 2%枸杞子0. 2 1%花椒0. 2 0. 8%白糖10 30%
本发明所述苹果蜜饯的制备方法，其特征在于
一、将黄花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒放入容器内，加30倍的水熬煮2 池后冷却、过滤制成浓缩液备用；
二、将苹果削皮、去籽、去心，切成长1 3cm，厚0. 5cm的小块；将山楂切开，去籽、去柄备用；
三、将白糖分成两等份，先将一部分放入容器内，加适量水溶解，再依次加入苹果、 山楂，再添加入步骤一备用浓缩液，将其煮沸，这时用大火猛煮15min后当锅内苹果块膨胀、表面现出细小裂纹时再加入另一部分白糖，改用小火继续煮15min，待苹果块呈现清亮透明时离火、冷却、浸渍Mh，浙干，在60 65 °C的温度下将其干燥至含水量20 25%。
本发明所述苹果蜜饯的制备方法，各组分在组分内所起的功效为
苹果具有补气益心、润肺止咳、解暑除烦、生津止渴、滋阳养颜等作用。
黄花菜具有健脑益智、消炎镇痛、清热利尿、降压降脂、解毒洁肤等作用。
枸杞子具有安神养血、益智强筋骨、泽肌肤、驻颜色等作用。
小茴香小茴香除具有清热润肺的医疗功能外，还具有清凉细腻，回味悠长的特殊香气，同时还具有一定的防腐作用。
甘草甘草除具有清热解毒的医疗功效外，还具有甜味细腻醇厚悠长的特殊口感， 同时还具有一定的防腐作用。
花椒具有祛风散寒止咳的作用，在组分内与其他组分配合主要起风味独特的作用，同时也具有一定的防腐作用。
白糖具有将各组分特殊口感组合在一起的作用。
山楂具有护色保色的作用，可使苹果块表面的色度明亮有光泽，并且保持时间较长，山楂还具有美容抗衰老的作用，同时山楂所含的高度的酸可使白糖在高温下转化成蜜糖，使人体容易吸收。
本发明所述苹果蜜饯的制备方法，其有益效果在于多种原料组分有机结合起来， 不仅营养价值高，而且保健功能全面，该蜜饯原料来源广泛，制造成本低廉，加工方法简单易行，通过制造，使得药用植物中的有效成分充分溶于蜜饯中，该蜜饯气味芳香、清新，能够补益肾脏，开胃消化，活血化瘀，通经脉、养容颜，老少皆宜。
具体实施方式
以下实施例为本发明作进一步出阐述。
实施例1
一、称取苹果70kg、山楂^g、黄花菜0. 3kg、小茴香0. ^ig、甘草0. 6g、枸杞子 0. 5g、花椒 0. 4g、白糖 23g;
二、将上述量的黄花菜0. 3kg、小茴香0. ^ig、甘草0. 6g、枸杞子0. 5g、花椒0. 4g放入容器内，加30倍的水熬煮池后冷却、过滤制成浓缩液备用；将苹果削皮、去籽、去心，切成长2cm，厚0. 5cm的小块；将山楂切开，去籽、去柄备用；
三、将白糖分成两等份，先将白糖11. 5kg放入容器内，加适量水溶解，再依次加入苹果70kg、山楂^g，再加入步骤一备用浓缩液，将其煮沸，这时用大火猛煮15min后当锅内苹果块膨胀、表面现出细小裂纹时再加入剩余白糖11. ^g，改用小火继续煮15min，待苹果块呈现清亮透明时离火、冷却、浸渍Mh，浙干，在60 65°C的温度下将其干燥至含水量 20 25%。
权利要求
1.一种苹果蜜饯，其特征在于，包括以下重量配比份的原料苹果50 90%、黄花菜·0. 2 1%、山楂2 10%、小茴香0. 1 0. 8%、甘草0. 3 1. 2%、枸杞子0. 2 1%、花椒0.2 0.8%、白糖10 30%。
2.如权利要求1所述一种苹果蜜饯，其特征在于，包括以下重量配比份的原料苹果·70%、山楂5%、黄花菜0. 3%、小茴香0. 2%、甘草0.6%、枸杞子0. 5%、花椒0.4%、白糖·23 % 。
全文摘要
本发明公开一种苹果蜜饯的制备方法，属于食品领域。其特征在于将黄花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒混合加水熬煮制成浓缩液备用；将白糖分成两等份，先将一部分放入容器内，加适量水溶解，再依次加入苹果、山楂和上述制得的浓缩液，将其煮沸，这时用大火猛煮15min，加入另一部分白糖，再用小火继续煮15min，待苹果块呈现清亮透明时离火、冷却、浸渍24h，沥干，在60～65℃的温度下将其干燥至含水量20～25％。其有益效果在于多种原料组分有机结合，使得药用植物中的有效成分充分溶于蜜饯中，营养价值高；且蜜饯原料来源广泛，成本低廉，加工方法简单。
文档编号A23G3/48GK102550789SQ20121006736
公开日2012年7月11日 申请日期2012年3月15日 优先权日2012年3月15日
发明者付金元, 刘亚亚, 史占彪, 张小霞, 王亚静, 肖正璐, 贠建民 申请人:史占彪