专利名称：一种石榴果醋饮品及其生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种石榴果醋饮品及其生产工艺。
背景技术：
很多人都喜欢吃石榴，石榴不仅看起来可爱，吃起来也是清清甜甜的，惹人喜爱。石榴的功效与作用有很多，其营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有主要微量元素有维生素A、B、C、有机酸、芳香族化合物、矿物质、黄酮甙、鞣酸，含丰富的糖、酸、磷、钙、铁等营养成分及消化酶、镁、钠、钾、钡、铝等18种元素。据测定一般石榴果实中，含糖11-15%，可溶性果酸0. 46-0. 68 %，蛋白质0. 226-0. 317%，还原性维生素 C4. 23-10. 27mg/100g,磷 8. 9-10mg/100g，钾 216-249. lmg/100g,钙 1. 06-2. 98mg/100g,镁 6. 5-6. 76mg/100g,单宁59. 8-73. 4mg/100g,另外还含脂肪花青素。它所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的，尤其是色氨酸，苯丙氨酸、赖氨酸等，并且含量较高。石榴具有以下作用1、广谱抗菌石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强，石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。2、收敛，涩肠石榴味酸，含有生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。3、驱虫杀虫石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。4、止血，明目石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。临潼石榴是国家地理标志保护产品，是陕西著名特产。石榴花是西安市市花，临潼石榴集全国石榴之优，素以色泽艳丽，果大皮薄，汁多味甜，核软鲜美，籽肥渣少，品质优良等特点而著称，名居全国五大石榴之冠，被列为果中珍品，历来是供奉皇宫皇族的贡品，享誉九州，驰名海外。果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋从营养、风味、口感上都比传统食醋更佳，而且保留水果原富含的维生素、 矿物质、氨基酸等营养成分。荞学名鞑靼荞麦(F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁(VP)及硒元素(Se)，同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸(VF)、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，含量合理，并且不含糖和胆固醇。其营养成份更是远远优于大米、小麦、玉米、 大豆和肉类等普通食物，含有丰富的维生素及矿物质，还有丰富的膳食纤维，属纯天然珍贵营养食品。同时可以预防肥胖，调理肠道。还含有其它谷物几乎不含有的维生素P及硒元素，维生素P可以软化血管，对高血压、高血糖、高血脂都有辅助调节的作用。并被称为“抗癌之王”。葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外含有约12份的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载“葛，性甘、辛、平、无毒，主治消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。作用功效1.提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。2.促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。3.对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。4.对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。5.强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
发明内容
本发明的目的旨在利用现有当地特产——临潼石榴，针对石榴本身的营养成分及果醋的饮品形式，提供一种能既保留临潼石榴原有营养成分又能集保健食疗于一体的石榴果醋饮品及其生产工艺。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品包括石榴原浆醋、水、蜂蜜和糖。所述饮品包括石榴原浆醋、水、蜂蜜和木糖醇。所述饮品还包括黑苦荞或葛根之一或其组合。所述饮品还包括食品添加剂。所述食品添加剂为柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾、日落黄、食用香精的任意其一或其任意组合。所述石榴原浆醋、蜂蜜、糖和木糖醇所占重量份分别为5-10，水所占重量份为40-60。所述黑苦荞或葛根所占重量份为5-10。一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤1)原料石榴精选；2)清洗、剥壳；3)漂洗；4)去残皮、除隔膜；5)破碎榨汁；6)加活性干酵母；7)酒精发酵；8)分离取酒；9)调整成分；10)醋酸发酵；
11)密封陈酿；12)添加水、蜂蜜、糖或添加水、蜂蜜、木糖醇；13)加添加剂；14)过滤；15)灌装；16)灭菌；17)成品。所述步骤6)的活性干酵母接种量0.09%-0. 11%、糖度15%-17%、发酵温度27 0C -29 °C。所述步骤10)的醋酸菌接种量12%，酒精浓度7% _9%，发酵温度33°C _35°C。所述步骤13)可省略。本发明所描述的石榴果醋采用陕西临潼石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果醋饮品。本饮品采用独特发酵工艺精酿而成，石榴果醋饮品色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、保肝解酒、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。
具体实施例方式以下结合具体实施例对本发明做进一步描述本发明所描述的石榴果醋饮品，包括5-10份的石榴原浆醋、5-10份的蜂蜜和糖外加40-60份的水，最佳加水量为50份，或是不含糖产品，则是5-10份的石榴原浆醋、5-10份的蜂蜜和5-10份木糖醇外加40-60份的水，最佳加水量为50份。还可在本饮品中添加5-10份的黑苦荞或5-10份葛根或5-10份的黑苦荞和葛根，本饮品也可添加柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾、日落黄、食用香精等食品添加剂，可根据口味投放上述任意一种或多种组合的食品添加剂。生产工艺流程原料石榴精选一清洗、剥壳一漂洗一去残皮、除隔膜一破碎榨汁一加活性干酵母—酒精发酵一分离取酒一调整成分一醋酸发酵一密封陈酿一添加水、蜂蜜、糖或添加水、蜂蜜、木糖醇一加添加剂一过滤一灌装一灭菌一成品。操作要点(1)原料预处理收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。(2)混合发酵将石榴汁连同皮渣籽一同放入发酵容器中，再加入0. 10%的果酒活性干酵母，活性干酵母在使用前要进行活化，其活化方法是称取需要量的果酒活性干酵母，加入到IOOmL质量分数为16%的蔗糖溶液中，在条件下活化30min即可。蔗糖溶液的温度不能过高，以不超过35°C为宜。(3)酒精前发酵结束后，分离取酒，实时测定生酒的酒精度并控制在8%，调整成分后加12 %的醋酸菌，控制酒精浓度8 %，发酵温度34°C，进入醋酸发酵阶段，待发酵体酒精度低于趋于零时醋酸发酵结束。密封陈酿一定时间后添加水、蜂蜜、糖等其它主要成分，若是无糖产品则添加水、蜂蜜、木糖醇等其它主要成分，也可以按照添加物料口味添加食品添加剂，若是高端产品，密封陈酿后不添加食品添加剂。(4)调味后除去饮品中的沉淀和杂质，保证成品果醋的质量。过滤后的果醋要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。然后杀菌。杀菌方法为将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至78°C，并保持25min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。加工中应注意的问题石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响饮品的风味和品质。产品的质量标准(1)感官指标外观呈柠檬黄色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香，口味柔和协调，酸甜适口，风格独特。(2)理化指标糖度(以葡萄糖计)10%，酸度(异柠檬酸计)0.5%。(3)符合产品标准Q/XHSHL002。石榴是一种营养价值和保健价值都很高的水果，以陕西临潼石榴为原料酿制而成的石榴果醋饮品，是一种易于人体吸收的营养保健饮品。石榴果醋饮品的研制与开发，大大提高了石榴原料的附加值，为石榴的深加工开拓了新的途径，具有良好的经济效益和社会效益。以上是对本方案的具体描述，很显然，在本发明构思下所做出的任何改变都将落入本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品包括石榴原浆醋、水、蜂蜜和糖。
2.根据权利要求1所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品包括石榴原浆醋、 水、蜂蜜和木糖醇。
3.根据权利要求1或2所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品还包括黑苦荞或葛根之一或其组合。
4.根据权利要3所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述饮品还包括食品添加剂， 所述食品添加剂为柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾、日落黄、食用香精的任意其一或其任意组I=I ο
5.根据权利要求1或2所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述石榴原浆醋、蜂蜜、 糖和木糖醇所占重量份分别为5份-10份，水所占重量份为40份-60份。
6.根据权利要求3所述的一种石榴果醋饮品，其特征在于，所述黑苦荞或葛根所占重量份为5份-10份。
7.一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤1)原料石榴精选；2)清洗、剥壳；3)漂洗；4)去残皮、除隔膜；5)破碎榨汁；6)加活性干酵母；7)酒精发酵；8)分离取酒；9)调整成分；10)醋酸发酵；11)密封陈酿；12)添加水、蜂蜜、糖或添加水、蜂蜜、木糖醇；13)加添加剂；14)过滤；15)灌装；16)灭菌；17)成品。
8.根据权利要求7所述的一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，所述步骤6)的活性干酵母接种量0. 09% -0. 11%、糖度15-17%、发酵温度270C -290C0
9.根据权利要求7所述的一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，所述步骤10)的醋酸菌接种量12%，酒精浓度7% _9%，发酵温度33°C -35°C。
10.根据权利要求7所述的一种石榴果醋饮品的生产工艺，其特征在于，所述步骤13) 可省略。
全文摘要
本发明公开了旨在利用现有当地特产——国家地理标志保护产品临潼石榴，针对石榴本身的营养成分及果醋的饮品形式，提供一种既能保留临潼石榴原有营养成分又能集保健食疗于一体的石榴果醋饮品及其生产工艺。饮品包括石榴原汁、石榴原浆、石榴原浆醋、水、蜂蜜和糖，还可包括黑苦荞或葛根之一或其组合，本饮品也可添加柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾、日落黄、食用香精等食品添加剂，生产工艺流程是原料石榴精选→清洗、剥壳→漂洗→去残皮、除隔膜→破碎榨汁→加活性干酵母→酒精发酵→分离取酒→调整成分→醋酸发酵→密封陈酿→添加水、蜂蜜、糖等→加添加剂→过滤→灌装→灭菌→成品。
文档编号C12J1/04GK102551163SQ20121003603
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月17日 优先权日2012年2月17日
发明者周子宸 申请人:周子宸