专利名称：清水辣椒罐头及其生产方法
技术领域：
本发明涉及国际专利分类A2!3B蔬菜保存的产品方法或装置，即涉及ー种辣椒调味品的制备方法，属于食品制作领域，尤其是清水辣椒罐头及其生产方法。
背景技术：
辣椒又名海椒、番椒、辣茄，属茄科，辣椒属，小灌木，它是重要的蔬菜和调味品，新鲜辣椒富含丰富的维生素，但不易保存，为了满足喜食辣椒人们的需要，又不破坏辣椒维生素含量，辣椒调味品的技术或产品紛紛涌现，但是目前，现有技术中辣椒调味品品种繁多， 但大多数辣椒调味品均以干辣椒来制作，公知技术中，相关专利申请公开文献包括专利申请号200510200003新鲜辣椒罐头的制备方法，将新鲜辣椒洗净浙干切成碎片，去籽加入3食盐，烘干，用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即制得，保持期长达一年以上。
发明内容
本发明的目的是提供清水辣椒罐头及其生产方法。本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐，同时在发酵罐接种后进行4 发酵，再加入盐、香料进行真空调配， 然后预热后灌装、封ロ、杀菌。本发明的有益效果是采用夏季的新鲜辣椒作为原材料，通过加入乳酸菌发酵， 使其保持辣椒原有的风味和营养价值，具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点，产品既可直接食用，也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料，风味自然，可以直接作为配菜、炒菜食用，缓解了冬季辣椒紧缺的现状。
图1是本发明エ艺方法简图
具体实施例方式新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐，同时在发酵罐接种后进行 48h发酵，再加入盐、香料进行真空调配，然后预热后灌装、封ロ、杀菌。其中，灌装前对包装材料验收、洗瓶。产品杀菌后进行冷却、喷码、包装、入库。其中，在发酵罐接种乳酸菌。作为实施例，本发明中的制作流程包括新鲜辣椒挑选出斑疤、病虫害、烂伤的，用清水洗干净，挖除蒂柄；对200-300g新鮮辣椒进行切块或切丝，每块约2cmX^m，丝宽度约 0. 5cm-0. 7cm，然后进行漂烫杀菌，即用90_95°C的热水烫漂Imin ；将辣椒打入发酵罐，并且以3-8%的接种量接入乳酸菌混合发酵剂开始搅拌，即35-45转/分钟，搅拌5-10分钟，搅拌结束后，在25-45°C下进行发酵Μ-4 !；将上述发酵后的辣椒装入真空调配锅，然后加入 1% -2%的盐、约3-5g的香料；然后采用喷淋杀菌法约6-10分钟进行灌装杀菌。本发明是以新疆地产的新鮮辣椒为原料，通过对其挑选、清洗，然后将其进行切分，将辣椒打入发酵罐中，加入乳酸菌进行发酵，然后转入真空调配锅中加入盐和香料，最后进行灌装杀菌。本发明的特色为采用夏季的新鲜辣椒作为原材料，通过加入乳酸菌提高产品的品种，使其保持辣椒原有的风味和营养价值，生产的清水辣椒罐头风味自然，可以直接作为配菜、炒菜食用，缓解了冬季辣椒紧缺的现状。
权利要求
1.清水辣椒罐头及其生产方法，其特征是新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐，同时在发酵罐接种后进行4 发酵，再加入盐、香料进行真空调配，然后预热后灌装、封ロ、杀菌。
2.如权利要求1所述的清水辣椒罐头及其生产方法，其特征在干，在发酵罐接种乳酸菌。
3.如权利要求1所述的清水辣椒罐头及其生产方法，其特征在干，新鲜辣椒挑选出斑疤、病虫害、烂伤的，用清水洗干净，挖除蒂柄；对200-300g新鮮辣椒进行切块或切丝，每块约2cmX ^m，丝宽度约0. 5cm-0. 7cm，然后进行漂烫杀菌，即用90-95°C的热水烫漂Imin ；将辣椒打入发酵罐，并且以3-8%的接种量接入乳酸菌混合发酵剂开始搅拌，即35-45转/分钟，搅拌5-10分钟，搅拌结束后，在25-45°C下进行发酵Μ-4 !；将上述发酵后的辣椒装入真空调配锅，然后加入-2%的盐、约3-5g的香料；然后采用喷淋杀菌法约6-10分钟进行灌装杀菌。
全文摘要
清水辣椒罐头及其生产方法，新鲜辣椒经过选料清洗、切割、漂烫杀菌后投入发酵罐，同时在发酵罐接种后进行48h发酵，再加入盐、香料进行真空调配，然后预热后灌装、封口、杀菌。采用夏季的新鲜辣椒作为原材料，通过加入乳酸菌发酵，使其保持辣椒原有的风味和营养价值，具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点，产品既可直接食用，也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料，风味自然，可以直接作为配菜、炒菜食用，缓解了冬季辣椒紧缺的现状。
文档编号A23L1/218GK102524726SQ201210033279
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月15日 优先权日2012年2月15日
发明者陈其钢 申请人:陈其钢