蔬菜和果汁粉末的利记博彩app

专利名称：：蔬菜和果汁粉末的利记博彩app
技术领域：
：本发明涉及蔬菜粉末和果汁粉末以及制造这些粉末的方法。
背景技术：
：商业橘汁生产方法和产品形式新鲜提取的橘汁通过修整机(筛子)过滤以除去果肉和种子，它们与果皮一起被转移用于副产物。在该阶段，橘汁通常被制成两种产品形式之一:散装冷冻浓缩橘汁(FCOJ)或非浓缩还原汁(NFC,not-from-concentrate)。(i)散装FCOJ制成散装FCOJ的橘汁被输送至蒸发器，其中利用真空和热来除去多余的水，从而获得65白利度的基础浓缩物，其与正常单倍浓度橘汁的浓度比为7比I。随后，在20°F或更低温度存储散装FC0J，直到其被售出或包装销售。散装FCOJ被橘汁经销商包装成冷冻浓缩橘汁或还原型(recon)即用(RTS,ready-toserve)冷橘汁。通过向散装FCOJ添加单倍浓度橘汁或水以及芳香油和香精，以将其从65白利度降低至42白利度(与正常单倍浓度橘汁的浓度比为4比1)，从而制成包装好的FC0J。为将该FCOJ转换成即饮型橘汁，消费者将其解冻并用三份水与其混合。通过向散装FCOJ添加水和芳香油及香精，以将其从65白利度降低至11.8白利度，从而制成还原型TRS橘汁，然后巴氏消毒，再将其包装在纸板盒或玻璃容器中，以还原型冷橘汁形式售出。(ii)NFC制成NFC的橘汁通过离心机脱油至.02%-.04%的油水平，随后被巴氏消毒、变冷并包装或存储用于日后销售和/或包装。NFC通常以块体形式冷冻存储或被巴氏消毒和变冷。粉末状食物产品粉末状食物产品相比其液态形式通常是有用和有优势的，因为它们具有更长的货架寿命、降低的体积/重量、减少的包装以及容易处理和运输。此外，这种状态提供了一种稳定、天然、易于计量的组分，其通常在许多食物和药物产品中使用。喷雾干燥是用于制造脱水液体食物的常用方法，其中水分被快速脱出，从而生产出基本上无定形的固体或粉末。但是，水果和蔬菜汁的脱水是非常困难的。水果和蔬菜的化学组成很复杂。果汁和果泥含有约90%干物质，其包含烃类混合物；单糖(葡萄糖、果糖)和二糖(蔗糖和多糖)。向这些物质中添加含氮物质、有机酸(例如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)、多苯基物质和维生素。酸的存在增添了另一个复杂因素，即pH。因为存在葡萄糖和果糖的混合物，果汁和果泥具有低玻璃态转变温度。虽然葡萄糖的玻璃态转变温度为约31°C，但果糖的玻璃态转变温度仅为约5°C。喷雾干燥生成工艺期间使用的温度可能高于食物产品的玻璃态转变温度。这导致喷雾干燥期间在控制干燥时间、粘附至干燥器壁、产品从干燥器中的移除、产品的结块及随后的处理方面出现问题。这又导致产品稳定性降低、收率降低以及可能的喷雾干燥器的操作问题。果汁和果泥也是吸湿性的，并且倾向于从周围环境吸收水分。吸水导致喷雾干燥期间颗粒粘附在一起以及颗粒粘附至干燥器壁的问题加剧。为解决这些问题，具有高Tg值的干燥助剂被添加至食物产品。干燥助剂通过提升Tg值降低了产品(例如果汁)的整体粘性。但是，添加剂根本上改变了产品的性质并增加了产品成本。当前，最常用的干燥助剂是高分子量糖类(例如麦芽糖糊精)，其在终产物中的浓度最多达65%。Roustapour等人的酸澄汁实验[AnExperimentalInvestigationofLimeJuiceDryinginaPilotPlantSprayDryerDryingTechnology,24:181-188，2006]展不了喷雾干燥果汁的难度。Roustapour公开了酸橙汁的一个主要问题在于它由转化糖和柠檬酸组成，它们都具有低玻璃态转变温度。由于该特性，在它们的碰撞方法中，颗粒粘附在干燥壁上。因此，这些物质的干燥是非常困难的。为解决该问题，使用了基于酸橙汁的总可溶固体含量的不同百分数的二氧化硅和麦芽糖糊精来达到合适的干燥条件。使用喷雾干燥的冷却室壁来降低颗粒粘附至壁上的可能性。研究显示向酸橙汁中添加10%的二氧化硅和20%麦芽糖糊精对于实现酸橙汁的完全的和成功的干燥是最佳的量。其他添加剂和复杂的制造方法在例如US4281026中描述。该美国专利描述了由天然果汁生产水果制品的方法，其中该方法包括从果汁中除去水，这是通过将果汁流过热的、可往返的、可倾斜的表面实现的，其将水含量降低至1(Γ25体积％。随后向产品中添加结晶改性剂。随后加热并混合该改性剂和产品。加热和混合持续到产品中的水含量在I至15体积％的范围。在本发明中涉及的关于文献、行为、材料、装置、物件等的任何讨论并不是承认这些事物的任何一部分或全部构成了现有技术或是本申请每项权利要求的优先权日之前已经存在的本发明相关领域的公知常识。
发明内容在完成本发明的工作中，发明人研究了蛋白质的包封效率、包含蛋白质和多糖的混合添加剂以及当用于包封粉末状蔬菜和水果食物产品时蛋白质和多糖的表面活性。发明人惊讶地发现乳清蛋白分离物或包含乳清蛋白分离物和麦芽糖糊精的混合添加剂是水果和/或蔬菜粉末产品的优越的包封剂。发明人还发现，鹌鹑蛋白蛋白是比乳清蛋白分离物更好的包封剂。特别地，发明人使用喷雾干燥技术研究了这些蛋白质的用途。使用这些蛋白质作为包封剂的主要优点是它们以低浓度占据粉末表面的潜在能力(在优选的实施方式中，该浓度为约0.5wt%至约30wt%)。这显著低于当前使用的包封剂(例如麦芽糖糊精)的浓度reowt%)。这个优点带来了进一步的利益，例如由于使用更少量的添加剂成本降低了，以及最小地改变食物材料的香味和质地。本发明公开的是一种粉末食物产品，其包括硕果、蔬菜或其组合物，以及乳清蛋白分离物。因此，该产品包括水果和/或蔬菜核部以及乳清蛋白分离物，或该产品包括被乳清蛋白分离物包封的水果和/或蔬菜核部。乳清蛋白分离物可包封水果和/或蔬菜核部，或乳清蛋白分离物可用作载体。乳清蛋白分离物也可被称作涂层、外层、壁或膜。因此，在第一个方面，本发明提供一种粉末食物产品，其包含一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合，以及有效量的用以包封所述一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合的乳清蛋白分离物。换种说法，本发明提供一种食物产品，其包含一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合，以及有效量的用以包封所述一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合的乳清蛋白分离物，其中所述食物产品为粉末形式。在一个实施例中，所述粉末食物产品可被还原，因此，该产品的还原形式属于本发明的产品的范围之内。因此，在第三个方面，本发明提供第一个方面的粉末食物产品在制备还原型食物产品中的应用。在第四个方面，本发明提供乳清蛋白分离物在制备粉末食物产品中的应用，该粉末食物产品包含一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合。优选地，所述乳清蛋白分离物的使用量能够有效地包封所述一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合。本发明还公开一种制备包含乳清蛋白分离物和水果或蔬菜或其组合的粉末食物产品的方法。因此，在第五个方面，本发明提供一种制备粉末食物产品的方法，所述粉末食物产品包含乳清蛋白分离物和一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合，所述方法包括制备一种或多种水果和/蔬菜汁与乳清蛋白分离物的溶液，和喷雾干燥该溶液以形成所述粉末食物产品。在说明书中，词语“包括”要理解为包含所陈述的元素、整数或步骤，或一组元素、整数或步骤，而不排除任何其他元素、整数或步骤，或一组元素、整数或步骤。要理解的是，“一种或多种水果成分”来源于一种或多种水果，并且“一种或多种蔬菜成分”来源于一种或多种蔬菜。术语“水果成分”包括来源于水果的任何数量的部分(包括但不限于，果汁、果肉、果壳、果皮、表皮、油)的成分以及水果的任何其他成分。类似地，术语“蔬菜成分”包括来源于蔬菜的任何数量的部分(包括但不限于，蔬菜汁、蔬菜浆、荚、夕卜皮、表皮、油)的成分以及蔬菜的任何其他成分。在优选的实施方式中，“水果成分”和“蔬菜成分”来源于水果和蔬菜成分的汁、提取物、衍生物和/或馏出物。水果例如可选自柑橘类水果(优选为克莱门氏小柑橘(clementine)、酸橘(lime)、葡萄柚、柑橘(mandarin)、蜜橘(tangerine)、金橘、minneola橘、橘柚、朽1檬、橙子和柚子等)、苹果、番石榴、芒果、莓类(如蓝莓、黑莓、桑葚、草莓、蔓越莓和鹅莓)、香蕉、荔枝、菠萝、西红柿、瓜、桃、油桃、葡萄、绿皮西葫芦、无花果、梨、瓜、海枣、木瓜、柿子、李子和杏等或其任何组合。以上群体并非穷举。柑橘类水果(如上所述)和苹果是特别优选的。更优选的柑橘类水果的例子是橙子、瓜、柑橘、蜜橘和葡萄柚。优选地，水果选自橙子和/或苹果。本发明预期到任何水果与特别是橙子和/或苹果的混合物。低酸食物(酸性较低)具有高于约5到至多约6.9的pH值。非酸性或碱性食物的PH值为7.0或更高。酸性较低的水果包括例如无花果、亚洲梨、瓜、香蕉、海率、木瓜、成熟菠萝和柿子。在本发明的一个实施方式中，至少一种所述一种或多种水果成分来源于一种或多种pH高于约5的水果。高酸性食物的pH低于约5。在本发明的一个实施方式中，至少一种所述一种或多种水果成分来源于PH低于约5的水果。在一个例子中，水果的pH低至2。本发明中所描述的水果的PH为约2.55、约35、约3.55、约4飞。高酸性的水果包括例如苹果、杏、蓝莓、蔓越莓、鹅莓、李子和柑橘类水果(包括橙子、葡萄柚和柠檬)。优选地，本发明描述的粉末食物产品包括来源于高酸性水果(即具有低pH的水果)的至少一种水果固体。最优选地，该水果为苹果或具有低PH的柑橘类水果。在一个例子中，该水果是橙子。在另一个例子中，该水果是苹果。在另一个例子中，是两种或更多种水果，其中至少一种水果具有低pH。在一个例子中，该粉末食物产品包含橙子成分和至少一种其他水果成分。术语“蔬菜”要理解是指培育出可食用部分的植物，例如甜菜的根、菠菜的叶或西兰花(或花椰菜)的花蕾。本发明的范围包括所有蔬菜。它可包括真菌，例如蘑菇。优选的蔬菜是那些可制成汁的蔬菜，例如芹菜、胡萝卜、甜菜根、姜、菠菜、绿皮西葫芦或它们的任何组合。以上群组并非穷举。基本所有的蔬菜都是低酸性的或非酸性的。因此，在本发明的第一个方面的一个实施方式中，本发明提供一种粉末食物产品，其包含蔬菜成分和乳清蛋白分离物。例如，该蔬菜选自芹菜、胡萝卜、甜菜根、姜、菠菜或它们的任何组合。粉末广品本发明的粉末食物产品为粉末形式。本发明的食物产品可为水果粉末产品、蔬菜粉末产品或水果与蔬菜粉末产品。`在一个实施方式中，本发明公开一种粉末食物产品，其包含一种或多种水果成分以及一种或多种蔬菜成分。本发明预期到水果成分和/或蔬菜成分的任何组合。在一个实施例中，所述水果和蔬菜成分来源于具有高酸度的水果和具有低酸度或非酸性的蔬菜。在一个例子中，所述组合包含橙子成分和一种或多种蔬菜成分。在另一个例子中，所述组合包含苹果成分和一种或多种蔬菜成分。水果和蔬菜粉末产品优选适合于还原。优选地，所述利用水进行还原，但也可用其他液体还原。在各种例子中，水果和蔬菜粉末可被用来制作水果和/或蔬菜饮料、软饮料、液体原液(liquidstock)或其他液体。在其他例子中，粉末可以粉末形式被用作调味品、粉末原料、药物涂层、药锭(tableting)、甜食、蛋糕混合料、饼干混合料。粉末也可被压缩成片状形式。本发明描述了粉末食物产品，其优选包含彡40%w/w且彡99%的水果成分、蔬菜成分或其混合物。优选地，所述粉末食物产品包含>45%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物，优选为>50%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物,优选为>55%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物，更优选为>60%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物,更优选为>65%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物，更优选为>70%w/w且<99%的水果成分、蔬菜成分或其混合物。最优选地，所述食物产品包含>75%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物，优选^80%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物,优选>85%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物，优选>90%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物,优选>95%/\￥且<99%的水果成分、蔬菜成分或其混合物。在一个实施方式中，所述水果和/或蔬菜成分是固体和/或油类。本发明的例子包括一定范围的水果成分和蔬菜成分,例如约40%w/w、约70%w/w、约80%w/w、约90%w/w、约95%w/w、约98%w/w和约99%w/w的水果成分、蔬菜成分或其混合物。乳清蛋白分离物(下文可能称为“WPI，，)是指从乳清中分离出的球蛋白混合物。乳清蛋白是分离自乳制品蛋白质的低分子量蛋白。如本文所述，乳清蛋白分离物可用作载体或包封剂。根据本发明的第一个方面，本文所述的粉末食物产品包含有效量的用以包封一种或多种水果成分和/或蔬菜成分的乳清蛋白分离物。因此，根据本发明的第一个方面，乳清蛋白分离物用作包封剂包封水果成分和/或蔬菜成分。本文所述的食物产品优选包含50%或更少的乳清蛋白分离物。优选地，乳清蛋白分离物的下限为0.01%w/w。例如，乳清蛋白分离物含量为≤50%w/w,优选≤45%w/w,优选≤40%w/w,优选≤35%w/w,优选≤30%w/w,优选≤25%w/w,优选≤20%w/w,优选≤15%w/w,优选≤10%w/w,优选≤5%w/w,优选≤4%w/w,优选≤3%w/w,优选≤2%w/w,优选≤1%w/w,优选≤0.5%w/w,并且≥0.01%w/w。本发明所述的食物产品包含大于0%w/w的乳清蛋白分离物，即，至少有一些蛋白。优选地，乳清蛋白分离物的上限为50%w/w。优选地,蛋白的量≥0.01%w/w,优选≥0.02%w/w,优选≥0.05%w/w,优选≥0.75%w/w,优选≥0.l%w/w,优选≥0.2%w/w,优选≥0.3%w/w,优选≥0.4%w/w,优选≥0.5%w/w,优选≥0.6%w/w,优选≥0.7%w/w,优选≥0.8%w/w,优选≥0.9%w/w,优选≥l%w/w,其中该量≤50%w/w。最优选地，乳清蛋白分离物的量为约0.01-50%w/w,优选为约0.02-45%w/w,优选为约0.05-40%w/w,优选为约0.75-35%w/w,优选为约0.l_30%w/w，优选为约0.2_30%w/w，优选为约0.3-30%w/w,优选为约0.4-30%w/w,优选为约0.5_30%w/w，优选为约0.6_30%w/w，优选为约0.7-30%w/w,优选为约0.8-30%w/w,优选为约0.9_30%w/w，优选为约1.0~30%w/w,优选为约0.l-25%w/w,优选为约0.2-25%w/w,优选为约0.3_25%w/w，优选为约0.4_25%w/w，优选为约0.5-25%w/w,优选为约0.6-25%w/w,优选为约0.7_25%w/w，优选为约0.8_25%w/w，优选为约0.9-25%w/w,优选为约1.0-25%w/w,优选为约0.l_20%w/w，优选为约0.2~20%w/w,优选为约0.3-20%w/w,优选为约0.4-20%w/w,优选为约0.5_20%w/w，优选为约0.6_20%w/w，优选为约0.7-20%w/w，优选为约0.8-20%w/w，优选为约0.9_20%w/w，优选为约1.0_20%w/w。在一个实施方式中，所述乳清蛋白分离物是本发明粉末食物产品中的唯一添加剂。在优选的实施方式中，乳清蛋白分离物的量为约0.5%w/w-10%%w/w,优选为0.5-5%w/w，更优选为0.5-2%w/w。在一个例子中，乳清蛋白分离物含量为约0.5%w/w。在另一个例子中，乳清蛋白分离物含量为约1.0%w/w，在另一个例子中乳清蛋白分离物含量为约2.5%w/w，在另一个例子中乳清蛋白分离物含量为约5.0%w/w，在另一个例子中乳清蛋白分离物含量为约10%w/w。优选地，水果成分来源于橙子，优选橙汁。在优选的实施方式中，乳清蛋白的量为约20-50%w/w，优选为约20-45%w/w，优选为20-40%w/w，优选为20-35%w/w，优选为20_30%w/w，优选为20_25%w/w，优选为约20%w/w。优选地，水果成分来源于苹果，优选苹果汁。本发明的粉末食物产品可包括一种或多种其他外部添加剂，包括但不限于麦芽糖糊精、阿拉伯胶或任何防腐剂。在一个优选实施方式中，可包括麦芽糖糊精。本发明的优点在于这些添加剂并非必须的，且可不使用。也就是说，本发明所述的粉末食物产品最优选不包括添加剂(例如麦芽糖糊精)。但是，发明人发现乳清蛋白分离物与其他添加剂(例如麦芽糖糊精)的组合可提供高于60%的粉末食物产品的有利收率，这符合工业要求。特别地，发明人发现，当与乳清蛋白组合使用时，仅需要相对少量的其他添加剂(例如麦芽糖糊精)。本发明的粉末食物产品可进一步包含外部添加剂，其量为彡约50%w/w，优选彡约45%w/w,优选<约40%w/w,优选<约35%w/w,优选<约30%w/w,优选<约25%w/w,优选<约20%w/w,优选<约15%w/w,优选<约10%w/w,优选<约5%w/w,优选<约4%w/w,优选<约3%w/w,优选<约2%w/w,优选<约l%w/w,最优选<约0.5%w/w,<约0.l%w/w。优选地,夕卜部添加剂的下限为0.01%w/w。在一个实施方式中，它以检测不到的量存在。优选地，食物产品包含的外部添加剂的量为约0.01-20%w/w,优选约0.l-15%w/w,优选约0.2_10%w/w,优选约0.4_8%w/w,优选约0.5_5%w/w,优选约5%w/w,优选约2.5%w/w,更优选为约l%w/w,最优选为约0.5%w/w。在一个优选实施方式中,外部添加剂是麦芽糖糊不目ο优选地，粉末食物产品包含约0.5to20%w/w麦芽糖糊精和约0.05to20%w/w乳清蛋白分离物。优选地，果汁成分来源于橙子或苹果。在一个实施方式中，添加剂的总量为约l-10%w/w。优选地，添加剂仅包括乳清蛋白分离物和麦芽糖糊精。在一个优选的实施方式中，粉末食物产品包含0.5至5%w/w麦芽糖糊精和0.5至5%w/w乳清蛋白分离物。在这些实施方式中，果汁成分优选来源于橙子。发明人发现，l-10%w/w的添加剂量对于提供具有有利特性的含橙子成分的粉末食物产品是有效的，所述特性例如是缺乏粘性，这是通过喷雾干燥后获得的高收率确定的。在特别优选的实施方式中，所提供的含有橙子成分的粉末食物产品包含:i)约0.5%w/w麦芽糖糊精和约0.5%w/w乳清蛋白分离物，ii)约l%w/w麦芽糖糊精和约l%w/w乳清蛋白分离物，iii)约2.5%w/w麦芽糖糊精和约2.5%w/w乳清蛋白分离物，iv)约5%w/w麦芽糖糊精和约5%w/w乳清蛋白分离物，V)0%w/w麦芽糖糊精和约l%w/w乳清蛋白分离物。在本发明另一个实施方式中，粉末食物产品包含I至20%w/w麦芽糖糊精和I至20%w/w乳清蛋白分离物。在该实施方式中，果汁成分优选来源于苹果。发明人发现，约总量20%w/w的添加剂对于提供具有有利特性的含苹果成分的粉末食物产品是有效的，所述特性例如是缺乏粘性，这是通过喷雾干燥后获得的高收率确定的。优选地，添加剂的总量为约20%w/w。优选地，添加剂仅包括乳清蛋白分离物和麦芽糖糊精。在特别优选的实施方式中，所提供的含苹果成分的粉末食物产品包含i)约19%w/w麦芽糖糊精和约l%w/w乳清蛋白分离物，ii)约15%w/w麦芽糖糊精和约5%w/w乳清蛋白分离物，iii)约10%w/w麦芽糖糊精和约10%w/w乳清蛋白分离物，iv)约5%w/w麦芽糖糊精和约15%w/w乳清蛋白分离物，V)约5%w/w麦芽糖糊精和约15%w/w乳清蛋白分离物，vi)约l%w/w麦芽糖糊精和约19%w/w乳清蛋白分离物,或V)0%w/w麦芽糖糊精和约20%w/w乳清蛋白分离物。在本发明的另一个实施方式中，粉末食物产品包含约50%w/w麦芽糖糊精和约10%乳清蛋白分离物。在另一个例子中，所述产物包含20%w/w麦芽糖糊精和约10%乳清蛋白分离物。在更多的例子中，产物包含5.0%、2.5%、1.0或0.5%的麦芽糖糊精和20、15、10%或更少的乳清蛋白分离物。要理解的是，添加剂不仅限于麦芽糖糊精并且可包括其他添加剂，例如阿拉伯胶或任何防腐剂。麦芽糖糊精，如果存在的话，可为抗性形式。这对健康有好处。而且，许多其他添加剂可被添加所述粉末食物产品使用的终产品中。例如，如果粉末被压制成片，那么本领域技术人员将意识到需要合适的赋形剂。制造方法制造方法指的是适合制造食物粉末的微包封方法。微包封方法选自喷雾干燥、喷雾冷却和变冷、流化床涂布、挤出、冷冻干燥和共结晶。在一个特别的例子中，制造粉末的方法包括喷雾干燥。根据本发明的第四个方面，其提供一种制造食物粉末产品的方法，所述食物粉末产品包含水果成分、蔬菜成分或其组合，所述方法包括制备水果和/或蔬菜汁与乳清蛋白分离物的溶液并喷雾干燥所述溶液以形成粉末。在一个例子中，所述溶液通过将乳`清蛋白分离物在水中溶解随后将溶解的蛋白与果汁或蔬菜汁混合而得到。优选地，所述水处于室温Γ22-26°C)。在另一个例子中，乳清蛋白分离物不是首先溶解在水中。优选地，溶液是通过将乳清代表分离物溶解在汁中而制备的。优选地，所述汁处于室温Γ22-26°C)ο在一个例子中，所述方法包括从水果或蔬菜中提取汁。在另一个例子中，所述方法不包括从水果或蔬菜中提取汁。所述汁本身可从第三方获得。所述汁可为浓缩形式或非浓缩形式。在一个例子中，所述汁被处理以除去果肉或其他固体。在另一个例子中，所述汁不被处理以除去果肉和其他固体。所述汁的总固体含量可通过本领域已知的方法测定。在一个例子中，所述方法包括测定所述汁的总固体含量。在一个例子中，蛋白和果汁的溶液被加入到喷雾干燥机中，其入口温度为约100-230°C。优选地，入口温度为约130-220°C，更优选为160-190°C。在一个例子中个，入口温度为约130°C。在一个例子中，出口温度为约80_120°C。优选地，出口温度为约100°C。附图简述图1:与当前使用的麦芽糖糊精(对照40wt%橙汁:60wt%麦芽糖糊精)和纯橙汁相比不同蛋白质对回收率的影响。垂直条代表标准偏差。图1:与现行的采用麦芽糖糊精(对照:40wt%橙汁:60wt%麦芽糖糊精)和纯橙汁的情况相比，不同的蛋白质存在时对回收率的影响。其中竖线表示标准差。图2:不同蛋白的收率曲线的对比，其中当橙汁浓度为10wt%upto80wt%时蛋白浓度恒定，随后当橙汁浓度分别为90，95，98and99wt%时，蛋白浓度分别为5，2.5，I和0.5wt%,其余为麦芽糖糊精。图中的竖线表示标准差。图3:存在酪蛋白时橙汁浓度对收率的影响。图4:存在乳清蛋白分离物时，橙汁浓度对收率的影响。图5:麦芽糖糊精浓度和存在乳清蛋白分离物时对收率的影响。图中竖线表示标准差。图6:乳清蛋白分离物浓度为收率的影响。图中竖线表示标准差。图7:橙汁中蛋白的溶解度(第2批次，ρ!Γ4)。图8:以下情况下所喷出的液滴在喷雾干燥过程中的建议过程:A.当不存在表面活性材料和油脂时；B.当不存在油脂，但存在表面活性材料时。图9:100%橙汁、100%乳清蛋白分离物、99%橙汁:0.5%M:0.5%乳清蛋白分离物样品、99%橙汁:1%乳清蛋白分离物样品的平均DSC热谱图。图10:喷雾干燥过程的粘性排序(BhandariandHowes,1999;Liuetal.,2006;HuntingtonandStein,2001).图11:不同添加剂的收率曲线对比，包括MD、WP1、MD和WPI的组合(40AJ:50MDIlOffPI的竖线表示整体标准差)。图12:总添加剂浓度对回收率的影响(竖线表示源于不确定因素的标准差)。图13=WPI和MD不同的组合(WPI和MD的总浓度恒定)对收率的影响(竖线表示源于不确定因素的标准差)。图14:不同WPI和D混合添加剂的表面活性的机理解释。图15:存在WPI时，提高麦芽糖糊精浓度(从O至5%)对喷雾干燥收率的影响。发明详述本发明是一种粉末食物产品，其包含水果成分、蔬菜成分或其组合以及有效量的乳清蛋白分离物。发明人惊讶地发现，乳清蛋白分离物在喷雾干燥方法中是特别有效的水果(尤其是高酸性水果)和蔬菜微包封剂。水果和蔬菜广义上，水果要被理解为包含种子的植物结构。该术语在不同语境下可具有不同含义。在食物制造中，它通常是指在原始状态下甜的且可食用的特定植物的多肉质的种子相关结构，例如苹果、橙子、葡萄、草莓、莓类和香蕉，或其他植物中的看起来类似的结构，即使它们在原始状态是不可食用或不填的，例如柠檬和橄榄。不符合这些非正式标准的种子相关结构通常被称为其他名称，例如蔬菜。柑橘类水果是酸性水果。柑橘类水果平衡饮食和免疫系统的维生素C的良好来源。它们也含有有机酸(柠檬酸、苹果酸和乳酸)。柑橘类水果包括例如克莱门氏小柑橘、酸橘、葡萄柚、柑橘、蜜橘、金橘、minneola橘、橘柚、柠檬、橙子和柚子等。在一个例子中，该组合物包含至少一种柑橘类水果。在一个例子中，柑橘类水果包括橙子。柑橘类食物，例如橙子和柠檬，被认为是高度酸性的或具有小于pH4.6的低pH。橙子的PH为约3.3-4.2，柠檬的pH为约3-3.7，而葡萄柚的pH为约2.2_24。本发明特别适用于高度酸性的水果。其他高度酸性的水果包括例如苹果(pH约3.3-3.9)、蔓越莓和黑莓。各种水果和蔬菜的pH列在表I中。将意识到的是，pH仅是近似值，有些例子将超出该范围。权利要求1.一种粉末食物产品,其包括一种或多种水果成分分,或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，其还包括乳清蛋白分离物，所述乳清蛋白分离物有效地包封所述一种或多种水果成分、或一种或多种蔬菜成分、或它们的组合。2.如权利要求1所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分选自柑橘类水果(包括克莱门氏小柑橘、酸橘、葡萄柚、柑橘、蜜橘、金橘、minneola橘、橘柚、柠檬、橙子和柚子)、苹果、番石榴、芒果、荔枝、莓类(包括蓝莓、黑莓、桑葚、草莓、蔓越莓和鹅莓)、香蕉、菠萝、西红柿、瓜、桃、油桃、葡萄、绿皮西葫芦、无花果、梨、瓜、海枣、木瓜、柿子、李子和杏中的一种或多种。3.如权利要求1-2所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，仅为一种或多种水果成分。4.如权利要求1-3所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分选自橙子和苹果中的一种或多种。5.如权利要求1所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，仅为一种或多种蔬菜成分。6.如权利要求1-3和5所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合，为一种或多种水果成分以及一种或多种蔬菜成分的组合。7.如权利要求1和5-6所述的粉末食物产品，其中所述的一种或多种蔬菜成分选自蘑菇、芹菜、胡萝卜、甜菜根、姜、菠菜、西兰花、菜花和西葫芦中的一种或多种。8.如权利要求1-7任一项所述的粉末食物产品，其中至少一种所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，源于一种或多种pH小于约5的水果或蔬菜。9.如权利要求1-7任一项所`述的粉末食物产品，其中至少一种所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，源于一种或多种pH高于约5的水果或蔬菜。10.如权利要求1-9任一项所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合的存在量为彡40%w/w,优选彡45%w/w,优选彡50%w/w,优选>55%w/w,更优选>60%w/w,更优选>65%w/w,更优选>70%w/w,最优选>75%w/w,优选>80%w/w,优选>85%w/w,更优选>90%w/w,更优选>95%w/w,并且存在量<99%w/w。11.如权利要求1-9任一项所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种水果成分，或一种或多种蔬菜成分，或它们的组合的存在量为约40%w/w,约70%w/w,约80%w/w,约90%w/w,约95%w/w,约98%w/w或约99%w/w。12.如权利要求1-11任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为<50%w/w,优选<45%w/w,优选<40%w/w,优选<35%w/w,优选<30%w/w,优选<25%w/w,优选<20%w/w,优选<15%w/w,优选<10%w/w,优选<5%w/w,优选4%w/w,优选<3%w/w,优选<2%w/w,优选<l%w/w,优选<0.5%w/w,并且存在量^0.01%w/w。13.如权利要求1-11任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为彡0.01%w/w,优选彡0.02%w/w，优选彡0.05%w/w,优选彡0.75%w/w,优选^0.l%w/w,优选>0.2%w/w,优选>0.3%w/w,优选>0.4%w/w,优选>0.5%w/w,优选X).6%w/w,优选X).7%w/w,优选X).8%w/w,优选X).9%w/w,优选>l%w/w,并且存在量彡50%w/w。14.如权利要求1-11任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约0.0l-50%w/w,优选约0.02-45%w/w,优选约0.05-40%w/w,优选约0.75-35%w/w,优选约0.1-30%w/w,优选约0.2-30%w/w,优选约0.3-30%w/w,优选约0.4-30%w/w,优选约0.5-30%w/w,优选约0.6-30%w/w,优选约0.7-30%w/w,优选约0.8-30%w/w,优选约0.9-30%w/w,优选约1.0-30%w/w,优选约0.1-25%w/w,优选约0.2-25%w/w,优选约0.3-25%w/w,，优选约0.4-25%w/w,优选约0.5-25%w/w,优选约0.6-25%w/w,优选约0.7-25%w/w,优选约0.8-25%w/w,优选约0.9-25%w/w,优选约1.0-25%w/w,优选约0.1-20%w/w,优选约0.2-20%w/w,优选约0.3-20%w/w,优选约0.4-20%w/w,优选约0.5-20%w/w,优选约0.6-20%w/w,优选约0.7-20%w/w,优选约0.8-20%w/w,优选约0.9-20%w/w,优选约1.0-20%w/Wo15.如权利要求1-14任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物为唯一的添加剂。16.如权利要求1-15任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约0.5%w/w-10%w/w,优选0.5-5%w/w,优选0.5_2%w/w。17.如权利要求1-16任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约0.5%w/w,优选约LO0Zow/w,优选约2.5%w/w,优选约5.00Zow/w,优选约10%w/w。18.如权利要求15-17任一项所述的粉末食物产品，其中所述水果成分源于橙子，优选橙汁。19.如权利要求1-14任一项所述的粉末食物产品，其中所述乳清蛋白分离物的存在量为约20-50%w/w,优选约20-45%w/w,优选20-40%w/w,优选20-35%w/w,优选20-30%w/w,优选20-25%w/w,优选约20%w/w。20.如权利要求19所述的粉末食物产品，其中所述水果成分源于苹果，优选苹果汁。21.如权利要求1-20任一项所述的粉末食物产品，还包括一种或多种外部添加剂。22.如权利要求21所述的粉末食物产品，其中所述一种或多种外部添加剂选自麦芽糖糊精、阿拉伯胶和防腐剂。23.如权利要求21或22所述的粉末食物产品，其中所述的外部添加剂的存在量为<约50%w/w,优选<约45%w/w,优选<约40%w/w,优选<约35%w/w,优选<约30%w/w,优选<约25%w/w,优选<约20%w/w,优选<约15%w/w,优选<约10%w/w,优选<约5%w/w,优选<约4%w/w,优选<约3%w/w,优选<约2%w/w,优选<约l%w/w,most优选<约0.5%w/w,^0.l%w/w,并且存在量>0.01%w/w。24.如权利要求21或22所述的粉末食物产品，其中所述外部添加剂的存在量为约0.01-20%w/w,优选约0.1-15%w/w,优选约0.2-10%w/w,优选约0.4-8%w/w,优选约0.5-5%w/w,优选约5%w/w,优选约2.5%w/w,优选约l%w/w,优选约0.5%w/w。25.如权利要求21-24任一项所述的粉末食物产品，其中所述外部添加剂为麦芽糖糊不目ο26.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，含有约0.5-20%w/w麦芽糖糊精和约0.05-20%乳清蛋白分离物，优选约0.5-5.0%w/w麦芽糖糊精和约0.5-5%w/W乳清蛋白分离物，优选1-20%w/w麦芽糖糊精和1-20%乳清蛋白分离物。27.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，含有50%麦芽糖糊精和10%乳清蛋白分离物，优选约20%w/w麦芽糖糊精和约10%w/w乳清蛋白分离物。28.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，其中添加剂的总量为约20%。29.如权利要求28所述的粉末，含有约19%w/w麦芽糖糊精和约1%w/w乳清蛋白分离物，优选约15%w/w麦芽糖糊精和约5%w/w乳清蛋白分离物，优选约10%w/w麦芽糖糊精和约10%w/w乳清蛋白分离物，优选约5%w/w麦芽糖糊精和约15%w/w乳清蛋白分离物，优选约5%w/w麦芽糖糊精和约15%w/w乳清蛋白分离物，优选约1%w/w麦芽糖糊精和约19%w/w乳清蛋白分离物，优选约20%乳清蛋白分离物。30.如权利要求21-25任一项所述的粉末食物产品，其中所述添加剂的总量为约1-10%。31.如权利要求30所述的粉末食物产品，含有约0.5%w/w麦芽糖糊精和约0.5%w/w乳清蛋白分离物，优选约1%w/w麦芽糖糊精和约1%w/w乳清`蛋白分离物，优选约2.5%w/w麦芽糖糊精和约2.5%w/w乳清蛋白分离物，优选约5%w/w麦芽糖糊精和约5%w/w乳清蛋白分离物，优选约1%w/w乳清蛋白分离物。32.权利要求1-31任一项所述的粉末食物产品在制备复原型食物产品中的应用。33.如权利要求32所述的应用，其中所述的粉末食物产品以液体复原，优选为水或水基液体。34.乳清蛋白分离物在制备粉末食物产品中的应用，所述粉末食物产品包括一种或多种水果成分、蔬菜成分或它们的组合。35.一种生产粉末食物产品的方法，所述粉末食物产品包括乳清蛋白分离物，以及一种或多种水果成分或蔬菜成分或它们的组合，所述方法包括，制备含有一种或多种水果和/或蔬菜汁，以及乳清蛋白分离物的溶液，并将所述溶液进行喷雾干燥，以形成所述粉末食物女口广叩ο36.如权利要求35所述的方法，其中所述的粉末食物产品为权利要求1-31任一项所限定的产品，并且其中所述一种或多种水果成分、或一种或多种蔬菜成分、或它们的组合，源于一种或多种水果汁、或一种或多种蔬菜汁、或它们的组合。37.如权利要求35或36所述的方法，其中所述溶液是通过将乳清蛋白分离物溶解于水中以形成溶解的蛋白质，再将溶解的蛋白质与一种或多种水果汁、或一种或多种蔬菜汁、或它们的组合，进一步混合。38.如权利要求37所述的方法，其中所述的水的温度为约220C-26°C。39.如权利要求35或37所述的方法，其中所述的乳清蛋白分离物优选首先在220C-260C的温度下溶解于一种或多种水果汁、或一种或多种蔬菜汁、或它们的组合。40.如权利要求35-39任一项所述的方法,其中所述的汁是从一种或多种水果、或一种或多种蔬菜、或它们的组合中提取而来。41.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的汁为浓缩的或非浓缩的形式。42.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的水果或蔬菜汁经处理去除果肉和其他固体。43.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的水果或蔬菜汁未经过去除果肉和其他固体的处理。44.如权利要求35-39任一项所述的方法，其中所述的乳清蛋白分离物溶液和水果或蔬菜汁或它们的混合被喂料进入喷雾干燥装置，进样口温度为约100-2300C,优选约130-2200C,更优选160-1900C,优选约1300C045.如权利要求44所述的方法，其中所述的喷雾干燥装置的出样口温度为约80-120°C，优选约1000C0全文摘要一种粉末食物产品，包含一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合，同时包含一定量的用于有效包封所述一种或多种水果成分或一种或多种蔬菜成分或它们的组合的乳清蛋白分离物。文档编号A23L2/08GK103108558SQ201180037347公开日2013年5月15日申请日期2011年7月29日优先权日2010年7月29日发明者蒂莫西·兰格力士,王烁思申请人:悉尼大学