专利名称：一种菇肉混合食品及其利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种菇肉混合食品及其利记博彩app，属于食用菌深加工领域。
技术背景
食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、 多种氨基酸、维生素等营养成分，具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色食品。目前，食用菌的生产渐成壮大趋势，每年都是以30 40%的速度增长，其产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品，食用菌最大的前景在于产品的精深加工。
平菇(学名PleUrotUS ostreatus ；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是相当常见的灰色食用菇，平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20 23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种， 菇体具有杏仁和鲍鱼的香味，肉质肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
众所周知，食用菌在贮藏加工过程中会发生褐变，从而会影响产品的外观，加工过程中的护色工艺是保证产品品质的关键步骤之一，护色的方法主要是选取合适的护色剂， 常用的有抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸钠，它们的作用机理和优劣如下抗坏血酸在多酚氧化酶体系中与中间产物作用生成邻二酸和脱氢抗坏血酸，防止了中间产物进一步聚合生成黑色素，在0. 15-0. 20mmol/L时效果最好，但它易发生非酶褐变，在食用菌加工中用量不可太大；柠檬酸可抑制PPO活性，随浓度增加抑制作用加强，它是三元酸，可更有力地抑制酶活性或减弱酶与底物的亲和力，其酸性较强，使溶液PH更偏离PPO最适pH，且属于TCA循环中间产物，不会对人体造成伤害，其浓度在0. 15-0. 20mmol/L时可有效抑制PPO活性；亚硫酸钠对PPO的抑制作用较复杂，它不可逆地与醌类物质生成无色物质，又具有漂白和防止微生物污染的作用，浓度高于0. 15mmol/L时，对PPO活性有很好的抑制效果，但随时间延长， 会将菇漂的很白，亚硫酸钠长期残留可诱导硫化腐蚀，从安全性考虑，不能作为大规模长期使用的保鲜剂。
食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，其应用范围广泛，在果冻生产、肉制品加工、糖果、冰淇淋等产业中应用较多，利用其胶凝性、成型性、保水性等赋予产品较好的特性，但在食用菌生产中还未见有报道。
卡拉胶是从红色海藻中提取的一类多糖物质的纯植物胶，其化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物，其稳定性强，在食品工业上主
全文摘要
本发明公开了一种菇肉混合食品，是以蘑菇为原料，辅以食盐、白糖、味精等辅料制备而成的，其中，辅料的用量如下，按占原料的质量百分比计食盐1.5～2.5％，白糖1.5～2.5％，味精0.1～0.2％，I+G 0.01～0.02％，鲜肉4～6％，3618#肉粉0～0.5％，食用胶1.6～2.0％，复合磷酸盐0.05～0.15％，柠檬酸0.03～0.06％，食用油1.5～2.5％，辣椒红色素0～0.05％。本发明的菇肉混合食品，具有平菇或杏鲍菇本来的菇香味，以及鲜肉的浓郁的肉香味，添加了食用胶，使食用菌具有一定的成型性，具有较好的切片性，咀嚼性较好，其口感也大大提高。
文档编号A23L1/314GK102389105SQ20111035825
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者常继宏, 张慜, 王会党, 翟广华 申请人:山东奥瑞食品有限公司, 江南大学