专利名称：雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维及其应用的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及平菇柄的综合利用技术领域。
背景技术：
平菇是全世界栽培面积最大、生产栽培技术最成熟、生物学效率高、经济效益比较好的一种食用菌，也是我国目前栽培面积最大的四种主要食用菌之一。食用菌在人民日常生活及经济生活中均具有重要地位，食用菌产业已成为农业中一支柱产业。在平菇的出口加工商品化过程中，须剪去菇柄，仅此我国每年就会产生数百万吨的平菇柄，这部分资源是十分巨大的。平菇柄和子实体同样是由菌丝体分化形成，富含有效的生物活性成分，平菇柄纤维化程度高，主要是由菌体细胞壁成分组成，其纤维质量和生物活性物质所形成的保健价值是植物纤维所不能相比的，是一种极好的高级天然膳食纤维的来源。膳食纤维是指以葡萄糖等单糖为残基聚合而成的一类非利用性的碳水化合物的总称，可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)，两者在人体内的生理功能是不同的。不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等，能吸收水分，刺激肠的蠕动，加速排便，降低患肠癌的概率；水溶性膳食纤维主要包括植物细胞的储存物质和分泌物、微生物多糖和合成多糖，具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量、 预防心血管疾病具有良好效果。从现代营养学角度看，食物纤维已经成为人类食物中不可缺少的重要的功能成分。人们每天需要从膳食中摄人一定数量的纤维素，这不仅能促进胃肠运动，还可预防结肠癌等多种疾病。利用平菇柄中含膳食纤维高的特点，可以开发纤维健康食品。将平菇柄洗净、烘干、粉碎、经发酵提取膳食纤维，制成纤维粉加到面包、蛋糕和饮品中，成为其主要成分之一。目前在世界范围内由于健康食品的发展，人们对膳食纤维的兴趣日益增加。近些年来，由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、 高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。因此，在这种背景下，膳食纤维的营养功能及其研究开发成为我国的一个十分重要的课题。平菇柄中含有大量的膳食纤维，对其进行加工利用可以改善人们饮食习惯中膳食纤维摄入不足的缺陷。目前，膳食纤维的制备方法主要有以下几种化学法、酶法、膜分离法、发酵法等。 化学法是指将原料经干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备膳食纤维的方法，反应结束后需大量的水洗从而造成水溶性膳食纤维的损失。酶法是用多种酶逐一除去原料中除膳食纤维外的其它组分，最后获得膳食纤维的方法，此法较化学法成本要高，操作也比较繁琐。采用膜分离法制备膳食纤维的报道较少，此法是通过改变膜的分子截留量来制备不同分子量的膳食纤维，缺点是不能制备不溶性膳食纤维，而且此法对设备要求较高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，实现对平菇柄的高效回收利用，提取其中的营养成分尤其是膳食纤维，并将制得的膳食纤维用于制备营养食品和饮品。为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，按照如下步骤制备A、雅致放射毛霉菌种培养，得菌种培养液；B、利用雅致放射毛霉发酵制备平菇柄膳食纤维向平菇柄粉和水的混合液中加入 10%体积分数的步骤A所得菌种培养液，通气培养，发酵温度控制在O6-30)°C，得发酵液；C、发酵液的后期处理后期处理包括均质步骤，使得发酵液在120MI^压力下进行均质。作为本发明的一种优选技术方案，步骤A中，按重量计菌种培养基的组成为平菇柄粉(2. 8-3.，速效碳源(1.8-2.幻％，蛋白胨(0. 9-1. 1)%，矿物质(0. 2-0. 4)%，水余量；菌种培养的培养条件为通气培养，发酵温度(26-30) °C，培养周期Mh，得菌种培养液。作为本发明的一种优选技术方案，所述平菇柄粉为过80目筛的平菇柄粉；所述速效碳源为葡萄糖；所述矿物质包括0. 2%的KH2PO4和0. 1 %的MgSO4. 7H20。作为本发明的一种优选技术方案，步骤B的具体操作方法为B-1、平菇柄的初选去除平菇柄中的杂物；B-2、平菇柄的清洗将平菇柄用15-25°C的流动水清洗干净；B-3、平菇柄的干燥50°C干燥5小时；B-4、平菇柄的粉碎用组织粉碎机粉碎并过80目筛，取筛下物，得平菇柄粉；B-6、装料、灭菌，得发酵培养基将平菇柄粉和水按重量比1 (7-9)装入三角瓶， 置于95°C水浴中加热IOmin ；B-7、菌种接种上步所得发酵培养基在无菌室中冷却至室温，接种步骤A所得菌种培养液；接种量为发酵培养基体积的10% ；B-8、发酵培养旋转式摇床转速200r/min，通气培养，温度观！，培养周期Mh，得发酵液。作为本发明的一种优选技术方案，步骤C的具体操作方法为C-1、发酵液均质步骤B所得发酵液在120MPa压力下进行均质IOmin ；C-2、蛋白酶处理步骤C-I所得发酵液经中性蛋白酶水解处理；其中，中性蛋白酶的用量为按重量计(3-5) %，处理持续时间l_2h，处理温度为45-55°C，pH为6_8，期间通过加缓冲剂保持料液的PH值；C-3、抽滤步骤C-2所得料液在真空泵下抽滤，得滤液和滤渣；滤渣为不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维存在于滤液当中；C-4、醇析上步所得滤液经旋转蒸发器浓缩至原体积的(20-2 %，然后加入 95%的乙醇，浓缩滤液与乙醇的体积比为4 1，静置5- ，过滤得到沉淀，酒精进行回收利用；所得沉淀为可溶性膳食纤维；C-5、干燥、粉碎步骤C-3的滤渣和步骤C-4的沉淀分别在50°C温度下干燥池；分别粉碎成粉末，即得可溶性平菇柄膳食纤维成品和不可溶性平菇柄膳食纤维成品。上述的平菇柄膳食纤维用于制备营养食品的用途。利用上述的平菇柄膳食纤维制备面包的方法，其步骤包括A、和面将平菇柄膳食纤维与面粉、酵母、奶粉充分混勻，其中平菇柄膳食纤维的添加重量比为3-9%，加水搅拌至面团软硬适度、弹性良好、韧性和延伸性适中并且表面干燥光洁；B、切块将和好的面团切成(50-150)克/块面块；C、搓圆将分割好的面块搓成均勻的球形，使由于切割而被破坏的面筋网络结构得以修复，并排出二氧化碳，使酵母得以繁殖和发酵；D、发酵将搓圆后的面团置于温度为38_40°C、相对湿度为80% _85%的发酵箱中发酵60-90min，以面团表面光洁、膨胀到原体积的1. 5-2. 0倍为准；E、烘焙将发酵好的面团送入烤炉，初始温度为上火170°C、下火250_260°C， 3-4min后，面团表面略上色，再将上火温度调至220°C、下火温度调至200°C，保持5-6min， 出炉，并迅速在面包表面刷一层熟油；F、冷却，得成品。利用上述的平菇柄膳食纤维制备蛋糕的方法，其步骤包括A、打浆将鸡蛋、白糖、水和平菇柄膳食纤维加入搅拌机，高速打发3-7min使其体积增加为原来的2. 5-3. 5倍，蛋液整体呈乳白色蓬松泡沫状；其中，按重量计算平菇柄膳食纤维的添加量为3-7% ；B、调糊将过筛的面粉均勻加入搅拌机内已打发的蛋液中，搅拌lmin，混合均勻得蛋糕糊；取部分蛋糕糊测定比重，剩余蛋糕糊入模；C、入模调糊后浇注入小圆烤模盘，浇模量为烤模体积的2/3 ；浇模前先在烤模盘内壁均勻涂上植物油；D、烘烤浇模后立即进行烘烤，炉温控制为160-200°C，烘烤20min，成品冷却至室利用上述平菇柄膳食纤维中可溶性膳食纤维制备饮品的方法，其步骤包括A、山楂的筛选、清洗选取成熟、饱满、新鲜的山楂果，用清水冲洗净、去核，经水果捣碎机破碎；B、软化、浸提采用2次浸提法，第1次浸提时间为20-30min，温度为90_95°C，加水量为山楂果重量的2倍，软化后取浸提液；果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5-10h，温度为40-45°C，把两次所得的浸提液合并；C、粗滤浸提液经常压过滤，得到较澄清的山楂原汁；D、澄清在山楂原汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。山楂原汁加热到85°C杀菌 15min，待冷却到40°C，加人0. 06%果胶酶并搅拌均勻，静置2_4h，即可获得良好的澄清效果；E、混合调配按体积比1 5将山楂汁加入90°C水中，再加入4_8%可溶性膳食纤维，0.2%稳定剂与12%白砂糖，并不断搅拌，使之完全溶解。稳定剂成分为羧甲基纤维素钠和黄原胶，质量比为1 1;F、均质将混合均勻的料液进行均质，压力为40MPa，温度为60-70°C，时间为 2min ；G、脱气均质后的饮料立即在真空度为90. 7-93. 3KPa条件下进行脱气，排出饮料中的空气；H、杀菌、灌装、封瓶、冷却脱气后的饮料立即进行灭菌(20min/85°C )然后灌人充
6分洗净并用蒸汽消毒过的玻璃瓶中，迅速用蒸汽灭菌后的盖子密封，冷却至室温，经检验合格后即为成品。采用上述技术方案所产生的有益效果在于①采用标准的A0AC985.四法(参看文献WILLIAM H. AOAC official method 985.29, Total dietary fiber in food and food products. Official methods of analysis of AOAC INTERNATIONAL[S]. 17th ed. 2000,2(45) :78-80.)测定所制备的膳食纤维，测定结果见下表。表1.产率对比实验表
权利要求
1.雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，其特征在于按照如下步骤制备A、雅致放射毛霉菌种培养，得菌种培养液；B、利用雅致放射毛霉发酵制备平菇柄膳食纤维向平菇柄粉和水的混合液中加入 10%体积分数的步骤A所得菌种培养液，通气培养，发酵温度控制在O6-30)°C，得发酵液；C、发酵液的后期处理后期处理包括均质步骤，使得发酵液在120MI^压力下进行均质。
2.根据权利要求1所述的雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，其特征在于 步骤A中，按重量计菌种培养基的组成为平菇柄粉(2. 8-3. 2) %，速效碳源(1. 8-2. 2)%, 蛋白胨(0. 9-1. 1) %，矿物质(0. 2-0. 4) %，水余量；菌种培养的培养条件为通气培养，发酵温度(沈-30) V，培养周期Mh，得菌种培养液。
3.根据权利要求2所述的雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，其特征在于 所述平菇柄粉为过80目筛的平菇柄粉；所述速效碳源为葡萄糖；所述矿物质包括0. 2%的 KH2PO4 禾口 0. 1 % 的 MgSO4. 7H20。
4.根据权利要求1所述的雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，其特征在于 步骤B的具体操作方法为B-1、平菇柄的初选去除平菇柄中的杂物；B-2、平菇柄的清洗将平菇柄用15-25°C的流动水清洗干净；B-3、平菇柄的干燥50°C干燥5小时；B-4、平菇柄的粉碎用组织粉碎机粉碎并过80目筛，取筛下物，得平菇柄粉； B-5、装料、灭菌，得发酵培养基将平菇柄粉和水按重量比1 (7-9)装入三角瓶，置于 95°C水浴中加热IOmin ；B-6、菌种接种上步所得发酵培养基在无菌室中冷却至室温，接种步骤A所得菌种培养液；接种量为发酵培养基体积的10% ；B-7、发酵培养旋转式摇床转速200r/min，通气培养，温度，培养周期Mh，得发酵液。
5.根据权利要求1所述的雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，其特征在于 步骤C的具体操作方法为C-1、发酵液均质步骤B所得发酵液在120MI^压力下进行均质IOmin ； C-2、蛋白酶处理步骤C-I所得发酵液经中性蛋白酶水解处理；其中，中性蛋白酶的用量为按重量计(3-5) %，处理持续时间l_2h，处理温度为45-55°C，pH为6_8，期间通过加缓冲剂保持料液的PH值；C-3、抽滤步骤C-2所得料液在真空泵下抽滤，得滤液和滤渣；滤渣为不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维存在于滤液当中；C-4、醇析上步所得滤液经旋转蒸发器浓缩至原体积的(20-2 %，然后加入95%的乙醇，浓缩滤液与乙醇的体积比为4 1，静置5- ，过滤得到沉淀，酒精进行回收利用；所得沉淀为可溶性膳食纤维；C-5、干燥、粉碎步骤C-3的滤渣和步骤C-4的沉淀分别在50°C温度下干燥池；分别粉碎成粉末，即得可溶性平菇柄膳食纤维成品和不可溶性平菇柄膳食纤维成品。
6.权利要求1所述的平菇柄膳食纤维用于制备营养食品的用途。
7.根据权利要求6所述用途，其特征步骤包括所述平菇柄膳食纤维用于制备面包。
8.根据权利要求6所述用途，其特征步骤包括所述平菇柄膳食纤维用于制备蛋糕。
9.根据权利要求6所述用途，其特征步骤包括所述平菇柄膳食纤维中的可溶性平菇柄膳食纤维单独用于制备饮品。
全文摘要
本发明公开了利用雅致放射毛霉发酵法制备的平菇柄膳食纤维，制备步骤如下A、雅致放射毛霉菌种培养；B、利用雅致放射毛霉发酵制备平菇柄膳食纤维向平菇柄粉和水的混合液中加入10％体积分数的步骤A所得菌种，通气培养，发酵温度控制在(26-30)℃，得发酵液；C、发酵液的后期处理后期处理主要包括均质步骤，使得发酵液在120MPa压力下进行均质。本发明同时提供利用上述所得平菇柄膳食纤维制备营养食品或饮品的方法。本发明实现了对平菇柄的高效回收利用。
文档编号A23L1/308GK102396717SQ20111035434
公开日2012年4月4日 申请日期2011年11月10日 优先权日2011年11月10日
发明者王谦, 高俊 申请人:保定市春华生物科技有限公司