专利名称：茱萸保健醋及其加工工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种茱萸保健醋及其加工工艺。
背景技术：
山茱萸为山茱萸科植物的干燥成熟果肉，主产在我国陕西、河南、四川、浙江、安徽、山西、山东等省。其性味酸、涩，微温。归肝、肾经，具有补益肝肾、涩精固脱的功能。山茱萸的化学成分主要含有环烯醚萜类、皂苷、多糖、熊果酸、齐墩果酸、鞣质等，这些成分具有补血健胃，提高免疫功能，消除疲劳，延缓衰老，降血压等功效。国内将山萸肉用于大规模食品加工的时间较短，市场上山茱萸保健食品较少，主要有山茱萸酒、饮料、果酱、罐头等产品。现代医学认为，食醋对治病养生有以下方面的作用消除疲劳；调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；增强肝脏机能，促进新陈代谢；扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；食醋中还含有抗癌物质。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味浓郁、具有较好保健功能的茱萸保健醋及其加工工艺。为了实现本发明的上`述目的，本发明采用如下的技术方案，本发明按重量的配比为茱萸原醋添加量30 50%、蜂蜜添加量2 4%、蔗糖添加量6 8%。本发明的工艺流程为1.山茱萸汁制备挑选当年产干燥的山茱萸，经清洗后，按山茱萸10倍质量的量加入100°C沸水中浸泡lOmin，使得果实充分吸水、软化；浸泡后的山茱萸和浸泡液一起在打浆机中破碎榨汁，2层纱布过滤，过滤后利用均质机进行均质，均质压力20MPa ；2.醋酸发酵在山茱萸汁中添加5 7%的食用酒精，85°C杀菌15min，然后将果汁温度降至300C，向果汁中添加I 1. 5%的醋酸菌种，在28 32°C发酵温度下进行通气醋酸发酵3 5d ；3.醋饮料制备原醋澄清，然后将原醋、砂糖、水放入调配罐中调配，调配好后灌入玻璃瓶中，85°C杀菌15min，杀菌后冷却到室温。本发明的有益效果
1.本发明澄清透明，较浓醋香和山茱萸清香，酸中带甜，无悬浮物及沉淀物；2.本发明可溶性固形物含量大于10%，砷含量小于0. 5mg/kg、铅含量小于1. Omg/kg、铜含量小于10. Omg/kg,细菌总数小于100个/IOOml,大肠菌群小于3个/IOOml,致病菌未检出；3.本发明含多种营养成分，具有保健功能。
具体实施例方式本发明按重量的配比为茱萸原醋添加量30 50%、蜂蜜添加量2 4%、蔗糖添加量6 8%。实施例1 :茱萸原醋添加量30%、蜂蜜添加量4%、蔗糖添加量8%。实施例2 :茱萸原醋添加量50%、蜂蜜添加量2%、蔗糖添加量6%。实施例3 :茱萸原醋添加量40%、蜂蜜添加量3%、蔗糖添加量7%。本发明的工艺流程为1.山茱萸汁制备挑选当年产干燥的山茱萸，经清洗后，按山茱萸10倍质量的量加入100°C沸水中浸泡lOmin，使得果实充分吸水、软化；浸泡后的山茱萸和浸泡液一起在打浆机中破碎榨汁，2层纱布过滤，过滤后利用均质机进行均质，均质压力20MPa ；
2.醋酸发酵在山茱萸汁中添加5 7%的食用酒精，85°C杀菌15min，然后将果汁温度降至300C，向果汁中添加1 1. 5%的醋酸菌种，在28 32°C发酵温度下进行通气醋酸发酵3 5d ；3.醋饮料制备原醋澄清，然后将原醋、砂糖、水放入调配罐中调配，调配好后灌入玻璃瓶中，85°C杀菌15min，杀菌后冷却到室温。本发明选择醋酸发酵过程中的酒精添加量、接种量、发酵温度、发酵时间作为影响醋酸发酵效果的影响因素，可见表I。表I四因素对醋酸发酵效果的影响
权利要求
1.茱萸保健醋，其特征在于，本发明按重量的配比为茱萸原醋添加量30 50%、蜂蜜添加量2 4%、蔗糖添加量6 8%。
2.根据权利要求1所述的茱萸保健醋，其特征在于，本发明按重量的配比为茱萸原醋添加量30%、蜂蜜添加量4%、蔗糖添加量8%。
3.根据权利要求1所述的茱萸保健醋，其特征在于，本发明按重量的配比为茱萸原醋添加量50 %、蜂蜜添加量2 %、蔗糖添加量6 %。
4.根据权利要求1所述的茱萸保健醋，其特征在于，本发明按重量的配比为茱萸原醋添加量40 %、蜂蜜添加量3 %、蔗糖添加量7 %。
5.茱萸保健醋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺流程为 (1)山茱萸汁制备 挑选当年产干燥的山茱萸，经清洗后，按山茱萸10倍质量的量加入100°C沸水中浸泡lOmin，使得果实充分吸水、软化；浸泡后的山茱萸和浸泡液一起在打浆机中破碎榨汁，2层纱布过滤,过滤后利用均质机进行均质,均质压力20MPa ； (2)醋酸发酵 在山茱萸汁中添加5 7%的食用酒精，85°C杀菌15min，然后将果汁温度降至30°C，向果汁中添加I 1. 5%的醋酸菌种，在28 32°C发酵温度下进行通气醋酸发酵3 5d ; (3)醋饮料制备 原醋澄清，然后将原醋、砂糖、水放入调配罐中调配，调配好后灌入玻璃瓶中，85°C杀菌15min，杀菌后冷却到室温。
全文摘要
茱萸保健醋及其加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种茱萸保健醋及其加工工艺。本发明提供了一种风味浓郁、具有较好保健功能的茱萸保健醋及其加工工艺。本发明采用如下的技术方案，本发明按重量的配比为茱萸原醋添加量30～50％、蜂蜜添加量2～4％、蔗糖添加量6～8％。本发明的工艺流程为山茱萸汁制备；醋酸发酵；醋饮料制备。
文档编号A23L2/38GK103045457SQ20111031042
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月14日 优先权日2011年10月14日
发明者蔡淅韵 申请人:蔡淅韵