专利名称：冷冻酸豆奶的加工工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种酸豆奶的加工工艺，更具体地说，是涉及冷冻酸豆奶的加工工艺。
背景技术：
大豆中不仅富含蛋白质、脂肪，而且还含有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙、多肽、S0D、低聚糖等，对不少疾病有抑制或防治作用。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，将豆浆发酵成富含活性乳酸菌的发酵豆乳富含乳酸菌活菌，具有营养保健的功效，有着广阔的市场潜力。然而，普通的酸豆奶对温度很敏感、保存期短，不易保存。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种冰凉爽口、货架期长的冷冻酸豆奶的加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案，本发明的工艺步骤为1.大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3 4次。用O. 2 O. 3%的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10 12h,其间每隔3h换一次浸泡液；2.磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1: 10 1: 15的比例添加100°C的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100 110°C，煮浆20 30min，140目筛网过滤得到豆乳；3.调配、均质、灭菌豆浆制好后，进行调配，按脱脂奶粉豆浆=I 1. 05 1:1.1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解过滤好的糖，在90 95°C条件下，用均质机均质2次，然后于100 110°C灭菌lOmin，快速冷却至41 43°C ；4.接种、发酵将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵剂以1:1 1: 3的比例，接种于41 43°C的混合基料中，接种量3 5%，在恒温培养箱中培养6 8h，停止发酵后，快速冷却到3 5°C ;5.老化、凝冻、冷藏。本发明的有益效果1.本发明既具有发酵豆乳的风味，又具有乳酸菌制品特有的保健功能；2.本发明延长了酸豆乳的保存期。
具体实施例方式本发明的工艺步骤为
1.大豆原料预处理选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3 4次。用O. 2 O. 3%的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10 12h,其间每隔3h换一次浸泡液；2.磨浆、煮浆将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1: 10 1: 15的比例添加100°C的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100 110°C，煮浆20 30min，140目筛网过滤得到豆乳；3.调配、均质、灭菌豆浆制好后，进行调配，按脱脂奶粉豆浆=I 1. 05 1:1.1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解过滤好的糖，在90 95°C条件下，用均质机均质2次，然后于100 110°C灭菌lOmin，快速冷却至41 43°C ；4.接种、发酵将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵剂以1:1 1: 3的比例，接种于41 43°C的混合基料中，接种量3 5%，在恒温培养箱中培养6 8h，停止发酵后，快速冷却到3 5°C ;5.老化、凝冻、冷藏作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为将大豆用O. 2%的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡12h;将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1: 12的比例添加100°C的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100°C，煮浆20min，140目筛网过滤得到豆乳；豆浆制好后，按脱脂奶粉豆浆=I I的比例配制成发酵基料；将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵剂以1:1的比例，接种于41 43°C的混合基料中，接种量3%。
权利要求
1.冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本发明采用以下技术方案，工艺步骤为 (1)大豆原料预处理 选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，除去杂质，并用清水漂洗3 4次。用0.2 0. 3%的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡10 12h,其间每隔3h换一次浸泡液； (2)磨浆、煮浆 将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1: 10 1: 15的比例添加100°C的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100 110°C，煮浆20 30min，140目筛网过滤得到豆乳； (3)调配、均质、灭菌 豆浆制好后，进行调配，按脱脂奶粉豆浆=I 1. 05 1:1.1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入溶解过滤好的糖，在90 95°C条件下，用均质机均质2次，然后于100 110°C灭菌lOmin，快速冷却至41 43°C ； (4)接种、发酵 将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵剂以1:1 1: 3的比例，接种于41 43°C的混合基料中，接种量3 5%，在恒温培养箱中培养6 8h，停止发酵后，快速冷却到3 5°C ; (5)老化、凝冻、冷藏。
2.根据权利要求1所述的冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为将大豆用0. 2%的碳酸氢钠溶液在常温下浸泡12h。
3.根据权利要求1所述的冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按料液比为1: 12的比例添加100°C的热水，用浆渣分离机磨浆，之后加热至100°C，煮浆20min，140目筛网过滤得到豆乳。
4.根据权利要求1所述的冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为豆浆制好后，按脱脂奶粉豆浆=I I的比例配制成发酵基料。
5.根据权利要求1所述的冷冻酸豆奶的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为将培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵剂以1:1的比例，接种于41 43°C的混合基料中，接种量3%。
全文摘要
冷冻酸豆奶的加工工艺涉及一种酸豆奶的加工工艺，更具体地说，是涉及冷冻酸豆奶的加工工艺。本发明提供了一种冰凉爽口、货架期长的冷冻酸豆奶的加工工艺。本发明采用以下技术方案，本发明的工艺步骤为大豆原料预处理、磨浆、煮浆、调配、均质、灭菌、接种、发酵、老化、凝冻、冷藏。
文档编号A23C11/10GK103027123SQ201110303748
公开日2013年4月10日 申请日期2011年10月10日 优先权日2011年10月10日
发明者柯啸宇 申请人:柯啸宇