专利名称：一种樱桃蜜饯的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种樱桃制品，特别涉及一种樱桃蜜饯的加工方法。
背景技术：
樱桃的营养成分和医用成分含量极高。科学家对其进行了长期研究，证实了樱桃 有广泛的药理作用，如抗贫血、防治麻疹、祛风胜湿、收涩止痛、养颜驻容等作用。发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种樱桃制品的加工方法，特别涉及一种樱桃 蜜饯的加工方法，该方法包括以下步骤
步骤1、选八九成熟的桃红色樱桃。
步骤2、樱桃选好后，逐粒去核。
步骤3、将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1:9)。再将去核樱桃置 于白矾水中浸泡，时间为5 7天，其间每天翻动I 2次。
步骤4、水漂I 2天,每天换水3 4次,至水色转清
步骤5、将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。
步骤6、回漂I 2天，其间换水3 4次，至水色转清时，即可套红。
步骤7、冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加 温，再滤起套红。
步骤8、将套红后的果坯放入蜜缸，加入104°C的热糖浆进行喂糖，连续3 4。
步骤9、将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109°C，舀入蜜缸内静置3 4天以 上。
步骤10、先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114°C时，再下樱桃入锅煮制。待糖 浆温度再至114°C时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50 60°C时，即可粉糖 (上糖衣)为成品。
本发明的有益效果是这一方法的应用，不仅改善了传统的加工方法工艺，又改善 了 口感,而且极大改善投资成本。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限 定本发明的范围。
具体实施方式
一
选八九成熟的桃红色樱桃。樱桃选好后，逐粒去核。将白矾研成粉末，深于清水 (白矾与水的比例为1: 9)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5天，其间每天翻动 2次。水漂I 2天，每天换水3次，至水色转清，将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸 点，果坯翻转后，即可捞起回漂。回漂2天，其间换水3次，至水色转清时，即可套红。热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。将套红后的果坯放入蜜缸，加入104°C 的热糖浆进行喂糖，连续3。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109°C，g入蜜缸内静置3 天以上。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114°C时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再 至114°C时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50°C时，即可粉糖(上糖衣)为成品O
具体实施方式
二
首先，将蒜去掉外皮，洗净，将大蒜放入盐水中浸泡20小时；将糖、醋、糖按 1:1: O. 5的比例调配，将有调料混合物放入锅中加温至90°C ;将调料混合物密封罐中； 将浸泡好的大蒜放入密封罐，搅动使糖蒜均匀浸泡在调料混合物中，待放3周即可入味食 用。选八九成熟的桃红色樱桃。樱桃选好后，逐粒去核。白矾研成粉末，深于清水(白矾与 水的比例为1: 9)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为7天，其间每天翻动2次。水 漂I天，每天换水4次，至水色转将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后， 即可捞起回漂。回漂2天，其间换水4次，至水色转清时，即可套红。冷套是回漂以后随即 套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。将套红后的果坯放入蜜 缸，加入104°C的热糖浆进行喂糖，连续4。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109°C，舀入 蜜缸内静置4天以上。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114°C时，再下樱桃入锅煮制。 待糖浆温度再至114°C时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至60°C时，即可粉糖 (上糖衣)为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种樱桃蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤步骤1、选八九成熟的桃红色樱桃；步骤2、樱桃选好后，逐粒去核；步骤3、将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1: 9)，再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5 7天，其间每天翻动I 2次，步骤4、水漂I 2天，每天换水3 4次,至水色转清；步骤5、将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂；步骤6、回漂I 2天，其间换水3 4次，至水色转清时，即可套红；步骤7、冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红；步骤8、将套红后的果坯放入蜜缸，加入104°C的热糖浆进行喂糖，连续3 4 ;步骤9、将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至I 09°C，舀入蜜缸内静置3 4天以上； 步骤10、先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114°C时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114°C时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50 60°C时，即可粉糖(上糖衣)为成品。
全文摘要
本发明涉及一种樱桃制品，具体涉及一种樱桃蜜饯的加工方法，首先，将樱桃选料、去籽、矾漂、水漂、撩坯、回漂、套色、喂糖、收锅、起货，在阴凉通风的地方保存后即可食用。这一方法的应用，不仅改善了传统的加工方法工艺，又改善了口感，而且极大改善投资成本。
文档编号A23G3/48GK103005123SQ20111029974
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月22日 优先权日2011年9月22日
发明者王然 申请人:王然