专利名称：一种神秘果天然变味糖果及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健休闲食品制备技术领域，更具体地说是一种神秘果天然变味糖果及其制备方法。
背景技术：
神秘果Dulcificum Denill)为山榄科神秘属常绿小灌木，原产西非，自然分布在西非至刚果一带，自60年代引入我国海南、两广及福建种植。由于神秘果肉中含神秘素，能改变人的味觉，吃神秘果后数小时内吃酸的食物，味觉显著变甜。其变味功能可使富含维生素C的柠檬被直接摄入，而且还可用于制备减肥药和抑制食欲的药等，解决不能进食糖类的糖尿病人和不愿意进糖食的减肥者的饮食瓶颈，有望成为我国9200万糖尿病患者及大多数减肥者进食甜食的福音。神秘果是一种特殊的浆果，其果皮薄多汁，果实成熟期气温较高，空气湿度大，采后的鲜果在自然条件下极易变软腐烂，采后4天即发生褐变，7-8天便失去商品价值。由于各种因素制约，目前市场上神秘果制品并不多见，主要用作口腔清新、保健等粉剂或胶基糖果产品中的增甜剂，尚未见用于糖果的大生产中，因此未能形成规模型市场。
发明内容
本发明的目的在于提供一种神秘果天然变味糖果及该糖果的制备方法，以增加果粉中维生素C和神秘果素的稳定性，改善其外观形状，从而延长其贮存期，减少神秘果变味功能的损失，提高产品质量。本发明提供的神秘果天然变味糖果的制备方法，包括以下步骤
a、将神秘果果粉、糖醇、纤维素、辅料以及硬脂酸镁放入混合搅拌器中充分搅拌混合成混合物料，其中各组分的重量百分含量为神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纤维素25-40%， 辅料10-35%，硬脂酸镁0. 5-3% ；
b、将步骤a制得的混合物料送入压片机压制成片状糖果，于5(T70°C温度下干燥。进一步，可对步骤b经过干燥的片状糖果进行包衣，用紫外灯照射30-60min灭菌， 然后用铝塑泡罩包装。其中，所述糖醇为甘露糖醇、山梨糖醇及赤藓糖醇中的一种或几种，所述纤维素为膳食纤维和微晶纤维中的至少一种，所述辅料为麦芽糊精和改性淀粉中的至少一种。所述神秘果果粉最好采用通过真空干燥、微波干燥、冷冻干燥或喷雾干燥工艺制成果粉。所述混合搅拌器的搅拌速度为为25-40 rpm，搅拌时间为25-60min。上述方法能够制得一种神秘果天然变味糖果，该糖果中各组分的重量百分含量为神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纤维素25-40%，辅料10_35%，硬脂酸镁0. 5_3%。与其它神秘果产品比较，本发明神秘果天然变味糖果具有以下特点
本发明神秘果天然变味糖果生产工艺科学，能充分地保留神秘果的有效成分及风味，质量稳定，相较于胶基糖果具有环保低碳的优势。 本发明神秘果天然变味糖果呈片状，采用独立包装形式，成品体积小，便于携带， 保质期长。该片状糖果相较于粉剂具有食用方便，无需添加调味配品及使用任何器皿，不受时间、空间和环境的限制。食用时，从包装中每次取出一片放入口中含服，通过唾液溶解，使溶液均勻遍布口腔。数分钟后，服食酸性食物如柠檬、醋等，味觉显著变甜。
具体实施例方式以下通过具体实施例对本发明进一步阐明。实施例1
将神秘果果粉过80-150目筛后备用，按生产2000片的量投料，分别称取过筛后神秘果果粉2kg，甘露糖醇5kg，微晶纤维5kg，麦芽糊精1kg，淀粉2kg，硬脂酸镁0. Ikg放入混合搅拌器中，充分搅拌混合成混合物料；混合搅拌器的搅拌速度为30 rpm，搅拌时间为30min。将以上混合物料送入旋转式压片机的进料口，调节压片机，使之达到理想的压片参数，进行压片压制成片状糖果，于5(T70°C温度下干燥。再将干燥后的片状糖果通过手工或机器初筛除去浮粉及不符合规格的糖果，采用现有技术进行包衣，放在紫外灯下照射30min灭菌，然后用铝塑泡罩包装机包装，得到相关成品，放在阴凉通风处保存。实施例2
将神秘果果粉过80-150目筛后备用，按生产2000片的量投料，分别称取过筛后神秘果果粉2kg、甘露糖醇5kg、山梨糖醇5kg、膳食纤维10kg、麦芽糊精IOkg以及硬脂酸镁0. 5kg 放入混合搅拌器中，充分搅拌混合成混合物料。将以上混合物料送入旋转式压片机的进料口，调节压片机，使之达到理想的压片参数，进行压片得片状糖果，再于5(T70°C温度下干燥。再将干燥后的片状糖果通过手工或机器初筛除去浮粉及不符合规格的糖果，采用现有技术进行包衣，放在紫外灯下照射60min灭菌，然后用铝塑泡罩包装机包装，得到相关成品，放在阴凉通风处保存。实施例3
将神秘果果粉过80-150目筛后备用，按生产2000片的量投料，分别称取过筛后神秘果果粉2kg、山梨糖醇6kg、微晶纤维5kg、膳食纤维3kg、麦芽糊精2kg、淀粉4kg以及硬脂酸镁 0. 35kg放入混合搅拌器中，充分搅拌混合成混合物料。将以上混合物放入旋转式压片机的进料口，调节压片机，使之达到理想的压片参数，压制成片状糖果，于5(T7(TC温度下干燥。再将压出的糖果通过手工或机器初筛除去浮粉及不符合规格的糖果，包衣后随后放在紫外灯下照射30min后，用铝塑泡罩包装机进行包装，得到相关成品，放在阴凉通风处保存。上述各实施例中神秘果果粉选用通过真空干燥、微波干燥、冷冻干燥或喷雾干燥工艺制成的神秘果果粉。通过本发明方法制备的神秘果天然变味糖果充分地保留了神秘果的有效成分及风味。该变味糖果包含神秘果果粉、糖醇、纤维素、辅料以及硬脂酸镁，各组分重量百分含量为神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纤维素25-40%，辅料10_35%，硬脂酸镁0. 5_3%。
其中，所述糖醇为甘露糖醇、山梨糖醇及赤藓糖醇中的一种或几种，所述纤维素为膳食纤维和微晶纤维中的至少一种，所述辅料为麦芽糊精和改性淀粉中的至少一种。
权利要求
1.一种神秘果天然变味糖果的制备方法，其特征在于包括以下步骤a、将神秘果果粉、糖醇、纤维素、辅料以及硬脂酸镁放入混合搅拌器中充分搅拌成混合物料，其中各组分的重量百分含量为神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纤维素25-40%，辅料 10-35%，硬脂酸镁 0. 5-3% ；b、将步骤a制得的混合物料送入压片机压制成片状糖果，于5(T70°C温度下干燥。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于进一步对步骤b经过干燥的片状糖果进行包衣，用紫外灯照射30-60min灭菌，然后用铝塑泡罩包装。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述糖醇为甘露糖醇、山梨糖醇及赤藓糖醇中的一种或几种，所述纤维素为膳食纤维和微晶纤维中的至少一种，所述辅料为麦芽糊精和改性淀粉中的至少一种。
4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述神秘果果粉采用过80-150 目筛后的神秘果果粉。
5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述混合搅拌器的搅拌速度为 25-40 rpm0
6.一种神秘果天然变味糖果，其特征在于该糖果中各组分的重量百分含量为神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纤维素25-40%，辅料10_35%，硬脂酸镁0. 5_3%。
7.根据权利要求6所述的神秘果天然变味糖果，其特征在于所述纤维素为膳食纤维和微晶纤维中的至少一种，所述辅料为麦芽糊精和改性淀粉中的至少一种。
8.根据权利要求6或7所述的神秘果天然变味糖果，其特征在于所述糖醇为甘露糖醇、山梨糖醇及赤藓糖醇中的一种或几种。
全文摘要
一种神秘果天然变味糖果的制备方法，包括以下步骤将神秘果果粉、糖醇、纤维素、辅料以及硬脂酸镁放入混合搅拌器中充分搅拌混合成混合物料，其中各组分的重量百分含量为神秘果果粉5-15%，糖醇25-40%，纤维素25-40%，辅料10-35%，硬脂酸镁0.5-3%；然后将该混合物料送入压片机压制成片状糖果，于50~70℃温度下干燥。其生产工艺科学，能充分地保留神秘果的有效成分及风味，质量稳定，相较于胶基糖果具有环保低碳的优势。糖果呈片状，采用独立包装形式，成品体积小，便于携带，保质期长，食用方便。
文档编号A23G3/48GK102302076SQ20111024085
公开日2012年1月4日 申请日期2011年8月22日 优先权日2011年8月22日
发明者李积华, 袁源 申请人:中国热带农业科学院农产品加工研究所