专利名称：咖啡豆制造方法和用于该制造方法的酶培养基的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种咖啡豆制造方法，特别涉及一种以培养基培养咖啡豆以提供具有特殊风味的咖啡豆制品的制造方法。
背景技术：
咖啡豆有两层皮。采收、去壳、恒温烘焙、获取经烘焙的咖啡豆。将该经烘焙咖啡豆喂食给麝香猫，待麝香猫排泄后，从麝香猫排泄物中取出咖啡豆，将其洗净后进行烘烤，从而获取一种现有的咖啡豆制品。然而该现有的咖啡豆制品至少有下列缺点I、该现有的咖啡豆制品是从麝香猫排泄物中取出的，该现有的咖啡豆制品的制造方法除了在未能确保清洁洗净的情况下，将导致咖啡豆残留所沾染的排泄物和细菌等病原体之外，这种关联对于消费者也将造成心理上的不适感。2、该现有的咖啡豆制品涉及生物体的作用，以及麝香猫的消化、排泄作用。而生物体可能因生病或饲育条件不适应等原因而不能如预期规划地产出品质、产量稳定的咖啡豆，因此该现有的咖啡豆制品的制造方法难以妥善地供应商业上的稳定供货需求。3、该现有的咖啡豆制品必需经过喂食麝香猫，待其排泄，再从排泄物中取出咖啡豆制成现有的咖啡豆制品，由于麝香猫隔日排便，从喂食麝香猫咖啡豆到其排泄约需等待48小时，不仅制造时间长，且相应于单个麝香猫的产量极少，可知该现有的咖啡豆制品的制造方法无法妥善地供应商业上大量生产的需求。
发明内容
有鉴于现有的咖啡豆制品制造方法的缺点，本发明的目的在于提供一种用于制造咖啡豆制品的咖啡豆制造方法。本发明所提供的咖啡豆制造方法能用于制造卫生安全且品质产量稳定的咖啡豆制品，并易于提高产量进行大量生产。本发明所提供的用于咖啡豆制造方法的酶培养基的制造方法，包括有在摄氏25至40度下，将取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培养基I至48小时，该高蛋白培养基包括有白木耳分离营养液并含有15%至20%的水溶性蛋白质；获取一酶培养基。本发明还涉及一种咖啡豆制造方法，包括有在摄氏25至40度下，将去壳有薄膜的咖啡豆浸泡于前述酶培养基I至48小时；取出经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆；清洗经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆；获取咖啡豆制品。通过将取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆切片浸泡于一高蛋白培养基，可将该高蛋白培养基菌化为酶培养基。在本发明提供的咖啡豆制造方法中运用该酶培养基，可以提供一种卫生安全的咖啡豆制品。且由于本发明的咖啡豆制造方法可以维持品质产量稳定，且易于提高产量进行大量生产，在市场中供应该咖啡豆制品时，具有商业上的优势，从而得以克服现有的咖啡豆制品制造方法的缺点。
具体实施例方式实施例I本发明的用于咖啡豆制造方法的酶培养基可采用本发明所提供的制造方法来制造。制造该酶培养基的方法包括有以下步骤I、在摄氏25至40度下，将取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培养基I至48小时，该高蛋白培养基包括有白木耳分离营养液并含有15%至20%的水溶性蛋白质。在本实施例中所采用的白木耳是银耳(Tremella fuciformis)。此外，在本实施例中采用凯氏氮分析法来测定水溶性蛋白质含量。凯氏氮分析法主要是先测出氮含量，再按照不同的物质乘其系数以求出蛋白质含量。2、获取一酶培养基。其中，前述高蛋白培养基可采用一种包括有蛋白质18%、葡萄糖3%、洋菜5%和蒸馏水53 %等成分的培养基。另外，前述高蛋白培养基可进一步包括有水果萃取液、淀粉和椰子水。通过将取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆切片浸泡于该高蛋白培养基，可以使得该高蛋白培养基受到取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆所附着的酶作用，进而让该高蛋白培养基被菌化成一酶培养基。在制造前述酶培养基时，在将该取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆浸泡于该高蛋白培养基时，可持续地以每分钟30次至每分钟100次的频率震荡该浸泡有取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆的高蛋白培养基，从而促进菌化作用。实施例2本发明的咖啡豆制造方法，包括有以下步骤I、在摄氏25至40度下，将去壳有薄膜的咖啡豆浸泡于前述酶培养基24至48小时。2、取出经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆。3、清洗经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆。4、获取咖啡豆制品。该咖啡豆制品含有前述经清洗的去壳有薄膜的咖啡豆。此外，在前述第3步骤后可进一步加入一烘干步骤。即在清洗经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆后，进一步烘干该经清洗的咖啡豆再获取咖啡豆制品。在烘干该经清洗的咖啡豆时，可使该烘干过程持续至少12至24小时再获取咖啡豆制品。另外，在将前述去壳有薄膜的咖啡豆浸泡于酶培养基时，可持续地以每分钟30次至每分钟100次的频率震荡该浸泡去壳有薄膜的咖啡豆的酶培养基，从而加强酶培养基对于前述去壳有薄膜的咖啡豆的作用。采用前述菌化而成的酶培养基来处理去壳有薄膜的咖啡豆，可以避免直接从排泄物中取用咖啡豆，而能够提供一种卫生安全的咖啡豆制品。且由于本发明的咖啡豆制造方法是一种工业化的酶培养基处理制造方法，其中没有生物的参与，不必倚靠不稳定、耗时且难以掌控的生物作用，因此可以维持品质产量稳定。更进一步，当市场对于本发明的咖啡豆制造方法所提供的咖啡豆制品有大量需求时，由于该咖啡豆制造方法是一种工业化的酶培养基处理制造方法，因此可以容易地通过加大规模(scale-up)的方式提高产量而进行大 量生产，以便在市场上维持或竞争商业上的优势。
权利要求
1.一种用于咖啡豆制造方法的酶培养基的制造方法，包括有在摄氏25至40度下，将取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培养基I至48小时，该高蛋白培养基包括有白木耳分离营养液并含有15%至20%的水溶性蛋白质；获取一酶培养基。
2.根据权利要求I所述的用于咖啡豆制造方法的酶培养基的制造方法，前述高蛋白培养基包括有蛋白质18%、葡萄糖3%、洋菜5%和蒸馏水53%。
3.根据权利要求2所述的用于咖啡豆制造方法的酶培养基的制造方法，前述高蛋白培养基进一步包括有水果萃取液、淀粉和椰子水。
4.一种咖啡豆制造方法，包括有在摄氏25至40度下，将去壳有薄膜的咖啡豆浸泡于根据权利要求I至3中任一项所述的酶培养基I至48小时；取出经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆；清洗经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆；获取咖啡豆制品。
5.根据权利要求4所述的咖啡豆制造方法，在清洗前述经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆后，进一步烘干该经清洗的咖啡豆再获取咖啡豆制品。
全文摘要
本发明涉及咖啡豆制造方法和用于该制造方法的酶培养基的制造方法。本发明的用于咖啡豆制造方法的酶培养基的制造方法包括在摄氏25至40度将取自被喂食咖啡豆的麝香猫所排泄的咖啡豆切片后浸泡于一高蛋白培养基1至48小时，该高蛋白培养基包括有白木耳分离营养液并含有15％至20％的水溶性蛋白质；获取一酶培养基等步骤。本发明的咖啡豆制造方法则包括有在摄氏25至40度将去壳有薄膜的咖啡豆浸泡于前述酶培养基1至48小时；取出经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆；清洗经浸泡的去壳有薄膜的咖啡豆；获取咖啡豆制品。通过高蛋白培养基菌化的酶培养基，可提供卫生安全的咖啡豆制品，且可以维持品质产量稳定，并易于大量生产。
文档编号A23F5/00GK102948568SQ20111023564
公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月17日 优先权日2011年8月17日
发明者连启西 申请人:天一真菌生技农场有限公司