专利名称：一种香菇调味露及其制备方法
技术领域：
本发明生物 与新医药领域，特别涉及一种香菇调味露及其制备方法。
背景技术：
芦笋、香菇、绿豆有防治动脉硬化、改善脂肪代谢、降低胆固醇、消炎、解毒、消暑等功效。有抗病毒、抗肿瘤、快速增强人体免疫功能的作用。利用芦笋、香菇、绿豆等天然物质具有的低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素，富含蛋白质、氨基酸、香菇腺嘌呤，同时含有多种人体必须的微量元素的特殊功效，融入于液体调味料中，使液体调味料的传统生产工艺与现代生物技术相结合，提高产品的附加值，使普通调味品在调味的同时又具保健功能，大大提升传统食品的营养和保健价值，赋予它们高新技术的内涵。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有芦笋、香菇、绿豆等富含各种天然营养素的提取物的调味露及其制备方法，该调味露具备保健功能，大大提升传统食品的营养和保健价值，赋予它们高新技术的内涵。本发明解决上述技术问题的的技术方案为一种香菇调味露的制备方法，包括以下步骤(I)用液体发酵和固体发酵获得的香菇菌丝体；(2)使用生物复合酶解、酸处理结合热水浸提法提取香菇多糖；(3)将香菇多糖加入营养调味汁中，即得香菇调味露。步骤(3)还将芦笋、绿豆的水提取物融入营养调味汁中。较佳的，步骤(2)还采用特制膜过滤装置与压力控制，以保证产品达到澄清要求。较佳的，将香菇多糖、芦笋、绿豆提取物的生产工艺中温度控制在小于或等于iorc，蛋白质不会变性。多糖的生物合成就是起始于核心蛋白，经过多种糖基转移酶、差向异构酶、硫酸基转移酶等的作用，形成有特定顺序的重复单位的线型分子。其优点是可以大幅度地提高有效成分的提取率。本发明所用的原料或试剂除特别说明之外，均市售可得。相比于现有技术，本发明的有益效果如下本发明利用生物技术开发功能性食品，利用现代发酵技术，对已形成了深层发酵生产香菇多糖的工艺路线，采用最新的提取、分离工艺，采取膜过滤等先进技术手段，将香菇多糖作为营养强化剂添加到液体调味汁中。生产出独具功能性、稳定性好的产品。芦笋、香菇、绿豆都是天然植物，其资源广泛，种植方便，易获得，价格低廉，且其食用药用价值高，作为降血脂药膳食品长期食用安全可靠，应用于人类食品生产，可提高人类的健康水平。
具体实施方式
下面用实施例来进一步说明本发明，但本发明并不受其限制。应理解，在阅读了本发明的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。实施例I用液体发酵和固体发酵获得的香菇菌丝体。使用生物复合酶解、酸处理结合热水浸提法提取香燕多糖，大幅度地提闻有效成分的提取率。香燕多糖、芦笑、绿 液体调味料生产工艺参数中确定控制温度在小于或等于101°c时，蛋白质不会变性。将生物提取的香菇多糖、芦笋、绿豆的液体融入营养调味汁。研制多糖调味汁沉淀物的控制条件。特制膜过滤装置与压力控制保证产品达到澄清要求。主要技术指标感观指标、多糖含量、氨基酸态氮、核苷酸二钠合格。 香菇多糖、芦笑、绿豆液体调味料生产中沉淀物的控制条件及产品质量指标符合Q/YQSQ 418 标准。一般的液体调鲜品都是以酱油为基料添加或不添加微量元素的产品，其外观与传统酱油无明显差异。香菇调味露外观清澈、无沉淀、不浑浊、保质期长，适用于各种风格的饮食；口感鲜美。其特有的保健功能为快节奏生活的人们通过方便、健康的消费，体味调味和保健双重效应。香菇调味露，作为降血脂药膳食品长期食用安全可靠，应用于人类食品生产，可提高人类的健康水平。
权利要求
1.一种香菇调味露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)用液体发酵和固体发酵获得的香菇菌丝体；(2)使用生物复合酶解、酸处理结合热水浸提法提取香菇多糖；(3)将香燕多糖加入营养调味汁中，即得香燕调味露。
2.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)还将芦笋、绿豆的水提取物融入营养调味汁中。
3.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)还采用特制膜过滤装置与压力控制，以保证产品达到澄清要求。
4.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于，将香菇多糖、芦笋、绿豆提取物的生产工艺中温度控制在小于或等于iorc，蛋白质不会变性。
5.如权利要求I所述的制备方法所得的香菇调味露。
6.如权利要求5所述的香燕调味露在调味中的应用。
全文摘要
本发明公开了一种香菇调味露及其制备方法。制备方法包括以下步骤(1)用液体发酵和固体发酵获得的香菇菌丝体；(2)使用生物复合酶解、酸处理结合热水浸提法提取香菇多糖；(3)将香菇多糖加入营养调味汁中，即得香菇调味露。本发明的香菇调味露在调味的同时又具保健功能，大大提升传统食品的营养和保健价值，赋予它们高新技术的内涵。
文档编号A23L1/221GK102919794SQ20111023038
公开日2013年2月13日 申请日期2011年8月11日 优先权日2011年8月11日
发明者吴坚 申请人:上海冠生园天厨调味品有限公司