专利名称：一种窖泥特殊生香功能菌液培养方法及其培养基的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种窖泥特殊生香功能菌液培养方法及其培养基。
背景技术：
在浓香型大曲酒中，使用时间长的窖池与使用时间短的窖池所产酒相比，酒体的复合香味较好，主要原因是由于老窖泥中己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的数量明显多于使用时间短的窖泥，而对产生酒体复合香味物质起作用就是己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的共同作用，这类微生物我们称为特殊生香功能菌。但如何将老窖泥中对酒体复合香味起作用的特殊生香功能菌进行人工混合培养，加入使用时间短的窖泥中，以提高其所产酒的复合香味，则没有相关研究，是一大技术难题。
发明内容
本发明所要解决技术问题是如何提供一种窖泥特殊生香功能菌液培养方法及其培养基，该窖泥特殊生香功能菌液能提供对产生酒体复合香味物质起作用的己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的复合菌群，解决了目前使用时间短的窖池所产酒复合香味缺乏的难题。为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为提供一种窖泥特殊生香功能菌液培养基，其特征在于所述培养基包含的各个组分及其重量百分比为丢糟浸液 3 5%，优质窖泥8 10%,底层糟醅浸液:10%, K2HPO4 :0. 2 0. 5%，NaAC:0. 1 0. 3%， MgSO4:0. 005 0. 01%, 95% 的酒精2 4%，黄水5 10%，水61 70%。上述优质窖泥为使用时间在20年以上的优质窖泥，其选定标准为水分(％):38 42 ；PH值5 7;己酸菌(XlO7个/ g.干土)彡1. 0 ；甲烷菌(X IO3个/ g.干土)彡2. 5 ； 硝酸盐还原菌(XlO5个/ g.干土)彡1.0 ；氨态氮(mg/100g.干土)180 450 ；有效磷 (mg/100g.干土)120 240 ；腐殖质(％) 10 15。一种窖泥特殊生香功能菌液的培养方法，其特征在于所述培养方法包括如下步骤
A、检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；
B、按照配方，在发酵罐中加入丢糟浸液、底层糟醅浸液、K2HPO4,NaAC, MgSO4和黄水，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；
C、打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60°C时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌，降温至时关闭冷却水阀；
D、将优质窖泥用10倍量的冷开水溶解，并搅拌均勻后，通过人孔盖加入发酵罐中，再加入95%的酒精，搅拌均勻后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在25 范围
3内，培养5 7天；
E.发酵期满，检测所制得的窖泥特殊生香功能菌液的各指标如下
外观浅黄色；
气味浓郁老窖泥气味；
理化指标:pH ^ 6. 0 ；
己酸菌(XlO7个/ml)彡5. 0 ；
甲烷菌(XlO5个/ml)彡2. 5 ；
硝酸盐还原菌(XlO6个/ml)彡1.0。在所述步骤A中的排汽阀需用4 8层纱布扎紧。综上所述，采用本发明所提供的窖泥特殊生香功能菌液培养基培养的窖泥特殊生香功能菌液能提供对产生酒体复合香味物质起作用的己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的复合菌群，解决了目前使用时间短的窖池所产酒复合香味缺乏的难题。
具体实施例方式本发明所提供的窖泥特殊生香功能菌液培养基包含的各个组分及其重量百分比为丢糟浸液3 5%，优质窖泥8 10%，底层糟醅浸液10%，K2HPO4 :0. 2 0. 5%， NaAC:0. 1 0. 3%，MgSO4:0. 005 0. 01%，95% 的酒精2 4%，黄水5 10%，水61 70%。上述优质窖泥为使用时间在20年以上的优质窖泥，其选定标准为水分(％):38 42 ；PH值5 7;己酸菌(XlO7个/ g.干土)彡1. 0 ；甲烷菌(X IO3个/ g.干土)彡2. 5 ； 硝酸盐还原菌(XlO5个/ g.干土)彡1.0 ；氨态氮(mg/100g.干土)180 450 ；有效磷 (mg/100g.干土)120 240 ；腐殖质(％) 10 15。一种窖泥特殊生香功能菌液的培养方法，其特征在于所述培养方法包括如下步骤A、检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；B、按照配方，在发酵罐中加入丢糟浸液、底层糟醅浸液、K2HPO4, NaAC^MgSO4和黄水，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；C、打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60°C时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌，降温至时关闭冷却水阀；D.将优质窖泥用10 倍量的冷开水溶解，并搅拌均勻后，通过人孔盖加入发酵罐中，再加入95%的酒精，搅拌均勻后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在25 范围内，培养5 7天；E.发酵期满，检测所制得的窖泥特殊生香功能菌液的各指标如下外观浅黄色；气味浓郁老窖泥气味；理化指标:pH彡6.0 ；己酸菌(XlO7个/ml)彡5.0 ；甲烷菌(XlO5个/ml)彡2.5 ； 硝酸盐还原菌(XlO6个/ml)彡1.0。在所述步骤A中的排汽阀需用4 8层纱布扎紧。下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式
进行详细地描述 实施例1
培养基配方丢糟浸液5%，优质窖泥8%，底层糟醅浸液10%, K2HPO4 0. 2%， NaAC:0. 1%，MgSO4:0. 005%, 95% 的酒精4%，黄水6%，水66. 695%。上述配方中的优质窖泥为使用时间在20年以上的窖泥，相关指标为水分(％) 39 ；PH值6.5 ；己酸菌(XlO7个/ g.干土):2. 0 ；甲烷菌(X IO3个/ g.干土):4. 5 ；硝酸盐还原菌(XlO5 个 / g.干土)2.8 ；氨态氮(mg/100g.干土)J96 ；有效磷(mg/100g.干土) 164 ；腐殖质(％) :12ο采用上述培养基进行窖泥特殊生香功能菌液培养的方法包括如下步骤:Α、检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；B、按照配方，在发酵罐中加入除窖泥和酒精外的其它物料，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；C、打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60°C时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌， 降温至30°C时关闭冷却水阀；D.将窖泥用10倍量的冷开水溶解，并搅拌均勻后，通过人孔盖加入发酵罐中，再加入酒精，搅拌均勻后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在 25 范围内，培养5 7天；E.发酵期满，检测所制得的窖泥特殊生香功能菌液的各指标如下外观浅黄色；气味浓郁老窖泥气味；理化指标pH值6. 2 ；己酸菌(XlO7个/ ml) :8.0 ；甲烷菌(XlO5 个/ml) :3. 5 ；硝酸盐还原菌(X IO6 个/ml) :2. 1。实施例2:
培养基配方丢糟浸液3%，优质窖泥9. 19%，底层糟醅浸液10%, K2HPO4 :0. 5%， NaAC:0. 3%, MgSO4:0. 01%, 95% 的酒精2%，黄水5%，水70%。上述配方中的优质窖泥为使用时间在20年以上的窖泥，相关指标为水分(％) 40 ；PH值6.2 ；己酸菌(XlO7个/ g.干土):1. 8 ；甲烷菌(XlO3个/ g.干土):4. 2 ；硝酸盐还原菌(XlO5 个 / g.干土)2. 5 ；氨态氮(mg/100g.干土)J85 ；有效磷(mg/100g.干土) 180 ；腐殖质(％) 12. 5。采用上述培养基进行窖泥特殊生香功能菌液培养的方法包括如下步骤:A、检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；B、按照配方，在发酵罐中加入除窖泥和酒精外的其它物料，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；C、打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60°C时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌， 降温至30°C时关闭冷却水阀；D.将窖泥用10倍量的冷开水溶解，并搅拌均勻后，通过人孔盖加入发酵罐中，再加入酒精，搅拌均勻后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在 25 范围内，培养5 7天；E.发酵期满，检测所制得的窖泥特殊生香功能菌液的各指标如下外观浅黄色；气味浓郁老窖泥气味；理化指标pH值6. 1 ；己酸菌(XlO7个/ ml) :7.8 ；甲烷菌(XlO5 个/ml) :3. 8 ；硝酸盐还原菌(X IO6 个/ml) :2. 0。实施例3:
培养基配方丢糟浸液4. 8%，优质窖泥10%,底层糟醅浸液10%, K2HPO4 0. 4%， NaAC:0. 2%, MgSO4:0. 08%, 95% 的酒精3. 52%，黄水10%，水61%。上述配方中的优质窖泥为使用时间在20年以上的窖泥，相关指标为水分(％) 39. 5 ;PH 值6. 1;己酸菌(XlO7 个 / g.干土) 1. 9 ；甲烷菌(X IO3 个 / g.干土)4. 4 ；硝酸盐还原菌(XlO5个/ g.干土)2. 7 ；氨态氮(mg/100g.干土)290 ；有效磷(mg/100g.干土)178 ；腐殖质(％) :13ο采用上述培养基进行窖泥特殊生香功能菌液培养的方法包括如下步骤:Α、检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；B、按照配方，在发酵罐中加入除窖泥和酒精外的其它物料，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；C、打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60°C时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌， 降温至30°C时关闭冷却水阀；D.将窖泥用10倍量的冷开水溶解，并搅拌均勻后，通过人孔盖加入发酵罐中，再加入酒精，搅拌均勻后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在 25 范围内，培养5 7天；E.发酵期满，检测所制得的窖泥特殊生香功能菌液的各指标如下外观浅黄色；气味浓郁老窖泥气味；理化指标pH值6. 3 ；己酸菌(XlO7个/ ml) :7.6 ；甲烷菌(XlO5 个/ml) :3. 6 ；硝酸盐还原菌(X IO6 个/ml) :2. 2。
按照实施例1培养的窖泥特殊生香功能菌液的应用效果应用实施例1中所培养的窖泥特殊生香功能菌液养护使用时间短的窖泥的试验结果见表1，以下数据是一年内各试验组的平均值
表权利要求
1.一种窖泥特殊生香功能菌液培养基，其特征在于所述培养基包含的各个组分及其重量百分比为丢糟浸液3 5%，优质窖泥8 10%，底层糟醅浸液10%，K2HPO4 :0. 2 0. 5%, NaAC:0. 1 0. 3%, MgSO4:0. 005 0. 01%,95% 的酒精2 4%，黄水5 10%，水 61 70%ο
2.根据权利要求1所述的窖泥特殊生香功能菌液培养基，其特征在于所述优质窖泥为使用时间在20年以上的优质窖泥，其选定标准为水分(％):38 42 ；PH值5 7 ；己酸菌(XlO7个/ g.干土)彡1.0 ；甲烷菌(XlO3个/ g.干土)彡2. 5 ；硝酸盐还原菌(XlO5 个 / g.干土)彡 1.0 ；氨态氮(mg/100g.干土):180 450 ；有效磷(mg/100g.干土):120 240 ；腐殖质(％) 10 15。
3.一种窖泥特殊生香功能菌液的培养方法，其特征在于所述培养方法包括如下步骤A、检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；B、按照配方，在发酵罐中加入丢糟浸液、底层糟醅浸液、K2HPO4,NaAC, MgSO4和黄水，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；C、打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60°C时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌，降温至时关闭冷却水阀；D、将优质窖泥用10倍量的冷开水溶解，并搅拌均勻后，通过人孔盖加入发酵罐中，再加入95%的酒精，搅拌均勻后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在25 范围内，培养5 7天；E、发酵期满，检测所制得的窖泥特殊生香功能菌液的各指标如下外观浅黄色；气味浓郁老窖泥气味；理化指标:pH ^ 6. 0 ；己酸菌(XlO7个/ml)彡5. 0 ；甲烷菌(XlO5个/ml)彡2. 5 ；硝酸盐还原菌(XlO6个/ml)彡1.0。
4.根据权利要求3所述的窖泥特殊生香功能菌液的培养方法，其特征在于在所述步骤A中的排汽阀需用4 8层纱布扎紧。
全文摘要
本发明公开了一种窖泥特殊生香功能菌液培养方法及其培养基，该培养基包含的各个组分及其重量百分比为丢糟浸液3～5%，优质窖泥8～10%，底层糟醅浸液10%，K2HPO40.2～0.5%，NaAC:0.1～0.3%，MgSO4:0.005～0.01%，95%的酒精2～4%，黄水5～10%。采用该培养基培养的窖泥特殊生香功能菌液能提供对产生酒体复合香味物质起作用的己酸菌、甲烷菌和硝酸盐还原菌的复合菌群，解决了目前使用时间短的窖池所产酒复合香味缺乏的难题。
文档编号C12N1/20GK102260639SQ201110194430
公开日2011年11月30日 申请日期2011年7月12日 优先权日2011年7月12日
发明者周强, 唐聪, 杜礼泉, 蒲浩 申请人:四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司