专利名称：甜玉米乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种甜玉米乳饮料及其制备方法。
背景技术：
牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，而且容易消化吸收，牛奶中98% 的蛋白质可以被人体吸收利用，其脂肪中含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，并且含有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，因此能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有人称之为“长寿的饮料”。甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，其集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，煮熟以后可以长期保持原有风味，是一种较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10 % 20 %，甚至更高，是普通玉米含糖量的1 4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米中氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23. 2%和12. 7%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高， 比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23. 5% 和6. 6%，且人体必需的氨基酸组成比例也较为平衡；蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9. 9%,比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的之^倍，籽粒中富含^^^-^^^^^胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。另外，甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。此外，甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。据研究报道，甜玉米的营养纤维对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇而减缓动脉硬化的形成、预防胆结石。多吃超甜玉米还能抵抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。虽然上述牛奶和甜玉米具有丰富的营养和防病治病的功效，但是，由于甜玉米属于谷物，牛奶则属于乳品，所以习惯上消费者很少同时食用。加之受甜玉米收获季节性的限制，因此很难长期保存，所以消费者不能常年食用。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种消费者可以常年食用，并且营养丰富的甜玉米乳饮料及其制备方法。为了达到上述目的，本发明提供的甜玉米乳饮料由以重量百分比计的下列组分组成甜玉米浆 10-30 复原乳30-50
白砂糖 3-10 羧甲基纤维素钠 0.01-0.1饮用水加至100本发明提供的甜玉米乳饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤1)将洗净后的鲜甜玉米粒制成甜玉米浆，之后用40目筛过滤后备用；2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；3)在按照上述加入量称取的羧甲基纤维素钠中加入3倍重量的冷水，然后高速搅拌使其完全溶解；4)将上述制成的白砂糖水、羧甲基纤维素钠溶解液以及按照上述加入量称取的甜玉米浆和复原乳加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均勻，用碳酸氢钠将溶液 PH调至7士 1，之后在15-18Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成甜玉米乳饮料；5)将上述甜玉米乳饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装， 或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个甜玉米乳饮料的制备过程。本发明提供的甜玉米乳饮料是以甜玉米和复原乳作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且不受甜玉米收获季节的限制，所以消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明提供的甜玉米乳饮料及其制备方法进行详细说明。实施例1 本实施例提供的甜玉米乳饮料由以重量百分比计的下列组分组成甜玉米浆 10 复原乳30白砂糖 3 羧甲基纤维素钠0.01饮用水加至100本实施例提供的甜玉米乳饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤1)将洗净后的鲜甜玉米粒制成甜玉米浆，之后用40目筛过滤后备用；2)将3公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；幻在0.01公斤羧甲基纤维素钠中加入3倍重量的冷水，然后高速搅拌使其完全溶解；4)将上述制成的白砂糖水、羧甲基纤维素钠溶解液以及10公斤甜玉米浆和30公斤复原乳加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均勻，用碳酸氢钠将溶液PH调至7士 1，之后在15-18Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成甜玉米乳饮料；5)将上述甜玉米乳饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装， 或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个甜玉米乳饮料的制备过程。实施例2 本实施例提供的甜玉米乳饮料由以重量百分比计的下列组分组成甜玉米浆30 复原乳50白砂糖 10 羧甲基纤维素钠0.1饮用水加至100本实施例提供的甜玉米乳饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤
1)将洗净后的鲜甜玉米粒制成甜玉米浆，之后用40目筛过滤后备用；2)将10公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；幻在0.1公斤羧甲基纤维素钠中加入3倍重量的冷水，然后高速搅拌使其完全溶解；4)将上述制成的白砂糖水、羧甲基纤维素钠溶解液以及30公斤甜玉米浆和50公斤复原乳加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均勻，用碳酸氢钠将溶液PH调至7士 1，之后在15-18Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成甜玉米乳饮料；5)将上述甜玉米乳饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装， 或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个甜玉米乳饮料的制备过程。实施例3:本实施例提供的甜玉米乳饮料由以重量百分比计的下列组分组成甜玉米浆20 复原乳40白砂糖6 羧甲基纤维素钠0.05饮用水加至100本实施例提供的甜玉米乳饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤1)将洗净后的鲜甜玉米粒制成甜玉米浆，之后用40目筛过滤后备用；2)将6公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；3)在0. 05公斤羧甲基纤维素钠中加入3倍重量的冷水，然后高速搅拌使其完全溶解；4)将上述制成的白砂糖水、羧甲基纤维素钠溶解液以及20公斤甜玉米浆和40公斤复原乳加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均勻，用碳酸氢钠将溶液PH调至7士 1，之后在15-18Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成甜玉米乳饮料；5)将上述甜玉米乳饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装， 或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个甜玉米乳饮料的制备过程。
权利要求
1.一种甜玉米乳饮料，其特征在于所述的甜玉米乳饮料由以重量百分比计的下列组分组成甜玉米浆 10-30 复原乳30-50白砂糖 3-10 羧甲基纤维素钠 0.01-0.1饮用水加至100。
2.一种如权利要求1所述的甜玉米乳饮料的制备方法，其特征在于所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤1)将洗净后的鲜甜玉米粒制成甜玉米浆，之后用40目筛过滤后备用；2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；3)在按照上述加入量称取的羧甲基纤维素钠中加入3倍重量的冷水，然后高速搅拌使其完全溶解；4)将上述制成的白砂糖水、羧甲基纤维素钠溶解液以及按照上述加入量称取的甜玉米浆和复原乳加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均勻，用碳酸氢钠将溶液PH调至7士 1，之后在15-18Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成甜玉米乳饮料；5)将上述甜玉米乳饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个甜玉米乳饮料的制备过程。
全文摘要
一种甜玉米乳饮料及其制备方法。其中甜玉米乳饮料由下列组分组成10-30％甜玉米浆、30-50％复原乳、3-10％白砂糖、0.01-0.1％羧甲基纤维素钠和余量饮用水。本发明提供的甜玉米乳饮料是以甜玉米和复原乳作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且不受甜玉米收获季节的限制，所以消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。
文档编号A23C9/154GK102239916SQ201110182580
公开日2011年11月16日 申请日期2011年6月30日 优先权日2011年6月30日
发明者刘振龙, 魏印生 申请人:天津市恒安食品有限公司