专利名称：一种用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法
技术领域：
本发明属生物技术领域，具体涉及ー种采用从海洋可食用藻类，尤其是以褐藻中的海带为原料提取的海藻多酚抑制海水虾黑变的方法。
背景技术：
海捕甲壳类，味道鲜美，营养价值和经济价值颇高，深受国内外消费者喜爱，是我国最大宗的出口创汇水产品之一。但甲壳类水产品在捕获后，由于体内的多酚氧化酶(PPO)加速其一系列生化反应，在贮藏和加工过程中，极易在壳体上产生黑色素沉淀，即形成黑点，严重影响其感官品质，制约着它的商品价值。目前，国内一般使用焦亚硫酸钠(俗称虾粉)作为保鲜剂来抑制海捕甲壳类的黑变效应。它可以将当高活性的化合物(醌)还原成低活性的无色化合物(双酚)，但是当焦亚硫酸钠消耗完时，必须重新添加处理，方可抑制褐色复合物的形成。因而在使用过程中极易造成ニ氧化硫残留超标，而亚硫酸盐及其代谢产物是ー种全身性毒物，会严重影响后续加工制品的质量安全，导致产品的出口受阻，并引发ー系列至畸至癌、食品安全隐患等问题。此外，4-己基间苯ニ酚作为ー种能抑制褐变的抗氧护色剂，也可用于防止虾类褐变，但是必须复合使用效果才能体现，而且残留量不得大于lmg/kg0随着人们食品安全卫生意识的不断提高，化学保鲜剂用于各种虾类、沙蟹等的市场份额将越来越狭窄。因此，寻求ー种安全、无毒、高效的保鲜方法显得十分必要。海藻生活在特殊生态环境下，在其进化过程中产生了与陆上生物不同的代谢和机体防御系统，普遍含有特殊功能的生物活性物质如酚类、吲哚类、萜烯类等化合物，是海洋天然药物的重要来源。其中海藻多酚是一大类结构不同、含有多羟基的化合物，由多种简单酚结构单元组成。但由于受藻种和季节变化的影响，酚结构单元连接方式及単体数量的不同，形成了极其复杂的褐藻多酚化合物，由此也为其带来了多种生理活性，近年来被广泛研究。目前，人们已发现海藻多酚在红藻、褐藻、蓝藻、緑藻中均有分布，其中以褐藻中含量较大，种类较多。褐藻门约有250属，1500种以上，是海藻中比较高级的一大类群，包括马尾藻、鼠尾藻、海带、海黍子、裙带菜、洋栖菜等。海帯，属褐藻门，不等世代纲，海带目，海带科，海带属植物，具有分布广、藻体大、生长快等特点，是海岸植物中个体较大、质柔味美、营养价值和经济价值较高的褐藻。其味咸，性寒，无毒，自古就是我国、日本和韩国等亚洲国家民间直接用作治疗多种疾病的食物本草。海带中含有多种功能性物质，如海带氨酸、褐藻酸、粗膳食纤维、酚性化合物、甘露醇、多糖、碘、维生素、牛磺酸以及人体所需要的微量元素硒、钴、铬等，因而海带营养丰富，味道鲜美，食疗皆宜，是优良的海产蔬菜。另外，海带中富含多种保鲜成分，近年来国内外学者对其在抗菌、抗病毒、抗氧化和保鲜等面研究屡有报道。海带是我国优势海洋生物资源，养殖产量居世界首位，但目前对其高值化利用程度低，且加工过程中产生的废弃物对环境也造成很大污染。因此，以海带为原料制备海藻多酚保鲜防黑变抑制剂，不但可以克服含硫违法添加剂的使用及残留问题，又能有效抑制甲壳类黑变现象，延长其货架期，提升商品价值，同时提高藻类的附加值，对于増加经济效益，促进渔业增效均有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供ー种用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法，采用海洋藻类尤其是褐藻中的海带为原料，经超声波微波复合处理、低温浸提抽滤制备而成，安全性高、成本低、防黑变效果好。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为ー种 用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法，其特征包括以下步骤I)选取新鮮海藻，洗净浙水后，用组织匀浆机打碎成浆料备用；2)用浓度为80 90 (v) %的こ醇，按照料液比为浆料こ醇=lg/mL 6 8g/mL搅拌均勻,先放在超声波处理器中处理2 5min,再放入微波炉中低火处理2 5min ；3)将微波处理好的料液放入55 65°C水浴摇床中，转速80 120r/min闭光浸提0. 5 2h，进行抽滤，得到的滤液即为含海藻多酚的海藻多酚溶液；4)将海水奸用浓度为180 220ug/mL的海藻多酹溶液浸泡5 15min,晾干,装盘，用PE保鲜膜包裹于3± I°C冷藏即可。作为改进，所述步骤3)抽滤后得到的滤渣再进行重复浸提一次，抽滤取滤液，将两次提取液合并得到海藻多酚溶液。最后，所述海藻选用刚采摘的海帯。与现有技术相比，本发明的优点在于以海藻尤其是海带为原料，资源量丰富、成本低；采用超声波与微波联合法提取海带多酚粗提物，操作方便快捷，同时对提取物进行浸提纯化，本发明制得的海带多酚安全绿色环保，不但克服了含硫违法添加剂的使用及残留问题，又能有效抑制海水虾的黑变，在冷藏条件下海水虾的防黑变效果可控制在6天以上，黑变率小于8%，本发明的方法简便，成本低，效果好，可广泛应用于抑制海水甲壳类产品的黑变，延长其货架期，提升商品价值，同时提高藻类的附加值，对于増加经济效益，促进渔业增效均有重要意义。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进ー步详细描述。ー种用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法，具体步骤为I)预处理选取刚采摘的新鲜海带，先除去泥沙和浮游动物等附着物，再以自来水清洗并用纸擦拭干净，用组织匀浆机打碎成浆料备用；2)超声波微波复合提取海藻多酚用浓度为85(v) %的こ醇，按照料液比为浆料こ醇=lg/mL 7g/mL搅拌均匀，先放在超声波处理器中处理3min，再放入微波炉中低火处理3min ；3)纯化将微波处理好的料液放入60°C水浴摇床中，以转速100r/min闭光浸提lh，然后进行抽滤，得到的滤液即为含海藻多酚的海藻多酚溶液；4)将抽滤后得到的滤渣再进行重复浸提一次，再抽滤、取滤液(就是重复步骤2、
3)，将两次提取液合并得到含海藻多酚的海藻多酚溶液；5)用制得的海藻多酚对海水虾进行处理将海水虾用浓度为200ug/mL的海藻多酚溶液浸泡lOmin，晾干，装盘，用PE保鲜膜包裹于3±1°C冷藏。处理效果冷藏后定时观察虾体头部、尾部黑变变化。6天后发现虾的外观色泽均未变化，说明海藻多酚能够改善虾的外观品质，能够 有效抑制虾体内的多酚氧化酶的活性，延缓虾体发生黑变的时间，结果表明本发明的用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法能有效抑制虾体黑变，防黑变效果可控制在6天以上，黑变率小于8%。
权利要求
1.ー种用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法，其特征包括以下步骤 1)选取新鮮海藻，洗净浙水后，用组织匀浆机打碎成浆料备用； 2)用浓度为80 90(V) %的こ醇，按照料液比为浆料こ醇=lg/mL 6 8g/mL搅拌均勻，先放在超声波处理器中处理2 5min,再放入微波炉中低火处理2 5min ； 3)将微波处理好的料液放入55 65°C水浴摇床中，转速80 120r/min闭光浸提0.5 2h，进行抽滤，得到的滤液即为含海藻多酚的海藻多酚溶液； 4)将海水奸用浓度为180 220ug/mL的海藻多酹溶液浸泡5 15min,晾干,装盘,用PE保鲜膜包裹于3±1°C冷藏即可。
2.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述步骤3)抽滤后得到的滤渣再进行重复浸提一次，抽滤取滤液，将两次提取液合并得到海藻多酚溶液。
3.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述海藻选用刚采摘的海帯。
全文摘要
本发明涉及一种用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法，步骤为1)选取新鲜海藻，洗净沥水后，用组织匀浆机打碎成浆料备用；2)用浓度为80～90％的乙醇，按照料液比为浆料∶乙醇＝1g/mL∶6～8g/mL搅拌均匀，先放在超声波处理器中处理2～5min，再放入微波炉中低火处理2～5min；3)将微波处理好的料液放入55～65℃水浴摇床中，转速80～120r/min闭光浸提0.5～2h，进行抽滤，得到的滤液即为含海藻多酚的海藻多酚溶液；4)将海水虾用浓度为180～220ug/mL的海藻多酚溶液浸泡5～15min，晾干，装盘，用PE保鲜膜包裹于3±1℃冷藏即可。本发明的方法操作简便，成本低，抑制黑变效果好，可广泛应用于抑制海水甲壳类产品的黑变，延长其货架期，提升商品价值，同时提高藻类的附加值，对于增加经济效益，促进渔业增效均有重要意义。
文档编号A23L3/36GK102726808SQ20111008819
公开日2012年10月17日 申请日期2011年4月7日 优先权日2011年4月7日
发明者付万冬, 傅光明, 孙宝库, 廖妙飞, 杨会成, 郑斌, 钟明杰 申请人:浙江省海洋开发研究院