专利名称：一种金线莲的干燥方法
技术领域：
本发明属于食品干燥加工技术领域，更具体地涉及一种利用微波真空干燥技术对金线 莲进行干燥的方法。
背景技术：
金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属多年生珍稀中草药。它在民间使 用范围较广，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。经有关部门测定发现，金丝莲 中氨基酸组成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量均高于国产和野生西洋参。新鲜金 线莲含水量很高，在常温下不耐贮藏、易萎蔫变质，因此，干制金线莲成为提高其货架期的 最佳方法。金线莲的传统干制方法为日晒或热风干燥，目前市面上以热风干制金线莲最为 常见，其干制成品脆度大，易被挤压破碎，叶绿素及营养成分损失严重，成品为褐色，且焦香 味重掩盖了金线莲特有的气味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金线莲的干燥方法，应用微波真空干燥技术与缓苏相结合 的方法对金线莲进行干燥，提高干制金线莲的品质。本发明的一种金线莲的干燥方法，所述干燥方法的步骤包括选料、清洗、浙干、一 次微波真空干燥、一次缓苏、二次微波真空干燥、二次缓苏、包装。具体步骤如下
(1)选料挑选新鲜金线莲为原料；
(2)清洗去除杂质后用长流水清洗；
(3)浙干将清洗后的金线莲平摊于竹筛上浙干；
(4)一次微波真空干燥将浙干后的金线莲进行第一次微波真空干燥，微波功率 Ikff 4kW，真空度-55 kPa _85kPa，干燥至含水率为30% 80% ；
(5)一次缓苏将金线莲取出进行第一次缓苏；
(6)二次微波真空干燥将一次缓苏后的金线莲进行第二次微波真空干燥，微波功率 Ikff 4kW，真空度-55 kPa _85kPa，干燥至安全含水率；
(7)二次缓苏将金线莲取出进行第二次缓苏；
(8)包装。所述的浙干是将金线莲平摊于竹筛上进行浙干，浙干至表面无水珠，浙干时间为 20 min 60mino所述的一次缓苏是将金线莲置于20°C 40°C温度及45% 65%湿度条件下放置 0. 5h 5h0所述的二次缓苏为是将金线莲置于20°C 40°C温度及45% 65%湿度条件下放 置 0. 5h 2h。本发明的干燥方法能够有效保留金线莲中的多糖、黄酮和氨基酸等功能特性成 分和特有的香气，提高其抗破碎能力；缩短干燥时间，提高生产效率；且干品色泽与鲜样接 近，复水后其质地和色泽均能反应出新鲜金线莲全草的特性。微波真空干燥独特的加热方式和干燥机理可为金线莲的干制开辟一条新的途径，且该技术易于即时控制，能够实现连 续自动化的清洁生产。本发明的显著优点是
(1)通过研究金线莲微波真空干燥特性，并结合微波真空干燥技术及缓苏工艺进行金 线莲干制，分析微波真空干燥各工艺参数对金线莲主要品质的影响，优化获得微波真空干 燥的最优工艺。该工艺的实施能有效保留金线莲中所含多糖、黄酮和氨基酸等功能特性成 分和特有的香气，提高其抗破碎能力，缩短干燥时间，提高生产效率。且微波本身可起到杀 菌消毒的作用，有利于延长产品货架期。(2)本发明易于即时控制，生产环保，便于实现连续、自动化的清洁生产。
具体实施例方式
本发明的一种金线莲的干燥方法，具体步骤如下
(1)选料挑选新鲜、无腐烂、无异味，无病虫害，无严重机械损伤的金线莲全草为原
料；
(2)清洗去除杂质后用长流水清洗；
(3)浙干将清洗后的金线莲平摊于竹筛上浙干；
(4)测定初始含水率抽样测定金线莲的初始含水率；
(5)一次微波真空干燥将金线莲装于微波真空干燥室的转盘内，在一定微波功率、装 载量及真空度下进行第一次微波真空干燥；
(6)一次缓苏将经微波真空干燥至一定含水量的金线莲取出，置于特定的温度及湿 度条件下缓苏一段时间，待金线莲内外水分及温度平衡后继续干燥；
(7)二次微波真空干燥将一次缓苏后的金线莲在一定微波功率、真空度条件下进行 第二次微波真空干燥，至安全含水率(含水率< 8%)；
(8)二次缓苏将经微波真空干燥至安全含水量的金线莲取出，置于特定的温度及湿 度条件下进行二次缓苏；
(9)将二次缓苏后的金线莲进行包装。所述的浙干将金线莲平摊于竹筛上进行浙干，浙干至表面无水珠，浙干时间为 20min 60min。所述的初始含水率测定为称取5g样品，设定卤素快速水分测定仪温度 105°C进行测定，初始含水率为92士洲。测定初始含水率的目的是为了计算出金线莲绝干 物料百分比，再根据其计算出各个时刻含水率。所述的微波真空干燥为在微波功率IkW 4kff,真空度-55 kPa -85kPa，装载量IOOg 400g的条件下进行干燥。所述的一次缓 苏为在金线莲微波真空干燥至一定含水量(30% 80%)时，将金线莲取出置于特定的温度 (20°C 40°C)及湿度(45% 65%)条件下放置0. 5h 5h，待金线莲内外水分及温度平 衡。所述的二次微波真空干燥为将一次缓苏后的金线莲在微波功率IkW 4kW，真空度-55 kPa -85kPa的条件下继续干燥至安全含水率(含水率< 8%)。所述的二次缓苏为在金 线莲微波真空干燥至安全含水量时，将金线莲取出置于特定的温度(20°C 40°C)及湿度 (45% 65%)条件下放置0. 5h 2h，待金线莲内外水分及温度平衡。以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。实施例1
(1)选料挑选新鲜、无腐烂、无异味，无病虫害，无严重机械损伤的金线莲全草为原料；
(2)清洗去除杂质后用长流水清洗；
(3)浙干将清洗后的金线莲平摊于竹筛上浙干至表面无水珠，浙干时间为20min；
(4)测定初始含水率抽样测定金线莲的初始含水率称取5g样品，设定卤素快速 水分测定仪温度105°C进行测定，初始含水率为92士洲；
(5)一次微波真空干燥将金线莲装于微波真空干燥室的转盘内，在微波功率3kW、装 载量300g，真空度-SOkPa下进行微波真空干燥；
(6)一次缓苏将经微波真空干燥至含水量为50%的金线莲取出，置于20°C，相对空气 湿度60%的条件下缓苏lh，待金线莲内外水分及温度平衡后继续干燥；
(7)二次微波真空干燥将一次缓苏后的金线莲在微波功率3kW，真空度-SOkPa的条 件下继续干燥，至安全含水率(含水率< 8%)。(8) 二次缓苏将经微波真空干燥至安全含水量的金线莲取出，置于25°C，相对 空气湿度50%的条件下缓苏lh，直至金线莲内外水分及温度平衡；
(9) 二次缓苏后的金线莲经过包装。所述包装为生产干制品的一般加工工艺。实施例2
(1)选料挑选新鲜、无腐烂、无异味，无病虫害，无严重机械损伤的金线莲全草为原
料；
(2)清洗去除杂质后用长流水清洗；
(3)浙干将清洗后的金线莲平摊于竹筛上浙干至表面无水珠，浙干时间为40min；
(4)测定初始含水率抽样测定金线莲的初始含水率称取5g样品，设定卤素快速 水分测定仪温度105°C进行测定，初始含水率为92士洲；
(5)一次微波真空干燥将金线莲装于微波真空干燥室的转盘内，在微波功率2kW、装 载量400g，真空度-70kPa下进行微波真空干燥；
(6)一次缓苏将经微波真空干燥至含水量为60%的金线莲取出，置于30°C，相对空气 湿度55%的条件下缓苏池，待金线莲内外水分及温度平衡后继续干燥；
(7)二次微波真空干燥将一次缓苏后的金线莲在微波功率2kW，真空度-70kPa的条 件下继续干燥，至安全含水率(含水率< 8%)。(8) 二次缓苏将经微波真空干燥至安全含水量的金线莲取出，置于35°C，相对 空气湿度45%的条件下缓苏0.证，直至金线莲内外水分及温度平衡；
(9) 二次缓苏后的金线莲经过包装。所述包装为生产干制品的一般加工工艺。实施例3
(1)选料挑选新鲜、无腐烂、无异味，无病虫害，无严重机械损伤的金线莲全草为原
料；
(2)清洗去除杂质后用长流水清洗；
(3)浙干将清洗后的金线莲平摊于竹筛上浙干至表面无水珠，浙干时间为60min；
(4)测定初始含水率抽样测定金线莲的初始含水率称取5g样品，设定卤素快速 水分测定仪温度105°C进行测定，初始含水率为92士洲；(5)一次微波真空干燥将金线莲装于微波真空干燥室的转盘内，在微波功率lkW、装 载量200g，真空度-85kPa下进行微波真空干燥；
(6)一次缓苏将经微波真空干燥至含水量为70%的金线莲取出，置于25°C，相对空气 湿度65%的条件下缓苏4h，待金线莲内外水分及温度平衡后继续干燥；
(7)二次微波真空干燥将一次缓苏后的金线莲在微波功率lkW，真空度-85kPa的条 件下继续干燥，至安全含水率(含水率< 8%)。(8) 二次缓苏将经微波真空干燥至安全含水量的金线莲取出，置于20°C，相对 空气湿度55%的条件下缓苏1. 5h，直至金线莲内外水分及温度平衡；
(9) 二次缓苏后的金线莲经过包装、检验成品。包装及检验均为生产干制品的一般加工工艺。
权利要求
1.一种金线莲的干燥方法，其特征在于所述干燥方法的步骤包括选料、清洗、浙干、 一次微波真空干燥、一次缓苏、二次微波真空干燥、二次缓苏、包装。
2.根据权利要求1所述的一种金线莲的干燥方法，其特征在于所述干燥方法的具体 步骤如下(1)选料挑选新鲜金线莲为原料；(2)清洗去除杂质后用长流水清洗；(3)浙干将清洗后的金线莲平摊于竹筛上浙干；(4)一次微波真空干燥将浙干后的金线莲进行第一次微波真空干燥，微波功率 Ikff 4kW，真空度-55 kPa _85kPa，干燥至含水率为30% 80% ；(5)一次缓苏将金线莲取出进行第一次缓苏；(6)二次微波真空干燥将一次缓苏后的金线莲进行第二次微波真空干燥，微波功率 Ikff 4kW，真空度-55 kPa _85kPa，干燥至安全含水率；(7)二次缓苏将金线莲取出进行第二次缓苏；(8)包装。
3.根据权利要求2所述的一种金线莲的干燥方法，其特征在于所述的浙干是将金线 莲平摊于竹筛上进行浙干，浙干至表面无水珠，浙干时间为20 min 60min。
4.根据权利要求2所述的一种金线莲的干燥方法，其特征在于所述的一次缓苏是将 金线莲置于20°C 40°C温度及45% 65%湿度条件下放置0. 5h 5h。
5.根据权利要求2所述的一种金线莲的干燥方法，其特征在于所述的二次缓苏为是 将金线莲置于20°C 40°C温度及45% 65%湿度条件下放置0. 5h 2h。
全文摘要
本发明提供一种金线莲微波干燥方法，原料经过选料、清洗、沥干、一次微波真空干燥、一次缓苏、二次微波真空干燥、二次缓苏、包装。本发明应用微波真空干燥技术与缓苏相结合的方法对金线莲进行干燥，提高干制金线莲的品质，有效保留其多糖、黄酮和氨基酸等功能特性成分和特有的香气，提高其抗破碎能力；缩短干燥时间，提高生产效率；且干品色泽与鲜样接近，复水后其质地和色泽均能反应出新鲜金线莲全草的特性。微波真空干燥技术独特的加热方式和干燥机理可为金线莲的干制开辟一条新的途径，且该技术易于即时控制，能够实现连续自动化的清洁生产。
文档编号A23L3/54GK102132939SQ20111007384
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月25日 优先权日2011年3月25日
发明者吴树铮, 张怡, 曾绍校, 李淑婷, 林鸳缘, 郑宝东 申请人:福建农林大学