专利名称：一种落锅鸡的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种落锅鸡的利记博彩app。
背景技术：
传统熏鸡的做法如下宰杀后整形，用水浸泡，放在老汤锅中煮制2小时后，放在熏炉中用糖发烟熏制。由于煮制时间短，味道难以浸入鸡体中，使得鸡胸、大腿处食之无味； 若煮制时间长，造成鸡肉过烂、破碎，影响鸡的外形及产量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种入味彻底、口感好，口味均勻，肉滑嫩、鲜香， 口味均勻，易被食用者接受，整鸡外形完整，可保持传统熏鸡外型和颜色的落锅鸡的利记博彩app。本发明的技术解决方案是
1、选当年的下架鸡，宰杀、浙血、掏膛、清洗，用清水浸泡3飞小时后，送到腌制间；
2、在0°C 8°C工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重109Γ13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3飞小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制1214小时；
3、煮制
将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟；
4、熏制
把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5 10分钟，直至鸡身
表面呈金黄色。上述的香辛料水是由花椒15g 20g、大料15g 25g、陈皮15g 25g、豆蔻15g 25g、草果IOg 20g、丁香5g 10g、桂皮20g 30g、红蔻IOg 15g、香叶15g 20g、良姜20g 30g、砂仁 IOg 20g、白蔻5g 15g、白芷20g 30g、山奈IOg 20g、甘草15g 25g、白糖200g 300g、食用盐 750g 1000g、味精150g 200g、50kg水煮制而成。上述的老汤是由清除杂质后的香辛料水4 ^g、食用盐400g 600g、鸡粉 IOOg 200g、护色剂Ig 2g、味精IOOg 150g、水45kg混合并烧开制得。本发明采用内浸外腌的方法，通过注射并滚揉的方法能使香辛料水进入鸡体内， 再通过腌制入味，让产品口味更均勻，使鸡身各处都能入味、口味均勻，食用时口感好、口感一致，肉滑嫩、鲜香，更易被食用者接受，并且整鸡外形完整，可保持传统熏鸡外型和颜色。
具体实施例方式以下实施例只是举例说明，实际不受所列举的实施例限制。实施例1
1、选当年的下架鸡，宰杀、浙血、掏膛、清洗，用清水浸泡3小时后，送到腌制间。2、用花椒15g、大料15g、陈皮15g、豆蔻15g、草果10g、丁香5g、桂皮20g、红蔻10g、香叶15g、良姜20g、砂仁10g、白蔻5g、白芷20g、山奈10g、甘草15g、白糖200g、食用盐750g、 味精150g、50kg水煮制香辛料水；称量鸡重，在0°C 8°C的工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重13%的加入量注射到鸡身上，滚揉鸡身3飞小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12小时。3、煮制
首先清除香辛料水中杂质，按照4kg香辛料水、盐400g、鸡粉100g、护色剂lg、味精 100g、水45kg配料混合、烧开制得老汤，将腌制好的鸡放到老汤锅中，用大火煮开后再用温火煮，中间翻动鸡身，煮140分钟后捞出。4、熏制
首先把熏炉加热，在加热的同时把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，将白糖放在加热铁板上变成糖烟，熏制5分钟，直至鸡身表面呈金黄色，凉后包装。实施例2
1、选当年的下架鸡，宰杀、浙血、掏膛、清洗，用清水浸泡5小时后，送到腌制间。2、用花椒20g、大料25g、陈皮25g、豆蔻25g、草果20g、丁香10g、桂皮30g、红蔻 15g、香叶20g、良姜30g、砂仁20g、白蔻10g、白芷30g、山奈20g、甘草25g、白糖300g、食用盐1000g、味精200g、50kg水煮制香辛料水；称量鸡重，在0°C 8°C的工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%的加入量注射到鸡身上，滚揉鸡身5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制M小时。3、煮制
首先清除香辛料水中杂质，按照香辛料水ig、食用盐600g、鸡粉200g、护色剂2g、味精 150g、水45kg配料混合烧开制得老汤，将腌制好的鸡放到老汤锅中，用大火煮开后再用温火煮，中间翻动鸡身，煮180分钟后捞出。4、熏制
首先把熏炉加热，在加热的同时把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，将白糖放在加热铁板上变成糖烟，熏制10分钟，直至鸡身表面呈金黄色，凉后包装。实施例3
1、选当年的下架鸡，宰杀、浙血、掏膛、清洗，用清水浸泡4小时后，送到腌制间。2、用花椒18g、大料20g、陈皮20g、豆蔻20g、草果18g、丁香8g、桂皮25g、红蔻12g、 香叶18g、良姜25g、砂仁15g、白蔻8g、白芷25g、山奈18g、甘草20g、白糖250g、食用盐850g、 味精180g、50kg水煮制香辛料水；称量鸡重，在0°C 8°C的工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重1 的加入量注射到鸡身上，滚揉鸡身4小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制18小时。3、煮制
首先清除香辛料水中杂质，按照香辛料水^g、食用盐500g、鸡粉150g、护色剂1. 5g、味精120g、水45kg配料混合、烧开制得老汤，将腌制好的鸡放到老汤锅中，用大火煮开后再用温火煮，中间翻动鸡身，煮160分钟后捞出。4、熏制
首先把熏炉加热，在加热的同时把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，将白糖放在加热铁板上变成糖烟，熏制8分钟，直至鸡身表面呈金黄色，凉后包装。
上述实施例1-实施例3煮制过程中老汤循环使用，使用前清除汤中血沫；上述的护色剂可采用亚硝酸钠或红曲米粉等。
权利要求
1.一种落锅鸡的利记博彩app，其特征是(1)、选当年的下架鸡，宰杀、浙血、掏膛、清洗，用清水浸泡3飞小时后，送到腌制间；(2)、在0°C 8°C工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重109Γ13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3飞小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制1214小时；(3)、煮制将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟；(4)、熏制把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5 10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。
2.根据权利要求1所述的落锅鸡的利记博彩app，其特征是香辛料水是由花椒15g 20g、 大料15g 25g、陈皮15g 25g、豆蔻15g 25g、草果IOg 20g、丁香5g 10g、桂皮20g 30g、红蔻IOg 15g、香叶15g 20g、良姜20g 30g、砂仁IOg 20g、白蔻5g 15g、白芷20g 30g、山奈 IOg 20g、甘草15g 25g、白糖200g 300g、食用盐750g 1000g、味精150g 200g、50kg水煮制而成。
3.根据权利要求1或2所述的落锅鸡的利记博彩app，其特征是老汤是由清除杂质后的香辛料水4 6kg,盐400g 600g、鸡粉IOOg 200g、护色剂Ig 2g、味精IOOg 150g、水 45kg混合并烧开制得。
全文摘要
一种落锅鸡的利记博彩app，步骤如下选当年的下架鸡，宰杀、沥血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小时后，送到腌制间；在0℃～8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3~5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小时；将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟；把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5~10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。该方法入味彻底、口感好，口味均匀，肉滑嫩、鲜香，口味均匀，更易被食用者接受，整鸡外形完整，可保持传统熏鸡外型和颜色。
文档编号A23L1/221GK102150880SQ20111003436
公开日2011年8月17日 申请日期2011年2月1日 优先权日2011年2月1日
发明者王进 申请人:辽宁尹家沟帮子熏鸡集团有限公司