专利名称：一种香蕉米速食食品及其制备方法
技术领域：
本发明食品加工领域，具体地讲是涉及一种香蕉米速食食品及其制备方法。
背景技术：
香蕉是人日常生活中不可缺少的水果，海南是热带地区，盛产农产品，尤其是盛产 香蕉、水稻、木薯等农产品。香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺 盛。香蕉是较好的营养型水果，味香、富于营养，而且含有较多的低聚糖，具有良好的润肠和 通便功能。。成熟的香蕉通常在去皮后很快容易变色，不易保存，给加工带来一定的困难。目 前，香蕉可加工为香蕉脆片、拔丝香蕉等食品，但加工成香蕉米速食食品的技术尚未见过相 关报道和记载。
发明内容
为克服香蕉去皮后以容易变色，不易保存的缺陷，本发明的目的旨在提供一种香 蕉米速食食品及其制备方法。本发明解决问题的具体技术方案如下一种香蕉米速食食品及其制备方法，其特征在于取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后 得到香蕉果肉，按重量份取香蕉果肉30-70份用3% -5%的氯化钠盐溶液进行护色，然后加 入重量份为30-70份的淀粉，边加入边搅拌至完全混合，得到香蕉果肉和淀粉的混合物，将 混合物在温度为140°C _150°C、压力为7Mpa-10Mpa的条件下挤压膨化8秒-10秒后得到香 蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品；所述的淀粉为玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、木薯 淀粉或红薯淀粉中的任一种。本发明的优点不但解决了去皮香蕉易于储存的缺点、而且食用方便、营养成分的 保存率和消化率高、价格便宜。
具体实施例下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的优选 实施例。实施例一一种香蕉米速食食品及其制备方法取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后得到香蕉果 肉，按重量份取香蕉果肉30份用3 %的氯化钠盐溶液进行护色，然后加入玉米淀粉70份，边 加入边搅拌至完全混合得到香蕉果肉和玉米淀粉的混合物，将混合物在温度为140°C、压力 为SMpa的条件下挤压膨化10秒后得到香蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品。使用是 将包装袋打开后用开水冲泡2-3分钟即可食用。实施例二一种香蕉米速食食品及其制备方法取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后得到香蕉果肉，按重量份取香蕉果肉50份用4%的氯化钠盐溶液进行护色，然后加入大米淀粉50份，边 加入边搅拌至完全混合得到香蕉果肉和大米淀粉的混合物，将混合物在温度为145°C、压力 为7Mpa的条件下挤压膨化8秒后得到香蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品。使用是将 包装袋打开后用开水冲泡2-3分钟即可食用。实施例三一种香蕉米速食食品及其制备方法取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后得到香蕉果 肉，按重量份取香蕉果肉70份用5 %的氯化钠盐溶液进行护色，然后加入小麦淀粉30份，边 加入边搅拌至完全混合得到香蕉果肉和小麦淀粉的混合物，将混合物在温度为150°C、压力 为IOMpa的条件下挤压膨化9秒后得到香蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品。使用是 将包装袋打开后用开水冲泡2-3分钟即可食用。实施例四一种香蕉米速食食品及其制备方法取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后得到香蕉果 肉，按重量份取香蕉果肉60份用5 %的氯化钠盐溶液进行护色，然后加入木薯淀粉40份，边 加入边搅拌至完全混合得到香蕉果肉和木薯淀粉的混合物，将混合物在温度为150°C、压力 为IOMpa的条件下挤压膨化10秒后得到香蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品。使用是 将包装袋打开后用开水冲泡2-3分钟即可食用。实施例五一种香蕉米速食食品及其制备方法取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后得到香蕉果 肉，按重量份取香蕉果肉40份用5 %的氯化钠盐溶液进行护色，然后加入红薯淀粉60份，边 加入边搅拌至完全混合得到香蕉果肉和红薯淀粉的混合物，将混合物在温度为1480°C、压 力为IOMpa的条件下挤压膨化9秒后得到香蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品。使用 是将包装袋打开后用开水冲泡2-3分钟即可食用。本发明不仅仅局限于以上优选实施例，依据本发明技术方案得到的启示，仅仅更 改工艺步骤的有关参数仍然属本发明的保护范围。
权利要求
1.一种香蕉米速食食品及其制备方法，其特征在于取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后 得到香蕉果肉，按重量份取香蕉果肉30-70份用3% -5%的氯化钠盐溶液进行护色，然后加 入重量份为30-70份的淀粉，边加入边搅拌至完全混合，得到香蕉果肉和淀粉的混合物，将 混合物在温度为140°C _150°C、压力为7Mpa-10Mpa的条件下挤压膨化8秒-10秒后得到香 蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉米速食食品及其制备方法其特征在于所述的淀 粉为玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉或红薯淀粉中的任一种。
全文摘要
本发明公开了一种香蕉米速食食品及其制备方法，其特征在于取成熟的香蕉，去除香蕉外皮后得到香蕉果肉，按重量份取香蕉果肉30-70份用3％-5％的氯化钠盐溶液进行护色，然后加入重量份为30-70份的淀粉，边加入边搅拌至完全混合，得到香蕉果肉和淀粉的混合物，将混合物在温度为140℃-150℃、压力为7MPa-10MPa的条件下挤压膨化8秒-10秒后得到香蕉米速食食品，经干燥、切粒、包装成品；所述的淀粉为玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉或红薯淀粉中的任一种。本发明的优点不但解决了去皮香蕉易于储存的缺点、而且食用方便、营养成分的保存率和消化率高、价格便宜。
文档编号A23L1/212GK102144758SQ20101062125
公开日2011年8月10日 申请日期2010年12月23日 优先权日2010年12月23日
发明者袁晓雄 申请人:袁晓雄