专利名称：烧烤牛肉干及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品及其加工方法，具体地说是一种烧烤牛肉干及其制备 方法。
背景技术：
虽然牛肉干及其加工方法很多，但有关本发明的烧烤牛肉干及其加工 方法尚未检索到有人申请专利，市场上常卖的烧烤羊肉串，用竹签将羊肉片串上进行烧烤， 但它们的羊肉都未预先进行腌制，并且这种方法不能形成规模化生产，绝大多数在小吃摊 上，偶尔也有饭店加工。随着人们的生活水平提高，对牛肉干的需求档次也越来越高的要求，在贵州的激 烈的牛肉干市场竞争中，那些不分牛肉部位将牛筋、牛肌腱和牛肉混在一起加工出的牛肉 干，质地干硬，咀嚼困难，色泽太黑，那些将所有牛肌肉、牛内脏、牛筋或牛脂肪混在一起加 工的牛肉干，或因口感差，或因腥味重，或根本就失去牛肉干的牛肉风味，因此要在激烈的 市场竞争中异军突起，必须要有自己的独特的风味，在牛肉干加工过程尽量少加或不加填 充料，防腐剂，尽量保持牛肉原味，保持牛肉丰富营养，使牛肉干成为纯天然绿色的可口食 品，使牛肉干干而不硬，改变人们对牛肉干撕不烂、嚼不动的传统看法，让人们享用本发明 产品，吃得开心，吃得放心，咀嚼起来有牛肉原味，生产一种品味高、质量好、纯净无污染的 原味牛肉干，满足部份要求高挡次牛肉干需求的人们需要。本发明技术相近的专利申请有《烤全牛牛肉干及其生产工艺》，申请号 200710180036. 2根据其公开的资料，是一种烤全牛牛肉干，配料简单，易生产加工，易咀嚼、 口感好，生产成本低廉，虽然这是一种烤牛肉干，但与本发明的配制和加工方法完全不同。
发明内容
本发明的目的在于生产一种档次较高的含原料牛肉在97%以上的，辅 料重量不超过3%具有独特风味的烧烤牛肉干，使牛肉干干而不硬，改变人们对牛肉干撕不 烂、嚼不动的传统看法，让人们享用牛肉原味浓厚，充分保留牛肉丰富营养、绿色环保的放 心牛肉食品，生产一种品位高、质量好，纯净无污染的原味烧烤牛肉干，满足部份高档牛肉 干需求的人们。本发明一种烧烤牛肉干，其特征在于精选黄牛肉作原料，去筋、去骨、去肥肉，切 块，拌腌制料食盐、花椒、味精和酒腌制后，进入木炭烤箱烤制成牛肉干，烤制品切成薄片， 根据不同的口味调制成五香味、麻辣味或蜜糖味，分别包装而成产品，产品原料牛肉重量占 至少97 %，辅料重量不超过3 %。本发明选用的牛为梵净山纯天然放养的黄牛，牛龄2 4岁，牛肉与腌制料的比例 为每IOOkg牛肉，拌食盐1. 5 2. 5kg，花椒粉350 450g，味精150 250g和60 70度 包谷酒Ikg 2kg。本发明牛肉与腌制料的比例为每IOOkg牛肉，拌食盐2kg，花椒粉400g，味精200g， 70度苞谷酒1. 5kg，腌制1 2天。本发明麻辣味的配方每IOOkg烧烤后切成小薄片的牛肉干，拌花椒粉300g ；辣椒 粉1. 5 2kg ；五香味配方每IOOkg烧烤后切成小薄片的牛肉拌自制五香粉300 500g ； 蜜糖味配方每IOOKg烧烤后切成小薄片的牛肉干拌蜂蜜1 2Kg、自制五香粉0. 5 1kg。本发明自制五香粉配料配比为花椒2kg 八角1. 5kg 山柰Ikg 茴香3kg 草果1kg。本发明一种烧烤牛肉干的加工方法，其特征是选2 4龄的纯天然放养的黄牛，牛 龄2 4岁，精选黄牛肉去筋、去骨、去肥肉、切块，按IOOkg牛肉拌食盐1. 5 2. 5kg花椒 粉350 450g，味精150 250g和60 70度的苞谷酒Ikg 2kg，腌制1 2天，然后进 入木炭烘烤箱，将木质烧成明火，在150 250°C烧烤40 80分钟，出炉待其冷至室温，切 成厚不大于3mm的薄片，根据不同口味，加拌料分别调制成五香味，麻辣味或甜味，最后包 装而成产品。本发明一种烧烤牛肉干的加工方法，其特征是选取2 4龄纯天然放养的黄牛后 腿去筋、去骨、去肥肉、切块，按IOOkg牛肉拌食盐2kg花椒粉400g，味精200g和70度的苞谷 酒1. 5kg，腌制2天，然后进入木炭烘烤箱，将木炭烧成明火，在200°C烧烤60分钟，出炉待 其冷至室温，切成厚不大于3mm的薄片，根据各种不同口味，加拌料分别调制成五香味\麻 辣味或甜味，最后包装而成产品。本发明产品已注册商标“黔霸牛”烧烤牛肉干，因选用贵州梵净山纯天然放养嫩黄 牛部位肉去筋、去骨、去肥肉烧烤，牛肉原料占至少97%，其余辅料重量不超过3%，原汁原 味，不加任何防腐剂，纯天然绿色产品，具有腊香味；梵净山是国家自然保护区，选当地产黄 牛作原料，原料原生态无污染，辅料为当地产优质花椒、香料都是纯天然食物原料，酒也是 当地产包谷酒；由于其手工加工精细，易撕烂、易咀嚼，还适合老年人享用，因此在牛肉干市 场能显示独特的风味，深受广大消费者厚爱，每天加工十来头牛还供不应求，特别在节日期 间，作为贵州特产，作为馈赠佳品，远在国外，有人慕名而来购买，申请人需扩大生产，特申 请专利以求国家保护。
具体实施例方式实施列1 选取2 4龄纯天然放养的黄牛精选肉去筋、去骨、去肥 肉、切块，按IOOkg牛肉拌食盐2kg，花椒粉400g，味精200g和70度的苞谷酒1. 5kg，腌制2 天，然后进入木炭烘烤箱，将木炭烧成明火，在200°C烧烤60分钟，出炉待其冷至室温，切成 小薄片后，按每IOOkg烧烤后切成薄片的牛肉，拌花椒粉300g，辣椒粉2kg，调制成麻辣味， 包装成产品。实施列2 选取2 4龄纯天然放养的黄牛精选肉去筋、去骨、去肥肉，切块，按 IOOkg牛肉拌食盐2kg花椒粉400g，味精200g和70度的包谷酒1. 5kg，腌制2天，然后进入 木炭烘烤箱，将木炭烧成明火，在200°C烧烤60分钟，出炉待其冷至室温，切成小薄片后，按 每IOOkg烧烤后切成薄片的牛肉，拌自制五香粉400g调制成五香味，包装成产品。实施列3 选取2 4龄纯天然放养的黄牛精选肉去筋、去骨、去肥肉，切块，按 IOOkg牛肉拌食盐1. 5kg花椒粉350g，味精150g和60度的包谷酒1kg，腌制1. 5天，然后进 入木炭烘烤箱，将木炭烧成明火，在250°C烧烤40分钟，出炉待其冷至室温，顺肌肉纹路切 成3mm厚薄片，按IOOkg烧烤后切成薄片的牛肉，拌蜂蜜2Kg，自制五香粉500g调制成蜜糖 味，包装成产品。
权利要求
1.一种烧烤牛肉干，其特征在于精选黄牛肉作原料，去筋、去骨、去肥肉，切块，拌腌制 料食盐、花椒、味精和酒腌制后，进入木炭烧烤箱烧烤制成牛肉干，制品切成薄片，根据不 同的口味调制成五香味、麻辣味或蜜糖味，分别包装而成产品，产品原料牛肉重量占至少 97%，辅料重量不超过3%。
2.根据权利要求1所述的一种烧烤牛肉干，其特征在于选用的牛为梵净山纯天然放养 的黄牛，牛龄2 4岁，牛肉与腌制料的比例为每IOOkg牛肉，拌食盐1. 5 2. 5kg，花椒粉 350 450g，味精150 250g和60 70度包谷酒Ikg 2kg。
3.根据权利要求1所述的一种烧烤牛肉干，其特征是牛肉与腌制料的比例为每IOOkg 牛肉，拌食盐2kg，花椒粉400g，味精200g，70度苞谷酒1.5kg，腌制1 2天。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种烧烤牛肉干，其特征麻辣味的配方每IOOkg烧 烤后切成小薄片的牛肉干，拌花椒粉300g ；辣椒粉1. 5 2kg ；五香味配方每IOOkg烧烤 后切成小薄片的牛肉拌自制五香粉300 500g ；蜜糖味配方每IOOKg烧烤后切成小片的 牛肉干拌蜂蜜1 2Kg、自制五香粉0. 5 1kg。
5.根据权利要求1或2所述的一种烧烤牛肉干，其特征是烧烤后切成的牛肉片厚度不 大于3mm，顺肌肉纹路切片，能够撕咬成肉丝。
6.根据权利要求4所述的一种烧烤牛肉干，其特征是自制五香粉配料配比为花椒 2kg 八角1. 5kg 山柰Ikg 茴香3kg 草果1kg。
7.根据权利要求1或2所述的一种烧烤牛肉干的加工方法，其特征是选2 4龄的纯 天然放养的黄牛，牛龄2 4岁，精选黄牛肉去筋、去骨、去肥肉、切块，按IOOkg牛肉拌食盐 1. 5 2. 5kg花椒粉350 450g，味精150 250g和60 70度的苞谷酒Ikg 2kg，腌制 1 2天，然后进入木炭烘烤箱，将木质烧成明火，在150 250°C烧烤40 80分钟，出炉 待其冷至室温，切成厚不大于3mm的薄片，根据不同口味，加拌料分别调制成五香味，麻辣 味或甜味，最后包装而成产品。
8.根据权利要求1或2所述的一种烧烤牛肉干的加工方法，其特征是选取2 4龄纯 天然放养的黄牛后腿去筋、去骨、去肥肉、切块，按IOOkg牛肉拌食盐2kg花椒粉400g，味精 200g和70度的苞谷酒1. 5kg，腌制2天，然后进入木炭烘烤箱，将木炭烧成明火，在200°C烧 烤60分钟，出炉待其冷至室温，切成厚不大于3mm的薄片，根据各种不同口味，加拌料分别 调制成五香味、麻辣味或甜味，最后包装而成产品。
全文摘要
本发明烧烤牛肉干及其加工方法，精选黄牛肉作原料，去筋、去骨、去肥肉，切块，拌腌制料食盐、花椒、味精和酒腌制后，进入木炭烧烤箱制成烧烤牛肉干，烧烤制品切成薄片，根据不同的口味调制成五香味、麻辣味或蜜糖味，分别包装而成产品，产品原料牛肉重量占至少97％，辅料重量不超过3％，本发明产品不加任何防腐剂，选用贵州梵净山纯天然放养嫩黄牛部位肉作原料，经腌制木炭烧烤，原料讲究，加工精细，易撕烂，易咀嚼，具有独特的腊香风味。
文档编号A23L1/311GK102100366SQ201010600268
公开日2011年6月22日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者张渝其 申请人:张渝其