专利名称：可应用于巧克力中的一种新型食品胶的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种可应用于巧克力中的新型食品胶，属于食品添加剂领域。
技术背景可得然胶(又名凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性)，故被取名可得然胶(Curdlan)。其有以下几种特性
1.溶解性可得然胶能溶解于碱性水溶液，但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水，但很容易分散在冷水中，并经过高速搅拌处理形成更为均勻的水分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等PH12以上的碱性溶液体系中。
2.凝胶性可得然胶的水分散液被加热到80°C以上后可形成热不可逆性的胶体。 由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约 65°C后再降温至约40°C以下，就能形成热可逆性的低位凝胶。当这种低位凝胶再被加热到约60°C时，能恢复到原有的水分散液状态。而当低位凝胶被加热到80°C以上则能形成热不可逆性的高位凝胶。在低位凝胶被搅拌而粉碎后，仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶。同样可得然胶浓度的低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性)把可得然胶的水分散液直接加热到约80°C以上时，就能形成强固的热不可逆性的高位凝胶。高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状
发明内容
为了克服巧克力在外界温度接近35°C时，就会不同程度的变软和融化这一不利于保存的不足，本发明特提供一种新型食品胶，该食品胶不仅能解决巧克力在较高温度下软化的问题，而且在口感方面不会改变原有巧克力的风味。
本发明新型食品胶应用于巧克力的技术方案如下
(1)将食品胶放入20 25°C的常温水中，使其充分分散；
(2)搅拌使其充分溶解；
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2 3分钟；
(4)加入其他制巧克力的原料，混合均勻；
(5)浇模后加热至80°C，时间为20分钟；
(6)冷却后按巧克力的常规工艺操作余下步骤，完成巧克力的制备。
本发明不仅解决了巧克力不耐热的问题，且使巧克力的品质更进一步的提高，更提供了独特的感官享受。
具体实施方式
实施例1
可可脂
可可液块
全脂奶粉
糖
磷脂
可得然胶现在以下列实施例对本发明作进一步详尽的说明,30% 16% 10% 38% 0. 1% 0. 1%
抹茶粉2 5%
香兰素适量
本实施例新型食品胶应用于巧克力的技术方案如下
(1)将食品胶放入20 25°C的常温水中，使其充分分散；
(2)搅拌使其充分溶解；
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2 3分钟；
(4)加入其他制巧克力的原料，混合均勻；
(5)浇模后加热温度不低于80°C，时间为20分钟；
(6)冷却后按巧克力的常规工艺操作余下步骤，完成巧克力的制备。
实施例2
可可脂30%
可可液块16%
全脂奶粉10%
糖38%
磷脂0. 1 %
可得然胶1.0%
抹茶粉2 5%
香兰素适量
本实施例新型食品胶应用于巧克力的技术方案如下
(1)将食品胶放入20 25°C的常温水中，使其充分分散；
(2)搅拌使其充分溶解；
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2 3分钟；
(4)加入其他制巧克力的原料，混合均勻；
(5)浇模后加热温度不低于80°C，时间为20分钟；
(6)冷却后按巧克力的常规工艺操作余下步骤，完成巧克力的制备。
实施例3
可可脂30%
可可液块16%
全脂奶粉10%
糖38%
磷脂0. 1 %
可得然胶2.0%
抹茶粉2 5%
香兰素适量
本实施例新型食品胶应用于巧克力的技术方案如下
(1)将食品胶放入20 25°C的常温水中，使其充分分散；
(2)搅拌使其充分溶解；
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2 3分钟；
(4)加入其他制巧克力的原料，混合均勻；
(5)浇模后加热温度不低于80°C，时间为20分钟；
(6)冷却后按巧克力的常规工艺操作余下步骤，完成巧克力的制备。
权利要求
1.一种新型食品胶可得然胶，其特征是在高温条件下，可形成不可逆的凝胶体系。
2.根据权利要求1所述可得然胶在巧克力制备中的应用，其特征是，所述可得然胶的添加量占巧克力总重量的0. 1-2%。
全文摘要
公开了一种应用于巧克力的新型食品胶可得然胶，以及在巧克力应用中的技术方案。所述可得然胶的添加量占巧克力总重量的0.1-2％。不仅能解决巧克力在较高温度下软化的问题，而且在口感方面不会改变原有巧克力的风味，且使巧克力的品质更进一步的提高，更提供了独特的感官享受。
文档编号A23G1/40GK102524486SQ20101059695
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月17日 优先权日2010年12月17日
发明者朱盈盈, 陆志娟 申请人:上海统益生物科技有限公司