专利名称：一种仁面果果冻的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种果冻产品的生产方法。
背景技术：
果冻是目前非常普及的一种休闲食品，随着人们生活水平提高，对食品要求向保 健、功能化方向发展，果冻也发展了很多产品，如专利申请CN201010031398.7提供一种“合 生元果冻及其利记博彩app”，专利申请CN200510009664. 5提供一种“营养型菇娘果冻的生产 方法”，专利申请CN2006100U663.0提供一种“多肽果冻的生产方法”等。仁面果，别名长 寿果，果肉象葡萄、浆多，味甜芬香，肉色如荔枝，乳白细腻，果香如苹果，馥郁可人，可谓色 香味俱佳，入药具有清热解毒，祛风活络，调气止痛，清肝明目，益肾固精，补血养颜等功能。 目前，仁面果主要以鲜食为主，广东省绿业基团正在开发仁面果精深加工产品，已开发出仁 面果蜜饯、仁面果饮料等产品，但市场上还没有将仁面果肉制成果肉果冻的产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种仁面果果冻的生产方法，生产有保健、营养强化功能的 果冻产品，丰富果冻产品市场。以仁面果为主要原料，辅以纯净水、胶凝剂及其他添加剂等， 生产果肉果冻。为实现本发明的目的，技术方案如下选择优质仁面果，洗净，盐水浸泡，去核，捞出浙干用，其原料配比按重量份计为 仁面果肉80 120份，白沙糖15 25份，卡拉胶粉体0. 5 1. 0份，魔芋胶粉体0. 2 0. 5份，柠檬酸0. 1 0. 5份，食用香精0. 1 0. 2份，纯净水400 600份。其生产步骤以下a、精选大小均勻的优质仁面果，洗净，盐水浸泡，去核，捞出浙干备用。b、按重量份数计，将白砂糖15 25份，卡拉胶粉体0. 5 1. 0份，魔芋胶粉体 0. 2 0. 5份，在V型混合机中混合20 40分钟，倒入溶解罐，加入400 600份纯净水， 搅拌加热至沸腾，加入柠檬酸0. 1 0. 5份和香精0. 1 0. 2份，继续搅拌维持沸腾20 30分钟。C、将料液趁热倒入灌装桶，搅拌均勻，分装入果冻杯，按量加入去核备用的仁面果 肉，封口，巴式杀菌，冷却，得到仁面果果冻产品。本发明与现有生产技术和产品相比，具有以下优点和有益效果本发明的产品具有清热解毒、益容养颜、开胃生津、润肠通便等作用；以卡拉胶和 魔芋胶复合胶为胶凝剂，增加果冻的弹性、降低泌水性、增长货架期、果冻口感更好；在为市 场提供一种新的营养食品的同时，也为仁面果的精加工及开发利用开辟了一条新的途径; 其产品配方和工艺方法简单易行，成本低廉，容易实施和产业化。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作下一步详述实施例1 a、精选大小均勻的优质仁面果，洗净，盐水浸泡，去核，捞出浙干120份备用。b、按重量份数计，将白砂糖25份，卡拉胶粉体1. 0份，魔芋胶粉体0. 5份，在V型 混合机中混合40分钟，倒入溶解罐，加入600份纯净水，搅拌加热至沸腾，加入柠檬酸0. 5 份和香精0. 2份，继续搅拌维持沸腾30分钟。C、将料液趁热倒入灌装桶，搅拌均勻，分装入果冻杯，按量加入去核备用的仁面果 肉，封口，巴式杀菌，冷却，得到仁面果果冻产品。实施例2:a、精选大小均勻的优质仁面果，洗净，盐水浸泡，去核，捞出浙干100份备用。b、按重量份数计，将白砂糖20份，卡拉胶粉体0. 8份，魔芋胶粉体0. 3份，在V型 混合机中混合30分钟，倒入溶解罐，加入500份纯净水，搅拌加热至沸腾，加入柠檬酸0. 3 份和香精0. 15份，继续搅拌维持沸腾25分钟。C、将料液趁热倒入灌装桶，搅拌均勻，分装入果冻杯，按量加入去核备用的仁面果 肉，封口，巴式杀菌，冷却，得到仁面果果冻产品。实施例3:a、精选大小均勻的优质仁面果，洗净，盐水浸泡，去核，捞出浙干80份备用。b、按重量份数计，将白砂糖15份，卡拉胶粉体0. 5份，魔芋胶粉体0. 2份，在V型 混合机中混合20分钟，倒入溶解罐，加入400份纯净水，搅拌加热至沸腾，加入柠檬酸0. 1 份和香精0. 1份，继续搅拌维持沸腾20分钟；C、将料液趁热倒入灌装桶，搅拌均勻，分装入果冻杯，按量加入去核备用的仁面果 肉，封口，巴式杀菌，冷却，得到仁面果果冻产品。
权利要求
1. 一种仁面果果冻的生产方法，有糖、胶凝剂、香精、水，其牲征在于选择优质仁面果， 洗净，盐水浸泡，去核，捞出浙干用，其原料配比按重量份计为仁面果肉80 120份，白沙 糖15 25份，卡拉胶粉体0. 5 1. 0份，魔芋胶粉体0. 2 0. 5份，柠檬酸0. 1 0. 5份， 食用香精0. 1 0. 2份，纯净水400 600份。
全文摘要
一种仁面果果冻的生产方法，选择优质仁面果，洗净，盐水浸泡，去核，捞出沥干用，其原料配比按重量份计为仁面果肉80～120份，白沙糖15～25份，卡拉胶粉体0.5～1.0份，魔芋胶粉体0.2～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食用香精0.1～0.2份，纯净水400～600份。本发明的产品具有清热解毒、益容养颜、开胃生津、润肠通便等作用；果冻的弹性好、降低泌水性、增长货架期、果冻口感更好，为仁面果的精加工及开发利用开辟了一条新的途径；其产品配方和工艺方法简单易行，成本低廉，容易实施和产业化。
文档编号A23L1/064GK102090554SQ201010587589
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月14日 优先权日2010年12月14日
发明者李春海, 梁智群, 郭先霞 申请人:广东石油化工学院