专利名称：混浊苦瓜汁的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的加工方法，具体地说是一种混浊苦瓜汁的加工方法。
背景技术：
一种苦瓜汁饮料的制备方法(CN200410036032. 3)，a.将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆汁经冷冻后自然解冻沉淀，再滤出沉淀，得滤液；b.将滤液调pH值为微碱性，再次进行冷冻后自然解冻沉淀和滤出沉淀，得苦瓜汁澄明液；c.先向苦瓜汁澄明液中加入苦瓜总滤渣干燥物0 3重量％的水溶性纤维素，混勻，再向其中加入0. 5 2重量％的甘油，混勻；d.再向其中加入微量的表面活性剂，混勻、除菌、罐封。
发明内容
将苦瓜去掉瓤籽和蒂，然后切成小块，按苦瓜、水1 3的比例磨细，浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁，在苦瓜汁中加入0. 2 %异抗坏血酸，再加入β -环状糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效地掩盖过重的苦味。在苦瓜汁中加入白砂糖8 %、安赛蜜0. 15 %，CMC稳定剂2 %均勻调配、脱气、均质、杀菌、罐封包装。
具体实施例方式预处理。将苦瓜用清水清洗后纵切两半，去掉瓤籽和蒂，然后切成0. 5厘米左右小块。磨汁、离心分渣。按苦瓜水为1 3的比例投入胶体磨中磨细，磨盘间隙为9 100微米，浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁。护色。在苦瓜汁中加入0.2%异抗坏血酸可起到护色作用。脱苦。为了掩盖苦瓜原料味苦口感差的缺点，苦瓜汁中加入环状糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效地掩盖过重的苦味。经试验用3% β -环状糊精在60°C下搅拌30分钟包埋效果最好。调配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、AK糖(安赛蜜)0.15%，CMC稳定剂2%均勻调配。脱气、均质、杀菌。脱气真空度要求40 50千帕，均质温度要求80°C，均质压力要求18 25千帕，使汁液与其它添加剂充分混合。均质后再经超高温瞬时灭菌，灭菌温度 137 140°C，时间4秒。
权利要求
1.混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于所用原料为苦瓜，经预处理、磨汁、离心分渣、护色、脱苦、调配、脱气、均质、杀菌、罐封、包装而成。
2.根据权利要求1所述一种混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于磨汁是按苦瓜、水为 1 3的比例投入胶体磨中磨细，磨盘间隙为9 100微米，浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁。
3.根据权利要求1所述一种混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于护色是在苦瓜汁中加入0.2%异抗坏血酸。
4.根据权利要求1所述一种混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于脱苦是在苦瓜汁中加入3% β -环状糊精病在60°C下搅拌30分钟。
5.根据权利要求1所述一种混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于调配是在苦瓜汁中加入白砂糖8%、安赛蜜0. 15%，CMC稳定剂2%。
6.根据权利要求1所述一种混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于脱气真空度40 50 千帕。
7.根据权利要求1所述一种混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于均质温度80°C，均质压力18 25千帕。
8.根据权利要求1所述一种混浊苦瓜汁的加工方法，其特征在于灭菌温度137 140°C，时间4秒。
全文摘要
本发明公开了一种混浊苦瓜汁的加工方法。本发明通过以下技术方案实现将苦瓜去掉瓤籽和蒂，然后切成小块，按苦瓜、水1∶3的比例磨细，浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁，在苦瓜汁中加入0.2％异抗坏血酸，再加入β-环状糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效地掩盖过重的苦味。在苦瓜汁中加入白砂糖8％、安赛蜜0.15％，CMC稳定剂2％均匀调配、脱气、均质、杀菌、罐封包装。
文档编号A23L2/02GK102461957SQ20101055652
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者汤翠朵 申请人:汤翠朵