专利名称：豆乳饮料的生产方法
豆乳饮料的生产方法所属技术领域
本发明豆乳饮料的生产方法，属食品加工领域及生产技术，尤其涉及一种具有饮 用方便，老、幼皆宜和便于携带、储运的豆乳饮料的生产方法。
背景技术：
在日常生活中饮料这种方便饮品，已成为人们不可缺少的补水及营养佳品，以前 人们大多还比较困难，喝饮料是一件很奢侈的事情，而现在由于全社会经济的飞速发展，人 们的生活大多都进入小康，方便爽口的饮料已成为日常生活中的一部分，而豆制品还停留 在原始的食用方法上，虽然在科技的推动下，家用小型豆浆机的出现，给人们带来了喝豆浆 方便的优点，但存在着喝一次要做一次，豆渣无法分出，口味不佳的缺陷，无法实现像饮料 一样的方便和爽口，通常做是在做豆浆时，加入谷物等来调制，达到适口，而要储存和携带， 一般只能低温短期存放和装入塑料袋或纸杯携带，这样虽然改善了口味、延长了食用期和 外出携带，但容易变质、又难以保管和无法实现工厂化生产的缺陷，却没有得到彻底的改 变，而且产生了不必要的能源和资源浪费，易变质、污染危害健康等问题。随着人们生活节 奏的加快和保健意识的增强，期盼着饮用方便、安全卫生、又便于携带的豆乳饮料，以满足 人们方便、时尚、健康的需要。发明内容
本发明的目的是提供一种能工厂化生产，又具备储运、携带、饮用方便的豆乳饮 料，同时具有爽口纯正、营养保健、经济实惠的优点，广泛适用于各类人群饮用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是豆乳饮料，按照国家食品安全标 准和要求，以具有储运、携带、饮用方便和营养保健作用为目的，豆乳饮料与传统的豆浆都 是由大豆制成的液体，豆乳饮料在原豆浆的基础上增加了水质过滤软化、调配均化、超高压 灭菌、灌装得到豆乳饮料，生产方法为过滤软化水、原料精选、浸洗杀菌、浸泡膨胀、加水 磨浆、高温熟化、调配均化、超高压灭菌、灌装制成豆乳饮料，九道工序。生产前先将水经过 石英砂、活性碳、钠离子置换器精密过滤成软化水备用，将备好的大豆经过风机和震动筛精 选，按重量比100 0.01的比例在水中加入高锰酸钾，搅拌均勻后放入精选好的大豆，浸 泡10-15分钟，捞出用清水冲洗2-3遍，再放入容器，按重量1 2的比例加入软化水，浸泡 5-10小时，膨胀后捞出淋干，再送入磨浆机同时加入软化水，使大豆与水的入机重量比为 1 6-8，过110目的滤网制成生豆浆，然后将磨好的生豆浆放入加热容器中，加热到100°C 熟化后按重量比100 0.2的比例放入消泡剂，搅拌均勻，再按重量100 0.1的比例放入 稳定剂，调配均化后用吸水泵注入到压力罐内，加压200兆帕保持20分钟，进行超高压灭 菌，然后减压到15兆帕通过管道压入储备罐，最后再由吸水泵经管道输送到灌装车间，自 动灌装制成豆乳饮料。传统的豆浆在食用时根据口味不同也可加入蔗糖，因此本发明豆乳 饮料，按照国家食品安全卫生标准和要求，根据不同人群的需要也可添加蔗糖、甜味素、草 莓精等，生产出多类型的豆乳饮料。
随着人们经济增长、生活节奏的加快和保健意识的增强，目前方法制作豆浆食用 已无法满足需要，采用豆乳饮料食用，不仅食用方便，而且便于携带和储运，有利于工厂化 生产，添加的蔗糖、甜味素、草莓精等，资源丰富、价格低廉，据此本发明的有益效果是豆乳 饮料的原料来源丰富，生产工艺简便，产品质量稳定，用于替补传统单一的豆浆，增加了水 质过滤软化、调配均化、超高压灭菌、储运的作用，实现了工厂化生产、携带方便、爽口味纯、 营养保健的作用。
具体实施方式
一、过滤软化水
将自来水或井水通过石英砂使水中的泥、沙等得到过滤，然后再通过活性碳去除 水中的异味，再经过钠离子置换器消除水中的电离子，最后经密滤过得到软化水备用。
二、原料精选
将备好的大豆原料经过风机使大豆内存在的粉尘、皮、杆等杂物吹出，再经过多级 振动筛，将大豆中的残次粒、小石子等，分级筛出，得到精选干净的大豆原料备用。
三、浸洗杀菌
先在容器中加入一定量的水，按重量100 0.01的比例，加入高锰酸钾搅拌均勻 后，放入精选好的大豆浸泡10-15分钟捞出，用清水冲洗2-3遍，使大豆的表面得到清洗灭菌。
四、浸泡膨胀
将浸泡灭菌后的大豆放入容器，按重量1 2的比例加入软化水浸泡5-10小时， 膨胀后捞出淋干备用。
五、加水磨浆
将浸泡膨胀的大豆分次加入磨浆机，同时加入软化水，使大豆与水的入机重量比 为1 6-8，过110目的滤网制出生豆浆。
六、高温熟化
将磨好的生豆浆，放入加热容器中，加热到100°C，充分熟化后停止加热。
七、调配均化
在熟化好的豆浆中按重量比100 0.2的比例加入消泡剂，再按重量100 0.1 的比例，加入稳定剂，调配均化后用吸水泵注入到压力罐内。
八、超高压灭菌
将压力罐加压到200兆帕保持20分钟，进行超高压灭菌后缓慢减压至15兆帕，再 通过管道压入到储备罐。
九、灌装制成
经管道将储备罐中的液体用吸水泵送入灌装车间，经灌装机自动灌装制成豆乳饮 料。
权利要求
1. 一种豆乳饮料的生产方法，其特征是生产前先将水经过石英砂、活性碳、钠离子置 换器精密过滤成软化水备用，将备好的大豆经过风机和震动筛精选，按重量比100 0.01 的比例在水中加入高锰酸钾，搅拌均勻后放入精选好的大豆，浸泡10-15分钟，捞出用清水 冲洗2-3遍，再放入容器，按重量1 2的比例加入软化水，浸泡5-10小时，膨胀后捞出淋 干，再送入磨浆机同时加入软化水，使大豆与水的入机重量比为1 6-8，过110目的滤网制 成生豆浆，然后将磨好的生豆浆放入加热容器中，加热到100°C熟化后按重量比100 0.2 的比例放入消泡剂，搅拌均勻，再按重量100 0.1的比例放入稳定剂，调配均化后用吸水 泵注入到压力罐内，加压200兆帕保持20分钟，进行超高压灭菌，然后减压到15兆帕通过 管道压入储备罐，最后再由吸水泵经管道输送到灌装车间，自动灌装制成豆乳饮料。
全文摘要
本发明豆乳饮料的生产方法，提供了一种饮用方便、纯天然的豆制饮品，它经过九道工序精制而成，原料来源丰富，加工方法简便，生产成本低廉，产品质量稳定，符合国家食品安全生产标准和要求，用于替补传统的豆浆，制成了瓶装或袋装饮料，便于储运和携带的特性，实现了工厂化生产。产品具有饮用方便、爽口纯正、营养保健、经济实惠的优点，广泛适用于各类人群。
文档编号A23C11/10GK102028039SQ20101054408
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月8日 优先权日2010年11月8日
发明者姚建国 申请人:姚建国