专利名称：不老莓啤酒的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种啤酒的利记博彩app，尤其是涉及一种不老莓啤酒的利记博彩app。
背景技术：
啤酒是以麦芽为主要原料，经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度 发酵酒。啤酒不仅含有丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。不老莓是生长在山崖的玫瑰科的褐色树木，具有很多调节身体机能的特点。不老 莓药理性平和，味甘、酸、无毒性，其果实中含有的花青素与儿茶酸含量是地球上现存的莓 类果实中最高的，具有莓类中最强的抗氧化作用，对于治疗动脉硬化，抗癌，糖尿病有显著 疗效，另外对清洁血管，解除疲劳，争强视力等具有良好的效果。近期不老莓的抗癌作用，增 强免疫能力、抗酸化及抗菌效果等功用被广泛认知后，各个领域对于不老莓的研究更为活 跃，其中利用不老莓作为加工原料的研究也在进行。不老莓在饮料、酒等许多食品中被广泛应用，现有的不老莓酒是通过向不老莓果 汁中添加糖和霉，然后进行发酵等方法制成的果酒。这种不老莓酒的酒精度数及残留糖度 高，酒精发酵中产生的二氧化碳全部被蒸发，制作而成的果酒具有一定的酒精度，不被大众 饮用。
发明内容
为克服现有技术中存在的问题，本发明提供一种不老莓啤酒的利记博彩app，制成的 不老莓啤酒在保留啤酒原本的清爽感及酒精度的同时，含有不老莓成分及风味，适宜更多 的大众饮用。为解决以上技术问题，本发明所提供的一种不老莓啤酒的利记博彩app，依次包括如 下步骤(1)将不老莓果实压榨后取得不老莓果汁；(2)不老莓果实榨汁后，对剩下的果皮、 种子进行干燥，然后粉碎成不老莓粉末；(3)将麦芽用糖化酵素糖化0. 5 3小时，得到糖 化液；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，混合均勻后，煮沸0. 1 3小时获得啤酒 汁；(5)将上述啤酒汁加工成啤酒熟成液，加工过程包括先将上述啤酒汁沉淀；再对沉淀 后的啤酒汁用酵母进行发酵，得到发酵液；然后将上述发酵液熟成得到啤酒熟成液。相对于现有技术，本发明取得了以下有益效果该方法将糖度高、富含营养的不老 莓果汁与其他部分先行分离；利用榨汁后的不老莓果皮、种子参与制作酒精度及糖度不高 的啤酒，在保留了啤酒原本的清爽感及酒精度的基础上，加入了不老莓成分及风味，将原本 难以利用的不老莓果皮、种子粉碎成粉末加以利用，有利于不老莓果皮、种子中的有效成分 参与反应，且易于被人体吸收，不老莓果实的所有成分得以完全利用，避免浪费，无废弃物 产生。作为本发明的优选方案，在上述步骤(5)中，在从啤酒汁至啤酒熟成液的加工过 程中，加入步骤(1)中所述的不老莓果汁，不老莓果汁的添加体积占添加后啤酒总体积的 3 15%。对糖度低的不老莓果皮、种子及糖度高的不老莓果汁进行分级使用，将果皮、种
3子制成的不老莓粉末参与啤酒汁的制造；而糖度高、富含营养的不老莓果汁直接加入到啤 酒汁至啤酒熟成液的加工过程中，可以保护不老莓果汁中的营养成分不被破坏，提高啤酒 中不老莓营养成分的含量；添加的不老莓果汁体积占啤酒总体积的3 15%，在保留了啤 酒原本的清爽感及酒精度的基础上，既富含不老莓成分，使啤酒具有不老莓的保健作用及 不老莓特有的香味，又使得啤酒的色度不至于过深，啤酒味不至于被不老莓的香味所掩盖。作为本发明的进一步优选方案，所述不老莓果汁加入到所述啤酒熟成液中。啤酒 的发酵过程中添加不老莓果汁，啤酒的成分及形象有可能变化，待啤酒汁加工成啤酒熟成 液后，再向啤酒熟成液中加入不老莓果汁，更有利于保护不老莓的有效营养成分不被后续 工序破坏，保持不老莓的原汁原味。作为本发明的进一步优选方案，所述不老莓果汁的添加体积占添加后啤酒总体积 的5 10%。不老莓果汁的添加体积占啤酒总体积的5 10%，不老莓啤酒成品的口感最 好，且营养丰富、仍保有啤酒的色度、不老莓的香味甚佳，最好地保存了不老莓及啤酒各自 的风味，色香及整体的观感最为合适。作为本发明的优选方案，所述不老莓果汁的糖度为10 13brix。作为本发明的进一步优选方案，所述不老莓果汁是这样制得的先将洗净后的不 老莓果实冷冻，然后在10°c的环境下放置24小时解冻及熟成，再用挤压机榨取不老莓果 汁。冷冻利于不老莓果实的贮存，解冻及熟成后用挤压机榨取不老莓果汁，有利于提高榨汁 效率，便于工业化生产。作为本发明的优选方案，所述步骤(4)中不老莓粉末的投入重量占所述糖化液重 量的0. 1 2%。糖化液与投入的不老莓粉末的该干重比例，与后续工序的啤酒熟成液中投 入的不老莓果汁的量相应，确保榨汁后的不老莓果皮、种子全部利用。作为本发明的优选方案，所述步骤(4)中不老莓粉末的投入重量占所述糖化液重 量的0. 8 1. 2%。糖化液与投入的不老莓粉末的该干重比例，既与后续工序的啤酒熟成液 中投入的不老莓果汁的量相应，也说明不老莓的果皮及种子干燥的程度适当。作为本发明的优选方案，所述步骤(2)中对不老莓果皮、种子进行干燥的方法为 晒干、晾干或者热风干燥，干燥后的不老莓果皮、种子在粉碎机中被粉碎成所述不老莓粉 末。对不老莓果皮、种子进行晒干、晾干可以节约成本，但时间长；采用热风干燥，可以大大 缩短干燥时间，不受环境因素的影响，有利于工业化生产。
具体实施例方式以下用实例来说明本发明，但本发明不限于以下实例。本发明不老莓啤酒的利记博彩app，依次包括如下步骤(1)将洗净后的不老莓果实冷冻，然后在10°C的环境下放置24小时解冻及熟成， 再用挤压机榨取糖度为10 13briX的不老莓果汁；(2)不老莓果实榨汁后，对剩下的果皮、种子进行干燥，可以进行晒干、晾干或者热 风干燥，干燥后的不老莓果皮、种子在粉碎机中被粉碎成不老莓粉末；(3)将麦芽用糖化酵素糖化0. 5 3小时，得到糖化液，可使用啤酒制作时公知的 糖化酵素，最好使用α淀粉酶或β淀粉酶；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，不老莓粉末的投入重量占糖化液重量的0. 1 2%，最好为0. 8 1. 2% ；混合均勻后，煮沸0. 1 3小时获得啤酒汁；(5)将上述啤酒汁沉淀；再对沉淀后的啤酒汁用酵母进行发酵，得到发酵液；然后 将上述发酵液熟成得到啤酒熟成液。在沉淀、发酵或熟成过程中加入不老莓果汁，最好向啤 酒熟成液中加入不老莓果汁，不老莓果汁的添加体积占添加后啤酒总体积的3 15%，最 好为5 10%。实施例一不老莓果汁及不老莓粉末的制造。冷冻过的不老莓果实IOOOg在10度的温度下放24小时，解冻及熟成，再用挤压 机榨取糖度为12brix的不老莓果汁；不老莓果实榨汁后，对剩下的果皮、种子进行干燥，可 以进行晒干、晾干或者热风干燥，干燥后的不老莓果皮、种子在粉碎机中被粉碎成不老莓粉 末。实施例二 啤酒汁及不老莓果汁不同混合比例的不老莓啤酒的制造。将麦芽用糖化酵素糖化2小时，得到糖化液；向上述糖化液中投加上述不老莓粉 末，不老莓粉末的投入重量占糖化液重量的；混合均勻后，煮沸3小时获得啤酒汁；为了获得不老莓果汁和啤酒汁的合适混合比例。上述制作的啤酒汁及不老莓果汁 分别按比例100 0 ；97 3 ；95 5 ；90 10 ；85 15 ；80 20混合，混合后的色、味及 整体品相用通常的官能检查方法确认，其结果如表1所示。表 1
啤酒汁和不老莓 果汁的体积比色味总体评价100:0深金色啤酒味啤酒味97:3淡紫色啤酒味，淡淡的不老莓味淡淡的色及不老莓味95:5红紫色较淡的不老莓香味较淡的色及不老莓味90:10深红色不老莓香味较浓颜色较浓且不老莓味较强85:15暗红色不老莓香味浓烈颜色浓且不老莓味强80:20黑红色不老莓香味非常浓颜色过深且不老莓味过强从表1可以看出，适当的不老莓果汁的添加体积比为3 15%，最好为5 10%。在啤酒汁的发酵过程中添加不老莓果汁，啤酒的成分、成相等特性有可能变化，以 下对不同混合比例不老莓果汁的啤酒汁发酵后的啤酒特征进行试验。啤酒汁及不老莓果汁按表1中所列比例的混合试料各取500ml，分别加入稀释酵 母液100ml，在18 20°C下发酵72小时。采用色度计、糖量计及电位差测试法对发酵液的 颜色、糖度、PH值进行测试，同时对味、香及整体官能进行测试，测试结果如表2所示。表 权利要求
一种不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，该制造方法依次包括如下步骤(1)将不老莓果实压榨后取得不老莓果汁；(2)不老莓果实榨汁后，对剩下的果皮、种子进行干燥，然后粉碎成不老莓粉末；(3)将麦芽用糖化酵素糖化0.5～3小时，得到糖化液；(4)向上述糖化液中投加上述不老莓粉末，混合均匀后，煮沸0.1～3小时获得啤酒汁；(5)将上述啤酒汁加工成啤酒熟成液，加工过程包括先将上述啤酒汁沉淀；再对沉淀后的啤酒汁用酵母进行发酵，得到发酵液；然后将上述发酵液熟成得到啤酒熟成液。
2.根据权利要求1所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，在上述步骤(5)中，在从 啤酒汁至啤酒熟成液的加工过程中，加入步骤(1)中所述的不老莓果汁，不老莓果汁的添 加体积占添加后啤酒总体积的3 15%。
3.根据权利要求2所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述不老莓果汁加入到 所述啤酒熟成液中。
4.根据权利要求3所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述不老莓果汁的添加 体积占添加后啤酒总体积的5 10%。
5.根据权利要求2所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述不老莓果汁的添加 体积占添加后啤酒总体积的5 10%。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述不老莓 果汁的糖度为10 13brix。
7.根据权利要求6所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述不老莓果汁是这样 制得的先将洗净后的不老莓果实冷冻，然后在10°c的环境下放置24小时解冻及熟成，再 用挤压机榨取不老莓果汁。
8.根据权利要求1至5中任一项所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述步骤 (4)中不老莓粉末的投入重量占所述糖化液重量的0. 1 2%。
9.根据权利要求8所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述步骤(4)中不老莓粉 末的投入重量占所述糖化液重量的0. 8 1. 2%。
10.根据权利要求1至5中任一项所述的不老莓啤酒的利记博彩app，其特征是，所述步骤 (2)中对不老莓果皮、种子进行干燥的方法为晒干、晾干或者热风干燥，干燥后的不老莓果 皮、种子在粉碎机中被粉碎成所述不老莓粉末。
全文摘要
本发明公开了一种不老莓啤酒的利记博彩app，先将不老莓果实榨汁；剩余的不老莓果皮和种子干燥后粉碎成不老莓粉末；将麦芽用糖化酵素糖化0.5～3小时，得到糖化液；将不老莓粉末加入糖化液中制造啤酒汁；接着将啤酒汁沉淀；再用酵母进行发酵，得到发酵液；然后将发酵液熟成得到啤酒熟成液，在啤酒汁加工成啤酒熟成液的过程中加入不老莓果汁。该方法制造而成的啤酒，在保留了啤酒原本的清爽感及酒精度的基础上，富含不老莓的营养成分，使啤酒具有不老莓的保健作用及不老莓特有的香味，不老莓果实的所有成分得以完全利用，避免浪费，无废弃物产生。
文档编号C12C12/00GK101974380SQ201010539738
公开日2011年2月16日 申请日期2010年11月11日 优先权日2010年11月11日
发明者裴光泰 申请人:扬州斯大锅炉有限公司