专利名称：速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种速食食品的制备方法，具体涉及速食豆腐泡的制备方法。
背景技术：
豆腐泡是陕西省渭南市的一种富有营养的传统特色小吃，常作为早点见于街边小 摊，一般是把掰成小块的馍或饼用热豆腐覆盖，浇上热豆腐汤，调上腌香椿、特制辣椒油、调 料汁后即可食用。该小吃在渭南当地深受群众喜爱，但正如其他的现做现食的街边早点，豆 腐泡在早餐时间过后很少继续摊贩，对于许多喜爱吃豆腐泡的人想吃而不可得。再者，传统 的豆腐泡口味单一，不能满足多样化需求；另外，现代人对食品卫生要求较高，街头小摊的 环境卫生不尽满意。因此，考虑一种类似速食面的速食豆腐泡，能够满足人们的需求。
发明内容
本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间 小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。本发明的技术方案如下速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤1 备料主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个 组成部分；其中，馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为面粉60-100%玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一 0-40 % ；2加工制备(2. 1)和面、制馍块或饼块将所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制馍或 饼用的面；再用机器制成馍块或饼块，馍块或饼块为方形块，长宽高在0. 5-1. 5CM ；将馍块 或饼块烘干，按每份50-250克用密封机封装；(2. 2)制备封装豆腐将所述熟豆腐切成长5-15CM、宽5-15CM、高0. 5-5CM的方形 块或直径5-15CM、厚0. 5-5CM的圆形块，高温消毒后用密封机封装；(2. 3)制备调料油将辣椒油、花椒油、葱油、五香油、芝麻油、奶油、枫糖其中之一 按每袋5-15克高温消毒后用密封机封装；(2. 4)制备干果蔬或腌蔬菜将干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封机封 装；(2. 5)将调味料按每袋5-15克用密封机封装；3 包装在空气湿度不大于50%的环境中，将经步骤2)所得的馍块或饼块、封装豆腐、调 料油、调味料和干果蔬或腌蔬菜用包装袋或包装盒包装。
上述馍块或饼块的原料面的组成及较佳的重量百分比为面粉70-95% 玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一 5-30 %。上述步骤2所述烘干是将馍块或饼块置于烘干机中150摄氏度至300摄氏度烘烤 10-20分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5%以下。即可保证了 口感，又使得馍块或 饼块能够在常温下保存较长时间。上述干果蔬考虑各种口味搭配，可选自干洋葱、干胡萝卜丁、干香菇丁、果脯、罐头 水果以及时令鲜果等，所述腌蔬菜一般可选择腌香椿。上述调味料考虑各种口味搭配，为盐和味精，或者为白砂糖。
上述熟豆腐是经过100摄氏度高温蒸煮20分钟以上制得。上述熟豆腐优选取自内脂豆腐。内脂豆腐相比其他豆腐，一是口感好，软嫩香滑； 二是生产工艺成熟，适合机器化生产；三是添加物少，更符合现代人绿色健康生活的要求。该速食豆腐泡热水冲泡可食将馍块、豆腐、蔬菜放入容器内，倒入沸水至完全覆 盖以上物品，再放入调料油和调味料，放上盖子闷4分钟后即可食用。该速食豆腐泡凉水冲泡可食将馍块、豆腐、蔬菜放入容器内，倒入凉水至完全覆 盖以上物品，再放入调料油和调味料，放上盖子闷8分钟后即可食用。该速食豆腐泡开袋即食馍块、豆腐在加工过程中已完全做熟，可开袋后直接食 用。本发明具有以下优点1、本发明制备的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可开袋即食，也可经简单冲泡即 食，基本保留了传统方式的风味，不但食用方便，口感好，而且营养健康，同时还具备口味上 的多样性，适合绝大多数人食用，适合不同种族、不同宗教的人食用。2、本发明制备的速食豆腐泡，具有可常温保存、保质期长的优点，保质期可达1 年；携带方便、储存方便。3、由于没有一般速食食品加工的油炸环节，故本发明加工成本低于油炸速食面 20%左右；本产品所含馍块或饼块、豆腐、调料油、调料粉、干果蔬在常温条件下不改变本身 性质，可常温保存。由于馍块或饼块含水量低于5%，不含油脂类成份，常温下在密封袋中不 易变质；豆腐经高温消毒并封装后，故该速食豆腐泡不开袋情况下常温时保质期一般能够 达到一年以上。4、本发明实现了豆腐泡这种民间小吃的标准化生产，且原材料、设备均可在市场 购买。
具体实施例方式下面举例详述本发明所述的速食豆腐泡的制备方法。实施例1将IOOkg面粉加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在Icm的馍块或 饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5%以下， 按照按每份200克用密封机封装。将机制内脂豆腐切成长IOcm宽8cm高Icm的长方形块，在100摄氏度以上蒸汽中蒸20分钟后用密封机封装。将在400摄氏度油温下制备的辣椒油按每袋10克用密封机封装。将腌香椿按每袋5克用密封机封装将盐、味精等调料粉按每袋5克用密封机封装。最后在空气湿度不大于50%的环境下，将上述物品用包装袋包装。本品沸水冲泡4分钟后，颜色红亮，味道热辣鲜香，馍块软硬适中，豆腐鲜嫩，口感 爽滑。实施例2将81kg面粉与玉米面19kg加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在 1. 5cm的馍块或饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水 分在5%以下，按照按每份150克用密封机封装。将人工制作的普通豆腐切成直径8cm、厚1.5cm的圆形块，在100摄氏度以上蒸汽 中蒸20分钟后用密封机封装。将在400摄氏度油温下制备的葱油按每袋10克用密封机封装。将干洋葱及干胡萝卜丁按每袋5克用密封机封装将盐、味精等调料粉按每袋5克用密封机封装。最后在空气湿度不大于50%的环境下，将上述物品用包装袋包装。本品沸水冲泡4分钟后，葱香四溢，味道咸香适口，馍块软硬适中，豆腐鲜嫩，口感 爽滑。实施例3将95kg面粉与绿豆面5kg加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在
0.5cm的馍块或饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水 分在5%以下，按照按每份250克用密封机封装。将机制豆腐切成直径8cm、厚2cm的圆形块，在100摄氏度以上蒸汽中蒸20分钟后 用密封机封装。将奶油每袋50克用密封机封装。考虑到奶油与盐、味精一般不同食，此时可选择各种水果制品增强口感和味道，如 果脯、罐头水果、时令鲜果等。且为适合部分嗜甜人群，调味料包可封装5克白糖增加甜味。最后在空气湿度不大于50%的环境下，将上述物品用包装袋包装。本品沸水冲泡5分钟后，口感软糯，味道甜美，馍块略软，豆腐鲜嫩，奶油香甜。实施例4将60kg面粉与荞麦面40kg加水合成家常制馍或饼的面，再用机器制成长宽高在
1.5cm的馍块或饼块，放入烘干机中250摄氏度烘烤15分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水 分在5%以下，按照按每份100克用密封机封装。将机制内脂豆腐切成直径8cm、厚2cm的圆形块，在100摄氏度以上蒸汽中蒸20分 钟后用密封机封装。将在400摄氏度油温下制备的香油按每袋20克用密封机封装。将干香菇丁按每袋5克用密封机封装将盐、味精等调料粉按 每袋5克用密封机封装。
最后在空气湿度不大于50%的环境下，将上述物品用包装袋包装。本品沸水冲泡4分钟后，浓香扑鼻，味道咸香适口，馍块软硬适中，豆腐鲜嫩，香菇筋道。另外，本发明制备的速食豆腐泡也可采用凉水冲泡食用，一般要求25摄氏度以上 的水冲泡8分钟以上，即可食用。由于本发明制备时封装前的各物料均为熟食，故亦可开袋即食。本发明制备的速食豆腐泡所包括的馍块或饼块、豆腐、调料油、调料粉、干果蔬在 常温条件下不改变本身性质，可常温保存；由于馍块或饼块含水量低于5%，不含油脂类成 份，常温下在密封袋中不易变质；豆腐经高温消毒并封装后，故该速食豆腐泡不开袋情况下 常温时保质期一般能够达到一年以上。
权利要求
1.速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤1)备料主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成 部分；其中，馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为面粉 60-100%玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一 0-40% ；2)加工制备(2. 1)和面、制馍块或饼块将所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制馍或饼用 的面；再用机器制成馍块或饼块，馍块或饼块为方形块，长宽高在0. 5-1. 5CM ；将馍块或饼 块烘干，按每份50-250克用密封机封装；(2. 2)制备封装豆腐将所述熟豆腐切成长5-15CM、宽5-15CM、高0. 5-5CM的方形块或 直径5-15CM、厚0. 5-5CM的圆形块，高温消毒后用密封机封装；(2. 3)制备调料油将辣椒油、花椒油、葱油、五香油、芝麻油、奶油、枫糖其中之一按每 袋5-15克高温消毒后用密封机封装；(2. 4)制备干果蔬或腌蔬菜将干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封机封装；(2. 5)将调味料按每袋5-15克用密封机封装；3)包装在空气湿度不大于50%的环境中，将经步骤2)所得的馍块或饼块、封装豆腐、调料油、 调味料和干果蔬或腌蔬菜用包装袋或包装盒包装。
2.根据权利要求1所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述馍块或饼块的原 料面的组成及重量百分比组成为面粉70-95%玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一 5-30%。
3.根据权利要求2所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于步骤2)所述烘干是将 馍块或饼块置于烘干机中150摄氏度至300摄氏度烘烤10-20分钟，确保馍块或饼块熟透 并保证水分在5%以下。
4.根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述干果蔬选自干洋 葱、干胡萝卜丁、干香菇丁、果脯、罐头水果以及时令鲜果，所述腌蔬菜选择腌香椿。
5.根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述调味料为盐和味 精，或者为白砂糖。
6.根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述熟豆腐是经过100 摄氏度高温蒸煮20分钟以上制得。
7.根据权利要求6所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于所述熟豆腐取材内脂豆腐。
8.如权利要求1至7任一所述的速食豆腐泡的制备方法制得的速食豆腐泡。
全文摘要
本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。该速食豆腐泡的制备方法包括以下步骤(1)备料，其中主要包括馍块或饼块的原料面、豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；(2)加工制备；(3)密封包装。本发明制备的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可开袋即食，也可经简单冲泡即食；基本保留了传统方式的风味，不但食用方便，口感好，而且营养健康，同时还具备口味上的多样性。
文档编号A23L1/20GK101999594SQ201010528520
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月3日 优先权日2010年11月3日
发明者刘亚鑫 申请人:刘亚鑫