专利名称：一种天然莲子汁的生产工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种天然莲子汁的生产工艺。
背景技术：
莲子汁为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，祖国传统医学认为莲子有益肾固精、养 心明目、收敛镇静、健胃止泄等功效，久食可强身旺神、延年益寿，现代实验研究和临床研究 结果也表明莲子能延长果蝇的平均寿命，降低果蝇脂褐素含量，证实了莲子具有抗衰老功 能的说法；莲子还对糖尿病具有良好的治疗作用。莲子为睡莲科植物莲果实，它不仅营养丰 富，而且还具有降压清火，生津养神，补肾强筋等保健功效，在我国有将莲子加冰糖煮食的 习惯，在海外，如新加坡，马来西亚，台湾，香港等华人居住较为密集的国家和地区，也有煮 食莲子的习惯，但莲子食用起来较为麻烦，若莲子加工成饮料，不仅使莲子食用方便，而且 能大大促进其生产开发利用。传统的莲子汁生产工艺通常由干莲经浸泡、粉碎，过滤等工序制成，存在的缺点一 是工效低，二是色泽暗淡，风味不佳。长期以来，人们食用莲子需经过长时间浸泡后蒸煮成 莲子汤，口味单调，费工费时。近年来，开始出现以莲子为主要原料的食品，如银耳莲子罐 头、莲子蜜饯、莲子泥等，但国内外均未有以莲子为主要原料生产罐(瓶)装莲子汁饮料的 报道。与其它植物性蛋白饮料相比，莲子汁饮料的制造有其特有的难度莲子除了含有较高 的蛋白质之外，淀粉的含量相当高，淀粉加热后糊化，冷却后又凝结成块，若不加处理会严 重影响成品品质，若采用物理方法(如过滤、离心沉淀)除去淀粉，则会降低成品的营养价 值并对其风味有所影响。
发明内容
本发明的目的是要提供一种天然莲子汁的生产工艺，该工艺制得的天然莲子汁能 较好地保持莲子的新鲜品味和清香，且无沉淀分层现象。本发明按以下工序步骤进行将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆一过滤一加入α和 β淀粉酶进行水解一加入亲水稳定剂及调味剂一均质处理一装罐一灭菌。本发明一是由于以新鲜莲子或速冻莲子为原料，故品质纯正，莲香浓郁；二是由于 对经过滤的莲子浆液又进行酶解，加入亲水稳定剂及调味剂和均质处理等工序，因此不沉 淀，不分层，色泽清晰，稳定性好，保质期长。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明予以具体描述。本发明实施例的工艺步骤如下将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆一过滤一加入α 和β淀粉酶进行水解一加入亲水稳定剂及调味剂一均质处理一装罐一灭菌。上述每公斤莲子汁的α淀粉酶用量为1000-4000IU，β淀粉酶用量为 500-2000IU ；所述的亲水稳定剂的重量配比为单甘脂0. 05-0. 15% ；蔗糖脂0. 05-0. 10% ；所述的过滤采用的是碟式离心分离过滤，所述的均质处理采用的> 58Mpa的均质机；所述 的灭菌为高温高压灭菌。
为了提高天然莲子汁的品味，上述莲子为独具特色的福建建宁地区出产的莲子。
本发明构思新颖，经济适用，具有较大的推广应用价值。
权利要求
1.一种天然莲子汁的生产工艺，其特征在于该工艺按将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆 —过滤一加入α和β淀粉酶进行水解一加入亲水稳定剂及调味剂一均质处理一装罐一灭 菌的步骤进行。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于每公斤莲子汁的α淀粉酶用量 为1000-4000IU，β淀粉酶用量为500-2000IU;所述的亲水稳定剂的重量配比为单甘脂 0. 05-0. 15% ；蔗糖脂0. 05-0. 10% ；所述的过滤采用的是碟式离心分离过滤，所述的均质处 理采用的彡58Mpa的均质机；所述的灭菌为高温高压灭菌。
全文摘要
一种天然莲子汁的生产工艺，该工艺按以下工序步骤进行将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。本发明制得的天然莲子汁具有品质纯正，莲香浓郁，色泽清晰，稳定性好，保质期长的特点。
文档编号A23L2/02GK102028276SQ201010528290
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者陈良玉 申请人:陈良玉