专利名称：一种豆瓣酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种豆瓣酱的制备方法。
背景技术：
众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但是，现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，毫无独特之处。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种豆瓣酱的制备方法，制得的豆瓣酱美味可口、风味独特。本发明是通过以下技术方案实现的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为黄豆1000 1200克，茼蒿200 300克，生姜20 40克，蜂蜜50 80克，酱油500毫升，食盐10 20克，生水2000克；制备方法如下(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8 10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却
至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20 30天即得。优选的，所述配方为黄豆1100克，茼蒿250克，生姜30克，蜂蜜60克，酱油500 毫升，食盐15克，生水2000克。优选的，所述配方为黄豆1000克，茼蒿220克，生姜25克，蜂蜜70克，酱油500 毫升，食盐18克，生水2000克。所述生水即为未经加热和过滤的水。所述茼蒿为茼蒿整株，或茼蒿茎和叶。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁， 风味独特，美味可口。原料中，蜂蜜和酱油，可以作为发酵菌的营养，并将味渗入豆瓣中，而且本身营养价值也很高，使得制备的豆瓣酱营养价值高。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明
实施例1制作豆瓣酱配方为黄豆1100克，茼蒿250克，生姜30克，蜂蜜60克，酱油500毫升，食盐15 克，生水2000克。制备方法如下(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡9小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却
至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵25天即得。实施例2制作豆瓣酱配方为黄豆1000克，茼蒿220克，生姜25克，蜂蜜70克，酱油500毫升，食盐18 克，生水2000克。制备方法如下(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却
至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵30天即得。实施例3制作豆瓣酱配方为黄豆1000克，茼蒿300克，生姜20克，蜂蜜80克，酱油500毫升，食盐10 克，生水2000克。制备方法如下(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却
至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20天即得。实施例4制作豆瓣酱配方为黄豆1200克，茼蒿200克，生姜40克，蜂蜜50克，酱油500毫升，食盐20 克，生水2000克。制备方法如下(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却
至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵22天即得。
权利要求
1.一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为黄豆1000 1200克，茼蒿200 300 克，生姜20 40克，蜂蜜50 80克，酱油500毫升，食盐10 20克，生水2000克；制备方法如下(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8 10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20 30天即得。
2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于所述生水即为未经加热和过滤的水。
3.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于所述茼蒿为茼蒿整株， 或茼蒿茎和叶。
4.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于所述配方为黄豆 1100克，茼蒿250克，生姜30克，蜂蜜60克，酱油500毫升，食盐15克，生水2000克。
5.根据权利要求1所述的一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于所述配方为黄豆 1000克，茼蒿220克，生姜25克，蜂蜜70克，酱油500毫升，食盐18克，生水2000克。
全文摘要
本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，配方为黄豆1000～1200克，茼蒿200～300克，生姜20～40克，蜂蜜50～80克，酱油500毫升，食盐10～20克，生水2000克；制备方法如下(1)挑选黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文火蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，加入生姜、蜂蜜和酱油，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵20～30天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。
文档编号A23L1/29GK102450629SQ20101051610
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者王斐 申请人:王斐