专利名称：可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁的制备方法，特别是可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法。
背景技术：
枸杞是一种药用和营养价值极高的药食两用传统植物资源，它富含类胡萝卜素、 维生素C、维生素B族及Ca、P、Fe、Se、Ge、Li等微量元素，特别是枸杞多糖、甜菜碱、β -胡萝 卜素等生物活性物质含量非常丰富。以宁夏枸杞原汁为原料生产的枸杞各种功能性饮品、
饮料以及枸杞保健品等众多产品深受广大消费者的欢迎。但枸杞鲜果成熟期集中于6-9月 份，极不耐贮藏。将枸杞鲜果用热风或自然阳光干燥制成干果形式贮藏，会在干燥和煎煮过 程中严重损失功能性活性物质。将枸杞鲜果加工成原汁，并制成各种方便食用的功能性保 健品，能更好的保存枸杞生物活性物质及营养成分，并能解决企业的周年加工生产的问题， 应用前景广阔。综观国内枸杞保鲜技术，目前仍有3点不足(1)将热风或自然阳光干燥制成干 果浸泡或煎煮后食用，会在干燥和煎煮过程中严重损失功能性活性物质；(2)以目前常规 的枸杞浓缩汁形式保藏，一方面在浓缩过程中严重破坏了枸杞的功能性活性物质及营养物 质，另一方面常温下只能贮藏
短短的9-12个月；(3)冷冻保藏耗能巨大，且感官风味较差。
发明内容
本发明的目的在于针对枸杞原汁贮藏方法上存在的不足之处，提供一种在保证营 养、风味和食品安全性的基础上可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法。为实现上述目的，本发明的具体技术方案为 一种可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其制备步骤为
1、枸杞鲜果的筛选将枸杞鲜果中的霉烂果、树叶和果柄拣出；
2、消毒将筛选后的枸杞鲜果放入含质量百分比浓度为1%的二氧化氯溶液中浸泡5— 10分钟，捞出后用清水洗2— 4次，浙干；
3、杀菌、榨汁将步骤2的枸杞鲜果采用紫外杀菌后，进行榨汁；
4、研磨、勻质在步骤3的鲜枸杞汁中加入维生素C，然后进行研磨和均质；
5、高温灭菌和灌装将均质后的枸杞鲜汁采用高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为 成品。上述维生素C的加入量为每升枸杞原汁8 — 15mg。上述研磨是经过< 50微米和< 20微米两道胶体磨研磨。上述均质是在压力为30MPa的均质机中瞬间均质。上述高温灭菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80_90°C，灭菌时间15 — 25分钟。上述清水为纯水。该发明的特点是在榨汁前对枸杞鲜果经过食品级化学杀菌剂处理和紫外线初步杀菌，并在榨汁后添加维生素C，并采用高温杀菌和无菌灌装，不仅延长了枸杞原汁的常温 保存期，而且使枸杞原汁中的主要生物活性成份枸杞多糖、甜菜碱和胡萝卜素含量下 降减缓，特别是添加了维生素C，使β-胡萝卜素的保存效果有了显著的提高。经试验研究表明高温灭菌处理的枸杞原汁中的枸杞多糖含量达到了处理前的 92%以上；添加维生素C后，枸杞多糖、甜菜碱在贮藏中的变化与不添加基本相同。高温处 理的枸杞原汁中的甜菜碱含量是处理前的83%以上；高温灭菌处理对β -胡萝卜素有破坏 作用，处理后的含量只保留了处理前的50-60%;添加维生素C后β-胡萝卜素在贮藏中的 变化与不添加差异显著，高温处理前添加了维生素C的枸杞汁中β-胡萝卜素含量保留了 处理前的80%以上。总之，本发明创造在常温保鲜枸杞原汁过程中有效的保存了枸杞原汁 中的生物活性成份，而且灭菌较彻底，与国家食品卫生指标比较，此发明创造的灭菌方式是 适合的。通过上述处理，枸杞原汁在常温下可贮藏18-24个月，解决了枸杞鲜果集中成熟期 的加工处理难题，为枸杞的进一步深加工提供了原料。本发明的技术方案具有操作方便、绿 色节能，解决了枸杞产品深加工过程中的技术难点，适合于推广使用。
具体实施例方式实施例1
1、枸杞鲜果的筛选将枸杞鲜果中的霉烂果、树叶和果柄拣出；
2、消毒将筛选后的枸杞鲜果放入含质量百分比浓度为1%的二氧化氯溶液中浸泡5分 钟左右，捞出后用纯水清洗2次，浙干；
3、杀菌、榨汁讲步骤2的枸杞鲜果采用紫外杀菌后，进行榨汁；
4、研磨、勻质在步骤3的鲜枸杞汁中加入维生素C，维生素C的加入量为每升枸杞原 汁8mg，然后经过< 50微米和< 20微米两道胶体磨研磨和压力为30MPa的均质机瞬间均 质；
5、高温灭菌和灌装将均质后的枸杞鲜汁采用高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为 成品。上述高温灭菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-90°C，灭菌时间15分钟。实施例2:
1、枸杞鲜果的筛选将枸杞鲜果中的霉烂果、树叶和果柄拣出；
2、消毒将筛选后的枸杞鲜果放入含质量百分比浓度为1%的二氧化氯溶液中浸泡8分 钟，捞出后用纯水清洗3次，浙干；
3、杀菌、榨汁将步骤2的枸杞鲜果采用紫外杀菌后，进行榨汁；
4、研磨、勻质在步骤3的鲜枸杞汁中加入维生素C，维生素C的加入量为每升枸杞原 汁llmg，然后经过彡50微米和彡20微米两道胶体磨研磨和压力为30MPa的均质机瞬间均 质；
5、高温灭菌和灌装将均质后的枸杞鲜汁采用高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为 成品。上述高温灭菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-90°C，灭菌时间20分钟。实施例3:
1、枸杞鲜果的筛选将枸杞鲜果中的霉烂果、树叶和果柄拣出；
2、消毒将筛选后的枸杞鲜果放入含质量百分比浓度为1%的二氧化氯溶液中浸泡10 分钟，捞出后用纯水清洗4次，浙干；
43、杀菌、榨汁讲步骤2的枸杞鲜果采用紫外杀菌后，进行榨汁；
4、研磨、勻质在步骤3的鲜枸杞汁中加入维生素C，维生素C的加入量为每升枸杞原 汁15mg，然后经过≤50微米和≤20微米两道胶体磨研磨和压力为30MPa的均质机瞬间均 质；
5、高温灭菌和灌装将均质后的枸杞鲜汁采用高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为 成品。上述高温灭菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-90°C，灭菌时间25分钟。
权利要求
一种可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其制备步骤为1)枸杞鲜果的筛选将枸杞鲜果中的霉烂果、树叶和果柄拣出；2)消毒将筛选后的枸杞鲜果放入含质量百分比浓度为1%的二氧化氯溶液中浸泡5—10分钟，捞出后用清水洗2—4次，沥干；3)杀菌、榨汁讲步骤2的枸杞鲜果采用紫外杀菌后，进行榨汁；4)研磨、匀质在步骤3的鲜枸杞汁中加入维生素C，然后进行研磨和均质；5)高温灭菌和灌装将均质后的枸杞鲜汁采用高温灭菌后，进行无菌灌装，灌装后即为成品。
2.根据权利要求1所述的可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其特征在于上述维生素 C的加入量为每升枸杞原汁8 — 15mg。
3.根据权利要求1或2所述的可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其特征在于上述研 磨是经过< 50微米和< 20微米两道胶体磨研磨。
4.根据权利要求3所述的可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其特征在于上述均质是 在压力为30MPa的均质机中瞬间均质。
5.根据权利要求4所述的可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其特征在于上述高温灭 菌是采用列管式杀菌机，灭菌温度为80-90°C，灭菌时间15—25分钟。
6.根据权利要求5所述的可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其特征在于上述清水为 纯水。
全文摘要
本发明涉及一种果汁的制备方法，特别是可长期保鲜的枸杞原汁的制备方法，其制备步骤为枸杞鲜果的筛选，消毒、杀菌，榨汁、研磨、匀质，高温灭菌和灌装。本发明的特点是在榨汁前对枸杞鲜果经过食品级化学杀菌剂处理和紫外线初步杀菌，并在榨汁后添加维生素C，并采用高温杀菌和无菌灌装，不仅延长了枸杞原汁的常温保存期，而且使枸杞原汁中的主要生物活性成份枸杞多糖、甜菜碱和β-胡萝卜素含量下降减缓，特别是添加了维生素C，使β-胡萝卜素的保存效果有了显著的提高，在常温下可贮藏18-24个月，解决了枸杞鲜果集中成熟期的加工处理难题。本发明的技术方案具有操作方便、绿色节能，解决了枸杞产品深加工过程中的技术难点，适合于推广使用。
文档编号A23L2/02GK101919552SQ201010246070
公开日2010年12月22日 申请日期2010年8月5日 优先权日2010年8月5日
发明者崔应峰, 张才喜, 张璐, 李军, 李建国, 王世平, 许文平, 郭庆海 申请人:宁夏农林科学院枸杞研究所(有限公司)