专利名称：清水藕带罐头的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种清水藕带罐头的制备方法。
背景技术：
藕带是种藕的顶芽，又叫“藕苫"，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎， 称为"藕带"，藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。从藕带先端形成的新藕叫 主藕，旺盛者有4-7节藕筒。藕带不同于成熟藕，因为作为生长初期的藕，它的各种生理指 标没有达到成熟藕的要求，在生长初期藕带的呼吸强度大大超过成熟藕，其硬度也没有成 熟藕大，这些特性决定了藕带较成熟藕更加难于加工与贮藏。我国种植有大量的莲藕和籽莲，在莲藕和籽莲不减产的情况下，抽出的藕带每年 每亩地可以使农民有500元左右的收入，占到每亩莲藕产值的1/3。但是，由于受到藕带生 长季节的限制，每年只有6月、7月、8月3个月份市场有供应，这大大限制了市场及藕带贸 易的空间，与当前市场周年供应的需求相差甚远。目前有许多企业纷纷要求对于藕带保鲜 开展研究，期望达到周年供应的需求。目前，有些藕带产品由于不能保持很好的脆度和颜色，使之价值大打折扣，从而市 场空间无法打开，特别是现在市面上还没有藕带罐头产品。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种安全性极高、营养丰富、有利于人体 消化吸收利用，能最大限度的保持藕带特有的脆度和颜色，保存长，能开罐即食，食用方便 的清水藕带罐头的制备方法。本发明目的的实现方式为，清水藕带罐头的制备方法，具体步骤如下1)将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1_8°C环境中，2)将藕带切段，藕带与藕带汤汁混合后灌装，密封，藕带汤汁是1000g水中含3_6g 柠檬酸、l_2g乳酸、70-100g蔗糖、5-20g氯化钙和2-5g维生素C的混合液，藕带与藕带清液 的重量比为1 0.30-0.50。3)微波杀菌3-15分钟，微波频率2450MHz，微波功率lkw_5kw。本发明的藕带汤汁中不添加任何对人体有害的成分物质，安全性极高；应用藕带 汤汁和微波冷杀菌技术，克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点，最大限度的保持了 藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带罐头的贮藏期，添加维生素C，有利于人体健康。经 本发明保鲜的藕带罐头口感好、颜色好、脆度好，营养丰富、且有利于人体消化吸收利用，便 于携带和贮藏，保存期长，在保存期内可开罐即食，无需加工，食用方便。
具体实施例方式本发明是，将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1-8°C环境中，将藕带切段，与藕 带汤汁混合后灌装，密封，再微波杀菌3-15分钟。保鲜液是柠檬酸、乳酸、蔗糖、氯化钙和维生素C与水的混合液。为证实用本发明制备的藕带罐头的食用效果，本申请人作了用不同方法制备的藕 带罐头的脆度、色泽的对比试验，具体试验情况及结果如下对比例1、将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1_8°C环境中将藕带切段，藕带与 藕带汤汁混合后灌装，密封，藕带汤汁是1000g水中含3g柠檬酸、lg乳酸、70g蔗糖、5g氯化 钙、2g维生素C的混合液，藕带与藕带汤汁的重量比为1 0.50。进行微波杀菌15分钟，微波频率2450MHz，微波功率lKw瓦。结果表明藕带的风 味颜色口感均达到理想效果。对比例2、藕带采收后进行清洗，放入1_8°C环境中将藕带切段，藕带与藕带汤汁 混合后灌装，密封，藕带汤汁是1000g水中含5g柠檬酸90g蔗糖的混合液，之后进行热杀 菌，杀菌温度为100°C，保持30分钟。结果表明藕带发软食用品质极差。对比例3、藕带采收后进行清洗，之后在水中浸泡。结果表明在一周之后藕带变 色发软，无法体现商品价值。对比例4、藕带采收后进行清洗，用食盐水浸泡，食盐的用量为10% -30%，之后在 进行销售之前进行脱盐处理。结果表明藕带能够保持色泽，然而其最大的问题是藕带的脆 度消失了。对比例5、藕带采收后进行清洗切段之后，用柠檬酸，食盐溶液进行灌装，之后进行 热杀菌。结果表明藕带能够保持色泽，但脆度消失，藕带的商品属性大打折扣。从以上对比试验可见，采用本发明，能最大限度的保持罐头中藕带特有的脆度和 颜色，藕带的风味颜色口感均达到理想效果，保存期长，能满足市场周年供应的需求。下面再举出本发明的具体实施例例1、同对比例1，不同的是，藕带汤汁1000g水中含3g柠檬酸、lg乳酸、80g蔗糖、 8g氯化钙、2g维生素C的混合液，藕带与藕带汤汁的重量比为1 0.30，微波杀菌3分钟， 微波功率2Kw。例2、同对比例1，不同的是，藕带汤汁是1000g水中含4g柠檬酸、2g乳酸、78g蔗 糖、9g氯化钙、3g维生素C的混合液，藕带与藕带汤汁的重量比为1 0.35，微波杀菌5分 钟，微波功率3Kw。例3、同对比例1，不同的是，藕带汤汁是1000g水中含6g柠檬酸、2g乳酸、88g蔗 糖、12g氯化钙、4g维生素C的混合液，藕带与藕带汤汁的重量比为1 40，微波杀菌7分 钟，微波功率2Kw。例4、同对比例1，不同的是，藕带汤汁是1000g水中含5g柠檬酸、2g乳酸、90g蔗 糖l、8g氯化钙、5g维生素C的混合液，藕带与藕带汤汁的重量比为1 0.45，微波杀菌10 分钟，微波功率4Kw。例5、同对比例1，不同的是，藕带汤汁是1000g水中含6g柠檬酸、lg乳酸、100g蔗 糖、20g氯化钙、5g维生素C的混合液，藕带与藕带汤汁的重量比为1 0.50，微波杀菌9分 钟，微波功率5Kw。
权利要求
清水藕带罐头的制备方法，其特征在于具体步骤如下1)将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1 8℃环境中，2)将藕带切段，藕带与藕带汤汁混合后灌装，密封，藕带汤汁是1000g水中含3 6g柠檬酸、1 2g乳酸、70 100g蔗糖、5 20g氯化钙和2 5g维生素C的混合液，藕带与藕带汤汁的重量比为1∶0.30 0.50。3)微波杀菌3 15分钟，微波频率2450MHz，微波功率1kw 5kw。
全文摘要
本发明涉及一种清水藕带罐头的制备方法。将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1-8℃环境中，将藕带切段，与藕带汤汁混合后灌装，密封，再微波杀菌3-15分钟。汤汁是柠檬酸、乳酸、蔗糖、氯化钙和维生素C与水的混合液。本发明的汤汁中不添加任何对人体有害的成分物质，安全性极高；应用藕带汤汁和微波冷杀菌技术，克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点，最大限度的保持了藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带罐头的贮藏期，添加维生素C，有利于人体健康。经本发明制备的藕带罐头口感好、颜色好、脆度好、营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，在保存期内可开罐即食，无需加工，食用方便。
文档编号A23B7/154GK101889609SQ20101022898
公开日2010年11月24日 申请日期2010年7月14日 优先权日2010年7月14日
发明者何建军, 关健, 周明, 周明全, 张世敢, 胡中立, 薛淑静, 陈学玲 申请人:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;武汉世林福幸科技发展有限公司