专利名称：南瓜饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料制备方法的改进，具体说是一种以南瓜为主要原料的南瓜饮料的 制备方法。
背景技术：
南瓜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种人体需要的营养物质。每100克南瓜 中含有蛋白质0. 7克、脂肪0. 1克、碳水化合物4. 5克、纤维素0. 8克，其中还有钙、铁、磷、 钾、铜、镁、锌等微量元素。近年来，随着生活水平的明显提高和消费者健康意识的增强以及饮料市场的快速 发展，南瓜的深加工，尤其是南瓜汁饮料的加工，正逐渐成为一种新颖而又健康时尚的潮 流。但由于该类饮料成分的独特性，导致生产中出现诸多不稳定因素，如蛋白质的变性、沉 淀，脂肪的上浮，纤维素的团结沉淀或絮凝以及矿物成分导致的整体变性以及分层或絮凝 等，从而影响了该类产品的推广。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足，提供一种以南瓜为主要原料，生产工艺简单，营养 丰富、保健功能强，稳定性好，不分层、无杂质、无沉淀的南瓜饮料的制备方法。本发明所选用的原料——南瓜选自东北长白山，源于北纬43度黑土地，寒地生态 种植区，一年一季。独特的长白山森林土壤与生态寒地气候，成就南瓜冷资源生态食品的高 贵品质。南瓜品种选择中国北方寒地绿色有机肥种植的杏花蜜南瓜。杏花蜜南瓜有一种独 特的蜜香，色泽鲜黄，有很高的营养价值。本发明的南瓜饮料的制备方法，包括下述步骤(1)清洗切块按所制备的南瓜饮料重量的百分之20-40%称取原料南瓜，将南瓜 清洗干净、去皮去籽，瓜身凹陷处的外皮也要彻底除净，不得有残余，除净后切块，并将处理 后的南瓜用冷水浸泡，防止氧化变色。(2)切片用切片机将清洗处理后的南瓜块，切成2-4毫米厚的薄片。(3)糊化剪切将切片后的南瓜片，送入剪切罐中，加入南瓜片重量2-3倍的 70-80°C的热水，进行蒸煮糊化，糊化温度90-95°C，糊化时间20-50分钟。(4)磨浆糊化后南瓜原浆取样，观察是否有肉眼可见颗粒状物质，如有颗粒状物 质存在，需按颗粒大小调节胶体磨粗细度磨浆，直至无肉眼可见物后，加入白糖溶化物和稳 定剂，再加入纯净水定容至所制备的南瓜饮料重量后，升温至90-95°C，保温10分钟。所述的白糖溶化物，是按制备的南瓜饮料与白糖的重量比为1000 5-15的比例 称取白糖，再用3-5倍重量的水溶化后，加热煮沸，经150目过滤网进行过滤制得。(5)过滤均质再次取样，检测南瓜原浆，感官指标有南瓜的独特香味，无异 味；无肉眼可见不可食用的外来杂质；理化指标可溶性固形物> 4. 5、以葡萄糖计的总糖 彡3. 5%、pH值5. 0-7. 2，符合要求后送入储料罐，降温至60_70°C，经120目过滤网、40Mpa均质后，送入自动灌装机在20分钟内完成灌装后，经超高温杀菌即得。其特点是所加入的稳定剂，由下述重量份的原料经混合均勻后制成黄原胶65-75份、果胶15-25份、魔芋精粉55_65份、吐温45_55份、柠檬酸钠3_5 份，按制备的南瓜饮料与稳定剂的重量比为1000 2. 5的比例，加入所制备的南瓜饮 料中。为了更好的保证南瓜饮料的稳定性，最理想的稳定剂由下述重量份的原料经混合 均勻后制成黄原胶68份、果胶20份、魔芋精粉60份、吐温50份、柠檬酸钠2份，并按制备的 南瓜饮料与稳定剂的重量比为1000 2. 5的比例，加入所制备的南瓜饮料中。与现有技术相比，本发明南瓜饮料的制备方法的特点和有益效果如下1、本发明制备方法，工艺简单合理，省去传统的榨汁、过滤等步骤，缩短了加工周 期，提高了原料利用率、生产效率和产品得率，生产成本低，容易实施。2、本发明制备方法制得的南瓜饮料，浓度大稳定性更难控制，更容易产生絮凝沉 淀。本发明的发明人考虑各项因素的相互影响，解决了蛋白质、脂肪、纤维素以及矿物元素 对稳定性的影响，根据各种不同乳化剂和稳定剂的特性及作用机理，经反复试验，确定了各 种不同乳化剂与稳定剂的配比，有效的解决了南瓜饮料的稳定性问题，使这种南瓜饮料具 有非常好的稳定性，保存1年以上，仍不分层、无杂质、无沉淀，保质期长。3、本发明制备方法制得的南瓜饮料，保留了原料中的各种营养成分，有利于改善 人体肠道功能，预防便秘和肠道疾病。与传统制备方法相比，减少了维生素损失、黏液蛋白 变性、活性多糖的失活或花青素等色素的变色，提高了饮料的营养价值。保持了南瓜的特有 香气，原汁原味，营养丰富，是一种新型的天然保健饮品。长期饮用能够提高机体免疫力，润 肠通便，美容养颜，并具有排毒解毒，预防癌症的保健功效。可充分满足人们回归自然、补充 人体所须多种营养成分的需求。综上所述，本发明南瓜饮料的制备方法，加工工艺简单，生产成本低，容易实施。制 得的南瓜饮料，具有营养十分丰富，口感舒适，易被人体吸收，保健功能强、稳定性好等优
点ο
具体实施例方式下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述，但本发明并不限于实施例，本 领域普通技术人员以本发明技术方案作某些修改，仍在本发明保护范围内。实施例1-3 制备南瓜饮料用稳定剂的制备各实施例中各原料的重量配比，(单位克)见表1，制备方法将各实施例中的原 料混合均勻即可。各实施例中所用原料来源及技术指标1、黄原胶理研公司进口。2、果胶淄博中轩生化有限公司，产品符合XK13-217-00327要求。3、魔芋精粉杭州果胶有限公司，产品符合XK13-217-00092要求。4、吐温江油市新保魔芋制品有限公司，产品符合QS510712020020要求。
5、柠檬酸钠安徽丰原生物化学股份有限公司，产品符合XK13-217-00224要求。表 1 实施例4 南瓜饮料的制备制备1吨南瓜饮料，其制备方法如下(1)清洗切块选取中国北方寒地绿色有机肥种植的杏花蜜南瓜300公斤，将南瓜 清洗干净、去皮去籽，彻底除净瓜身凹陷处的外皮，不得有残余，除净后切块，并将处理后的 南瓜用冷水浸泡，防止氧化变色。同时每天必须用CIP、酸、碱、热水等对生产设备、管线彻底 清洗，达到生产条件。(2)切片用切片机将清洗处理后的南瓜块，切成3毫米厚的薄片。(3)糊化剪切将切片后的南瓜片，送入剪切罐中，加入600公斤的75°C的热水，进 行蒸煮糊化，糊化温度90-95°C，糊化时间30分钟。(4)用50公斤水溶化10公斤白砂糖，并加热煮沸，经150目过滤网进行过滤，得白 糖溶化物，备用。(5)磨浆糊化后的南瓜原浆取样，观察是否有肉眼可见颗粒状物质，如有颗粒状 物质存在，需按颗粒大小调节胶体磨粗细度磨浆，直至无肉眼可见物后，经胶体磨加入(4) 所得白糖溶化物及实施例2所得稳定剂2. 5公斤，再加入纯净水定容1吨后，升温至95°C， 保温10分钟。(6)过滤均质再次取样，检测南瓜原浆，感官指标有南瓜的独特香味，无异味； 无肉眼可见不可食用的外来杂质；理化指标可溶性固形物为6. 1%、以葡萄糖计的总糖为 3. 6%、pH值为6. 5等符合要求，然后送入储料罐，通过板式换热器降温至68°C，经120目过 滤网、40Mpa均质后，送入自动灌装机在20分钟内完成灌装后，经超高温杀菌后恒温冷却， 即可。试验例4 南瓜饮料的性能检测1、将2009年4月按实施例4所得的南瓜饮料样品，送北京PONY谱尼测试，依据卫 监督发〔2007〕300号食品营养标签管理规范以及CB/T5009. 5-2003等8个相关国家标准， 在南瓜饮料中几项主要技术指标检测结果能量135KJ/100g、碳水化合物7. lg/100g、蛋白 0. 6g/100g、脂肪0. lg/100g、粗纤维0. 28g/100g,证明南瓜饮料中最大限度的保留了南瓜
中的营养成分，营养丰富。2、将2009年7月按实施例4所得的南瓜饮料，抽样24瓶，送吉林省产品质量监督
检验院，按Q/HDNQS. 03-2009标准检验，检验结果感官符合要求，几项主要技术指标净含
量292克、pH值6. 5、以葡萄糖计的总糖3. 6%和可溶性固形物6. 1 %等，都超过标准要求。
权利要求
一种南瓜饮料的制备方法，包括下述步骤(1)清洗切块按所制备的南瓜饮料重量的百分之20 40％称取原料南瓜，将南瓜清洗干净、去皮去籽，瓜身凹陷处的外皮也要彻底除净，不得有残余，除净后切块，并将处理后的南瓜用冷水浸泡，防止氧化变色；(2)切片用切片机将清洗处理后的南瓜块，切成2 4毫米厚的薄片；(3)糊化剪切将切片后的南瓜片，送入剪切罐中，加入南瓜片重量2 3倍的70 80℃的热水，进行蒸煮糊化，糊化温度90 95℃，糊化时间20 50分钟；(4)磨浆糊化后南瓜原浆取样，观察是否有肉眼可见颗粒状物质，如有颗粒状物质存在，需按颗粒大小调节胶体磨粗细度磨浆，直至无肉眼可见物后，加入白糖溶化物和稳定剂，再加入纯净水定容至所制备的南瓜饮料重量后，升温至90 95℃，保温10分钟；所述的白糖溶化物，是按制备的南瓜饮料与白糖的重量比为1000∶5 15的比例称取白糖，再用3 5倍重量的水溶化后，加热煮沸，经150目过滤网进行过滤制得；(5)过滤均质再次取样，检测南瓜原浆，感官指标有南瓜的独特香味，无异味；无肉眼可见不可食用的外来杂质；理化指标可溶性固形物≥4.5、以葡萄糖计的总糖≥3.5％、pH值5.0 7.2，符合要求后送入储料罐，降温至60 70℃，经120目过滤网、40Mpa均质后，送入自动灌装机在20分钟内完成灌装后，经超高温杀菌即得；其特征在于所加入的稳定剂，由下述重量份的原料经混合均匀后制成黄原胶65 75份、果胶15 25份、魔芋精粉55 65份、吐温45 55份、柠檬酸钠3 5份，按制备的南瓜饮料与稳定剂的重量比为1000∶2.5的比例，加入所制备的南瓜饮料中。
2.根据权利要求1所述的南瓜饮料的制备方法，其特征在于 所加入的稳定剂，由下述重量份的原料经混合均勻后制成 黄原胶68份、果胶20份、魔芋精粉60份、吐温50份、柠檬酸钠2份，按制备的南瓜饮料与稳定剂的重量比为1000 2. 5的比例，加入所制备的南瓜饮料中。
全文摘要
南瓜饮料的制备方法，将南瓜切成薄片，加入热水蒸煮糊化、磨浆后加入稳定剂，定容、过滤均质即得。特点是加入的稳定剂，由下述重量份的原料经混合均匀后制成黄原胶65-75份、果胶15-25份、魔芋精粉55-65份、吐温45-55份、柠檬酸钠3-5份，并按制备的南瓜饮料与稳定剂的重量比为1000∶2.5的比例，加入所制备的南瓜饮料中。具有制备工艺简单合理，加工周期短，原料利用率、生产效率和产品得率高，生产成本低，容易实施等优点。解决了蛋白质、脂肪、纤维素以及矿物元素对稳定性的影响，使这种南瓜饮料具有非常好的稳定性，保存1年以上不分层、无杂质、无沉淀，营养丰富，口感舒适，易被人体吸收，保健功能强。
文档编号A23L2/02GK101897453SQ20101022298
公开日2010年12月1日 申请日期2010年7月7日 优先权日2010年7月7日
发明者张昕, 王雅珍, 邵春德, 郭庆江 申请人:吉林省奈奇生态食品有限公司