专利名称：一种红豆杉果酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒及其制备方法，尤其是一种红豆杉果酒及其制备方法。
背景技术：
红豆杉入药历史久远，在我国的《本草纲目》、《中药大辞典》、《东北药植志》、《吉林 中草药》、《本草推陈》等医药书籍中有记载。入药可利尿、通经。对防治肿瘤、癌症、白血病、 糖尿病有特殊的功效。目前利用红豆杉枝叶、根、皮在白酒内浸泡，制成的红豆杉酒已经很多。但是，通过 白酒浸泡的方式只能将枝叶、根、皮中的脂溶性紫杉碱类和部分水溶性物质溶入酒中。红豆 杉枝叶、根、皮中含有紫杉素(taxinimOA、H、K、L,尖叶土杉甾醇(ponasteroDA，脱皮甾 酮(ecdysterone)，金松双黄酮(soi-adopitysin)，紫杉碱、紫杉醇、罗汉松留酮等。这些化 学成份有很好的防癌抗癌的药理作用，但是毒性较大，直接利用红豆杉枝叶、皮、根、泡酒后 被溶入乙醇中，再被饮用是不恰当并对人体会产生危害作用。2002年，卫生部禁止将红豆杉 作为保健品和食品原料，使用枝叶、根、皮入药。实践证明，饮用该酒后引起中毒反应，普遍 产生明显的昏昏欲睡，全身疲劳。中毒表现主要为头昏、瞳孔放大、恶心、呕吐、弥散腹痛、肌 无力等，严重者出现心动缓慢，心脏骤停或死亡。因此，不能乱服用。另外，中国专利申请96113169. 1所公开的一种红豆杉珍果酒，是将红豆杉果实直 接浸泡在白酒中制得的。这种方式，也只能将红豆杉果实中的部分水溶性或部分醇溶性物 质溶入酒中，而不能充分利用果实中的其它营养成分。同时，这种方式制成的白酒酒精含量 也高，不适宜作为保健用酒使用。中国专利申请200410054388. X所公开的一种红豆杉果酒 及其制作工艺，其配方采用的是红豆杉果实，果实中还有种子，加工后味苦，影响成酒的口 味。另外由于工艺不一样，酒中所含成份也不一样，它的工艺要经蒸制，其挥发性成份如红 花油等可提取出来，但其它许多不挥发的有效成份丢失，同时由于蒸制时温度高，有些成份 如10 — D A B，红杉醇等成份遇高温而破坏。因此其工艺不合理。另外，其工艺是将糯米、 红豆杉果实、橡子果实蒸熟冲打成糕，破碎，再拌入红花进行蒸制，再加入酒曲后又打成糕， 再进行发酵，取酒酿经蒸馏制得成酒，并加入香料。该工艺复杂，流程很长。红豆杉果实蒸 制多遍后再拿去发酵，红豆杉果实中的很多营养成份已经降价破坏流失。另外，该酒实际是 一种蒸馏白酒，主要成份是乙醇，酒中含有的红豆杉果实中的营养成份极少，不能充分利用 红豆杉果实中的营养成份。
发明内容
本发明针对上述现有技术的缺点，提供一种没有毒性，又能将红豆杉果肉中对人 体有益的成份充分地保留，使红豆杉果肉中的全部水溶性物质、脂溶性物质和特别多糖类 营养成份都充分溶入到酒中，充分发挥红豆杉果肉作用，并通过发酵产生杂多糖达到营养 保健的功能齐全的红豆杉果酒及其制备方法。为了达到上述目的，本发明解决其技术问题采用的技术方案是这种红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，组份中还包括红豆杉果肉，各组份的重量配比如下上述配方中，红曲的天然洛伐他汀含量较高，糯米为生态农业绿色粮食，红豆杉果 实采摘自经检测含有效成份较高的红豆杉树种，水为优质泉水。这几种原料配比发酵，可以 达到我们确定的提高机体免疫力保健的目的，这种配方和工艺生产的酒没有任何副作用。这种上述红豆杉果酒的制备方法，包括如下步骤
1)、取上述重量配比份量的糯米置于器内，加水高出糯米层面90毫米 110毫米，浸泡 10小时后捞出，置蒸笼内蒸熟，置于洁净处自然冷却备用；
2)在发酵桶或缸内加入上述重量配比份量的水，然后加入上述重量配比份量的红曲、 红豆杉果肉以及熟糯米，搅拌均勻，发酵13天 15天，再继续密封发酵3个月；
3)取发酵酒液过滤，即得成品酒。经检测数据表明，采用上述配方和工艺，天然的红豆杉果肉(未经蒸制)、糯米、 红曲经发酵，相互作用后，酒中含有天然洛伐他汀、氨基丁酸成份、以及红曲橙色 素的M onascorubin及K ubropunctatin。洛伐他汀具有降血脂功能。红曲橙色素的 M onascorubin及K ubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，不但可以治疗 胺血症，而且是优良的防癌物质。氨基丁酸(GABA)能作用于脊髓血管运动中枢，有效促 进血管扩张，达到降低血压的作用。因此，采用本发明的工艺，红豆杉果肉中的营养成份全 部溶于酒中。红豆杉果肉通过与糯米、红曲发酵，产生互补和协同作用，是集营养和保健于 一身的天然绿色珍品。另外，采用本发明的工艺，酒中含有红豆杉果肉的全部水溶性生物活 性成分如多糖类、红杉醇等和脂溶性活性成份如10-DAB等，由于该工艺是在常温下发酵， 生物活性成分不会降解破坏，(有些活性成分温度超过60度即降解)。并且，含红曲成份以 及经发酵后的许多营养成份和具有保健功能的成份如Y—氨基丁酸，洛伐他汀等。酒中还 含有红豆杉果实中的全部糖性成分，醇香甘甜，口感好。采用本发明工艺酿造出来的酒，酒 精含量在1%_38%，适宜于作为保健酒使用。本发明配方经发酵后，酒中Y—氨基丁酸含量提高到每100毫升90—110毫克。在 发酵过程中还产生一些酸性肽，具有降低血液中胆固醇的作用。酒中10-DAB含量每100ml 含有20— 26mg。经发酵过程促使酒中具有免疫功能的低聚多糖含量显著提高。另外，经检测，采用本发明配方和工艺制作的酒中含有红豆杉多糖。红豆杉多糖为 酸性多糖，是一种大分子活性物质，酸性多糖具有提高免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、保护肝脏 的作用，且无毒副作用。红豆杉多糖在发酵过程中与某些氨基酸、肽类或脂类成份结合，形 成一种具有抗癌作用的杂多糖化合物。经初步试验表明有明显抗肿瘤，提高免疫和保护肝 脏功效，增强机体免疫系统的作用发挥了很重要的作用。红豆杉多糖的抗肿瘤作用主要有 提高宿主免疫功能、改变细胞膜生化特性、基因上的作用和诱导肿瘤细胞凋亡等因素有关。 红豆杉多糖在提高整体机体耐受力，增强机体免疫功能，对S180肉瘤、H印A肝癌、Lewis肺 癌具有较好的抑制作用。红豆杉中提取的多糖组分，通过体外与体内实验其抗肿瘤效果，同 红豆杉中已明确具有抗肿瘤作用的萜类(巴卡亭、紫杉醇等)有效组分配伍，起到协同作用，
糯米 红曲
90份 110份， 10份 15份， 2份 15份， 90份 110份。
红豆杉果肉 水可以大幅度提高抗肿瘤效果。红豆杉多糖降血糖可能通过调节糖代谢酶的活性、增加胰岛 素的分泌、抑制糖异生、促进葡萄糖的利用达到改善糖代谢紊乱和胰岛素抵抗作用而实现， 降血糖作用并不是单一的，可能为多种机制共同作用而实现。本发明所提供的红豆杉果酒及其制备方法，由红豆杉果肉同红曲、糯米等一起发 酵而成，能对人体产生互补和协同作用，其有益的效果是1)制作工艺简单、流程短、有利于 推广。2)酒精含量1一38%，适宜于作为保健酒使用。3)酒中含低聚多糖，Y—氨基丁酸， 天然洛伐他汀，10-DAB等成份，经大量的临床试验表明，它具有降血糖，降血脂，降血压，防 癌抗癌，清除体内多余自由基作用，含有功能性低聚糖，促进双歧杆菌增值，提高免疫力和 抗病力。并且具有抗肿瘤活性，有直接抑制肿瘤的作用。4)发酵后的产物，经毒性检测，无 任何毒性，每次饮量可多可少并可长期饮用，特别是常饮可强身健体，延年益寿。男女老少 均可饮用。5)此酒醇香甘甜，口感极佳。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明的方案作进一步描述
实施例1 本实施例提供的红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，组份中还包括红豆 杉果肉，各组份的重量配比如下糯米90千克、红曲10千克、红豆杉果肉2千克、水90千克。这种上述红豆杉果酒的制备方法，包括如下步骤
1)、取90千克糯米置于器内，加水高出糯米层面90毫米 110毫米，浸泡10小时后捞 出，置蒸笼内蒸熟，置于洁净台面自然冷却备用；
2)在发酵桶或缸内加入90千克的水，然后加入10千克红曲、肉2千克红豆杉果肉以及 熟糯米，搅拌均勻，发酵13天 15天，再继续密封发酵3个月；
3)取发酵酒液过滤，即得成品酒。实施例2 本实施例提供的红豆杉果酒及其制备方法，与实施例1不同之处在于 各组份的重量配比如下糯米110千克、红曲15千克、红豆杉果肉15千克、水110千克。实施例3 与实施例1不同之处在于各组份的重量配比如下糯米100千克、红曲 13千克、红豆杉果肉5千克、水100千克。红豆杉果实不同于根、皮、茎叶。果实经HPLC检测，含有10-去乙酰基巴卡亭III， 红杉醇，多糖，10-二十九烷醇，果糖、葡萄糖、山梨糖醇、蔗糖、曲酸等。采用本发明的配方和 工艺，上述营养成分都能溶入在酒中。10-去乙酰基巴卡亭III (10-DAB III)具有抗癌活性，而几乎没有细胞毒性。易溶于 乙醇、甲醇等极性溶剂。相对分子质量544.5。经检测红豆杉果实中存在，每颗红豆杉果 肉含1 0 — DAB为0、0 0 3 8毫克。采用本发明的配方和工艺，最后的成品酒里含有 10-去乙酰基巴卡亭III( 10-DAB III)。近年来有药效实验发现红豆杉果实中所含的多糖对S180荷瘤鼠，Levis肺癌小鼠 和HePA肝癌小鼠具有抑制作用。可提高荷瘤小鼠的生命延长率，提高荷瘤小鼠的免疫细胞 功能，表明对免疫功能有较好的促进作用。资料显示，红豆杉多糖的结构比较复杂，由2， 4 一二氧甲基一 D甘露醇，2 —脱氧葡萄糖，D—木糖(a型)，D—木糖(0型)，D —阿拉伯 糖，D—甘露醇，D—半乳糖等单糖组成。红豆杉多糖具有广泛的生物活性而无毒副作用。它具有抗肿瘤活性，抗癌机理是它具有免疫调节作用，并有对肿瘤的直接抑制作用。试验资 料证实红豆杉多糖可对S 1 8 O肉瘤，IfepA肝癌和Lewis肺癌具有抑制作用，提高荷瘤小 鼠的生命延长率，提高荷瘤小鼠的免疫细胞功能。红豆杉多糖经初步药理试验表明其具有 抗肿瘤、提高免疫和保护肝脏等作用。采用本发明的配方和工艺，最后的成品酒里含有红豆 杉多糖。红杉醇有降低血糖的良好效果。民间有长期直接食用红豆杉果肉的习惯，无论男 女老少，甚至孕妇均可。食后感觉对身体有益。据了解，这些人患肿瘤病极少见。实践证明， 红豆杉肉无毒可食用，具有食药两用的功能。红豆杉果肉味甜，常食能增强肌体免疫力，防 癌抗癌、降低血糖等。采用本发明的配方和工艺，最后的成品酒里含有红杉醇。福建和我国西南地区的百姓在山区放牧、采樵者都有食用红豆杉果实的习惯。据 测定，红豆杉果实含17科氨基酸，总含量为45. 8毫克/克，蛋白质含量为5. 2%，总糖含量 为62. 0 %，此外还含有维生素Bl，维生素B2，及维生素C等，具有较高的营养价值。采用本 发明的工艺，最后的成品酒里含有上述的营养成份。本发明所得到的红豆杉果酒与背景技术提供的酒相比，经测试表明其中的部分区 别如下表所示
权利要求
一种红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，其特征是组份中还包括红豆杉果肉，各组份的重量配比如下糯米 90份～110份，红曲 10份～15份，红豆杉果肉 2份～15份，水 90份～110份。
2. —种上述红豆杉果酒的制备方法，其特征是包括如下步骤 1 )、取上述重量配比份量的糯米置于容器内，加水高出糯米层面90毫米 110毫米，浸 泡10小时后捞出，置蒸笼内蒸熟，置于洁净处自然冷却备用；2)在发酵桶或缸内加入上述重量配比份量的水，然后加入上述重量配比份量的红曲、 红豆杉果肉以及熟糯米，搅拌均勻，发酵13天 15天，再继续密封发酵3个月；3)取发酵酒液过滤，即得成品酒。糯米 红曲90份 110份， 10份 15份， 2份 15份， 90份 110份。红豆杉果肉 水
全文摘要
一种红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，组份中还包括红豆杉果肉，各组份的重量配比如下糯米90份～110份，红曲10份～15份，红豆杉果肉2份～15份，水90份～110份。本发明有益的效果是1)制作工艺简单、流程短、有利于推广。2)酒精含量1—38％，适宜于作为保健酒使用。3)酒中含低聚多糖，γ—氨基丁酸，天然洛伐他汀，10-DAB等成份，具有降血糖，降血脂，降血压，防癌抗癌，清除体内多余自由基作用，含有功能性低聚糖，促进双歧杆菌增值，提高免疫力和抗病力。并且具有抗肿瘤活性，有直接抑制肿瘤的作用。4)发酵后的产物，经毒性检测，无任何毒性。5)此酒醇香甘甜，口感极佳。
文档编号C12G3/02GK101875893SQ20101019767
公开日2010年11月3日 申请日期2010年6月11日 优先权日2010年6月11日
发明者包品声, 杨波, 邬德龙 申请人:杨波