专利名称：花香白牡丹茶及其加工工艺的利记博彩app
技术领域：
本发明属于白茶加工技术领域，更具体涉及一种花香白牡丹茶及其加工工艺。
背景技术：
白茶为中国六大茶类之一。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、 建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的 关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的 的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫 ，如银似雪而得名。现有白茶产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个花色品种，采用的 茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶等。这些茶树品种的单芽可制成白 毫银针， 一芽一、二叶可制成白牡丹茶， 一芽三、四叶可制成贡眉或寿眉，其主要制作技术 有
1、采摘标准现有白茶采摘标准要求芽叶肥壮，达到"三白"，即芽白、第一二 叶带有白毫，并要求老嫩分开。
2、 适度萎凋白茶初制过程主要是萎凋。萎凋中既有物理变化，又有生物化学变化， 两者变化要求达到适度。萎凋的参考指标为
(1) 温度在2(TC左右，相对湿度85%左右，萎凋约60小时达九五干；
(2) 温度在23。C左右，相对湿度80%左右，萎凋约54小时达九五干；
(3) 温度在27。C左右，相对湿度75%左右，萎凋约48小时达九五干；
(4) 温度在32'C左右，相对湿度70%左右，萎凋约42小时达九五干；
3、 烘焙白茶萎凋完成，必须适时烘焙，其目的是保护茶叶品质，防止变质、变色以 及促进香味提高。烘焙火温掌握在80-10(TC，时间15-20分钟，第一次明火焙至八成干。拣 剔完成后再进行复焙。
上述白茶加工工艺制成的茶叶，外形暗绿，白毫显露但无光泽，内质香气毫香明显，汤 色深黄，滋味醇和但淡薄。
发明内容
本发明的目的是提供一种花香白牡丹茶及其加工工艺；解决现有技术中白茶外形暗绿， 白毫显露但无光泽，内质香气毫香明显，汤色深黄，滋味醇和但淡薄的办法等问题，提高白牡丹茶的外在形态和内质，不仅使白牡丹茶外形美观，色泽灰绿，叶缘自然垂巻，内质毫香 明显，汤色杏黄，滋味醇厚回甘，更重要的是补充白茶的一大缺憾，就是白茶香气平淡，无 花香，按本发明的加工工艺制成的白牡丹茶香气高锐，不仅具有毫香还有明显的花香，滋味 还带有花香，深受消费者及广大茶叶爱好者喜爱，具有显著的经济效益。
本发明的花香白牡丹茶以适合制备白茶的茶叶为原料，经过包括l次复式萎凋、摇青 、2次复式萎凋、并筛渥堆、初烘焙、拣剔、复烘焙步骤制成成品。
本发明的的花香白牡丹茶叶的制备方法的步骤包括
(1) 选用良种选用富含白毫、优质、适合制备白茶的茶树品种的鲜叶为原料；
(2) 鲜叶的采摘与保护处理；
(3) l次复式萎凋室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合；
(4) 摇青摇青进行一次，采用手摇， 一般在40-60下；
(5) 2次复式萎凋首先进行室内加温萎凋，温度为15-25'C，相对湿度40-50%，历时 3-6小时，此时萎凋叶含水量在18-22%，即可转入室内自然萎凋，历时2-5小时即可完成2次 复式萎凋；
(6) 并筛渥堆2次复式萎凋完成后，即可并筛，茶叶堆放厚度15-35cm，渥堆历时 1-7天；
(7) 初烘焙温度在80-IO(TC，初烘焙时间15-20分钟;
(8) 拣剔白茶烘焙摊凉后进行拣剔，拣剔黄片、腊叶以及非茶类夹杂物，拣剔时防 止折断芽叶与叶张破碎；
(9) 复烘焙复烘焙温度在90-10(TC，复烘焙时间12-15分钟，复烘焙后成茶中水分控 制在4-7%;制成成品。
本发明的显著优点是本发明在加工白茶工艺的基础上，进行了创新，创新点在于多了
一道摇青工序，这是迄今为止白茶加工工艺的特有方法。这一工艺改变了传统白茶只具有毫 香，滋味清鲜淡薄的品质特征，摇青不仅协调茶汤呈味物质，使得白茶滋味鲜爽醇厚，关键 是使茶多酚酶促氧化，诱发香气，使得白茶香气不仅只有毫香，还具有明显的花香，形成风 格独特的新产品。这一工艺流程不仅将传统白茶的内外质都得到了充分的体现，更重要的是 改变了人们对白茶香气不足的思想，增加了白牡丹茶具有花香这一元素，使得白茶品质更胜 一筹，因此本发明是一种非常有价值的加工方法，适合推广运用。
图l是本发明的花香白牡丹茶加工工艺流程图。
具体实施例方式
(1) 选用良种选用富含白毫、优质、适制白茶的茶树品种，如福鼎大白茶、福鼎大 毫茶、政和大白茶等。
(2) 鲜叶的采摘与保护鲜叶采摘标准为一芽一、二叶的嫩梢，要求多毫、肥壮、幼 嫩、无病虫害的优质芽叶。不采雨水、露水鲜叶。保持芽叶完整，无机械损伤，无红变，保 证鲜、嫩、匀、净度。鲜叶采摘与运输过程，用竹器适量盛装，不堆压，防日晒，避免机械 损伤与发热红变。
(3) l次复式萎凋萎凋是决定白茶品质的关键工艺之一。鲜叶萎凋受茶树品种、鲜叶 含水量、萎凋环境温、湿度与通风条件、萎凋时间、方式以及堆叶厚度等因素的影响。鲜叶 傍晚进厂即轻快均匀的薄摊于晾青架的竹筛或萎凋帘上，进行室内自然萎凋，并捡剔鱼叶、 粗老叶及其他杂物。不符合标准与损伤鲜叶另作其他原料处理。摊叶厚度以芽叶互不重叠为 适度， 一般每平方米摊叶300克。萎凋过程中不翻动，萎凋环境保持清洁、干燥、四面通风
本发明采用复式萎凋的方法，即室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合。以鲜 叶失水减重率为主要指标，并结合萎凋时间、萎凋叶特征来掌握萎凋程度；具体掌握萎凋叶 含水量在30-50%。过程为在室内自然环境中进行自然萎凋，摊放时间为10-15小时，然后 进行日光萎凋，此时的日光应选择早上或傍晚阳光微弱的情况下进行，历时4-7小时，当萎 凋水分至50%时，立即将茶叶推至阴凉处继续走水萎凋，历时30-60分钟，此时走水已均匀 即可进行下一步处理；鲜叶萎凋适度的特征是萎凋叶手捏成团，略有刺手感，颜色转暗绿 ，青臭气消失，略有清香。
(4) 摇青摇青是本发明的一项重要加工工艺，也是决定白牡丹品质的关键步骤。摇 青是乌龙茶加工工艺的关键工序，其目的在于增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质 ，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气。本发明所采用的摇青方法只是手工轻摇 ，并且只需摇一次，摇至略有花香即可停止， 一般为40-60下；本发明萎凋叶含水量低，因 此不会出现严重红变。
(5) 2次复式萎凋首先进行室内加温萎凋，温度15-25°C，相对湿度40-5CTC，历时 3-6小时，此时萎凋叶含水量18-22%，即可转入室内自然萎凋，历时2-5小时即可完成全部 的萎凋工序，此时萎凋叶萎凋适度的特征是萎凋叶基本定型，颜色转为暗灰绿色，叶缘自 然垂巻，白毫显露，花香溢出即可。
(6) 并筛渥堆2次萎凋完成后，此时萎凋叶的含水量在20%以下，即可并筛， 一般是两筛并一筛，堆放厚度不可过厚， 一般15-35cm，历时l-7天。并筛渥堆的目的在于进一步提 高茶叶的内质特征，当萎凋叶已定型，颜色转为灰绿色，花香明显，毫香也明显，此刻即可 进行烘焙。
(7) 初烘焙采用手拉式干燥机，温度掌握在80-10(TC，时间15-20分钟。烘干后，要 摊凉，防止热堆变质，摊凉场所要清洁卫生。
(8) 拣剔要求白茶烘焙摊凉后，必须进行拣剔，这对提高品质关系很大，必须视为 初制过程的一项重要环节。首先黄片、腊叶以及非茶类夹杂物等，要分别剔净，以免影响茶 叶品质。其次是拣剔时要防止折断芽叶与叶张破碎。
(9) 复烘焙其目的在于固定茶叶品质，进一步提高茶叶色香味等。复火温度在
90-IO(TC，历时12-15分钟，复火后成茶水分控制在4-7%。复火结束即在清洁、干燥场所进 行拼堆、装箱、密封或者采用小包装，动作要轻快，防止芽叶断碎。
成茶贮运期间，谨防吸潮、接触异味，以保护品质。
按照以上步骤加工的本发明的产品品质特征
外形特征芽多、壮直，白毫显露，芽毫洁白有光泽，色泽灰绿，叶背有白毫，叶缘垂 巻，芽叶连枝伸展，自然，美观。
内质特征香气清鲜纯爽，毫香明显，并带有特殊的花香；滋味鲜爽醇和有花香，耐冲 泡；汤色杏黄或浅黄，清澈明亮；叶底嫩绿，肥软，匀亮，主脉、梗微红。泡入杯中，芽叶 自然伸展，并带有花香，犹如牡丹亭亭玉立，给人以美的享受。
本发明的优点和积极效果如下
1、 本发明采取室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合，縮短鲜叶萎凋时间， 避免了春季低温高湿不良天气的影响，稳定和提高了产品品质。
2、 本发明选用茶树良种，采摘优质鲜叶，通过改进加工工艺，即增加了摇青工序生产 的白牡丹，不仅外形美观，更重要的是增加了白牡丹的内质特征，品质优异、风格独特的白 茶。
3、 本发明工艺简单，容易掌握，有利推广应用。
下面结合实施例进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。 实施例l
选用良种，鲜叶标准及采摘技术，复式萎凋，并筛渥堆，初烘焙，拣剔，复烘焙同前所述。1、 选用良种选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶或政和大白茶。
2、 鲜叶的采摘与保护鲜叶采摘标准为一芽一、二叶的嫩梢，
3、复式萎凋采用复式萎凋的方法，以鲜叶失水减重率为主要指标，并结合萎凋 时间、萎凋叶特征来掌握萎凋程度。具体掌握萎凋叶含水量在30%，自然萎凋历时10-15小 时，日光萎凋历时4-7小时。进行室内加温萎凋，温度约为15。C，相对湿度40%，历时3-6小 时，此时萎凋叶含水量在18%，即可转入室内自然萎凋，历时2-5小时即可完成全部的萎凋 工序。
4、 并筛渥堆萎凋完成后，此时萎凋叶的含水量在20%以下，即可并筛， 一般是两筛 并一筛，堆放厚度不可过厚， 一般15-35cm，历时1-7天。
5、 初烘焙采用手拉式干燥机，火温掌握在80-10(TC，时间15-20分钟。
6、 拣剔要求首先黄片、腊叶以及非茶类夹杂物等，要分别剔净，以免影响茶叶品质 。其次是拣剔时要防止折断芽叶与叶张破碎。
7、 复烘焙温度在9(TC，历时12-15分钟，成茶水分控制在4-7%。成茶贮运期间，谨 防吸潮、接触异味，以保护品质。
实施例2
选用良种，鲜叶标准及采摘技术，l次复式萎凋，摇青，2次复式萎凋，并筛渥堆，初烘 焙，拣剔，复烘焙同前所述。
1、 选用良种选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶或政和大白茶。
2、 鲜叶的采摘与保护鲜叶采摘标准为一芽一、二叶的嫩梢，
3、 l次复式萎凋鲜叶萎凋受茶树品种、鲜叶含水量、萎凋环境温、湿度与通风条件、
萎凋时间、方式以及堆叶厚度等因素的影响。本发明采用复式萎凋的方法，即室内自然萎凋 、室内加温萎凋和日光萎凋相结合。以鲜叶失水减重率为主要指标，并结合萎凋时间、萎凋
叶特征来掌握萎凋程度。具体掌握萎凋叶含水量在30-50%，自然萎凋历时10-15小时，日光 萎凋历时4-7小时，萎凋结束后推至阴凉处回软走水。
4、 摇青本发明所采用的摇青方法只是手工轻摇，并且只需摇一次，摇至略有花香即 可停止， 一般为40下，本发明萎凋叶含水量低，因此不会出现严重红变。
5、 2次复式萎凋首先进行室内加温萎凋，温度为25'C，相对湿度50%，历时3-6小时 ，此时萎凋叶含水量在22%，即可转入室内自然萎凋，历时2-5小时即可完成全部的萎凋工 序。6、 并筛渥堆2次萎凋完成后，此时萎凋叶的含水量在20%以下，即可并筛， 一般是两 筛并一筛，堆放厚度不可过厚， 一般15-35cm，历时l-7天。
7、 初烘焙采用手拉式干燥机，火温掌握在80-10(TC，时间15-20分钟。
8、 拣剔要求首先黄片、腊叶以及非茶类夹杂物等，要分别剔净，以免影响茶叶品质 。其次是拣剔时要防止折断芽叶与叶张破碎。
9、 复烘焙温度在10(TC，历时12-15分钟，复火后成茶水分控制在4-7%。成茶贮运期 间，谨防吸潮、接触异味，以保护品质。
权利要求
1.一种花香白牡丹茶，其特征在于以适合制备白茶的茶叶为原料，经过包括1次复式萎凋、摇青、2次复式萎凋、并筛渥堆、初烘焙、拣剔、复烘焙步骤制成成品。
2.根据权利要求l所述的花香白牡丹茶，其特征在于所述制备白茶 的茶叶品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶或政和大白茶的茶树品种中的一种或几种。
3. 一种如权利要求1或2所述的花香白牡丹茶的制备方法，其特征在 于所述制备方法的步骤包括(1) 选用良种选用富含白毫、优质、适合制备白茶的茶树品种的鲜叶为原料；(2) 鲜叶的采摘与保护处理；(3) l次复式萎凋室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合；(4) 摇青摇青进行一次，采用手摇40-60下；(5) 2次复式萎凋首先进行室内加温萎凋，温度为15-25'C，相对湿度40-50%，历 时3-6小时，此时萎凋叶含水量在18-22%，即可转入室内自然萎凋，历时2-5小时即可完成 2次复式萎凋；(6) 并筛渥堆2次复式萎凋完成后，即可并筛，茶叶堆放厚度15-35cm，渥堆历时 1-7天；(7) 初烘焙温度在80-IO(TC，初烘焙时间15-20分钟;(8) 拣剔白茶烘焙摊凉后进行拣剔，拣剔黄片、腊叶以及非茶类夹杂物，拣剔时防 止折断芽叶与叶张破碎；(9) 复烘焙复烘焙温度在90-10(TC，复烘焙时间12-15分钟，复烘焙后成茶中水分 控制在4-7%;制成成品。
4.根据权利要求3所述的花香白牡丹茶的制备方法，其特征在于所 述鲜叶的采摘与保护处理为鲜叶采摘标准为一芽一、二叶的嫩梢，要求多毫、肥壮、幼嫩、无病虫害的优质芽叶；不采雨水、露水鲜叶；保持芽叶完整，无机械损伤，无红变，保证 鲜、嫩、匀、净度；鲜叶采摘与运输过程，用竹器盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤与 发热红变。
5.根据权利要求3所述的花香白牡丹茶的制备方法，其特征在于所 述l次复式萎凋的具体步骤为将选好的鲜叶均匀并使鲜叶不重叠的摊放在水筛上，每平方 米摊叶300克，在室内自然环境中进行自然萎凋，摊放时间为10-15小时，然后进行日光萎凋 ，此时的日光应选择早上或傍晚阳光微弱的情况下进行，历时4-7小时，当萎凋水分至50% 时，立即将茶叶推至阴凉处继续走水萎凋，历时30-60分钟，此时走水已均匀即可进行下一 步处理；以上萎凋过程中不翻动，萎凋环境保持清洁、干燥、四面通风。
6.根据权利要求3所述的花香白牡丹茶的制备方法，其特征在于所 述步骤(6)的并筛为两筛并一筛。
7.根据权利要求3所述的花香白牡丹茶的制备方法，其特征在于所 述步骤(7)采用手拉式干燥机；初烘焙后摊凉茶叶，防止热堆变质，摊凉场所要清洁卫生
8.根据权利要求3所述的花香白牡丹茶的制备方法，其特征在于步 骤(9)复烘焙结束即在清洁、干燥场所进行拼堆、装箱、密封或者采用小包装，动作要轻 快，防止芽叶断碎。
9.根据权利要求3所述的花香白牡丹茶的制备方法，其特征在于成茶贮运期间，谨防吸潮、接触异味，以保护品质。
全文摘要
本发明提供一种花香白牡丹茶及其加工工艺；属于白茶加工技术领域，解决现有技术中白茶外形暗绿，白毫显露但无光泽，内质香气毫香明显，汤色深黄，滋味醇和但淡薄的办法等问题，提高白牡丹茶的外在形态和内质；本发明以适合制备白茶的茶叶为原料，经过包括1次复式萎凋、摇青、2次复式萎凋、并筛渥堆、初烘焙、拣剔、复烘焙步骤制成成品。本发明的白牡丹茶外形美观，色泽灰绿，叶缘自然垂卷，内质毫香明显，汤色杏黄，滋味醇厚回甘，更重要的是补充白茶的香气平淡，无花香的缺陷，本发明的加工工艺制成的白牡丹茶香气高锐，不仅具有毫香还有明显的花香，滋味还带有花香，深受消费者及广大茶叶爱好者喜爱，具有显著的经济效益。
文档编号A23F3/06GK101664082SQ20091030700
公开日2010年3月10日 申请日期2009年9月15日 优先权日2009年9月15日
发明者李嘉林, 健 林, 黄碧玉, 黄艺华 申请人:福建品品香茶业有限公司