专利名称：一种天然牛肉香精的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种牛肉香精，特别涉及一种像真度高、烹调感强的天然牛肉香精，属于 食品技术领域。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然 ，寻求绿色食品成为方便食品行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之 一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面。为了模拟逼真的肉香， 人们做了许多工作，并取得了很大的成绩。但随着我国食品工业的发展，人民生活水平的 日益提高，人们对肉类香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
现有的牛肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、 YE和牛肉水解液经过美拉德反应制 备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱。
发明内容
本发明人经过大量的实验研究工作，制备出了一种像真度高、烹调感强，香味醇厚饱 满，对高温有较强耐受性的天然牛肉香精。
本发明的目的在于提供一种天然牛肉香精。 本发明天然牛肉香精通过下述方法制备
1) 按质量取新鲜牛肉99.9%、木瓜蛋白酶O. 1%，将牛肉绞碎至5目，加入木瓜蛋白酶 ，在60-65'C下水解0. 5小时，得牛肉水解液。
2) 按质量分数取葡萄糖0 10%、 D-木糖0 3%、甘氨酸0 5%、 DL-丙氨酸0 5%、 L-半胱氨酸盐酸盐0 6%、 L-半胱氨酸0 4。/。、 DL-蛋氨酸0 4。/。、精练牛油5% 20%、 VC 0 4%、 VB1 0 6%、植物蛋白水解液10% 40%、液态酵母抽提物10% 40%、牛肉水解液10% 40%、大茴油树脂0 2%、肉桂油树脂0 2%、花椒油树脂0 2%、小茴油树脂0 2%、食盐 10% 30%，依次加入到反应釜中，室温下搅拌20分钟，之后加热升温，升温速度为1-3'C /min，在温度100-12(TC保温1-3小时后自然降温至5(TC，过40目振动筛，出料，得牛肉香
精o为了获得更好的效果，制备时优选:步骤2)所取原料的质量分数为葡萄糖3. 5%， D-木 糖O. 5%，甘氨酸O. 5%， DL-丙氨酸O. 5%， L-半胱氨酸盐酸盐O. 5%，精练牛油11.7%， VB1 0.5%， VC 1%，植物蛋白水解液18. 7%，液态酵母抽提物20%，牛肉水解液30%，大茴油树脂 0.2%，肉桂油树脂0.2%，花椒油树脂O. 1%，小茴油树脂O. 1%，食盐12%。
本发明方法制备的香精可直接作为咸味香精使用，或与其它载体、调味剂按混合制备 调配型咸味香精。
本发明的优点和特点
由于本发明独特的制备方法，使本发明天然牛肉香精像真度高，烹调感强，香味醇厚 饱满，回味绵长。
具体实施例方式
为了理解本发明，下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不限制本发明。 实施例
取新鲜牛肉99.9公斤、木瓜蛋白酶O. l公斤，将牛肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65 °C下水解O. 5小时，得牛肉水解液。
按质量取牛肉水解液30%，植物蛋白水解液18. 7%，液态酵母抽提物20%，葡萄糖3. 5% ，D-木糖O. 5%，甘氨酸O. 5%， DL-丙氨酸O. 5%， L-半胱氨酸盐酸盐O. 5%， VB10. 5%， VC 1% ，精练牛油11.7%，大茴油树脂0.2%，肉桂油树脂0.2%，花椒油树脂O. 1%，小茴油树脂 0.1%，食盐12%，依次加入反应釜中，室温下搅拌20分钟，之后加热升温。升温速度为 l-3°C/min，反应温度控制在114-115。C，反应时间为l小时。反应结束后，降温到5(TC， 过40目振动筛出料得牛肉香精。
权利要求
1.一种天然牛肉香精，其特征在于通过下述方法制备1)按质量取新鲜牛肉99.9％、木瓜蛋白酶0.1％，将牛肉绞碎至5目，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小时，得牛肉水解液。2)按质量分数取葡萄糖0～10％、D-木糖0～3％、甘氨酸0～5％、DL-丙氨酸0～5％、L-半胱氨酸盐酸盐0～6％、L-半胱氨酸0～4％、DL-蛋氨酸0～4％、精练牛油5％～20％、VC 0～4％、VB1 0～6％、植物蛋白水解液10％～40％、液态酵母抽提物10％～40％、牛肉水解液10％～40％、大茴油树脂0～2％、肉桂油树脂0～2％、花椒油树脂0～2％、小茴油树脂0～2％、食盐10％～30％，依次加入到反应釜中，室温下搅拌20分钟，之后加热升温，升温速度为1-3℃/min，在温度100-120℃保温1-3小时后自然降温至50℃，过40目振动筛，出料，得牛肉香精。
2 根据权利要求l所述的一种天然牛肉香精，其特征在于制备时所 取原料的质量分数为葡萄糖3. 5%， D-木糖O. 5%，甘氨酸O. 5%， DL-丙氨酸O. 5%， L-半胱氨 酸盐酸盐O. 5%，精练牛油11.7%， VB1 0.5%， VC 1%，植物蛋白水解液18. 7%，液态酵母抽 提物20%，牛肉水解液30%，大茴油树脂0.2%，肉桂油树脂0.2%，花椒油树脂O. 1%，小茴油 树脂O. 1%，食盐12%。
全文摘要
本发明涉及一种天然牛肉香精，通过如下方法制备取葡萄糖0～10％、D-木糖0～3％、甘氨酸0～5％、DL-丙氨酸0～5％、L-半胱氨酸盐酸盐0～6％、L-半胱氨酸0～4％、DL-蛋氨酸0～4％、精练牛油5％～20％、VC 0～4％、VB1 0～6％、植物蛋白水解液10％～40％、液态酵母抽提物10％～40％、牛肉水解液10％～40％、大茴油树脂0～2％、肉桂油树脂0～2％、花椒油树脂0～2％、小茴油树脂0～2％、食盐10％～30％，依次加入到反应釜中，室温下搅拌20分钟，加热升温，在温度100-120℃保温1-3小时，之后自然降温至50℃，过40目振动筛，出料，得牛肉香精。
文档编号A23L1/231GK101669617SQ20091030653
公开日2010年3月17日 申请日期2009年9月3日 优先权日2009年9月3日
发明者李文方, 邢海鹏 申请人:天津春发食品配料有限公司