专利名称：米酒酿造工艺的利记博彩app
米酒酿造工艺
技术领域：
本发明涉及一种酒类利记博彩app，尤其涉及一种米酒酿造工艺。
背景技术：
孝感米酒是著名的地方特产，它历史悠久、清香醇厚。孝感米酒饮品的米酒汁的工 艺只是将米酒糟和米酒汁分离后将米酒汁装瓶后杀菌。 一般的米酒的按照孝感米酒饮品地 方标准来制作。然而，按照孝感米酒地方标准制作出来的米酒口感太甜，酒精度偏低。
发明内容
基于此，有必要提供一种口感良好、酒精度较高的米酒酿造工艺。
—种米酒酿造工艺，包括以下步骤(a)将米蒸熟后加入酒曲进行糖化；(b)把糖
化后的产品中的米酒汁与米酒糟分离后，按照米酒汁与水i : i i : 2的比例在米酒汁
中加入水，并加入干酵母后发酵；以及(c)产品过滤后进行灌装。 优选地，所述步骤(b)中所加入的干酵母占糯米质量的0. 1%，所述干酵母为活化 好的黄酒高活性干酵母。 优选地，所述步骤(b)中的发酵温度为25°C 28t:，发酵时间为36 48小时。
优选地，所述步骤(a)中酒曲的用量为糯米干重的O. 45%，所述糖化温度为30°C， 所述糖化时间为30小时。 优选地，所述米酒酿造工艺进一步包括以下步骤(d)将灌装后的产品采用水浴 杀菌方式杀菌，温度条件为80°C 8『C，杀菌时间为10 15分钟。 本米酒酿造工艺采取在米酒汁中加水后添加干酵母后二次发酵，使其甜度和酸度 降低，酒精度提高，口感良好。与原工艺相比有很大的口感提升及经济效益。
图1为在25t:条件下不同的稀释比发酵对产品品质的影响。 图2为在1 : 2稀释比例下不同的发酵温度、时间对产品品质的影响。
图3为在25°C、48小时条件下不同的稀释比发酵产品的品质分析对比。
图4为本发明的米酒酿造工艺的流程图。
具体实施方式
为了解决传统的米酒酿造工艺所制作的米酒口感过甜的问题，现对传统工艺进行 改良，以米酒汁为原料进行米酒发酵清汁(醇糯米酒汁)产品的发酵工艺进一步优化。本 工艺采取加水稀释再发酵的方式对米酒的口感进行改善，并对不同条件下的产品品质试验 观察。图1至图3中分别针对不同条件下发酵对产品品质的影响罗列出各个试验数据。
如图1中所示，在25t:的温度下，当发酵时间分别为l天和2天零6小时时，用原 汁与水的不同稀释比来进行发酵所得到的产品的酸度和酒精度。
当发酵时间为i天时，在稀释比分别为i : 2、i : 3、i : 4、i : 5的条件下，得到
的产品的酸度分别为3. 08g/kg、2. 85g/kg、3. 25g/kg、2. 62g/kg，得到产品的酒精度分别为 4. 1%、4. 0%、3. 7%、3. 3%。 当发酵时间增加为2天零6小时时，在稀释比分别为1 : 2、1 : 3的条件下，得到 的产品的酸度分别为3. 06g/kg、3. 64g/kg，得到产品的酒精度分别为6. 1%、6. 0%。
由以上数据可以看出的是相同发酵温度下，发酵时间较长时所得到的产品的酒 精度较高；同样的发酵时间下，稀释比越高所得到的产品的酒精度越低。故而，增加发酵时 间可提高产品的酒精度；降低稀释比也可提高产品的酒精度。 如图2中所示，在稀释比为1 : 2的条件下，当发酵时间分别为12小时、24小时、 36小时、48小时时，在不同的发酵温度下所得到的产品的糖度、酸度和酒精度也随之变化。
由图2中的数据可以看出，相同的稀释比下，发酵时间较短时所得到的产品的酒 精度较低。故而，增加发酵时间可提高产品的酒精度。 从图l和图2的试验数据中可以看出，原汁与水的稀释比不宜过高，选择在 1 : 1 1 : 2的范围内为宜。从图1和图2的试验数据中也可以看出，发酵时间不宜过 短，以不少于36小时为宜。 为了再次验证不同稀释比所得到产品的品质，如图3中所示，在25t:的温度及 48小时的发酵时间下，分别选择原汁与水的稀释比为1 : 1(样品A)、1 : 1.5(样品B)、 1 : 2(样品C)的条件来验证产品的品质。从图3中的数据看出在这三种条件下所得到的
产品的感官品质均较为良好，可针对不同的客户需求来进行选择。 由以上试验可知，原汁(原汁的含糖量为45.5)与水稀释比1 : 1、1 : 1.5及
1 : 2，采用25" 28"发酵36 48小时，酒精度可达到5. 1% 7.4%之间，所得到的产
品米酒香味纯正，甜酸适度，无异味和苦味，经调配后的产品口感及风味良好。 以下简述依据本发明来酿造改良型米酒的工艺。米酒的酿造工艺主要包括以下步
骤糖化、发酵、过滤、调配、精密过滤、灌装、杀菌及冷却。如图4中所示，上述步骤又可细分
为清洗、浸泡、蒸熟、冷却、加入酒曲、搅拌、糖化、过滤取汁、入罐发酵、过滤、调配、精密过
滤、灌装及杀菌。 糖化将糯米清洗后在25°C的水中浸泡5小时。浸泡完成的糯米被沥干水后加入 加糯米重量20%的水(以1000克糯米为例，加水的量为200克)，并在蒸锅中蒸熟。取出 蒸熟的糯米将其冷却至35°C，随后加入酒曲并在3(TC的温度下糖化30小时。此处，酒曲的 用量为糯米干重的0. 45%，以1000克糯米为例，酒曲的用量为4. 5克。 发酵把米酒汁与米酒糟分离后，按米酒汁与水i : i、i : 1.5和i : 2的比例加 入纯净水。搅拌均匀后，加入0. 1% (以糯米质量计)的活化好的黄酒高活性干酵母，25t:
28。C发酵36 48小时。 过滤采用滤布过滤器，依次粗过滤_细过滤。 调配在调配罐中，加入发酵液，加热到45°C 50°C ，然后加入稳定剂、天然调色 剂。也可根据产品的实际情况和要求加入果汁、蜂蜜、保健成分等。 精密过滤采用精密过滤器，依次细过滤_精密过滤-5000分子量膜过滤。如采用
磨砂瓶装，可以不考虑膜过滤。
灌装将精密过滤后的产品进行灌装。
杀菌采用水浴杀菌方式杀菌。杀菌温度条件8(TC 88t:，杀菌时间为10 15 分钟。
冷却杀菌后迅速冷却至常温即得到成品。 上述工艺参数为实验室条件下的参数，实际的生产中的工艺参数可根据具体情况 进行适当调整。本工艺除了可采用糯米作为原料外，也可采用其它米，黑米、红米、紫米等色 米也可作为本工艺中的原料。
本工艺采取米酒汁加水稀释(比列为i : i i : 2，以i : i、i : i.5、i : 2为
宜)后添加干酵母后二次发酵(发酵温度为25°C 28°C ，发酵时间为36 48小时)，其甜 度和酸度降低，酒精度提高，口感良好。与原工艺相比较有很大的口感提升，并能带来更大 的经济效益。 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
权利要求
一种米酒酿造工艺，包括以下步骤(a)将米蒸熟后加入酒曲进行糖化；(b)把糖化后的产品中的米酒汁与米酒糟分离后，按照米酒汁与水1∶1～1∶2的比例在米酒汁中加入水，并加入干酵母后发酵；以及(c)产品过滤后进行灌装。
2. 根据权利要求1所述的米酒酿造工艺，其特征在于所述步骤(b)中所加入的干酵 母占糯米质量的0. 1%，所述干酵母为活化好的黄酒高活性干酵母。
3. 根据权利要求2所述的米酒酿造工艺，其特征在于所述步骤(b)中的发酵温度为 25°C 28。C，发酵时间为36 48小时。
4. 根据权利要求3所述的米酒酿造工艺，其特征在于所述步骤(a)中酒曲的用量为 糯米干重的0. 45%，所述糖化温度为3(TC，所述糖化时间为30小时。
5. 根据权利要求4中所述的米酒酿造工艺，其特征在于所述米酒酿造工艺进一步包括 以下步骤(d) 将灌装后的产品采用水浴杀菌方式杀菌，温度条件为8(TC 88t:，杀菌时间为 10 15分钟。
全文摘要
一种米酒酿造工艺，包括以下步骤(a)将米蒸熟后加入酒曲进行糖化；(b)把糖化后的产品中的米酒汁与米酒糟分离后，按照米酒汁与水1∶1～1∶2的比例在米酒汁中加入水，并加入干酵母后发酵；以及(c)产品过滤后进行灌装。本米酒酿造工艺采取在米酒汁中加水后添加干酵母后二次发酵，使其甜度和酸度降低，酒精度提高，口感良好。与原工艺相比有很大的口感提升及经济效益。
文档编号C12G3/02GK101712917SQ20091027266
公开日2010年5月26日 申请日期2009年11月6日 优先权日2009年11月6日
发明者张然 申请人:湖北原创食品有限公司