专利名称：牛肉口味膨化食品及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉口味膨化食品及其制备方法。
技术背景薯条、薯片等各种膨化食品是消费者喜爱的方便的小食品，目前，传统的生产制作 的主要工艺是将各内料混合在一起，充分搅拌成面状，然后进行膨化成型，再切成条状或各 种片状，再经过油炸，拌料即成成品，在制造过程中加工简单，但已有的膨化食品的口味大 都相同，不能满足人们的需求，降低了销售量和商品价值，而且在切片成型时，由于形态不 规则切条或切片过后剩下的角料大，造成生产耗损，先熟化干燥后再炸，导致产品品质不稳 定，酥脆度差。
发明内容
本发明的目的是为了弥补已有技术的不足，提供了一种牛肉口味膨化食品及其制 备方法，解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，同时加工工艺简 单风味独特，香脆可口。 本发明是通过以下技术方案来实现的 —种牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料组分的重量百分比为 面粉77%_87% 白糖3%_13% 奶粉0.8%-1.2% 红薯淀粉O. 8%-1.2% 发酵蛋白粉O. 4%-0. 8% 水5%-9% 每10斤所有主原料组分总重量中，再添加下列重量的外料粉 牛肉粉20-40g辣椒20g-40g 盐20g-40g 孜然粉10g-30g桂皮5g-20g 大茴香2g-7g 小茴香2g-7g姜粉2g-7g香兰素2g-7g。 所述的牛肉口味膨化食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)、搅拌将各主原料组分按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30
分钟； (2)、成型经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在 0. 5-4mm的连续片，者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行 微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状，如条形、圆形或其它形状 状； (3)、油炸将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥 脆的结构，然后再进行脱油处理； (4)、拌外料粉将外料粉按配比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料 均匀的附在半成品上，即可包装为成品。
本发明的优点是 本发明解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，具有加工 工艺简单风味独特，香脆可口等特点，可周年生产，不受时间限制，提高了经济效益。
具体实施例方式
—种牛肉口味膨化食品，各主原料的配重为
面粉50斤白糖5斤奶粉l斤红薯淀粉l斤
发酵蛋白粉200g水4斤 大约10斤上述所有主原料总重量中，需加入的各外料粉的重量为
牛肉粉30g辣椒30g盐30g孜然粉20g 桂皮10g大茴5g
小茴香5g 姜粉5g 香兰素5g
牛肉口味膨化食品的制备方法 (1)、搅拌将以上配方中的各主原料按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30分钟; (2)、成型经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在0. 5-4mm的连续片，者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状，如条形、圆形或其它形状状； (3)、油炸将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理； (4)、拌外料粉将外料粉按百分比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。
权利要求
一种牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料组分的重量百分比为面粉77％-87％白糖3％-13％ 奶粉0.8％-1.2％红薯淀粉0.8％-1.2％ 发酵蛋白粉0.4％-0.8％ 水5％-9％每10斤所有主原料组分总重量中，再添加下列重量的外料粉牛肉粉20-40g 辣椒20g-40g 盐20g-40g 孜然粉10g-30g桂皮5g-20g 大茴香2g-7g 小茴香2g-7g 姜粉2g-7g 香兰素2g-7g。
2. 根据权利要求1所述的牛肉口味膨化食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1) 、搅拌将各主原料组分按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30分钟;(2) 、成型经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在0. 5-4mm的连续片，者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状，如条形、圆形或其它形状状；(3) 、油炸将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理；(4) 、拌外料粉将外料粉按配比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。
全文摘要
本发明公开了一种牛肉口味膨化食品及其制备方法，所述牛肉口味膨化食品主要包括主原料、外料粉为面粉、白糖、奶粉、红薯淀粉、发酵蛋白粉、水、牛肉粉、辣椒、盐、孜然粉、桂皮、大茴香、小茴香、姜粉、香兰素，将以上内、外原料按照一定的配重混合，经过内料混合搅拌、成型、油炸、拌外粉料、包装等工艺过程。本发明解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，具有加工工艺简单风味独特，香脆可口等特点，可周年生产，不受时间限制，提高了经济效益。
文档编号A21D2/36GK101731302SQ20091025171
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月31日 优先权日2009年12月31日
发明者郭欣 申请人:郭欣