专利名称：一种代可可脂组合物及其制备方法和用途的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种巧克力涂层用代可可脂组合物及其制备方法 和用途。
背景技术：
代可可脂是天然可可脂的代用品，价格便宜，资源丰富，它的物理特性接近可可 脂，在20°C以下，具有较好的硬度、脆性和收缩性、涂布性和口感，在巧克力制造过程中无需 调温，简化了工艺。巧克力涂层浆料的流变性更好于巧克力浆料，前者含脂量高于后者。目前，随着巧 克力涂层食品市场的日益更新发展，作为最重要食品原料之一的油脂材料及油脂组合物制 品也迅速发展。非月桂酸型代可可脂(Cocoa Butter Re-placer, CBR)是一种用植物油(米糠油、 棉籽油、豆油、棕榈油等)为原料，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、氢化、分馏等一系列加工制成 的硬脂。由于其原料来源广泛，价格低廉，硬脂的物理性状与可可脂相似，价格仅为可可脂 的三分之一，因此在可可豆供应紧张、国际市场价格不断上涨的情况下，已被不少国家用来 代替可可脂，广泛应用于巧克力制品及部分糖果的生产。但传统的CBR抗热性差，口感不好，制成的巧克力涂层开裂严重。因此本领域迫切 需要提供一种抗热型，口感佳，成本低，富含营养成分，防开裂的巧克力涂层用非月桂酸型 代可可月旨(Cocoa Butter Re-placer, CBR)。
发明内容
本发明旨在提供一种代可可脂组合物及其制备方法和用途。本发明的另一个目的是提供一种巧克力涂层。在本发明的第一方面，提供了一种代可可脂组合物，所述的组合物含有一来自 植物油的碘价为45-56g I/100g的成分A ；以组合物的总重量计，所述的成分A的含量为 70-100%。在另一优选例中，所述的组合物还含有食品学上可接受的乳化剂和抗氧化剂； 以组合物的总重量计，所述的乳化剂的含量为0.01-20%，所述的抗氧化剂的含量为 0. 0001-10%。在另一优选例中，所述的油脂成分A通过以下步骤制备得到(a)将碘价为50_60gl/100g的植物油进行分提，得到碘价为60_70gl/100g的液体 油；和(b)将步骤(a)得到的液体油进行氢化反应得到碘价为45_56g I/100g的油脂成 分A。在另一优选例中，所述的植物油选自乳木果油、菜籽油、大豆油、荷荷巴油、羊毛 脂、葡萄籽油、月见草油、亚麻籽油、或葵花籽油。
在本发明的第二方面，提供了一种如上所述的本发明提供的代可可脂组合物的制 备方法，所述的方法包括步骤(1)将碘价为50-60g I/100g的植物油进行分提，得到碘价为60_70gl/100g的液 体油；(2)将步骤(1)得到的液体油进行氢化反应得到碘价为45_56g I/100g的油脂成 分A ；和(3)将油脂成分A进行脱色、脱臭处理，得到如上所述的本发明提供的代可可脂组 合物。在另一优选例中，在步骤C3)将油脂成分A进行脱色、脱臭处理后，加入食品学上 可接受的乳化剂和抗氧化剂，得到如上所述的本发明提供的组合物。在另一优选例中，所述的植物油选自下述的一种或一种以上乳木果油、棕榈油、 菜籽油、大豆油、荷荷巴油、羊毛脂、葡萄籽油、月见草油、亚麻籽油、和葵花籽油；所述的分 提选自溶剂分提或干法分提。在另一优选例中，所述的溶剂分提中的溶剂选自丙酮、石油醚、环己烷、乙醇、或6 号溶剂油(要求参照GB 1669-96)。在本发明的第三方面，提供了一种如上所述的本发明提供的代可可脂组合物的用 途，用于制备巧克力或巧克力涂层。在本发明的第四方面，提供了来自乳木果油的液体油在制备代可可脂上的应用。据此，本发明提供了一种抗热型，口感佳，成本低，富含营养成分，防开裂的巧克力 涂层用非月桂酸型代可可脂(Cocoa Butter Re-placer, CBR)
具体实施例方式发明人经过广泛而深入的研究，意外地发现有一些植物油通过分提、氢化反应等 处理所得到的一种抗热型，口感佳，成本低，富含营养成分，防开裂的巧克力涂层用CBR，从 根本上解决了这个一直困扰业内人士的品质问题。基于此，完成了本发明。本发明提供的CBR(或称为代可可脂)以植物油为主要原料，还可以添加乳化 剂、抗氧化剂等；本发明提供的CBR中来自植物油的成分碘价为45-56gI/100g，以该成分 的总重量计，其中的不皂化物(如三萜类物质、植物留醇、和/或维生素E)的含量不少 于4%，较佳地不少于7% ；以本发明提供的CBR的总重量计，来自植物油的成分的含量为 70-100%。以本发明提供的CBR的总重量计，乳化剂的含量为0. 01-20%，抗氧化剂的含量 为 0. 0001-10%。本发明提供的CBR中来自植物油的成分是使用先分提，后催化剂混合氢化工艺而 得到。具体地，包括以下步骤第一步，将碘价为50_60g I/100g的植物油进行一道或多道分提，得到碘价为 60-70g I/100g 的液体油；第二步，将第一步得到的液体油进行氢化反应，使碘价降为45_56g I/100g ；第三步，精炼得到本发明提供的CBR中来自植物油的成分。第一步中的分提包括溶剂分提和干法分提。所述溶剂分提中所使用的溶剂和植 物油的体积比为2-4 1，所述的溶剂选自丙酮、石油醚、环己烷、乙醇、6号溶剂等有机溶
4剂；较佳地，可以进行多次溶剂分提，例如但不限于2-4次。所述干法分提可以在_5°C至 350C (根据不同的油可选择适合不同油的养晶温度)的养晶温度下，对植物油进行常压养 晶，得到固体油和液体油的混合物，然后在1-40巴，较佳的是5巴的压力下，对所得的混合 物进行压滤，得到液体油。第二步的氢化反应中可以使用本领域常规的油脂氢化催化剂，例如但不限于，铜、 镍、镧、鈽、钴、锰、或这些金属的混合。所述油脂氢化催化剂的添加量以油脂重量计，百分比 为 0. 01-5%。第三步中的精炼包括脱色、脱臭等处理。所谓脱色是将上述氢化反应中所使用 的催化剂和色素等杂志除去，可以使用本领域常规的方法进行，例如但不限于，利用白 土、活性炭的吸附作用脱色。所谓脱臭可以使用本领域常规的方法进行，例如但不限于， 21046(TC真空脱臭。本发明提供的CBR在经过的上述三步后便可获得，较佳地，可添加入乳化剂、抗氧 化剂。本发明提供的CBR中所使用的植物油选自下述的一种或一种以上乳木果油、高 碘价棕榈油、菜籽油、大豆油、荷荷巴油、羊毛脂、葡萄籽油、月见草油、亚麻籽油、和葵花籽 油；优选乳木果油、或乳木果油和高碘价棕榈油的混合油。乳木果油(shea butter)是一种 产于非洲的油脂，含有不少于4% (—般的植物油所含的比例还不到1%)的三萜类物质、 植物留醇及维生素E，这些营养物质在保健、医药，日化行业有广泛的用途。本发明提供的CBR中所使用的乳化剂包括卵磷脂，吐温，聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)， 丙二醇单硬脂酸酯(PGMQ等；所使用的抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚(TBHQ)，2，6-二叔丁 基羟基甲苯(BHT)，叔丁基羟基茴香醚(BHA)，维生素E，和迷迭香。使用本发明提供的CBR可以制备得到一种巧克力涂层，以所述涂层的总重量计， 其中含有10-20%可可粉；40-50%糖；20-40%本发明提供的CBR ；5-20%全脂奶粉；和 0. 2-1% 磷脂。本发明提到的上述特征，或实施例提到的特征可以任意组合。本案说明书所揭示 的所有特征可与任何组合物形式并用，说明书中所揭示的各个特征，可以任何可提供相同、 均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特别说明，所揭示的特征仅为均等或相似特 征的一般性例子。本发明的主要优点在于1、本发明提供的CBR抗热，成本低，富含营养成分。2、本发明提供的CBR制备工艺简单。下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条 件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例、或份数按
重量计。本发明中的重量体积百分比中的单位是本领域技术人员所熟知的，例如是指在 100毫升的溶液中溶质的重量。除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意 义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。本发明实施例中使用的乳木果油购自嘉里油脂化学工业(上海)有限公司本发明实施例中使用的油脂氢化催化剂9908购自庄信万丰(上海)化工贸易有 限公司。本发明实施例中使用的油脂氢化催化剂9920购自庄信万丰(上海)化工贸易有 限公司。本发明实施例中固脂性能是通过国际通用方法AOCS Cdl6b-93方法测定得到。实施例1CBR 1乳木果油(碘价50-60gI/100g)，丙酮分提得到乳木果油液油(碘价 60-70gI/100g)，再以9908为催化剂(添加量0.1% (以油脂的重量计))进行氢化，反应 温度150-200°C，压力llbar，碘价降至45_56gl/100g，然后进行精炼而成，加卵磷脂，得到 CBR 1。结果见表1和表2。表权利要求
1.一种代可可脂组合物，其特征在于，所述的组合物含有一来自植物油的碘价为 45-56g I/100g的成分A ；以组合物的总重量计，所述的成分A的含量为70-100%。
2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述的组合物还含有食品学上可接受的 乳化剂和抗氧化剂；以组合物的总重量计，所述的乳化剂的含量为0. 01-20%，所述的抗氧 化剂的含量为0. 0001-10%。
3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述的油脂成分A通过以下步骤制备 得到(a)将碘价为50-60gI/100g的植物油进行分提，得到碘价为60_70gl/100g的液体油；(b)将步骤(a)得到的液体油进行氢化反应得到碘价为45-56gI/100g的油脂成分A。
4.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述的植物油选自乳木果油、菜籽油、大 豆油、荷荷巴油、羊毛脂、葡萄籽油、月见草油、亚麻籽油、或葵花籽油。
5.一种如权利要求1-4任一所述的代可可脂组合物的制备方法，其特征在于，所述的 方法包括步骤(1)将碘价为50-60gI/100g的植物油进行分提，得到碘价为60-70gI/100g的液体油；(2)将步骤(1)得到的液体油进行氢化反应得到碘价为45-56gI/100g的油脂成分A;和(3)将油脂成分A进行脱色、脱臭处理，得到如权利要求1-4任一所述的代可可脂组合物。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)将油脂成分A进行脱色、脱 臭处理后，加入食品学上可接受的乳化剂和抗氧化剂，得到如权利要求1-4任一所述的组 合物。
7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述的植物油选自下述的一种或一 种以上乳木果油、棕榈油、菜籽油、大豆油、荷荷巴油、羊毛脂、葡萄籽油、月见草油、亚麻籽 油、和葵花籽油；所述的分提选自溶剂分提或干法分提。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的溶剂分提中的溶剂选自丙酮、石 油醚、环己烷、乙醇、或6号溶剂油。
9.一种如权利要求1-4任一所述的代可可脂组合物的用途，其特征在于，用于制备巧 克力或巧克力涂层。
10.来自乳木果油的液体油在制备代可可脂上的应用。
全文摘要
本发明公开了一种代可可脂组合物及其制备方法和用途。所述的组合物含有一来自植物油的碘价为45-56g I/100g的成分A；以组合物的总重量计，所述的成分A的含量为70-100％。本发明提供的代可可脂组合物是植物油通过分提、氢化反应等处理所得到的。
文档编号A23G1/38GK102113603SQ20091024793
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月31日 优先权日2009年12月31日
发明者余愚, 徐振波, 胡鹏 申请人:嘉里特种油脂(上海)有限公司