专利名称：一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法
技术领域：
本发明涉及果汁加工技术领域，具体地讲是一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无 菌储存方法。
背景技术：
随着苹果加工业的发展，浓缩苹果汁已成为苹果主要加工品种，从浓缩果汁的包 装趋势看，为节约大量的储运和包装成本，单体包装容量有越来越大的趋势，采用大容量的 液包袋包装已成为国际新动向，产品经过杀菌后需采用无菌方式注入经过杀菌的无菌大罐 中，可实现浓缩苹果汁、浓缩梨汁等产品的无菌贮藏，尤其是为直接灌装液袋服务，从而大 大降低包装、贮存成本。目前一般采用无菌桶包装(2Mkg J80kg)、BIN包装(1. 5T、1. 65Τ)， 使得储运和包装成本增加；大容量罐在节约贮存费用的同时，如果不采用无菌贮存则染菌 机率显著提高；另外也有对大罐采用充液氮或C02等方式解决，并未真正实现成本的降低。
发明内容
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种浓缩苹果清汁大容量罐群 低温无菌贮存方法，主要解决现有的浓缩苹果清汁的贮存成本高、染菌机率提高等问题。为了达到上述目的，本发明是这样实现的一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无 菌贮存方法，它包括如下步骤a大罐群的加工和安装在大罐群的每个罐顶设果汁进罐口，下面流出果汁，果汁 进入每个大罐的管路单独走管，果汁进入罐内的管路延伸至大罐底，在大罐的上锥体一侧 开有DN100的呼吸口，直接安装无菌空气过滤器；b大罐清洗的CIP管路CIP管路单独走管，独立运行，独立对每个罐进行清洗消 毒，在CIP总站的管路出口处安装过滤网，CIP喷头采用360°旋转式；c大罐群的清洗、消毒进行CIP清洗，碱液温度为50_60°C，碱液浓度2_5%，循环 清洗1小时，清洗时进罐流速为60m3/h ；然后用冷凝水或反渗透水冲洗20分钟至pH < 7 ； 进行消毒，清洗后的大罐再用反渗透水配制的IOOppm的二氧化氯消毒液循环15分钟后排 放，消毒液排放完后立即关闭批次罐出口阀门，CIP管路中的水经排空管道排放后也须及时 关闭阀门；d果汁进入批次罐经二氧化氯消毒后，应在30分钟内进入果汁；e大罐群低温无菌贮存果汁经巴杀进入大罐前，将果汁温度降到6_8°C左右，以 保证果汁色值，再打入冷库大罐内进行贮存；冷库的温度应控制在0-4°C。果汁罐装过程中的无菌控制及贮存微生物指标影响，实验如下大容量罐上的呼吸孔采用0.003 μ m的空气过滤器封口，防止果汁污染，贮存温度 为 0-4 °C。贮存不同时间后，对呼吸孔上安装和没安装无菌空气过滤器的大容量罐内浓缩果 汁中的微生物进行检测，结果见表1。2/4页 表 权利要求
1. 一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法，它包括如下步骤 a大罐群的加工和安装在大罐群的每个罐顶设果汁进罐口，下面流出果汁，果汁进入 每个大罐的管路单独走管，果汁进入罐内的管路延伸至大罐底，在大罐的上锥体一侧开有 DN100的呼吸口，直接安装无菌空气过滤器；b大罐清洗的CIP管路CIP管路单独走管，独立运行，独立对每个罐进行清洗消毒，在 CIP总站的管路出口处安装过滤网，CIP喷头采用360°旋转式；c大罐群的清洗、消毒进行CIP清洗，碱液温度为50-60°C，碱液浓度2-5%，循环清洗 1小时，清洗时进罐流速为60m3/h ；然后用冷凝水或反渗透水冲洗20分钟至pH ^ 7 ；进行 消毒，清洗后的大罐再用反渗透水配制的IOOppm的二氧化氯消毒液循环15分钟后排放，消 毒液排放完后立即关闭批次罐出口阀门，CIP管路中的水经排空管道排放后也须及时关闭 阀门；d果汁进入批次罐经二氧化氯消毒后，应在30分钟内进入果汁； e大罐群低温无菌贮存果汁经巴杀进入大罐前，将果汁温度降到6-8°C左右，以保证 果汁色值，再打入冷库大罐内进行贮存；冷库的温度应控制在0-4°C。
全文摘要
本发明公开了一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法，它包括大罐群的加工和安装、大罐清洗的CIP管路、大罐群的清洗、消毒、果汁进入、大罐群低温无菌贮存等工艺步骤，将果汁贮存大容量罐与空气无菌过滤器有机结合，使得不添加液氮等物质就能直接实现无菌，产品贮存效果好，贮存成本降低50％以上。
文档编号A23L2/42GK102048227SQ200910229390
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者于东华, 倪元颖, 刘萍, 张辉, 曲昆生, 王涛 申请人:中国农业大学, 烟台北方安德利果汁股份有限公司