专利名称：一种天然鸡肉味香精的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种鸡肉味香精，特别涉及一种挤压法制备的鸡肉风味特征更加突出 的天然鸡肉味香精，属于食品技术领域。
背景技术：
肉类香精近年来发展迅速，它广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈 味方面；自七十年代以来，在国内外已得到广泛的研究和应用，国际上许多香精公司都大量 地生产肉类香精，国内的肉类香精年产量也已达到八千余吨。寻求绿色食品回归自然是时代潮流，目前天然型鸡肉香精主要通过美拉德反应合 成，应用美拉德反应制备的香精具有风味饱满，香气自然和谐等特点，但鸡肉的特征性显得 不足。
发明内容
为了丰富鸡肉香精的品种，更加突出鸡肉香精的鸡肉风味特征，本发明人开发了 一种可以弥补传统美拉德反应型香精缺点的猪肉风味香精。本发明的目的是提供一种挤压法制备的天然鸡肉味香精。本发明天然鸡肉味香精通过以下方法制备1)按质量分数取氨基酸1. 5% 10%、还原糖3% 10%、蛋白类15% 50%、香 辛料2 10%、载体20% 50%、水0 10%、调味剂0% 15%。2)将各原料加入到混合机中混合均勻，得到挤压原料；3)将双螺杆挤压膨化机预热至混合区60°C 90°C，剪切区120°C 160°C，熔融 区150°C 190°C ；之后将步骤2)所得挤压原料放入挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺 杆转速到100 200转/分，勻速加料，控制挤压原料从料斗输送到挤压机中的速度为20 IOOkg/小时；最后物料通过挤压机的模具口被挤出；将所得物料冷却至室温后，用粉碎机 粉碎，得到粉状的天然鸡肉味香精。所述氨基酸是指胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、 缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸中的一种或其混合物。所述还原糖是指葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠 李糖、麦芽糖中的一种或它们的混合物。所述蛋白类是指水解鸡肉蛋白、鸡骨素、酵母提取物、水解植物蛋白中的一种或它 们的混合物。所述香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、 胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物。所述载体是指面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或它们的混合物。所述调味剂是指有呈味作用的动物脂肪、VBl、VC中的一种或它们的混合物。按照本发明所公开的物料配方、在挤压机中的传送速度、挤压力度和温度，原料在挤压机内部的高温、高压状态下可产生一系列美拉德反应、糖降解、脂肪氧化等变化，因而 产生出的鸡肉香精不仅风味更饱满、和谐，而且鸡肉味特征更突出。
本发明的优点和特点本发明与传统美拉德热反应工艺生产的同类风味香精相比，鸡肉特征香气更强、 更浓郁。
具体实施例方式为了理解本发明，下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不限制本发明。实施例 烤鸡风味香精按质量取洋葱20%、鲜姜20%、大茴香16%、黑胡椒16%、香叶10%、肉豆蔻
10 %、百里香4%、罗勒4%，分别粉碎，研细，混合得香辛料A。按质量取葡萄糖2 %、D-木糖3 %、半胱氨酸盐酸盐1 %、VB11 %、甘氨酸1 %、水解 鸡肉蛋白27 %、风味鸡油2 %、酵母提取物8 %、香辛料A4 %、奥尔良烤鸡油4 %、面粉44 %、 水3% ；将各原料加入到混合机中混合均勻，得到挤压原料，经测含水率为13.7%。将双螺 杆挤压机预热至混合区为70°C，剪切区为130°C，熔融区为180°C。之后将挤压原料放入 双螺杆挤压机的加料斗中，开动挤压机，调整螺杆转速为150转/分。按60Kg/小时的速度 将挤压原料从料斗输送到挤压机中进行挤压，挤压反应料直径约6cm ；将挤压出的挤压反 应料冷却至室温，用粉碎机粉碎，过2mm的筛网后得到粉状烤鸡风味香精。本烤鸡风味香精含水约2%左右，呈黄褐色粉末状，具有浓郁的奥尔良烤鸡风味， 可直接作为香精用于鸡精、方便面的加香，亦可与一定比例调味剂、载体混合后用于食品的 增香提味。
权利要求
1.一种天然鸡肉味香精，其特征在于通过以下方法制备1)按质量分数取氨基酸1.5% 10%、还原糖3% 10%、蛋白类15% 50%、香辛料 2 10%、载体20% 50%、水0 10%、调味剂0% 15% ；2)将各原料加入到混合机中混合均勻，得到挤压原料；3)将双螺杆挤压膨化机预热至混合区60°C 90°C，剪切区120°C 160°C，熔融区 150°C 190°C ；之后将步骤幻所得挤压原料放入挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆 转速到100 200转/分，勻速加料，控制挤压原料从料斗输送到挤压机中的速度为20 IOOkg/小时；最后物料通过挤压机的模具口被挤出；将所得物料冷却至室温后，用粉碎机 粉碎，得到粉状的天然鸡肉味香精；所述氨基酸是指胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、苯丙氨酸、苏氨酸中的一种或其混合物；所述还原糖是指葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李 糖、麦芽糖中的一种或它们的混合物；所述蛋白类是指水解鸡肉蛋白、鸡骨素、酵母提取物、水解植物蛋白中的一种或它们的 混合物；所述香辛料是指葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡 椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果中的一种或它们的混合物；所述载体是指面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或它们的混合物；所述调味剂是指有呈味作用的动物脂肪、VB1、VC中的一种或它们的混合物。
2.根据权利要求1所述的一种天然鸡肉味香精，其特征在于制备时所取原料的质量分 数为氨基酸2%、还原糖5%、蛋白类35%、香辛料4%、载体44%、水3%%、调味剂7%。
3.根据权利要求1所述的一种天然鸡肉味香精，其特征在于制备时双螺杆挤压膨化 机的设置为混合区为70°C，剪切区为130°C，熔融区为180°C，螺杆转速为150转/分，按 60Kg/小时的速度将原料从料斗输送到挤压机中进行挤压。
全文摘要
本发明涉及一种天然鸡肉味香精，通过将所述氨基酸、还原糖、蛋白类、香辛料、载体、水、调味剂混合制得的挤压原料，加入到按所述值设定的双螺杆挤压膨化机中，并按20～100kg/小时的速度将原料从料斗输送到挤压机中挤压，使原料在挤压机内部的高温、高压状态下产生一系列美拉德反应、糖降解、脂肪氧化等变化，因而产生出具有风味更饱满、香气自然和谐、鸡肉味特征性强的天然鸡肉味香精。
文档编号A23L1/231GK102077976SQ20091022874
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者刘欢, 邢海鹏, 郝学财 申请人:天津市春升清真食品有限公司