专利名称：客家茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种客家茶的制备方法。
背景技术：
广东特色香味炒茶，是以广东特有的"客家茶"品种为原料、经过炒制等一系列工艺制作而成的一种具有特殊炒香味茶叶，其最大的特点是冲泡时，茶汤中散发中特有的浓浓炒香，味甘而香甜。
"客家茶"品种主要为梅州地区种植的一种茶叶，属小叶种茶,该品种苦涩味轻，兼有甜味，通常用于制作"擂茶"，是客家茶文化的一种象征。
目前"客家茶"品种茶叶的制作以绿茶、红茶和半发酵茶等三大类茶为主，由于"客家茶"品种独特，其制成的绿茶、红茶和半发酵茶类与传统的绿茶、红茶和半发酵茶类有一定的区别，除保留了原绿茶、红茶和半发酵茶的色香味，还带有味甘而香甜特点，但并没有突出"客家茶"的"炒香"味，缺少了 "客家茶"天然的"炒"与"香"的结合，因此如何制作"客家茶"特有的"炒香"味是开发"客家茶"的一个重要方向。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种可制备得到味甘、香甜且结合炒香风味的客家茶的制备方法。
本发明的上述目的是通过如下方案予以实现的
一种茶叶的制备方法，该方法是将采摘的客家茶茶叶原料依次经过晒青、晾青、揉捻、半烘干、猛火炒制、放置冷却和干燥后，制备得到所 茶叶。上述制备方法中，茶叶原料的采摘一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶为原料。
上述制备方法中，晒青是将鲜叶采摘后，利用太阳光的照射热能和吹风
萎凋，蒸发鲜叶的部分水份；晒青是茶叶制作中形成茶叶品质的一个重要环节，晒青的适度直接影响后续工艺；本发明制备方法中晒青时间选择10 15分钟，摊叶厚度为2.8 3.2cm，可使茶叶的失水率达到5 6质量％ (本发明的失水率是指失去茶叶原含水量的质量百分比，如IOOG茶叶原含水量有80G，失水率5 6%是指失去80x0.05 80x0.06%=4 4.8G水)；晒青至叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光，顶叶下数第二片叶子下垂，叶片由原来紧张状态变成柔软，手摸茶青有柔滑感为准。
上述制备方法中，晾青是指在晒青结束后，立即将茶叶移入阴凉处，摊开静置，茶叶厚度为5 8cm，凉青时间为50 60分钟。
上述制备方法中，揉捻是指将晾青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为5 6分钟；揉捻使得茶叶细胞破损率为20 25% (茶叶细胞破损率是指破损茶叶占总茶叶的百分比)。
上述制备方法中，半烘干是指在105 110'C的温度条件下，将揉捻处理后的茶叶进行快速干燥，干燥到半干状态为准(半干状态是指茶叶的失水率达40 60%左右，)；这里半烘干处理的目的是后期进行猛火炒制时，能得到怡人炒香味。
上述制备方法中，猛火炒制是关键技术步骤，猛火炒制时采用500 600""C高温火锅炒制25 30分钟，或者采用500 60CrC炒炉快速炒制20 25分钟；猛火炒制以炒的茶叶带点焦，散发出焦香味为准。上述制备方法中，放置冷却是将经猛火炒制的茶叶冷却至室温，以便产生
香味让茶叶吸收，所以冷却时间选择50 60分钟为最佳，此时茶叶可以充分吸收其中的香味。
上述制备方法中，干燥工序分为初焙和复焙，初焙采用两次干燥法，先用毛火温度为90 10(TC干燥30 35分钟，再用足火温度为80 85'C干燥35 40分钟；初焙后进行复焙，复焙温度为100 110'C干燥50 60分钟。
上述制备方法中，将经干燥处理的茶叶在通风、干燥的地方放置一天后，包装即可得到茶叶成品，用于销售等。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果
1. 本发明的制备方法中，所涉及到的工艺条件与参数均采用正交试验及最优化试验进行，从而获得最佳条件与参数；
2. 本发明的制备方法比传统的客家茶制备，多增加了一步猛火炒制，而且在猛火炒制前还进行了揉捻和半干燥处理，揉捻要使茶叶细胞破损率为20 25%，然后采用半干燥(不能全干燥，干燥度为烘干至茶叶的失水率40 60%)，这时进行猛火炒制才能得到炒香味的效果，就是香而不焦，香中带炒的味道；
3. 本发明的制备方法工序简单，操作容易，制得的"客家茶"茶叶充满了"炒香"味，使"客家茶"天然的"炒"与"香"有机地结合起来，既保留了
原"客家茶"的味甘而香甜特点，又增添了 "客家茶"的浓浓炒香，从而使得品茶人在品尝茶汤中味甘、香甜之味时，更可享受到其散发出的阵阵浓郁炒香，体验到味甘、香甜和炒香结合的风味，具有很好的感觉享受。
图1为客家茶制备方法的工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地描述，但具体实施例并不对本发明做任何限定。
实施例中客家茶的制备方法，其工艺流程图如图l所示，包括如下步骤
(1) 采摘茶叶
采用"客家茶"品种，采摘一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶为原料；
(2) 晒青
晒青时间为10 15分钟，摊叶厚度为2.8 3.2cm;
(3) 晾青
将茶叶原料移入阴凉处，摊开静置，茶青厚度为5 8cm，凉青时间为50 60分钟；晒青至叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光，顶叶下数第二片叶子下垂，叶片由原来紧张状态变成柔软，手摸茶青有柔滑感为准；
(4) 揉捻
揉捻时间为5 6分钟；揉捻至使得茶叶细胞破损率为20 25%。
(5) 半烘干
烘干温度为105 110°C，采用快速干燥，干燥到半干状态为准，即失水率达40 60%左右；
(6) 猛火炒制 采用500 60(TC高温火锅炒制，炒制时间为25 30分钟，或采用500 60(TC炒炉快速炒制，炒制时间为20 25分钟；以炒的茶叶带点燋，散发出燋香味为准；
(7) 放置冷却
经猛火炒制后的茶叶，移入阴凉处，摊开静置，茶叶厚度为5 8cm，冷却时间为50 60分钟，冷却至室温即可；
(8) 干燥
干燥分为初焙和复焙，初焙采用两次干燥法，毛火温度为90 1(XTC干燥30 35分钟，再用足火温度为80 85'C干燥35 40分钟，初焙后进行复焙，复焙温度为100 110°C ，干燥50 60分钟；
(9) 包装
茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。下面通过三个具体的实施例对本发明做出进一步的说明。实施例l
本实施例"客家茶"的制备方法如下
(1) 采摘
采摘"客家茶"鲜叶500KG，采摘时一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶来采摘；
(2) 晒青 、
鲜叶采摘后，在专用晒青的场地上晒青，时间为10分钟，摊叶厚度为2.8cm;
(3) 晾青
晒青后，立即将茶青移入阴凉处，摊开静置，茶青厚度为5cm为宜，静置，晾青时间为50分钟；
(4) 揉捻
将晾青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为5分钟；
(5) 半烘干
烘干温度为105°C，干燥到半干状态为准，即失水率达50%左右；(6)
猛火炒制
采用高温火锅炒制，或5(KTC炒炉快速炒制，以炒的茶叶带点燋，散发出燋香味为准；
(7) 放置冷却
经猛火炒制后的茶叶，移入阴凉处，摊开静置，茶叶厚度为5cm，冷却时间为50分钟，冷却至室温即可；
(8) 干燥
干燥分为初焙和复焙，初焙采用两次干燥法，先用毛火温度为90'C干燥30分钟，再用足火温度为8(TC干燥35分钟；初焙后进行复焙，复焙温度为10(TC干燥50分钟；
(9) 包装
茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。实施例2
本实施例"客家茶"的制备方法如下.-(1)采摘
采摘"客家茶"鲜叶500KG，采摘时一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶来采摘；(2) 晒青
鲜叶采摘后，在专用晒青的场地上晒青，时间为15分钟，摊叶厚度为 3.2cm;
(3) 晾青
晒青后，立即将茶青移入阴凉处，摊开静置，茶青厚度为8cm为宜，静 置，晾青时间为60分钟；
(4) 揉捻
将晾青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为6分钟；
(5) 半烘干
烘干温度为11(TC，干燥到半干状态为准，那失水率达50%左右；
(6) 猛火炒制
采用高温火锅炒制，或60(TC炒炉快速炒制，以炒的茶叶带点燋，散发出 燋香味为准；
(7) 放置冷却
经猛火炒制后的茶叶，移入阴凉处，摊开静置，茶叶厚度为8cm,冷却时 间为60分钟，冷却至室温即可；
(8) 干燥
干燥分为初焙和复焙，初焙采用两次干燥法，先用毛火温度为IO(TC干燥 35分钟，再用足火温度为85。C干燥40分钟；初焙后进行复焙，复焙温度为 1KTC干燥60分钟；
(9) 包装
茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。实施例3
本实施例"客家茶"的制备方法如下.-
(1) 采摘
采摘"客家茶"鲜叶500KG，采摘时一般以一梢驻芽中大开面二、三叶 的鲜叶来采摘；
(2) 晒青
鲜叶采摘后，在专用晒青的场地上晒青，时间为13分钟，摊叶厚度为 3.0cm;
(3) 晾青 '
晒青后，立即将茶青移入阴凉处，摊开静置，茶青厚度为7cm为宜，静 置，晾青时间为55分钟；
(4) 揉捻
将晾青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为6分钟；
(5) 半烘干
烘干温度为105"C，干燥到半干状态为准，即失水率达50%左右；
(6) 猛火炒制
采用高温火锅炒制，或55(TC炒炉快速炒制，以炒的茶叶带点燋，散发出 燋香味为准；
(7) 放置冷却
经猛火炒制后的茶叶，移入阴凉处，摊开静置，茶叶厚度为6cm，冷却时 间为55分钟，冷却至室温即可；
(8) 干燥干燥分为初焙和复焙，初焙采用两次干燥法，先用毛火温度为95"C干燥 32分钟，再用足火温度为82'C干燥37分钟；初焙后进行复焙，复焙温度为 105"C干燥55分钟；
(9)包装
茶叶干燥后，在通风、干燥的地方放置一天后，包装，得成品茶。
ii
权利要求
1、一种客家茶的制备方法，其特征在于该方法是将采摘的客家茶茶叶原料依次经过晒青、晾青、揉捻、半烘干、猛火炒制、放置冷却和干燥处理后，制备得到所需客家茶。
2、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述采摘的茶叶原料为一 梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶。
3、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述晒青的时间为10 15 分钟，摊叶厚度为2.8 3.2cm。
4、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述晾青的时间为50 60 分钟，茶叶厚度为5 8cm。
5、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述揉捻为揉捻至茶叶细 胞破损率为20 25%。
6、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述半烘干的温度为105 ll(TC，烘干至茶叶的失水率为40 60%。
7、'根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述猛火炒制采用500 600'C高温火锅炒制，炒制时间为25 30分钟，或采用500 600'C炒炉快速 炒制，炒制时间为20 25分钟。
8、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述放置冷却的冷却时间 为50 60分钟。
9、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于所述干燥是先用毛火温度 为90 10(TC干燥30 35分钟，再用足火温度为80 85。C干燥35 40分钟， 最后温度为100 110°C，干燥50 60分钟。
全文摘要
本发明公开一种客家茶的制备方法，该方法是将采摘的茶叶原料依次经过晒青、晾青、揉捻、半烘干、猛火炒制、放置冷却和干燥后，制备得到所需茶叶。本发明的制备方法中，所涉及到的工艺条件与参数均采用正交试验及最优化试验进行，从而获得最佳条件与参数。本发明的制备方法工序简单，操作容易，制得的“客家茶”茶叶充满了“炒香”味，使“客家茶”天然的“炒”与“香”有机地结合起来，既保留了原“客家茶”的味甘而香甜特点，又增添了“客家茶”的浓浓炒香，从而使得品茶人在品尝茶汤中味甘、香甜之味时，更可享受到其散发出的阵阵浓郁炒香，体验到味甘、香甜和炒香结合的风味，具有很好的感觉享受。
文档编号A23F3/06GK101664081SQ20091019236
公开日2010年3月10日 申请日期2009年9月15日 优先权日2009年9月15日
发明者何桂华, 彭艳丽, 潘晓苑, 罗一帆, 旋 许, 春 郑 申请人:华南师范大学