专利名称：：一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法
技术领域：
：本发明涉及果蔬防腐保鲜和清除农药的技术，具体涉及一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法。
背景技术：
：樱桃番茄(Lycopersiconesculentum)，属茄科1年生草本植物，目前在国内许多地区已大量种植，产量较大。果实直径约13厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高，深受消费者喜爱。樱桃番茄是典型的呼吸跃变型果实，果实采后易变软和腐烂，品质下降；同时易受早疫病菌(Alternariasolani)，葡枝根霉(Rhizopusstolonifer)和灰霉菌(Botrytiscinerea)的侵染，发生严重的病害，导致2030%的腐烂损失，最高时可达到50%左右。长期以来，采前硬熟期使用各种杀菌剂是防治番茄采后防腐保鲜的主要手段，如腐霉利、苯并咪唑类等化学杀菌剂(谌江华，柴伟纲，孙梅梅，等.几种新型药剂对樱桃番茄灰霉病的田间药效试验[J].长江蔬菜，2009，2:55-56)。但是，杀菌剂的长期使用一方面使得病原菌产生耐药性；另一方面，威胁食品安全，对环境产生破坏，因此化学合成杀菌剂在食品生产加工中的应用受到越来越多的限制。从上世纪开始，采后热处理(Heattreatment)方法受到越来越多的重视，该处理能对果实生理产生有利影响，提高果实的贮藏品质、减轻冷害、同时还能控制病害和虫害。朱士农和肖红梅用3『C热水处理绿熟期番茄lh，可以减轻冷害，减少后熟腐烂，抑制后熟中的呼吸强度，保持细胞膜的完整性，縮短后熟时间，保持良好的食用品质(热处理对冷藏樱桃番茄产后生理特性的影响[J].江苏农业科学，2007，5:207-211)，弗朗克和茅林春将采后绿(硬)熟樱桃番茄在4(TC热水中浸15min后冷藏，则降低了樱桃番茄的腐烂率，果实的冷害得到有效控制；但45t:及以上热水处理会发生烫伤而出现腐烂和变色(热水浸泡减轻樱桃番茄果实冷害的研究[J].浙江农业学报，1999，11(2):67-72.)。碳酸氢钠(Sodiumbicarbonate,SBS)又名小苏打，是一种重要的食品添加剂，也可以用于果蔬病害的防治。习柳和田世平报道了碳酸氢钠对番茄果实灰霉病和绵腐病均有明显的防治效果，在含有不同浓度碳酸氢钠对病原菌的生长都产生了显著的抑制作用(习柳，田世平.酵母拮抗菌与碳酸氢钠配合对番茄果实采后病害的防治效果研究[J].中国农业禾斗学，2005，38(5):950-95)。目前，将热处理和碳酸氢钠相复合进行樱桃番茄的防腐保鲜应用国内外尚属空白。除了保鲜效果，该复合保鲜处理对果蔬农药残留量的影响也未见报道，而农药残留问题直接关系到食品的安全性和出口贸易。鉴于此，通过研究形成了本发明专利技术。
发明内容本发明所要解决的技术问题是提供了一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，用该方法处理后的樱桃番茄果皮色泽保持较好，45t:热水浸泡果形仍完整3不开裂，果实硬度和可溶性固形物下降缓慢，病害发生率较低。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为一种樱桃番茄采后的防腐保鲜和清除农药的方法，包括硬熟期的樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，所述热水含有碳酸氢钠，所述热水中所述碳酸氢钠浓度为1.52.5%(m/v)，所述热水的温度为45°C，樱桃番茄的热水浸泡时间为812分钟，贮藏的温度为不高于20°C。所述碳酸氢钠浓度为2%(m/v)。樱桃番茄的浸泡时间为10分钟。贮藏温度为不高于5°C。与现有技术相比，本发明的优点在于一种樱桃番茄采后的防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，包括硬熟期樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，热水含有碳酸氢钠，热水中碳酸氢钠浓度为1.52.5%(m/v)，热水的温度为45t:，樱桃番茄的浸泡时间为812分钟，贮藏温度为不高于20°C。在含有碳酸氢钠的45t:热水浸泡，樱桃番茄未发生烫伤现象(即果实不开裂)，果形仍完整，延长了樱桃番茄的贮藏时间，果皮色泽保持较好，几无变化，果实硬度和可溶性固形物下降缓慢；同时降低了樱桃番茄的病害发生率，经该方法处理樱桃番茄在人工接种灰霉菌后贮藏6天，病害发生率不高于60%，提高了防腐保鲜能力；另外，该处理对腐霉利等农药的清除效果也较好，清除率达到50%以上。因此这是一种不造成果实开裂、防腐保鲜效果较好、能清除农药、延长贮藏时间的樱桃番茄采后保鲜处理方法。图1为接种灰霉菌后腐烂发生率示意图；图2为接种灰霉菌后病斑直径示意图。具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。实施例—种樱桃番茄采后的防腐保鲜方法，采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，把合格的樱桃番茄浸入含有浓度为2%(m/v)碳酸氢钠，温度为45t:的热水，浸泡处理10分钟，取出通风晾干，然后在2(TC温度条件下贮藏，浸泡后果形完整不开裂。贮藏6天观察色泽，色泽基本与采后相当，说明保鲜效果较好。上述实施例中碳酸氢钠浓度也可以为1.5或2.5%等；浸泡时间也可以8或12分钟等；贮藏温度也可以为15"、i(TC、5t:或ot:等，在此不一一举例。空白对照例采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，直接在2(TC温度条件下贮藏6天。对照例1采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，浸入无碳酸氢钠的温度为45t:的热水，浸泡处理10分钟，浸泡后果实开裂的就达到75%，取出通风晾干，然后在2(TC温度条件下贮藏6天。对照例2采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的硬熟期樱桃番茄，浸入含有浓度为2%(m/v)碳酸氢钠，温度为2(TC的热水，浸泡处理10分钟，取出通风晾干，然后在2(TC温度条件下贮藏，浸泡后的果实无开裂，贮藏6天色泽基本与采后相当。验证例1对上述实施例、空白对照例、对照例1和对照例2的樱桃番茄贮藏6天后，用TA.XTpuls质构仪(英国，StableMicroSystems)进行穿剌实验测定果实硬度；用手持糖量仪测定果实的可溶性固形物；经测定得到如表1所示的结果，从表1中可以看出，本发明的方法处理的樱桃番茄贮藏6天后，硬度测定值为84.41g，比空白对照例、对照例1和对照例2都高，说明保鲜效果好；可溶性固形物为7.6%，比空白对照例、对照例1都高，说明经本发明的方法处理的樱桃番茄贮藏后，保持较高的糖度。表1:不同处理对2(TC贮藏6天后樱桃番茄果实S<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>验证例2对上述实施例、空白对照例、对照例1和对照例2的樱桃番茄在各种处理前就用灰霉菌悬浮液接种，然后再处理，最后在2(TC贮藏6天，测定腐烂发生率和病斑直径，得到如图1所示的腐烂发生率和如图2所示的病斑直径，从图1和图2中可以看出，对照例1腐烂发生率达到83%，对照例2腐烂发生率略好，对照例1和对照例2病斑直径达到2厘米，本发明的实施例的樱桃番茄贮藏6天后腐烂发生率最低，不到60%，病斑直径不到1.5厘米，说明本发明方法处理的樱桃番茄贮藏过程中具有较好的防腐能力，相对可以保存较长时间。验证例3对上述实施例、空白对照例、对照例1和对照例2樱桃番茄在采摘后人工浸泡大剂量的腐霉利以模拟施药防腐保鲜，然后再进行各种不同的处理。隔日测定果实的腐霉利残留量，得到如表2所示的结果。从表2中可以看出，本发明的实施例腐霉利残留量最低只有0.73mg/kg，说明本发明的方法处理樱桃番茄还可以降低腐霉利等农药的残留。表2:不同处理后樱桃番茄的腐霉利残留量对比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>上述表1、表2、图1、图2的指标为重复三次试验后的平均值c权利要求一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，包括硬熟期樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，其特征在于所述热水含有碳酸氢钠，所述热水中所述碳酸氢钠浓度为1.5～2.5％(m/v)，所述热水的温度为45℃，樱桃番茄的热水浸泡时间为8～12分钟，贮藏的温度为不高于20℃。2.如权利要求1所述的一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，其特征在于所述碳酸氢钠浓度为2%(m/v)。3.如权利要求1所述的一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，其特征在于樱桃番茄的热水浸泡时间为10分钟。4.如权利要求1所述的一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，其特征在于贮藏温度为不高于5°C。全文摘要本发明公开了一种樱桃番茄采后防腐保鲜和清除农药的复合处理方法，包括硬熟期樱桃番茄的挑选、用热水浸泡和贮藏，热水含有碳酸氢钠，热水中碳酸氢钠浓度为1.5～2.5％(m/v)，热水的温度为45℃，樱桃番茄的浸泡时间为8～12分钟，贮藏温度为不高于20℃。在含有碳酸氢钠的45℃热水浸泡，樱桃番茄未发生开裂现象，能延缓樱桃番茄果实硬度和可溶性固形物的下降，减少腐烂的发生和发展，同时对农药腐霉利起到最佳的清除效果。文档编号A23B7/00GK101715801SQ20091015539公开日2010年6月2日申请日期2009年12月18日优先权日2009年12月18日发明者潘道东,苏秀榕,邵兴锋申请人:宁波大学