冷冻甜食的利记博彩app

专利名称：：冷冻甜食的利记博彩app
技术领域：
：本发明涉及冷冻甜食(confection)，具体而言，本发明涉及具有半透明外7见的冷冻甜食。
背景技术：
：冷冻甜食例如水淇淋、冰糕、果冰、奶冰等均是受欢迎的产品。冷冻甜食通常以串在棍上或置于管中的单份形式提供。为了不断地吸引消费者，需要具有新颖和/或不平常外观的冷冻甜食。WO93/21776^^开了一种至少部分是透明且为非晶玻璃态的冰棒。这通过由高浓度的糖溶液(如70-80%重量的蔗糖和/或葡萄糖)形成透明部分来获得。但由于食品中含有糖，父母担心对他们孩子的牙齿有害。此外，对有助于减少或控制每天摄取的热量的产品且特别是对不含高糖量的产品的需求不断增长。因此，仍需要制备具有吸引消费者的不平常外观的冷冻甜食的替代方法
发明内容1.发明概述现在我们发现可通过加入相对于冷冻甜食的厚度而言具有特定尺寸的透明冰粒来制备具有不平常和有吸引力外观的冷冻甜食。因此，本发明提供了一种厚度小于40mm且包含25至70%重量的平均尺寸为2至30mm的透明水粒的冷冻甜食产品。所得冷冻甜食具有半透明外观。优选水粒的固含量小于0.5%重量，更优选水粒为纯的脱气且去离子的冰。优选冷冻甜食的厚度小于30mm，更优选小于25mm;且优选厚3度为至少5mm，更4尤选至少10mm。优选颗粒的平均尺寸为3至20mm,更伏^i^4X40mm，最优选5至7mm。优选颗粒的平均尺寸为产品厚度的25至75%。优选水粒的量为冷冻甜食重量的35至65%,更优选大于45%。优选冷冻甜食为未充气的。在另一方面，本发明提供了一种制备本发明第一方面的冷冻甜食产品的方法，所述方法包括a)制备分散体，所述分散体包括25%至70%重量的平均尺寸为2至30mm的透明冰粒；和75%至30%重量的混合物；b)在模具中将该分散体冷却至低于-10。C以形成厚度小于40mm的产品。2.发明详述除非另有定义，否则本文所用的所有科技术语具有本领域(如在冷冻甜食制造中)普通技术人员通常所理解的意义。用于冷冻甜食制造中的各种术语和技术的定义和说明参见Marshall,Goff和Hartel编著的"IceCream(冰淇淋)"，第六版，2003，KluwerAcademic/Plenum出版社。除非另有说明，否则除了引用的涉及膨胀率(overrun)的百分数夕卜，所有的百分数是指重量百分数。冷冻甜食为冷冻态食用的甜味食品。除了水之外，冷冻甜食通常含有组分例如糖(如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、玉米糖浆和糖醇例如山梨醇或甘油)；脂肪(如乳脂、椰子油、棕榈油、葵花油)；水果(如以果汁或果泥的形式)；蛋白质(如乳蛋白或大豆蛋白)；色素、香料、酸化剂、乳化剂(如甘油一酸酯或甘油二酸酯)和稳定剂(如刺槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、羧甲基纤维素或黄原胶)。本发明的冷冻甜食可为充气的或未充气的。优选冷冻甜食为未充气的，所谓未充气的是指冷冻甜食的膨胀率小于20%，更优选小于10%。未充气的冷冻甜食未施行蓄意的步骤例如抽打以增加气体含量。然而，应当理解的是，在未充气的冷冻甜食制备期间，可将低水平的气体例如空气引入产品中。膨胀率在大气压下测量且如"IceCream(水淇淋)，，第六版第143页中所定义。本发明的冷冻甜食产品优选为单份。在一个优选的实施方案中，冷冻甜食为棍产品，即意欲借助位于产品内的棍子手拿的产品。在另一个实施方案中，冷冻甜食装在由柔性材料制备且具有可开端的管子中，因此当挤压管子时，坚硬的冷冻甜食经开口挤出食用。在再一个实施方案中，冷冻甜食装在袋子(优选透明袋)中。通过挤压袋子经开口挤出该产品o本发明的冷冻甜食产品的厚度小于40mm，优选小于30mm。优选其厚度为至少5mm，更优选至少10mm,例如15-25mm。该厚度为常规冰棍产品的典型厚度。所谓厚度是指在其最短尺度测量的产品的尺寸。例如，棍产品通常为约100mm(长)x50mm(宽)x20mm(厚)的近似立方形的物体。；度制的冷冻甜食通常自一端(如自棍子存在的末端)略变细以帮助脱模。管产品通常也自一端略变细以帮助在食用期间从管中取出。在这种情况下，厚度^皮认为是产品的平均或典型厚度。冰粒基本由水组成。其固含量低，优选低于1%。在一个优选的实施方案中，冰粒是由脱气且去离子的水形成的水。在另一个实施方案中，存在少量固体，例如低于0.5%重量，优选低于0.1%重量，因此，例如可给冰粒调味。总固含量为干重，即除水之外的所有组分的重量之和相对于总重量的百分数。如IceCream(冰淇淋)，第六版，第296页所述进行测量。水粒为透明的，即其为光学清澈的。可通过在冷冻期间防止在冰粒内形成微小气泡来制备透明颗粒。这可例如通过使用脱气水产生冰粒或通过连续冷冻薄层水，从而在成冰时溶解的气体可逃逸。市售可得的用于制备清澈的方块冰的装置(例如ScotsmanAC106制水机)通常使用该方法。当使用脱气且去离子的水时得到最好的结果。5冰粒的尺寸优选为冷冻甜食产品厚度的相当大比例。我们已发现这引起产品透明性的增加和外观的改善。但颗粒尺寸应不大于产品的厚度，因为在这种情况下，颗粒会不易适合进入通常分别用于制备棍产品或管产品的模具或管子。颗粒的平均尺寸为至少2mm,优选至少3mm，更优选至少4或5mm;且至多30mm，优选至多20mm，更优选至多10或7mm。冷冻甜食产品的厚度小于40mm，通常为15-25mm。因此，颗粒尺寸在产品厚度的约25至75%的范围内。在一个实施方案中，产品自一端逐渐变细，因此其边缘比中心更窄。在这种情况下，颗粒尺寸可类似于边缘处产品的厚度。这得到在边缘处或接近边缘处具有颗粒的产品，该颗粒基本构成产品的整个厚度。这些产品的边缘处的半透明性非常高，具有特别令人感兴趣的外观。冰粒为三维物体，通常具有不规则的形状。但用于观察和测量这种颗粒的方法通常为二维的(见下面)。因此，测量结果通常仅在一维或二维上进行并使其转化为所需的测量结果。可通过^f叚定颗粒具有规则形状并在此基础上计算尺寸或体积由面积尺寸测量结果来计算颗粒尺寸。所谓"面积尺寸"是指图像平面(即使用光学成像观察时)中所见的最大面积。通常假定的规则形状为球形，因此其尺寸为2x^面积尺寸/;r。冷冻产品的冷冻颗粒的尺寸分布可如下测量。将用于样品制备的所有装置、试剂和产品在使用前与测量温度(-10。C)平衡至少10小时。取10g冷冻甜食样品并将其加至由20%的乙醇水溶液组成的50cm3的分散溶液中，并轻轻地搅拌30秒或直到样品完全分散为单个颗粒为止。可设计含水乙醇分散溶液使其匹配实验体系的测量条件参见"HandbookofChemistryandPhysics(化学物理手册)，，中的'Concentrationpropertiesofaqueoussolutionsconversiontables(含水溶液的浓度特性换算表)，，CRC出版社，美国佛罗里达州波卡雷顿。然后轻轻地将所有的水/乙醇/水混合物倒入直径14cm的皿中，确保完全转移，并再次轻轻地搅拌以确保水粒在皿中均匀分散。2秒后(使颗粒运动停止)采集到完整的皿的图像。对每种产品一式十机(如JVCKY55B)获得图像。选择的相机能提供足以确切反映面积尺寸为0.5mm2至大于50mm2的颗粒的放大倍数。为了成像，将含有样品的陪替氏培养皿置于黑色背景上并以低角度(SchottKL2500LCD)将其照亮使水粒作为明亮物体易于被看见。使用CarlZeissVisionKS400图像分析软件(ImagingAssociatesLtd:6AvonburyBusinessPark,HowesLane,Bicester,0X262UA)进行图像分析以确定图像中各颗粒的面积尺寸。需要从图像中除去使用者的干扰陪替氏培养亚的边缘、气泡、碰巧连接的冰粒和任何残留的未分散的物质。在这些特征中，只有冰粒间的明显连接较常见。对于表征的各产品而言，测定优选至少500且通常数千的颗粒的大小。由此图像分析可计算冰粒直径的范围和平均直径。可通过碾碎大水块(例如方块水)并随后筛分碾碎的冰(如果需要的话)来制备所需尺寸的水粒。或者，可使用所需尺寸的4莫具通过冷冻来制备颗粒。加入冰粒使其构成冷冻甜食的至少25%、优选至少35%、更优选至少45%重量，例如约50至60%。我们已发现这些量的冰粒提供了所需的半透明外观。水粒的加入量为至多70%，优选至多65%。我们已发现当水粒的加入量超过该水平时，难以得到冰粒均匀分散的产口口o可通过将冰粒混入剩余组分(水、糖、蛋白质、脂肪、色素、香料、乳化剂、稳定剂等)中以形成浆体或分散体来制备冷冻甜食。该混合物可仅为冷冻液(因此不会融化冰粒)，或可将该混合物预先冷却或部分冷冻，这通常在常规的冰洪淋冷冻器(刮面式换热器)中进行。所谓部分冷冻是指将混合物中水的部分而不是全部冷冻为小的通常尺寸为50jxm的水晶。对混合物中冰粒的分散体施行冷冻步骤(例如在所需尺寸的冷冻的模具中)以制备冷冻甜食产品。在该步骤期间插入棍子。该方法为本领域技术人员所熟知。本发明的冷冻甜食可构成整个产品或可为复合产品中的组分。在复合产品中，冷冻甜食在外观方面与产品的其他(各)组分形成对照。优选这种复合产品在其结构中包含作为一个或更多离散元素的冷冻甜食。例如，冰棒可由下半部(棍子插入其中)和上半部组成，所述下半部为常规的冷冻甜食，所述上半部为本发明的冷冻甜食。冷冻甜食还可包含内含物，例如水果、坚果、巧克力、饼干、太妃糖等的碎块。冷冻甜食的半透明性质可帮助提高这种碎块的可见度(与常规的不透明的冷冻甜食相比)，从而增加对消费者的吸引力。现在将参考以下实施例和附图进一步描述本发明，所述实施例仅为示例性而非限制性且所述附图中图1显示了(a)由l-2mm冰粒和(b)由2-8mm冰粒制备的冰棒的照片。图2显示了(a)由25。/。重量的冰粒和(b)由65%重量的冰粒制备的冰棒的照片。具体实施方式实施例实施例1按照表l中所示的配方制备水糕混合物。表1组分(％重量)混合物最终产品蔗糖2010刺槐豆胶0.30.15柠檬酸0.50.25酸橙香料0.20.1水至100至100通过加热水至8rc并随后混入濕糖和刺槐豆胶来制备混合物。将该混合物搅拌20分钟并冷却至5。C。补偿经蒸发损失的水，然后加入柠檬酸和香料。使用ScotsmanAC106制水机制备透明方块冰(即不含气泡)。将该方块冰冷却至-25。C，然后使用ScotsmanCrushman360将其碾碎，这导致水粒尺寸具有一定的分布。然后将颗粒筛分以得到较窄尺寸范围(即l-2mm、2-5mm或2-8mm)的冰粒(将新的一批方块水碾碎以产生每个尺寸范围内的冰粒)。将筛分的冰粒(在-25。C下)加至冷冻的混合物(+5。C)中从而其构成最终产品(其也具有表1中所示的组成)的50%重量。使用刮刀手动搅拌该颗粒直到得到均一的分散体为止。然后将该冰粒浆体倒入在甘醇浴中维持在-23。C的冰棒模具中。该模具的尺寸为104x47xl9mm且得自WCBIceCream(GrahamBellsVej6,DK-8200,AarhusN,丹麦)，型号为5166。选择这种类型的模具是由于其简单的矩形外形、表面不含可使不透明性测量复杂化的图案或刻痕。将木棍插入各水棒中。冷冻后将;f莫具置于温水浴中以使产品脱^t。图1显示了由l-2mm和2-8mm冰粒所得冰棒的照片。可以看出水粒越大，制备的产品越半透明。实施例2以实施例1中所述方式制备表2中所示的一系列混合物。将以实施例1中所述方式制备的水粒(2-8mm)以25至65%(基于最终产品的重量计算)的量与所述混合物组合。将各混合物设计以使最终产品的组成与实施例1中的相同。以实施例1中所述方式制备冰棒。9表2<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>图2显示了由25%和65%水粒所得冰棒的照片。可以看出水粒的量越多，制备的产品越半透明。实施例3通过加热水至85。C并随后混入蔗糖和刺槐豆胶来制备具有表3中所给定组成的混合物。将该混合物搅拌25分钟并随后冷却至5。C。补偿经蒸发损失的水，然后加入柠檬酸和香料。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>以实施例1中所述方法制备水粒(尺寸范围为2-8mm)。将筛分的冰粒(在-25。C下)加至冷冻的混合物(+5。C)中从而其构成最终产品的50%重量。使用刮刀手动搅拌该颗粒直到得到均一的分散体为止。然后将-25。C下的冷冻黑莓碎屑块(尺寸为2-4mm)加入从而其构成最终产品(其具有表3中所示的组成)的10%重量。使用刮刀手动将黑莓块混入水晶分散体中。然后将该混合物以实施例l中所述方式用于制备水棒。由于清澈水粒的存在，该冰棒是半透明的。半透明性也帮助突出水果块的存在和视觉吸引力。实施例4以实施例1中所述方式制备具有表4中所给定组成的混合物。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>使该混合物在75升/小时的流动速率下和-1.8。C的挤出温度下经过标准水洪淋冷冻机(CrepacoW04)。在该温度下，混合物包含少量(若有的话)冰。将冷却的混合物泵送至水果供if+器(HoyerFF4000)中，该水果供料器用于供给以实施例1中所述方式制备的但未经任何筛分的水粒(在-25。C下)。未经筛分步骤导致颗粒尺寸的分布较宽，有80%重量的颗粒在2-9.5mm的范围内。加入冰粒至达到最终产品的50%重量的水平。在冰棒模具中以实施例1中所述方式冷冻所得水浆体。由于清澈冰粒的存在，所得冰棒是半透明的。实施例5制备了四组水糕产品两种产品包含透明水粒(实施例5A和5B)、一种产品包含普通(不透明的)水粒(实施例5C)和一种产品为对照(标准)静止(quiescently)冷冻产品(实施例5D)。如表5中所给出的，这些产品具有相同组成。在每种情况下，由向其中加入冰粒或水的混合物制备产品。混合物的组成也在表5中给出。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>通过加热水至8rc并随后混入茶糖和刺槐豆胶来制备混合物。将该混合物搅拌20分钟并冷却至5。C。补偿经蒸发损失的水，随后加入柠檬酸。以实施例1中所述方式形成各实施例的水棒产品。实施例5A:透明冰粒使用ScotsmanAC106制冰机制备透明方块冰。将该方块冰冷却至-25。C并随后使用ScotsmanCmshman360将其碾碎，这导致冰粒尺寸的宽分布。然后将颗粒筛分以得到较窄尺寸范围(即2-8mm)的水粒。将筛分的冰粒(在-25。C下)力口至冷冻的混合物(在-5。C下)中从而其构成最终产品(其具有表1中所示的组成)的50%重量。使用刮刀手动搅拌该颗粒直到得到均一的分散体为止。然后将该水粒浆体倒入冰棒才莫具中，随后将该冰棒才莫具浸入维持在-16.4°〇的甘醇浴中。将木棍插入各水棒中。冷冻后将模具置于温水浴中以使所述产品脱模。然后将其包装并在-25。C下储藏1天。实施例5B:透明冰粒使用Ziegra制冰机(UBE1500,ZiegraEismaschinenGMBH，Isernhagen,德国)经螺旋式系统制备大块(约8x6mm)水(在约-rC下)。使用去离子、脱气水作为制冰机的进料，结果产生透明的水粒(尽管不如实施例5A中通过Scotsman制水机制得的颗粒那样很清澈)。将水粒与混合物以50:50的重量比组合。在加入水前混合物的温度为+5.4。C。将混合物和水在广口瓶中快速混合在一起并倒入水棒模具中，随后将冰棒;漠具浸入维持在-16.4。C的甘醇浴中。将棍子插入产品中并使产品冷冻20分钟。通过筒单地将模具浸入温水(40。C)中并用手拔出产品使产品脱才莫。然后将其包装并在-25。C下储藏1天。实施例5C:标准冰粒重复实施例5B，不同之处在于普通的自来水用作Ziegra制冰机的进料(即其既不脱气也不去离子)。所得水粒外观上是白且不透明的。这是由于冷冻过程中水内存在夹带气体和溶解物。12实施例5D:标准静止冷冻水棒(即没有水粒)将混合物用水以50/50重量稀释并随后冷冻至-1.4。C。这在溶液中形成少量水，使用手动搅拌器使水分散以形成细微的水泥。这种预冷冻水棒混合物的技术通常用于工业制造中以加速工艺中的模塑/冷冻步骤。然后将该细微的冰泥倒入;f莫具中并置于测得温度为-16.4。C的甘醇罐中。将棍子插入产品中并使混合物冷冻20分钟。通过将模具快速浸入温水(40。C)中并用手拔出产品使产品脱模。然后将其包装并在-25。C下储藏1天。不透明性测量如下测量产品的不透明性。在测量前将各水棒在-18。C下维持数小时以确保使用的是恒定的测量温度。将产品置于玻璃皿上，通过-16°。的甘醇浴使玻璃皿保持冷却。使用由装在有机玻璃盒中的荧光灯(通常得自摄影器材供应商)组成的灯箱从底部照亮冰棒。使用配有微距镜头的彩色照相机(JVCKY55B)拍摄背光照明冰棒(自动快门速度或白平衡设置是无效的，因此不考虑透过水棒的光的强度，照相机只响应恒定驻留的光)。还拍摄了"背景，，图像(即灯箱中没有任何产品)。使用计算机程序(KYLINK)釆集该图像。每个品种测定10个冰棒。使每个水棒的两面均成像以除去由水粒在冰棒厚度上的不均匀分布引起的任何不准确性。如下得到各水棒的不透明性。需要两张图像贴靠在照亮的背景上的水棒和提供参考光水平的照亮的背景本身。这两张图像必须由相同的照相机设置获得。由于使用的照相机得到彩色图像，因此使用绿色信号通道的强度来计算不透明性。使用手拉式蔽光框将测量限于水棒内的像素中并很好地远离了棍子(看图1和2)。在图像中位置(3c,W处的像素的不透明性0(3c,力定义为CKx，_y)=-In/冰棒(x,力对照(x，_y)通过采集来自蔽光框内所有像素的C^，^的平均值计算最终的不透明性O冰棒。O冰棒ZCKx，y)—蔽jttt中的(jc,;y)_并蔽光框中的像素半透明水棒的不透明性低，不透明冰棒的不透明性高。表6中给出了实施例5A、5B、5C和5D的不透明性测试结果。不透明性的顺序是5A〈5B〈5C〈5D。当仅用眼睛观察产品时这也是明显的。因此，包含透明水粒的产品具有明显较低的不透明性，即它们明显比常规静止冷冻产品更半透明。表6实施例平均浑浊度误差4奉(±1标准偏差)5A0.830.025B0.920.025C1.050.025D1.160.03对在以上各部分中提及的本发明的各种特征和实施方案在细节上作必要的修改后视情况而用于其他部分。因此，在一个部分中指定的特征可视情况而与在其他部分中指定的特征组合。尽管已结合具体的优选实施方案对本发明进行了描述，但应理解的是，不应不当地将本发明的保护范围限于这种具体的实施方案中。当然，对于本领域技权利要求的范围内权利要求1.一种冷冻甜食产品，所述冷冻甜食产品的厚度小于40mm且包含25至70％重量的平均尺寸为2至30mm的透明冰粒。2.权利要求1的冷冻甜食产品，所述冷冻甜食产品的厚度为5至30mm。3.权利要求1或2的冷冻甜食产品，其中所述冰粒的总固含量低于0.5%重量。4.权利要求1至3中任一项的冷冻甜食产品，其中所述冰粒为脱气且去离子的水。5.权利要求1至4中任一项的冷冻甜食产品，其中所述冰粒的平均尺寸为3至20mm。6.权利要求1至5中任一项的冷冻甜食产品，其中所述冰粒的平均尺寸为产品厚度的25至75%。7.权利要求1至6中任一项的冷冻甜食产品，其中冰粒的量为所述冷冻甜食重量的35至65%。8.权利要求1至7中任一项的冷冻甜食产品，所述产品未充气。9.一种制备权利要求1至8中任一项的冷冻甜食产品的方法，所述方法包括a)制备分散体，所述分散体包括25%至70%重量的平均尺寸为2至30mm的透明水粒；和75%至30%重量的混合物；b)在模具中将所述分散体冷却至低于-10°C以形成厚度小于40mm的产品。全文摘要本发明提供了一种厚度小于40mm且包含25至70％重量的平均尺寸为2至30mm的透明冰粒的冷冻甜食。本发明还提供了一种制备所述冷冻甜食的方法。文档编号A23G9/44GK101595938SQ20091014068公开日2009年12月9日申请日期2009年6月5日优先权日2008年6月5日发明者B·M·普赖姆,I·D·莱西申请人:荷兰联合利华有限公司