专利名称：一种以野菜为主料的水果风味泡菜的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种以野菜为主料的水果风味泡菜，它属于食品技术领域。
背景技术：
泡菜是一种传统的大众化发酵食品，以其独特的冷加工方式，对原料的营养成分、 色、香、味的保持都极为完好，是人类几千年来制作经验和智慧的结晶，它经历数千年而长 盛不衰。目前市场上的泡菜产品多是以人们种植的蔬菜为主要原料，品种比较单一，营养成 份单调，不能满足广大消费者的需求。野菜是20世纪90年代以来人们开发新的蔬菜种类 的一个热点，特别是在近年来人们不断追求食品多元化、更加注重食品健康的情况下，野菜 以其一些独特的品质越来越受到人们的欢迎，然而，关于以野菜为主要原料的泡菜产品研 究很少，目前未见关于野菜泡菜的研究报道。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术所存在的缺陷，提供一种以野菜为主要原料的 绿色、时尚、水果风味泡菜。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是一种以野菜为主料的水果风味泡菜，它的主要成分包括马齿苋、苦菜、荠菜、萝卜、 黄瓜、苹果、栗子、梨、鲜百合、菊芋、藕、山药、枸杞嫩芽、鲜红椒，其重量百分比占泡菜总量 的80 90%，其中马齿苋30 50%、苦菜5 15%、荠菜5 15%、萝卜2 5%、黄瓜 4 6%、苹果5 10%、栗子3 5%、梨1 3%、鲜百合3 5%、菊芋3 5%、藕2 4%、山药3 5%、枸杞嫩芽3 10%、鲜青椒0.5 10%。一种以野菜为主料的水果风味泡菜，它的生产工艺包括(1)、选取新鲜、无病虫害马齿苋、苦菜、荠菜、萝卜、黄瓜、苹果、栗子、梨、鲜百合、 菊芋、藕、山药、枸杞嫩芽、鲜红辣椒，分别去杂洗净，清水浸泡20 30分钟，再浙干水分；将 马齿苋、苦菜、荠菜、枸杞嫩芽分别用沸水漂烫0. 5 1. 5分钟，再用净水浸泡0. 5 1小时， 然后浙干水分；(2)将各种原料根据需要切成大块或条状，晾干水分，加盐揉搓，密闭发酵8 16 小时，发酵温度在20°C 30°C之间，发酵室的温度在25°C ；(3)将调料放入冷水浸泡0. 5 1个小时，水量为原料容量的1 1. 5倍，先用武 火煮沸，再用文火熬20 40分钟，自然冷却，得调料汁；(4)将调料汁倒入发酵好的原料中，封严缸口，再发酵2 5天。一种以野菜为主料的水果风味泡菜的生产工艺，所述的调料包括花椒、大料、冰 糖、小鱼干、高粱白酒、虾酱、桂皮、香叶、丁香、香果、百里香、砂仁、木香、紫苏，其重量百分 比占泡菜总量的10 20 %，其中花椒0. 1 0. 3 %、大料0. 1 0. 3 %、冰糖3 5 %、小鱼 干3 5%、高粱白酒1 3%、虾酱3 4%、桂皮0. 1 0. 3%、香叶0. 1 0. 25%、丁香 0. 1 0. 2%、香果0. 1 0. 35%、百里香0. 1 0. 25%、砂仁0. 15 0. 3%、木香0. 15 0.3%、紫苏 0. 1 0.4%。本发明的优越性在于工艺简单，成本低廉，原料来源广泛；由于添加了水果原 料，而改善了野菜原有的不良口味，风味独特，食之生津爽口，具有开胃助食，成为人们喜爱 的美味佳肴。民间谤语“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”苦菜能够 清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白 血病都有抑制作用。《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、 轻身、耐老”。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于 促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防 贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维 生素缺乏。马齿苋马齿苋是一种疗效奇特的野生蔬菜，味酸性寒，入肝、脾、大肠经，具有清 热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用，同时还有益气作用，是防治痢疾、泄泻 的特效中草药之一。俗话说，“到了三月三，荠菜当灵丹”。荠菜有明目，清热、止血、利尿、治 痢等功效。菊芋含有丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质，性味甘、平、无毒，有利水去湿、和 中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。。菊芋中的菊糖具有良好的血糖双向调节作用，即 一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。因此，本发明是发展营养、保健、疗效食品的理想产品，是名副其实的“绿色”食品， 有着广阔的市场前景。
具体实施例方式一种以野菜为主料的水果风味泡菜，它的主要成分包括马齿苋、苦菜、荠菜、萝卜、 黄瓜、苹果、栗子、梨、鲜百合、菊芋、藕、山药、枸杞嫩芽、鲜红椒，其重量百分比占泡菜总量 的85%，其中马齿苋40%、苦菜10%、荠菜10%、萝卜3%、黄瓜5%、苹果7%、栗子9%、梨 2%、鲜百合4%、菊芋4%、藕3%、山药4%、枸杞嫩芽4%、鲜青椒1%。一种以野菜为主料的水果风味泡菜，它的生产工艺包括(1)、选取新鲜、无病虫害马齿苋、苦菜、荠菜、萝卜、黄瓜、苹果、栗子、梨、鲜百合、 菊芋、藕、山药、枸杞嫩芽、鲜红辣椒，分别去杂洗净，清水浸泡30分钟，再浙干水分；将马齿 苋、苦菜、荠菜、枸杞嫩芽分别用沸水漂烫1分钟，再用净水浸泡1小时，然后浙干水分；(2)将各种原料根据需要切成大块或条状，晾干水分，加盐揉搓，密闭发酵12小 时，发酵温度在25 °C ；(3)将调料放入冷水浸泡0. 5个小时，水量为原料容量的1. 5倍，先用武火煮沸，再 用文火熬30分钟，自然冷却，得调料汁；(4)将调料汁倒入发酵好的原料中，封严缸口，再发酵3天。
权利要求
一种以野菜为主料的水果风味泡菜，其特征在于它的主要成分包括马齿苋、苦菜、荠菜、萝卜、黄瓜、苹果、栗子、梨、鲜百合、菊芋、藕、山药、枸杞嫩芽、鲜红辣椒，其重量百分比占泡菜总量的80～90％，其中马齿苋30～50％、苦菜5～15％、荠菜5～15％、萝卜2～5％、黄瓜4～6％、苹果5～10％、栗子3～5％、梨1～3％、鲜百合3～5％、菊芋3～5％、藕2～4％、山药3～5％、枸杞嫩芽3～10％、鲜红辣椒0.5～10％。
2.一种以野菜为主料的水果风味泡菜，其特征在于它的生产工艺包括(1)、选取新鲜、无病虫害马齿苋、苦菜、荠菜、萝卜、黄瓜、苹果、栗子、梨、鲜百合、菊芋、 藕、山药、枸杞嫩芽、鲜红辣椒，分别去杂洗净，清水浸泡20 30分钟，再浙干水分；将马齿 苋、苦菜、荠菜、枸杞嫩芽分别用沸水漂烫0. 5 1. 5分钟，再用净水浸泡0. 5 1小时，然 后浙干水分；(2)将各种原料根据需要切成大块或条状，晾干水分，加盐揉搓，密闭发酵8 16小时， 发酵温度在20°C 30°C之间，发酵室的温度在25°C ；(3)将调料放入冷水浸泡0.5 1个小时，水量为原料容量的1 1. 5倍，先用武火煮 沸，再用文火熬20 40分钟，自然冷却，得调料汁；(4)将调料汁倒入初发酵的原料中，汁液没过原料，封严缸口，再发酵2 5天。
3.根据权利要求2中所述的一种以野菜为主料的水果风味泡菜的生产工艺，其特征在 于所述的调料包括花椒、大料、冰糖、小鱼干、高粱白酒、虾酱、桂皮、香叶、丁香、香果、百里 香、砂仁、木香、紫苏，其重量百分比占泡菜总量的10 20%，其中花椒0. 1 0. 3%、大料 0. 1 0.3%、冰糖3 5%、小鱼干3 5%、高粱白酒1 3%、虾酱3 4%、桂皮0. 1 0. 3%、香叶 0. 1 0. 25%、丁香0. 1 0.2%、香果 0. 1 0. 35%、百里香 0. 1 0.25%、 砂仁0. 15 0. 3%、木香0. 15 0. 3%、紫苏0. 1 0. 4%。
全文摘要
本发明公开了一种以野菜为主料的水果风味泡菜，它的主要成分包括马齿苋、苦菜、荠菜、萝卜、黄瓜、苹果、栗子、梨、鲜百合、菊芋、藕、山药、枸杞嫩芽、鲜红辣椒。本发明的优越性在于生产工艺简单，成本低廉，原料来源广泛；由于添加了水果原料，而改善了野菜原有的不良口味，食之生津爽口，风味独特，具有开胃助食，清热解毒，益气健脾、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的功效。本发明是发展营养、保健、疗效食品的理想产品，是名副其实的“绿色”食品，有着广阔的市场前景。
文档编号A23L1/29GK101933589SQ20091003279
公开日2011年1月5日 申请日期2009年6月29日 优先权日2009年6月29日
发明者牛炎春 申请人:牛炎春