专利名称：冷冻清蒸大闸蟹的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的冷冻方法，具体是一种冷冻清蒸大闸蟹的方法。
二、 背景技术-
食品在速冻过程中，即食品的温度在30分钟内迅速下降到-2(TC左右，以达 到长期保鲜的目的。在通常的冰冻过程中，尤其是温度在-l至-5C以下时，食品 中的水分形成冰晶，环境由于渗透压的原因，需不断从周围食品中吸取水分增 大自身。这种冰晶虽对存在于食品中的微生物细胞有机械破坏，促进蛋白质变 性，致微生物死亡的作用，但同时也有使食品本身的细胞及组织结构产生机械 破坏作用，造成部分营养成分溃破而外露流失。如果加快冰冻速度就可减轻食 物在冰冻过程中的影响，防止损伤破溃，保证食品质量。
三
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种最大限
度保存食品营养成分，且不影响口感的冷冻清蒸大闸蟹的方法。 本发明是由以下步骤实现的-
1) 原料选择，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损、膘肥、体健、膏肥、 脂满的黄河口大闸蟹为原料，剔除"软皮蟹"、"籽蟹"及其他杂蟹；
2) 清洗、沥水，用清水将原料大闸蟹清洗干净，同时，剔除遗留的质量差 的大闸蟹，沥干水；
3) 蒸煮，将清洗干净的大闸蟹蟹肚向上放在高压锅里，在12(TC蒸30分钟；
4) 速冻，将冷却后的大闸蟹在-35'C左右的温度冻结，冻至温度-18"C时出库。本发明的效果是可以消除地区和季节上的限制，味道鲜美，食用方便， 不易变质。具体实施例方式
下面结合实施方式进一步进行阐述-
本发明选用生长在黄河三角洲湿地生态系统中的黄河口大闸蟹，无污染、 品质纯正。本产品所用原料均选用200g以上，蟹爪齐全，无破损的黄河口大闸
蟹，经过适当的预处理后，在12(TC证30分钟，取出冷却至室温，采用真空包 装机抽真空包装，在-2(TC左右急速冷冻后，于摄氏零下十八度以下的连贯低温 条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原来品质， 而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实 惠的好处。而采用本技术，可以消除地区和季节上的限制，使全国各地都一年 四季都可以品尝到美味的蟹制品。具有很好的市场前景。
权利要求
1、一种冷冻清蒸大闸蟹的方法，其特征在于它由以下步骤实现1)原料选择，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损、膘肥、体健、膏肥、脂满的黄河口大闸蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹；2)清洗、沥水，用清水将原料大闸蟹清洗干净，同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹，沥干水；3)蒸煮，将清洗干净的大闸蟹蟹肚向上放在高压锅里，在120℃蒸30分钟；4)速冻，将冷却后的大闸蟹在-35℃左右的温度冻结，冻至温度-18℃时出库。
全文摘要
本发明涉及一种食品的冷冻方法，具体是一种冷冻清蒸大闸蟹的方法。本发明是由以下步骤实现的原料选择，清洗、沥水，蒸煮，速冻。本发明的效果是可以消除地区和季节上的限制，味道鲜美，食用方便，不易变质。
文档编号A23B4/06GK101595906SQ20091001504
公开日2009年12月9日 申请日期2009年5月6日 优先权日2009年5月6日 公开号200910015042.发明者忠 姜, 岩 盛, 磊 赵 申请人:东营市正汉海洋食品有限公司 被以下专利引用 (1),