包含β-葡聚糖纤维和瓜尔胶的半流体食品及其作为功能性食品的用途的利记博彩app

专利名称：：包含β-葡聚糖纤维和瓜尔胶的半流体食品及其作为功能性食品的用途的利记博彩app包含P-葡聚糖纤维和瓜尔胶的半流体食品及其作为功能性食品的用途本发明涉及包含膳食纤维(瓜尔胶和f3-葡聚糖纤维)的新型食品，预期其在用餐之后降低血胰岛素(insulinaemia)反应。摄入提供蛋白质、脂质和碳水化合物的通常一餐(typicalmeal)，紧接着是由于碳水化合物的吸收引起的血糖(glycaemia)增加。葡萄糖和脂肪酸(FA)是身体的两个主要能量来源并且其利用相互连接。其各自的利用程度由胰岛素决定。当缺乏胰岛素时，即在餐后长时间以后，依赖胰岛素的组织(肌肉、脂肪组织)仅轻微的利用葡萄糖并且脂解作用和循环FA是高的。FA氧化强度通过其在血液中的浓度来测定，即其遵循质量作用的规律(ZurloF.,LilliojaS.，Esposito-DelPuenteA.,NyombaB丄.，RazI.，SaadM.R,SwinbumB.A.，LissnerL.,HeitmannB丄.Dietaryfatandobesity:evidencefromepidemiology.五wkJC//".A^化，1995;49:79-90)。葡萄糖的氧化强度在无胰岛素时遵循相同的规律。因此，考虑到诱导其分泌的胰岛素优先利用葡萄糖，碳水化合物氧化和脂质氧化之间的平衡在简单的底物竞争基础上实现(KelleyD.E.,MokanM.,SimoneauJ.A.,MandarinoL丄Interactionbetweenglucoseandfreefattyacidmetabolisminhumanskeletalmuscle.772eJfeM777a/o/C7/"/ca//"veW/g加'ow1993;92:91-8)。餐后的即刻(餐后的第一个两小时)情况是其导致的高血糖(hyperglycaemia)禾n超高血月夷岛素(hyperinsulinaemia)的结合。该、激素改变的结果是刺激胰岛素敏感组织对葡萄糖的利用，主要是通过增加细胞中的葡萄糖转运。另外，任何血液中胰岛素浓度的升高均对应循环FA的浓度降低。事实上，胰岛素抑制储存脂质的代谢并且帮助其在脂肪组织中的储藏(SadurC.N.，EckelR.H.Insulinstimulationofadiposetissuelipoproteinlipase.Useoftheeuglycemicclamptechnique,TTzeJbwr"a/o/C7/m.ca//"vas"gaf/ow1982;69:1119-25;Str&lforsP"Bj6rgel1P"BelfrageP.Hormonalregulationofhormone-sensitivelipaseinintactadipocytes:identificationofphosphorylatedsitesandeffectsonthephosphorylationbylipolytichormonesandinsulin.o/f/ze7Vfi^/o"a/爿cacfemyy5WewcesyC/w'to/5W^sq/"」附er/ca1984;3317-21)。因此，就在餐后，碳水化合物氧化和脂肪组织中的以甘油三酯(TG)形式储备的FA的储存都很强，因为胰岛素的分泌是高的。这依赖于简单碳水化合物(例如果糖和葡萄糖)的量和质以及摄入的碳水化合物的吸收速度(所谓的"慢"或"快"碳水化合物)。然后血糖和血胰岛素将逐渐降低-首先是脂质合成-然后是储存脂质代谢的障碍将一点一点地减轻。这些内源FA将被加到在餐中吸收的FA中并且这两个来源的氧化将然后节约葡萄糖，或多或少推迟低血糖"饥饿信号"(hungersignal)。归因于将跟随的高血糖发作，用餐释放之后仍循环的FA将被储存，并且当血胰岛素再次允许其时被代谢(G6mezF.，J6quierE.,ChabotV"BtiberV.，FelberJ.RCarbohydrateandlipidoxidationinnormalhumansubjects:itsinfluenceonglucosetoleranceandinsulinresponsetoglucose.Meto6o/Z纖.'c//"/ca/ex/m'me"to/1972;21:381-91)。现在的用餐习惯提供了比每天消耗的能量值更高的能量值。该过剩的能量被身体通过更高的胰岛素分泌储存起来。如何纠正这个情况？第一，必须限制超过每日能量需要的能量的摄入。一种方法是减少食物的脂质含量，以及以一种引起更少的胰岛素分泌的方式，通过改变碳水化合物的供应减少胰岛素分泌。因此，这两种杠杆既能够改善吸收的能量值也通过胰岛素改善其在身内的命运。因此，本发明人的目的是鉴定可能在受试者中，尤其是在具有正常体重的健康受试者或超重受试者(20<BMI<30)中减少用餐的血胰岛素反应，同时维持相对低的血糖反应的成分。进行了大量的可溶膳食纤维影响的研究。著名的研究包括那些Spiller等人的研究，其描述了瓜尔胶或P-葡聚糖的低血脂(hypolipidaemia)效果(Guargumandplasmacholesterol.Effectofguargumandanoatfibresourceonplasmalipoproteinsandcholesterolinhypercholesterolemicadults.G.A.Spiller,J.W.Farquhar,J,E.GatesandS.F.Nichols爿Wen'osc/^:TTzramhKwc.5/o/.1991;11;120-)，Begin等人的研究，其描述了可溶膳食纤维(瓜尔胶，羧甲基纤维素，芥子胶(mustardmucilage)或燕麦P-葡聚糖)对血糖和血胰岛素的效果(Effectofdietaryfibresonglycaemiaandinsulinemiaandongastrointestinalfunctioninrats.BeginF.，VachonC.,JonesJ,D.,WoodP.J"SavoieL.，CVw/尸—/。/尸/zarw"co/.Oct.1989;67(10):1265-71)或Vachon等人的研究，其描述了可溶膳食纤维(羧甲基纤维素、瓜尔胶、燕麦P-葡聚糖或芥子胶)对于餐后血胰岛素有积极效果但是对于血糖几乎无效果(Concentrationeffectofsolubledietaryfibersonpostprandialglucoseandinsulinintherat.VachonC.，JonesJ.D.,WoodP.J"SavoieL.，C朋/尸/z戸'o/尸/z"maco/.1988Jun;66(6):801-6)。美国申请US2004/0096479公开了一种纤维非常丰富的膳食补充剂，这些纤维包含至少一个三种纤维瓜尔胶、燕麦和蚤草的混合物。在摄入一餐之后，通过获取常规血样可以测量和监测随时间而变的血糖和血胰岛素反应(参照图1).在摄入一餐之后，随时间而变的血糖轮廓显示一个峰，然后在两小时后回到基值。血胰岛素轮廓与血糖轮廓相同。峰和曲线下面积(AUC)是餐后血糖和血胰岛素轮廓的两个指示物。本发明的目的是鉴定减少血胰岛素的峰和曲线下面积，同时维持正常的血糖轮廓的新型食品。本发明人发现，瓜尔胶和(3-葡聚糖纤维的组合可以以协同效应降低血胰岛素反应同时维持正常的血糖轮廓。因此，本发明的第一个目的是每个所述食品份包括2.5g-16g瓜尔胶和2.8g-11.3gp-葡聚糖纤维的食品。在本发明的食品中，瓜尔胶和卩-葡聚糖纤维的重量比是2:l-4:l，在有利的方式中，所述比例是2:1。有利地，本发明的每份所述食品包括8g-16g瓜尔胶，更有利地8g-12g瓜尔胶，更有利地8g瓜尔胶，禾t!3g-4g(3-葡聚糖纤维，有利地3g卩-葡聚糖纤维。在本发明的上下文中，食品的份的重量在125g-250g，有利地150g-250g，更有利地其是150g。瓜尔胶来源于瓜尔豆(guar)种子的胚乳，瓜尔豆，q^wo;w/s胁cfgowo/o/u"，也称印度瓜尔豆(Indianclusterbean)。其由约83%高分子量半乳甘露聚糖、高度粘稠的水溶性纤维组成，该性质使其成为好的食品增稠剂或稳定剂。其在现在的食谱中不被如此食用。瓜尔胶可以通过酶法部分水解，该方法降低其粘度并影响其性质。粘度的程度与分子中半乳甘露聚糖的水平成比例。在本发明的上下文中，有利地，瓜尔胶是部分水解的瓜尔胶。有利地，瓜尔胶的分子量在10kDa-300kDa，更有利地在10kDa-100kDa，更有利地在10kDa-30kDa，特别地，瓜尔胶的分子量是20kDa。将瓜尔胶分散在本发明的食品中；其可以例如以糖浆的形式被引入。(3-葡聚糖是从绿色植物、谷类(燕麦和大麦)和某些藻类和蘑菇(灰树花(maitake)和香菇(shiitake))的细胞壁中提取的多糖。其主要由通过P键(pi-3或(31-4和/或pl-6)结合在一起的葡萄糖分子或其衍生物组成。它是可溶和粘的纤维，其粘度取决于分子量和提供的量。P-葡聚糖纤维的来源通常是富含所述纤维的燕麦或大麦的提取物。但是，应该注意的是，燕麦或大麦面粉或麸具有非常低含量的P-葡聚糖纤维(约3重量％(w/w=重量/重量))只在燕麦麦麸中，0.1°/。至4重量％(w/w)在燕麦面粉中)，这使其作为P-葡聚糖纤维来源的用途难以想象。在另一方面，纯化的P-葡聚糖纤维的提取物是商业上可获得的。特别地，Cargill出售卩-葡聚糖含量在70%以上的纯化的大麦p-葡聚糖提取物(其商业名称为BarlivTM)。燕麦卩-葡聚糖纤维，其分子量更高，优先于大麦卩-葡聚糖纤维。另外，虽然可以使用所有形式的大麦种子，有利地是使用完整的富含直链淀粉的大麦种子(这样一种提取物由Cargill以商业名BarlivTM出售)。本发明的食品是半流体的并且可以含有固体成分如富含燕麦p-葡聚糖纤维的松脆物。在本发明的上下文中，半流体食品具有在0.卯以上的水活性(aw)(水活性是在相同温度下，产品的蒸汽压与纯水的蒸汽压的比率)。将瓜尔胶以水质糖浆和瓜尔胶粉的形式或以含有水、水果、糖、稳定剂和瓜尔胶粉的水果制品的形式引入产品。p-葡聚糖纤维可以分散在本发明的食品中或以固体形式引入到所述食品中-P-葡聚糖纤维(特别是含J3-葡聚糖非常低的燕麦提取物)可以通过装在单独间隔中的松脆物引入，例如放置在酸奶容器之上，并且在最后一刻混合在半流体产品中；-卩-葡聚糖纤维(特别是来源于大麦并富含P-葡聚糖的提取物，如BarlivTM)可以通过在下文中描述的专利方法引入。根据本发明的第一个变化形式，p-葡聚糖纤维分散在所述产品中。在该第一个变化形式的上下文中，p-葡聚糖纤维根据下列方法引入到食品中a)制备包括卩-葡聚糖纤维和至少部分水解的瓜尔胶的半流体的、加热的水溶液；b)将该加热的溶液引入到所述食品中。"加热的"意思是用热进行处理以除去微生物污染物。该处理可以是巴氏灭菌法、消毒或任何其它的热处理。"半流体"意思是具有在10,000mPass以下的粘度的溶液(在10"C测量)。除了强的织构化能力(texturingcapability),P-葡聚糖纤维还有强的凝胶作用能力。但是，本发明人显示，通过使用至少部分水解的瓜尔胶并结合使用在剪切下的慢冷却方法(slowcoolingprocess)有可能制备含有相当大量的(3-葡聚糖纤维的半流体的、加热的水溶液。在该变化形式的上下文中，有利地，至少部分水解的瓜尔胶具有10kDa-100kDa，更有利地10kDa-50kDa，更有利地10kDa-30kDa的分子量。特别地，部分水解的瓜尔胶可以具有约20kDa的分子量。有利地，该至少部分水解的瓜尔胶是在酶水解该瓜尔胶之后获得。在本发明的水溶液中的作为粘度降低剂(viscosityreducer)的至少部分水解的瓜尔胶的最低含量与所述溶液的总质量相比，在5重量％-30重量％之间变化。粘度降低剂的含量一方面取决于(3-葡聚糖纤维的含量，另一方面取决于生产过程中的冷却速度动力学。溶液中的p-葡聚糖纤维含量越高，必须引入越多的粘度降低剂(至少部分水解的瓜尔胶)。并行地，生产过程中的冷却动力学越慢，必须引入越少的粘度降低剂(至少部分水解的瓜尔胶)。测定需要加入的最少粘度降低剂的方法在实施例2中进行了解释。根据本发明的制备加热的水溶液的方法包括慢慢冷却加热的分散物的步骤，其包括在剪切下、在4°C-30°C的温度下-水-至少部分水解的瓜尔胶，和-P-葡聚糖纤维。特别地，该方法包括下列连续步骤a)将至少部分水解的瓜尔胶和(3-葡聚糖纤维分散在水中，b)加热在前步骤之后获得的分散相至保温温度(holdingtemperature)并且在所述保温温度下维持该分散相；c)在剪切下、在4。C-30。C的温度下缓慢冷却步骤b)之后获得的分散相。本发明人注意到，除了加入粘度降低剂，在剪切下缓慢冷却的步骤对于通过避免粘度过大增加和形成团块(凝胶作用)而将P-葡聚糖纤维引入到水溶液中是重要的。事实上，在突然冷却的情况下，观察到了获得的溶液的凝胶作用。在静止冷却(即无剪切)的情况下也观察到此现象。具有在10,000mPas以上的粘度值的分散相形成泵送性的重大问题。在本发明的上下文中，半流体分散相是具有粘度(在10。C测量的)在10，000mPas以下的分散相。有利地，冷却在最大速度2。C/min下进行。对于固定的粘度降低剂(至少部分水解的瓜尔胶)含量，冷却动力学越慢，可以引入更多含量的P-葡聚糖纤维。从经济的角度来看，难以接受延长至多于一天的冷却时间。因此，有利地，冷却在0.15°C/min-l°C/min之间进行。在冷却过程中，剪切速度通常是在10/sec-800/sec，有利地在50/sec-500/sec，更有利地在50/sec-300/sec。剪切速度似乎对获得的半流体水溶液的粘度和凝胶作用只有小的影响。但是，在冷却过程中的剪切是绝对必要的。加热条件与在食品工业中通常使用的条件是一致的。因此，有利地，保温温度是在80。C-95。C。另夕卜，有利地，保温时间在2分钟-20分钟之间变化。该方法可以包括在步骤a)之后和步骤b)之前的步骤，在该步骤中将水果果汁浓縮物、浓縮的水果肉、水果片和/或糖加到获得的分散相中。在歩骤c)中，将水溶液冷却至其使用或储存/保存温度。在食品工业中，10。C是通常使用的保存温度。根据本发明的另一个有利的变化形式，p-葡聚糖纤维以固体形式在所述食品中存在。特别地，(3-葡聚糖纤维以谷物片的形式存在。通常，这些产品是双-间隔单位的形式，其包括一个含有食品的间隔和另一个含有在食用前加入到食品中的富含P-葡聚糖纤维的谷物片的间隔。在本发明的上下文中，有利地，食品是选自基于大豆的制品、基于水果和/或蔬菜的制品、谷物制品添加物或乳产品的半流体食品。特别地，食品选自乳产品。特别地，乳产品是发酵的乳产品。更特别地，术语"发酵的乳产品"意思是人类即食的发酵乳产品，即发酵的乳食品。更特别地，本应用与发酵乳和酸乳相关。所述发酵的乳食品可以替代地是农家乳酪(cottagecheese)或新鲜优格芝士(pe他-扁'ssas)。"发酵乳"和"酸乳"具有在乳工业中使用的标准定义，即用于人类消费和由乳底物的酸化乳酸发酵产生的产品。这些产品可以含有次级成分如水果、植物、糖等。参见例如1988年12月31日发布在法兰西共和国的官方杂志中的与发酵乳和酸乳相关的1988年12月30日的法国法规编号88-1203。也可以参见"食品法典"(CodexAlimentarius)(由FAO和WHO所属的食品法典委员会制定，并且由FAO信息部发布，可以在网站http:〃www.codexalimentarius.net获得；更特别地，参见食品法典巻12"乳和乳产品的法典标准"和标准"法典STANA-ll(a)-1975")。因此，术语"发酵乳"在本申请中是指用乳底物制备的乳产品，该乳底物已经进行了至少等同于巴氏灭菌、用属于每个产品的特定种类的微生物接种的处理。"发酵乳"没有经过任何处理以减去应用的乳底物的组成成分，并且特别地，没有经过凝块的排除。"发酵乳"的凝结一定不能通过由所使用的微生物的活性产生的那些方法以外的方法获得。根据局部的和持续的使用，术语"酸乳"是指通过命名为保加利亚孚L丰干菌(丄actoZx3c/〃w6w/gan'cws)禾口嗜^!;f连球菌(5^eptococcwAem7C^/2//^)的特异嗜热乳酸细菌的生长而获得的发酵乳，所述细菌在完成的产品中必须是活的，具有每克乳部分至少1千万个细菌的浓度。在某些国家，法令(regulation)认可加入在酸乳产品中的其它乳酸细菌，并且特别地，额外使用双歧杆菌属(&y^ok^en'ww)和/或嗜酸乳杆菌(Xacto6"c/〃wac/(io//H7w力禾口/或干酷乳杆菌菌株(丄(3"okzc/〃i^这些额外的乳酸菌株期望给与完成的产品以各种性质，如支持肠道菌群的平衡或调节免疫系统。实际上，因此，措辞"发酵乳"通常用于表示除酸乳以外的发酵乳，并且，根据国家的不同，其也可以被称作例如"酸奶"(Kefir)，"乳酒"(Kumiss)，"拉茜"(Lassi)、"达喜"(Dahi)、"埃及乳酒"(Leben)、"Filmj61k"、"Vim，，或"酸乳，，(Acidophilusmilk)。发酵乳底物中含有的游离乳酸的量在出售给消费者的时候不应该低于每100g0.6g，并且由乳部分提供的蛋白质的含量不应低于正常乳的蛋白质含量。在本申请中，术语"农家乳酪"或"新鲜优格芝士"是指未经精炼的、未盐腌的和只通过乳酸菌发酵的(并且无乳酸发酵以外的发酵)乳酪。农家乳酪的干物质含量可以低至每100g农家乳酪15g或10g，根据完全干燥后其脂质含量是否是每100g农家乳酪比20g高25%以上，或至多等同于20g。农家乳酪的干物质含量是在13%-20%之间。新鲜优格芝士的干物质含量不低于每100g新鲜优格芝士23g。其通常是在25%和30%之间。农家乳酪和新鲜优格芝士通常被称作"新鲜的"或"未成熟的"乳酪，用于本发明所属
技术领域：
的传统方式中。本发明进一步的目的是根据本发明的作为功能性食品的产品。功能性食品是传统食品，或类似这样的产品，其是正常食谱的一部分，并且具有提供超出其通常的营养功能或减少慢性疾病危险的有益生理效果的特征。根据本发明的一个有利的变化形式，期望所述功能性食品预防糖尿病、肥胖和心血管疾病和预防和/或治疗超重。事实上，已经注意到所述功能性食品降低餐后血胰岛素同时维持正常的血糖轮廓。因此，该功能性食品可以用于减慢组织的葡萄糖吸收，而不引起可能对身体有害的高血糖。因此，该功能性食品可以用于预防2型糖尿病。事实上，2型糖尿病是终生出现的并且在其它事情中，由过度饮食以及食用质量差的食品导致的病状。与此相关的和疾病前的生理变化是葡萄糖不耐受的增加，其特征是在循环血糖和胰岛素分泌之间的失调。换句话说，为了维持血中同样量的葡萄糖，葡萄糖不耐受的受试者必须分泌更大量的胰岛素。该现象在病状的发生中更严重，最后达到分泌的胰岛素极高但是不再足以重建血糖至其正常水平，即至基础血糖的一点。这导致两个有害的现象1)导致造成大血管和微血管合并症的身体"中毒"的太高浓度的血葡萄糖，2)通过不分泌足够的胰岛素维持高血糖的胰腺的耗竭。因此，功能性食品可以帮助预防糖尿病，该功能食品使得可能更好地控制作为餐后血糖的功能分泌的胰岛素的量的比例。该功能食品还可以通过更好地随时间而变管理能量储备的分配，用于预防肥胖和超重。事实上，在每餐后时期，即在几乎所有的受试者的清醒时间，提高的胰岛素分泌在应该消耗脂肪酸的情况下，倾向于使用葡萄糖作为能量底物。脂肪酸不被作为能量底物造成受试者的脂肪储备生长，其然后促成超重，并且长期地通过严重的体重积累产生病理性肥胖。因此，减少胰岛素分泌的功能性食品能够更好地利用脂肪酸并因此更好地长期调节脂肪团，其在预防超重和肥胖中是有益的。该功能性食品还可以通过更好地控制餐后血胰岛素和血糖用于预防心血管病。事实上，频繁的超高血胰岛素和高血糖的发作以及对胰岛素的相对不敏感是心血管病的危险因素。高胰岛素分泌在其它事物中，与C-反应蛋白(CRP)肝分泌的增加相关，其是通常用作动脉粥样硬化血栓形成标记的炎症试剂，其可以造成心脏意外。另外，减少的超高血胰岛素和高血糖的发作还减少LDL-胆固醇和总胆固醇并且增加LDL/HDL胆固醇比率。总胆固醇和LDL-胆固醇都被认为是心脏病的前体。因此限制超高血胰岛素的功能性食品在预防心血管病中是有益的。最后，本发明的进一步目的是在制造功能性食品中瓜尔胶和P-葡聚糖纤维的组合，该功能食品用于预防糖尿病、肥胖和心血管病以及预防或治疗超重。在功能性食品中，瓜尔胶与P-葡聚糖纤维的重量比在2:1-4:1之间。特别地，与所述功能性食品的总重量相比，功能性食品包括2重量％-13重量％的瓜尔胶和2重量％-9重量。/。的p-葡聚糖纤维。根据本发明的优选的变化形式，功能性食品是乳产品。下列实施例解释了本发明。-图1:餐后血糖和血胰岛素的变化作为时间的函数。-图2:餐后血胰岛素(pM)的变化作为时间(min)的函数(参照实施例1)。-图3:检测的多种产品的餐后血糖(mM)的变化作为时间(min)的函数(参照实施例1)。-图4:与p-葡聚糖(重量％)含量相比，冷却动力学的PHGG最实施例1:包括瓜尔胶和P-葡聚糖纤维的乳产品对于健康受试者餐后血胰岛素的效果。该研究的目的是测定作为部分餐的测试用新鲜乳制品(FDP)对健康受试者餐后血胰岛素的效果。该效果与对照餐的效果相比较。材料和方法l.受试者在该研究中包括12个健康状况良好、不吸烟、年龄在18至45岁之间的受试者。在该研究中，为了保证有足够的受试者进行评估，招募了12个健康的受试者，并且从研究中早期排除的任何受试者均被替换。->入组标准1.年龄在18至45岁之间的男性和女性；2.不吸烟；3.稳定的体重19-25kg/m2BMI;4.健康受试者具有-正常葡萄糖耐受性；-几个代谢健康标记(完全血细胞计数、Y-GT、AST、ALT、葡萄糖、TAG、总胆固醇、HDL-胆固醇、LDL-胆固醇)的正常血相(bloodprofile);-正常收縮压(100-150mmHg);-正常舒张压(60-90mmHg);-正常静息心率(在安静3分钟后每分钟50-90次心跳)。5.稳定的饮食习惯；正常量的食物；无进食紊乱或严格节食形式的历史；6.适度的体力活动；7.在每个测试期间前的夜晚，无进食至少10小时能行走(abletOgO);8.在每个测试期间前一天能戒除食用豆类和饮酒；9.每周能完成2个实验期间；10.受试者有公共的或私人的医疗保险；11.证明未进行厌食症、体重减轻或任何形式的可以干扰代谢或饮食实践(dietarypractise)的治疗；12.受试者书面同意参与该研究。2.检测的食叩检测餐由白面包、新鲜乳制品(FDP)和矿物质水组成。在每餐中，只有FDP是差别成分，因为其包括加入的活性成分。这些活性成分是瓜尔胶和燕麦P-葡聚糖。瓜尔胶通过糖浆制成为FDP部分。(3-葡聚糖以包含在"上层杯"(topcup)中并且当食用时与FDP混合的"薄片"的形式提供。将p-葡聚糖引入到产品中的物理形式不影响其效果。含有活性成分和推荐的混合物的FDP测试如下<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表l:在被测试的不同乳产品中活性成分的含量每个FDP(对照或测试)与白面包和矿物质水一起食用。每餐提供恒定量的可利用碳水化合物50g，恒定体积的水250ml和恒定量的FDP150g。可利用的碳水化合物通过FDP和面包两者提供。因此，FDP和面包的大量营养素组分使得能够测定与FDP—同食用的面包的量以提供50g碳水化合物。<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表2:100g被测试产品的大量营养素组成3.产品的给与每个参加研究的12个受试者只在一个时机食用4个测试餐。至少一天将连续的实验期分开。另外，在受试者参加研究的大部分时间中，其被要求每周完成至少2个实验期，但所需的最小参与率是每周一个实验期。根据生物统计学家草拟的随机名单以随机顺序将所有的餐给与受试者。将参考餐(标准乳制品+面包+水)和测试餐(测试乳制品+面包+水)以含有50g可利用碳水化合物的份提供给受试者。在食用前和食用后将每份称重。受试者以舒适的节奏但最多在12分钟内食用每个测试餐或参考餐以及水。受试者在早晨空腹时，大约是在与受试者应该正常食用其早餐的相同时间，食用所有的测试餐。4.实验方法4.1研究设计和实验规程这是在一餐中食用的对照产品和3个产品在两小时期间内对血糖和血胰岛素的短期餐后效果的研究。将用测试产品获得的结果与用对照餐(标准乳制品+面包+水)获得的结果相比较。这是一个交换(crossover)单盲研究。4.2—般实验条件在筛选期间，研究者首先检查每个受试者处于健康状态(医学检査)并且可以参加研究。后者由重复检测从指尖获得的血样的血糖和血胰岛素组成。对于每个样品，受试者将其手放在热水桶中以增加其手指的血循环。在1-1.5分钟以后，从其指尖获得血样(-5分钟)，然后5分钟以后获得另一个(0分钟)。提供给每个受试者(坐在桌边)测试餐或对照餐，其必须在12分钟内食用。受试者一开始用餐(0分钟)就立即对每个受试者开启秒表。其它血样在用餐开始后第15、30、45、60、90和120分钟时获得。在120分钟的实验期中，受试者一直在安静、无压力的环境中坐着。4.3检测的参数今计算血胰岛素和血糖的曲线下面积对于每个120分钟实验期，在该期间收集的受试者的8个的血浆样品的葡萄糖血浆浓度(2个在被称为基础期，和6个在餐后期)被用于通过使用具有在零点被截断的基线的梯形法则计算曲线下面积(AUC)。在本文，基线定义为在-5分钟和0分钟时葡萄糖浓度的平均值。忽略任何在基线以下的负的扇区。AUC值允许比较固定时间段内测试产品的整体效果。计算每个受试者和每个产品的AUC值。12个受试者的平均AUC值以每个产品的血胰岛素和血糖的最终AUC值形式报告。将血样收集在含有10国际单位的抗凝血剂肝素钠盐的1.5ml塑料微管中。在收集样品后立即通过轻轻颠倒该微管将血和抗凝血剂混合。然后离心该微管。然后将血浆立即转移至一个标记的塑料微管中并且储存在-20。C直到被分析(对于血浆葡萄糖<3天并且对于血浆胰岛素<1个月)。使用分光光度计和葡萄糖己糖激酶/葡萄糖-6-磷酸脱氢酶酶分析从5pl样品中二重检测血桨葡萄糖浓度。在同一系列分析中分析在一个实验期从同一个受试者收集的所有8个血样。每个系列的分析将用标准对照和内部血清对照进行。通过使用具有包被了在固相中的抗体的管子的放射免疫试剂盒检测血浆胰岛素浓度。统计学分析统计对象和使用的原理统计分析通过两个互补方法进行-在测试餐中，与对照餐相比，谁是那些显著降低血胰岛素的曲线下面积同时维持正常血糖的测试餐？为适应该方法，应用了添加了(supplementedwith)较测试平均值(testscomparingmeans)的方差分析。-在测试餐中，谁是那些显著降低在测试餐的血胰岛素反应和对照餐的血胰岛素反应之间比率的测试餐？为适应该方法，应用了来自方差分析的相关反应的可靠性计算。指示物血胰岛素反应的指示物是曲线下面积和与对照餐相比的血胰岛素的相对值。当一个成分显著地降低该轮廓和/或AUC时，其是"有活性的"。从规程分析偏差为每个受试者进行了从规程分析偏差(analysisofdeviationsfromtheprotocol)(较小的和主要的)。从规程中呈现主要偏差的受试者被包括在ITT(意向治疗的)人群中并且从统计学分析的PP(符合规程，perprotocol)人群中排除。对下列人群分析数据-ITT人群，即参加该研究的所有受试者，被随机化并且接受至少一种产品；-PP人群，包括从规程中不呈现主要偏差的在ITT人群中的受试者。在12个随机受试者中无人从规程中呈现主要偏差。数据矩阵的合并作为介绍，通过使用Shapiro检测(Shapirotest)评估数据的正态性。方差分析准备的处理对于单独食用的任何产品，相对于对照产品具有在该产品组的平均值的2个标准偏差以上或以下的血胰岛素和血糖值的任何受试者将被除去以计算该组的平均值。描述性统计学分析计算每个测试产品和对照产品在每个时间点(-5、0、15、30、45、60、90和120分钟)的胰岛素和葡萄糖血浆浓度以及相对于针对每个测试产品的对照产品的血胰岛素和血糖值的描述性统计学(平均值、中值、标准差、平均值的标准误差(SEM)、变异系数(CV)、最小值和最大值)。方差分析和平均值比较进行比较平均值的po^-;K^检测(Dunnett检测)以鉴定在测试餐和对照餐之间的特异的显著差异。相对值的置信区间的计算通过计算由方差分析产生的置信区间进行与对照餐相比的胰岛素和血糖的相对反应的分析。如果对于一个指定餐的相对反应的置信区间不包括100，那表明其与对照餐是不同的。结果血胰岛素的研究今血胰岛素轮廓和曲线下面积(AUC)结果呈现在图2中，其代表血胰岛素水平(pM)作为时间(min)的函数的开方。图解..........对照餐--------只有瓜尔胶-只有P-葡聚糖----0-葡聚糖+瓜尔胶在食用所述餐前的受试者中的血胰岛素从一餐至另一餐不是显著不同&=0.55);其与21.5pM相似。与对照餐相比-与对照餐相比，含有具有瓜尔胶和P-葡聚糖(B-glucan)的FDP的餐倾向于减少血胰岛素AUC。-与对照餐相比，含有p-葡聚糖和瓜尔胶的餐倾向于最显著的减少AUC。今血胰岛素反应(AUC)血胰岛素反应曲线下面积的方差分析结果呈现在下列表3中<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>表3:血胰岛素AUC的总结P-葡聚糖或瓜尔胶单用不显著降低血胰岛素反应。在同一产品中的这两种成分的组合与分别摄入这两种成分(分别是+356pM/min和-710pM/min)的效果的和相比，允许更多的减少曲线下面积(-2422pM/min;p<0.05)。因此，含有FDP和混合物(瓜尔胶+(3-葡聚糖)的餐的血胰岛素反应的减少与21%相似，而与没有活性成分的餐相比，只含瓜尔胶或只含(3-葡聚糖的餐的血胰岛素反应的减少变化很小(对于0-葡聚糖和瓜尔胶分别是+3%和-6%)。相对于对照餐的血胰岛素反应的结果呈现在表4中。<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>100=对照餐的值在方差分析中测定的置信区间^1_相对血胰岛素反应的总结该分析使得显示血胰岛素反应的相对值与对照餐比是显著更低成为可能，因为值ioo被从含有e-葡聚糖和瓜尔胶的餐的置信区间中排除。这对含有成分的一种或成分的另一种的两餐不是这样，其值与对照餐的没有不同。总之，e-葡聚糖+瓜尔胶混合物显著降低(/7<0.05)血胰岛素反应21%，与两种成分单独摄入相比有更大的降低。血糖的研究今血糖轮廓和曲线下面积(AUC)结果呈现在图3中，其代表了葡萄糖浓度(mM)对于时间(min)的函数的开方。图解..........对照餐--------只有瓜尔胶-只有J3-葡聚糖----P-葡聚糖+瓜尔胶用餐前受试者的血糖从一餐至另一餐没有显著的不同(p=0.33)，其与5.15mM相似。单独或以混合物形式加入的P-葡聚糖和瓜尔胶不降低血糖反应。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>表5:血糖AUC的总结p-葡聚糖+瓜尔胶混合物维持正常血糖。与对照餐相比，相对血糖反应的结果呈现在表6中。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>100=对照餐的值在方差分析中测定的置信区间^1_相对血糖反应的总结与对照餐相比，相对的血糖反应从一餐至另一餐没有差别。总之，关于血糖反应，所有餐是同等的。结果的总结下面的表7总结了在实验过程中，与对照餐相比，在研究的不同标准中，成分的显著性以及其对降低(drop)的影响的强度。<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>^Z^瓜尔胶和!3-葡聚糖对血胰岛素和血糖的效果一般性总结在新鲜乳制品中加入3.6gp-葡聚糖和8.1g瓜尔胶的混合物协同地降低了餐的血胰岛素反应，同时维持了一个峰和随后的正常餐后血糖的减退。实施例2:P-葡聚糖和部分水解的瓜尔胶的最佳浓度测定。给定量的部分水解瓜尔胶(PHGG:SUNFIBERR，TaiyoKagaku,Fiderstadt，Germany)和(3-葡聚糖纤维(BARLIV,Cargill,Minneapolis,MN，USA)被分散在水中。然后加热该分散相至95。C并且然后维持在该温度。最后在剪切下(150/sec)缓慢冷却分散相(120分钟)至10°C。恰在加工后(DO)和其加工后的第一天(D+l)测定获得的溶液的粘度(使用PHYSICAUDS200流变仪，AntonPaar测定)。然后，获得的溶液的外观在D+1评估。该评估的比较点是未经剪切但经历了相同的热处理的产品的外观。获得的结果在下面的表8中给出<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>表8其也呈现在图4中，其中PHGG含量(以重量％)被绘在Y-轴上并且P-葡聚糖含量(以重量％)被绘在X-轴上。在曲线上的划线区对应于其中分散相不成胶的区域("无胶"面积)，而曲线下面积对应于凝胶区域("胶"区域)。对于冷却动力学，获得的曲线给出相对于所需的P-葡聚糖的含量需要的最小PHGG含量。对于其他冷却动力学的最小PHGG含量可以通过再现适合于选择的动力学的实施例2的规程容易地测定。实施例3:制备含P-葡聚糖的发酵乳产品。搅拌的酸乳产品接近于组织化的搅拌的具有水果的酸乳的产品可以通过未调味的搅拌的酸乳(在10°C有1050mPas的粘度)和上述6.4%p-葡聚糖溶液的50/50混合物而获得。混合操作不出现特别的难度并且可以通过使用标准混合器进行。该产品在10°C具有1800mPas的粘度，其具有可接受的感官性质并且其在10°C28天的储存中是稳定的。125g的该产品含有4g的P-葡聚糖。搅拌的酸乳产品接近于更流体的搅拌的具有水果的酸乳的产品可以通过未调味的搅拌的酸乳(在10°C有1050mPas的粘度)和上述6.4%P-葡聚糖溶液的81/19混合物而获得。混合操作不出现特别的难度并且可以通过使用标准混合器进行。该产品在10°C具有1070mPas的粘度，其具有可接受的感官性质并且其在10°C28天的储存中是稳定的。125g的该产品含有1.5g的P-葡聚糖。发酵的乳饮料含有水果的发酵乳饮料可以通过发酵的、未调味的即饮乳(具有30mPas的粘度)和上述含6.4。/。P-葡聚糖的12%的基于水果汁的制备物的88%混合物获得。混合操作不出现特别的难度并且可以通过使用标准混合器实现。该产品在10°C有280mPas的粘度，其具有可接受的感官性质并且其在10°C28天的储存中是稳定的。100g的该饮料含0.75gP-葡聚糖。权利要求1、一种半流体食品，每份所述食品含有2.5g-16g瓜尔胶和2.8g-11.3gβ-葡聚糖纤维，所述份的重量在125g-250g，其特征在于瓜尔胶和β-葡聚糖纤维的重量比例是2∶1-4∶1。2、根据权利要求1所述的食品，其特征在于每份所述食品包含8g-12g瓜尔胶和3g-4g(3-葡聚糖纤维，所述份的重量在125g-250g。3、根据前述权利要求任一项所述的食品，其特征在于p-葡聚糖纤维分散在所述食品中。4、根据前述权利要求1至3任一项所述的食品，其特征在于p-葡聚糖纤维以固体形式存在于所述食品中。5、根据前述权利要求任一项所述的食品，其特征在于(3-葡聚糖纤维的来源是选自大麦或燕麦，特别是燕麦的谷物提取物。6、根据前述权利要求任一项所述的食品，其特征在于其选自基于豆类的制品、基于水果和/或蔬菜的制品、谷物制品添加物或乳产品。7、根据权利要求6所述的食品，其特征在于其选自乳产品。8、作为功能性食品的根据前述权利要求任一项所述的食品。9、用于预防糖尿病、肥胖和心血管病和用于预防和/或治疗超重的根据前述权利要求任一项所述的食品。10、用于降低餐后血胰岛素而同时维持正常的血糖轮廓的根据前述权利要求任一项所述的食品。11、用于减慢葡萄糖的吸收的根据前述权利要求任一项所述的食12、用于减少血胆固醇水平的根据前述权利要求任一项所述的食13、瓜尔胶和p-葡聚糖纤维的组合在制备用于预防糖尿病、肥胖和心血管病和预防或治疗超重的功能性食品中的用途，其特征在于所述功能性食品中瓜尔胶和P-葡聚糖纤维的重量比例是2:1-4:1。14、根据权利要求13所述的用途，其特征在于功能性食品是乳产n叫o全文摘要本发明涉及半流体食品，每份所述食品包含2.5g-16g瓜尔胶和2.8g-11.3gβ-葡聚糖纤维，所述份的重量为125g-250g，其特征在于瓜尔胶β-葡聚糖纤维的重量比为2∶1-4∶1。文档编号A23C9/137GK101616596SQ200880005409公开日2009年12月30日申请日期2008年2月19日优先权日2007年2月20日发明者P·龙多,S·维努瓦,T·斯泰勒申请人:热尔韦·达诺尼公司