专利名称：：一种能量棒及其制备方法
技术领域：
：本发明属于营养食品领域，具体地说，涉及一种含有胶原蛋白肽的能量棒及其制备方法。
背景技术：
：能量棒是一种新型的食品形式，起源于西方国家，近年来随着进口食品的增多，国内消费者也开始接受并喜爱这类食品。能量棒主要是将熟制的谷物粉、蛋白粉、坚果颗粒等可直接食用的食品原料，通过有一定粘度的糖浆粘合为一体，再经过成型而制得的条、棒状食品。其口味香甜，能量密度高，体积小巧，非常适合户外旅游以及运动前后食用，深受年轻人喜爱，同时由于整个加工过程属于冷加工，避免了热敏性营养物质加热损失，使添加的营养素得以最大程度地保留，因此，也是一种适合各类人群食用的营养食品。目前，国内外的能量棒产品种类多，可供选择的口味也很丰富，但产品大多存在这样一个问题，随着存放时间的延长，尤其是低温条件下储存和食用，产品的口感差，变得非常坚硬，韧劲过大，甚至难以咀嚼。这主要是由于粘合剂糖浆的硬度随温度变化明显，低温条件下变得坚硬，另外，水分在粉料与浆料之间发生转移，在产品与环境之间发生转移，也都使得产品变干、变硬。为了解决这个问题，可以调整糖浆种类，加入乳化剂、保湿剂，以及选用透水性更小的包装材料等，但所有这些方案都只能起到一定的改善作用，要彻底解决问题，还需从更多方面入手。
发明内容本发明的目的是提供一种新型的能量棒，其通过在粉料中添加一定量的胶原蛋白肽，从而提高了产品的保湿性，有助于避免能量棒在储存过程中变干、变硬的问题，延长了货架期，同时提高了能量棒的营养价值。本发明所提供的能量棒，其含有0.5-10份重量份的胶原蛋白肽。所述能量棒中胶原蛋白肽的重量份优选2-7份。上述能量棒中还含有如下重量份的组分谷物粉0-40份、蛋白粉10-60份、膨化谷物颗粒和/或坚果颗粒0-8份、糖浆10-30份、油脂4-20份、营养素0-2份。其中，所述胶原蛋白肽是指从动物骨骼、皮毛中提取出的胶原蛋白，经过酶水解而得到的富含小分子的多肽和寡肽类物质。所述谷物粉为麦精、糯米粉、小麦粉、黄豆粉和大米粉等中的一种或几种。所述蛋白粉为乳蛋白、大豆蛋白和花生蛋白等中的一种或几种。所述膨化谷物颗粒为球状或片状的膨化燕麦、膨化玉米和膨化大米颗粒料等中的一种或多种。所述坚果颗粒为花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、开心果、松仁等中的一种或几种。所述糖浆为麦芽糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆、山梨糖醇、葡萄糖浆等中的一种或几种。所述油脂为乳脂肪、黄油、起酥油、植物油、代可可脂等中的一种或几种。所述营养素为维生素、矿物质、咖啡因、牛磺酸、左旋肉碱等中的一种或几种。本发明的能量棒，其制备方法包括如下步骤1、按重量份称取胶原蛋白肽及除油脂和糖浆的其它组分，混合均匀；2、取油脂加热融化，取糖浆加热至沸，冷却至70。C，与油脂混合均勾，再冷却至40-5(TC，边搅拌边加入到步骤(l)的粉料中，撹拌均匀、和团；3、切割成棒状。胶原蛋白是动物机体的重要组成部分，主要存在于皮肤、肌肉、骨骼中，在牙齿、内脏及眼睛等部位也有分布，占机体总蛋白质的30-40%。胶原蛋白属于亲水性的物质，能形成一个网状结构，将游离水结合在它的网内，使自由水变成结合水而不易蒸发散失，起到保湿作用。另外，研究显示胶原蛋白优良的保水性能还与它富含羟脯氨酸有关。工业上用的胶原蛋白多以动物骨骼、皮毛等为原料提取而得。近年来，关于胶原蛋白的研究和新产品层出不穷，用于化妆品方面主要功能是皮肤的保湿、防皱，以及头发的护理，用于功能食品方面，除了美容效果，还可以促进骨健康，包括保护关节健康。胶原蛋白肽是由胶原蛋白经酶水解而得的富含小分子的多肽和寡肽混合物，其更容易被人体吸收，因此效果要优于胶原蛋白。本发明的能量棒将胶原蛋白肽添加到能量棒中，与现有技术相比，具有如下优点1、减少产品储存过程中水分的散失，有利于产品保持柔软的质地和咀嚼性。2、延长了产品保质期。3、提升了能量棒的营养价值，尤其对于需要维持骨关节健康的运动员，补充胶原蛋白非常有益。具体实施例方式以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。实施例1称取胶原蛋白肽125g、熟糯米粉6.25kg、麦精3.75kg、乳清蛋白粉5kg、大豆蛋白粉3.5kg、花生颗粒1.25kg、维生素B!12.5g、维生素B2l2.5g、烟酸37.5g,于拌面机中混合均匀。称取乳脂肪1.5kg、代可可脂lkg，加热融化。称取果葡糖浆2.5kg,加热至沸，冷却至70'C，与融化后的乳脂肪、代可可脂混合均匀，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入到前述混合粉料中，搅拌均匀、和团，切割成棒状，经巧克力涂层机涂挂巧克力。称取胶原蛋白肽0.5kg、熟制大米粉5kg、花生蛋白粉3.75kg、全脂奶粉6.25kg、花生颗粒1.5kg、杏仁颗粒0.5kg、左旋肉碱375g、牛磺酸125g，于拌面机中混合均匀。称取黄油2kg，加热融化。称取果葡糖浆1.25kg、麦芽糖浆3.75kg,加热至沸，冷却至70'C，与融化后的黄油混合均勻，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入到前述混合粉料中，搅拌均匀、和团，切割成棒状，经巧克力涂层机涂挂巧克力。实施例3称取胶原蛋白肽lkg、糯米粉2.5kg、全脂奶粉6.25kg、乳清蛋白粉5.5kg、大豆蛋白粉3,25kg，于拌面机中混合均匀。称取乳脂肪lkg，加热融化。称取麦芽糖浆4kg、山梨糖醇1.5kg，加热至沸，冷却至7(TC，与融化后的乳脂肪混合均勾，冷却至40-5(TC,边搅拌边加入到前述混合粉料中，搅拌均匀、和团，切割成棒状，经巧克力涂层机涂挂巧克力。实施例4称取胶原蛋白肽1.5kg、全脂奶粉5kg、乳清蛋白粉4.5kg、花生蛋白粉3kg、膨化燕麦球1.5kg，于拌面机中混合均匀。称取黄油2kg，加热融化。称取葡萄糖浆4.5kg、山梨糖醇3kg,加热至沸，冷却至7(TC，与融化后的黄油混合均勾，冷却至40-5(TC，边搅拌边加入到前述混合粉料中，搅拌均匀、和团，切割成棒状，经巧克力涂层机涂挂巧克力。实施例5称取胶原蛋白肽1.75kg、熟小麦粉6.75kg、黄豆粉3.25kg、乳清蛋白粉2.5kg、膨化玉米片lkg，于拌面机中混合均匀。称取起酥油3kg,乳脂肪2kg,加热融化。称取葡萄糖浆4.75kg，加热至沸，冷却至70°C，与融化后起酥油、乳脂肪混合均匀，冷却至40-5(TC,边搅拌边加入到前述混合粉料中，搅拌均匀、和团，切割成棒状，经巧克力涂层机涂挂巧克力。实施例6称取胶原蛋白肽2.5kg、熟大米粉6,25kg、花生蛋白粉4.5kg、奶粉3kg、榛子颗粒1.75kg、氯化钠75g、氯化钾50g、左旋肉碱125g，于拌面机中混合均勾。称取起酥油2.25kg，加热融化。称取麦芽糖浆2.5kg、果葡糖浆2kg,加热至沸，冷却至7(TC,与融化后的起酥油混合均勻，冷却至40-50°C,边搅拌边加入到前述混合粉料中，搅拌均勻、和团，切割成棒状，经巧克力涂层机涂挂巧克力。实验例11、实验样品以实施例5的能量棒为供试品，以小麦粉代替胶原蛋白肽制得的能量棒为对照品，两者均为黑巧克力涂层，并且外观、口味基本相同，在双盲的条件下分别编为I号样品和II号样品。2、实验方法2.1保水性的测定将供试品与对照品分别用复合铝塑包材独立包装，置于恒温恒湿(4(TC，相对湿度60%)培养箱中，分别于O天、90天、180天取样，按GB/T5009.3-2003规定的方法测定水分，供试品和对照品分别测定6个平行样品。2.2感官品尝实验样品取分别存放O天和180天的供试品和对照品，随机编号，双盲条件下组织品尝。品尝时间上午10:00-11:00。受试者不少于30人，排除感冒者、孕妇以及不合作者。计分方法由受试者进行打分，采取5分制，很好计为5分；较好计为4分；一般计为3分；较差计为2分；很差计为1分，只填写整数分值。2.3产品稳定性实验将独立包装的供试品，置于恒温恒湿(40。C,相对湿度60%)培养箱中，分别于0天、180天取样，分别按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.15规定的方法测定样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数。3、实验结果实验所得数据用Excel处理，采用t检验对测试数据进行统计学分析，用mean士SD表示。3.1保水性的测定保水性测定的实验结果，如表1所示-.表1样品的水分(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>由表1可知，样品在未储存时，供试品与对照品水分含量没有显著差异，在储存90天后，供试品的水分要显著高于对照品，储存1S0天后，供试品的水分与对照品有极显著性差异，说明胶原蛋白肽能够有效提高产品的保湿性。3.2感官品尝结果对存放O天的供试品和对照品进行感官双盲实验，受试者31人，其评分结果如表2所示。表2存放O天的样品感官实验结果(分)<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>对存放180天的实验品和对照品进行感官双盲实验，受试者30人，其评分结果如表3所示。表3存放180天的样品感官实验结果(分)<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由表2、表3可知，添加胶原蛋白肽的供试品与对照品相比，产品感官无显著差异，但储存了180天后，供试品的软硬度和咀嚼性明显优于对照品，经检验，有极显著差异性。3.3产品稳定性实验结果产品稳定性实验，其结果如表4所示表4供试品微生物检测结果<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由表4可知，添加胶原蛋白肽的供试品在储存180天后，微生物指标仍在合格范围内。4、结论能量棒中添加一定量的胶原蛋白肽，不影响产品的感官特性，但能显著提高储存过程中产品的保湿性，从而有助于产品维持适宜的软硬度和咀嚼性，延长了保质期，使保质期达到180天。权利要求1、一种能量棒，其特征在于，所述能量棒中含有0.5-10份重量份的胶原蛋白肽。2、如权利要求1所述的能量棒，其特征在于，所述能量棒中胶原蛋白肽的重量份为2-7份。3、如权利要求l所述的能量棒，其特征在于，所述能量棒中还含有如下重量份的组分谷物粉0-40份、蛋白粉10-60份、膨化谷物颗粒和/或坚果颗粒0-8份、糖浆10-30份、油脂4-20份、营养素0-2份。4、如权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述胶原蛋白肽是指从动物骨骼、皮毛中提取出的胶原蛋白，经过酶水解而得到的富含小分子的多肽和寡肽类物质。5、如权利要求3所述的能量棒，其特征在于，所述谷物粉为麦精、糯米粉、小麦粉、黄豆粉和大米粉中的一种或几种；所述蛋白粉为乳蛋白、奶粉、大豆蛋白和花生蛋白中的一种或几种；所述膨化谷物颗粒为球状或片状的膨化燕麦、膨化玉米和膨化大米颗粒料中的一种或多种；所述坚果颗粒为花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、开心果、松仁中的一种或几种；所述糖浆为麦芽糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆、山梨糖醇、葡萄糖浆中的一种或几种；所述油脂为乳脂肪、黄油、起酥油、植物油、代可可脂中的一种或几种；所述营养素为维生素、矿物质、咖啡因、牛磺酸、左旋肉碱中的一种或几种。6、一种制备权利要求1-3任一所述能量棒的方法，其包括如下步骤(1)按重量份称取胶原蛋白肽及除油脂和糖浆的其它组分，混合均匀；(2)取油脂加热融化，取糖浆加热至沸，冷却至7(TC,与油脂混合均匀，再冷却至40-50。C，边搅拌边加入到步骤(1)的粉料中，搅拌均匀、和团；(3)切割成棒状。全文摘要本发明涉及一种能量棒，其含有0.5-10份重量份的胶原蛋白肽，其按重量份还可包括谷物粉0-40份、蛋白粉10-60份、膨化谷物颗粒和/或坚果颗粒0-8份、糖浆10-30份、油脂4-20份、营养素0-2份。本发明的能量棒其保湿性好，减少产品储存过程中水分的散失，有利于产品保持柔软的质地和咀嚼性，延长了产品保质期，同时提高了能量棒的营养价值，尤其对于需要维持骨关节健康的运动员，补充胶原蛋白非常有益。文档编号A23L1/29GK101375716SQ20081022289公开日2009年3月4日申请日期2008年9月24日优先权日2008年9月24日发明者杨则宜,颖焦,田红梅,白厚增,刚贺申请人:北京康比特体育科技股份有限公司