专利名称：一种啤酒鸭的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种啤酒鸭的利记博彩app。
背景技术：
传统鸭子的制品大体上有烤鸭、盐水鸭、酱鸭、卤鸭等种类，在制法上因品种不同 选材也有差异，如烤鸭是以填鸭为原料、以肥嫩为特点。盐水鸭是以普通养殖鸭为原料，以 清爽滑中带韧为特色。但由于鸭肉本身具有性平而略寒的特性，因此在制作工艺上应适当 辅以温性调料为宜，这样可以充分发挥鸭肉补而不燥之优点。传统鸭制品的弱点是有的油 腻感大、或土醒味重、或肉质发柴，往往影响食欲，其中盐水鸭、酱鸭等品种还加有食品添加 剂，经常食用对人体健康不利。
发明内容
本发明的目的是提供一种卤汁啤酒鸭食品及其利记博彩app。该方法针对鸭肉本身具 有性平而略寒的特性，在制作工艺上适当辅以温性调料，依据中医药养生理论和药食同源 的原则，精选天然中药材，经过科学配伍作为卤汁的主要原料。用该方法制作的食品可以克 服传统食品的弱点，充分发挥鸭肉补而不燥之优点，具有营养养生作用。
本发明的技术方案是一种卤汁啤酒鸭食品，除选择无污染的健康仔鸭做主料外，
其卤汁是由17种配料和生啤酒组成，卤汁配料的配比为红曲32%、肉桂3%、花椒5%、小
茴16%、山奈2. 5%、大茴6. 5%、砂仁2. 5%、肉豆蔻2. 5%、陈皮4%、麻椒1. 5%、良姜4%、
白芷2%、香橼2. 5%、干姜2%、甘草2%、食盐8%、冰糖4%。 卤汁配料的总量占生鸭重量的3. 2%，生啤酒量占鸭重量的10%。 本发明的技术方案除传统的净制方法外，增加了净膛、净血、去腥脱脂、着色处理。
具体的技术工艺流程是 净皮一净血一净膛一去腥脱脂一着色一啤酒煨制一配料煨制一卤汁煨制一成品。
使用本发明制作的卤汁啤酒鸭，用红曲着色、天然中药材配卤，不含任何化学添加 剂。彻底清除鸭腥、土腥等异味。制成品色泽鲜亮自然、药香浓郁、增强食欲、食后余香持久， 同时具有补而不燥的养生食疗作用。
具体实施例方式
选择无污染的健康仔鸭(湖鸭、养殖瘦型鸭)经净皮、净血、净膛、去腥脱脂后放入 锅中，用沸水汆2 3分钟，再用红曲着色，然后再防入另一锅中，用10%鸭重量的啤酒煨 制20 30分钟，按配比加入肉桂、花椒、小茴、山奈、大茴、砂仁、肉豆蔻、陈皮、麻椒、良姜、 白芷、香橼、干姜、甘草、食盐、冰糖等配料，用文火焖制1 1. 5小时，卤汁浸煨4 6小时 制成。
权利要求
一种卤汁啤酒鸭的加工方法其特征在于将净制去腥脱脂后的鸭子按配比用红曲着色，再按配比用啤酒煨制，最后按配比加入肉桂、花椒、小茴、山奈、大茴、砂仁、肉豆蔻、陈皮、麻椒、良姜、白芷、香橼、干姜、甘草、食盐、冰糖等17种配料，用急火汆开、文火焖制、卤汁浸煨而成。
2. 根据权利要求1所述的啤酒鸭的加工方法，其特征在于卤汁是由17味配料组成， 并配有净鸭主料总重量10%的生啤酒煨制，卤汁配料的总量占生鸭重量的3. 2%，卤汁配 料的配比为肉桂3%、花椒5%、小茴16%、山奈2.5%、大茴6.5%、砂仁2.5%、肉豆蔻 2. 5%、陈皮4%、麻椒1. 5%、良姜4%、白芷2%、香橼2. 5%、干姜2%、甘草2%、食盐8%、冰糖4%。
3. 根据权利要求1所述的卤汁啤酒鸭的加工方法，其特征在于选择无污染的健康仔 鸭，经净制、去腥脱脂后放入锅中，用啤酒煨制20 30分钟，再按配比加入卤汁配料，用急 火汆开、文火炯制1 1. 5小时，卤汁浸煨4 6小时。
全文摘要
本发明涉及一种卤汁啤酒鸭的利记博彩app。该方法包括净制鸭去腥脱脂后放入锅中，用沸水汆、红曲着色、啤酒煨制，加卤汁配料用急火汆开、文火焖制、卤汁浸煨而成。本发明制作的卤汁啤酒鸭，用天然中药材着色、配卤，不含任何化学合成添加剂、彻底清除鸭腥、土腥等异味。制成品色泽鲜亮自然、药香浓郁、增强食欲、食后余香持久，同时具有补而不燥的养生食疗作用。
文档编号A23L1/01GK101703261SQ20081015294
公开日2010年5月12日 申请日期2008年11月11日 优先权日2008年11月11日
发明者赵琪 申请人:天津奇顺居食品科技有限公司